蒸鸡蛋羹怎么蒸软滑嫩

准备材料：主料：鸡蛋1个。辅料：香油1茶匙、盐1/2茶匙、凉开水适量、葱2根。

1、准备所需材料。

2、将鸡蛋打入碗内，用打蛋器打散。

3、加入少许盐继续打搅均匀。

4、然后加入适量的凉开水。

5、继续打搅均匀。

6、将打搅均匀的鸡蛋液过筛。

7、第二次过筛，过两次筛鸡蛋会变得更细滑。

8、再用小勺撇去泡沫。

9、然后盖上保鲜膜，上锅蒸12分钟左右。

10、取出后撒上葱花。

11、香油和酱油用小勺调匀，淋入鸡蛋羹即可。

注意事项：

蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。

也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

1 鸡蛋羹要蒸多久

根据鸡蛋羹的量，其蒸制时间在10-15分钟不等。

鸡蛋羹的主要材料为鸡蛋和水，将两种材料混合后得到的蛋水液体，是比较容易蒸熟的食物，一般开水下锅后只需继续中小火蒸10分钟左右即可，鸡蛋羹量多的可酌情蒸久一点，但切勿蒸过头，以免鸡蛋羹蒸老了，口感不好，外观出现蜂窝状，影响美食体验。

2 4个蒸蛋要加多少水

蒸鸡蛋羹鸡蛋和水的比例最好是1：15或1：1。

也就是说把鸡蛋打到碗里，放入的水量应该是鸡蛋液的1-15倍，不能放太多，否则鸡蛋液无法成型，蒸出来还是水状的，也不能放少了水，不然蒸好的鸡蛋羹不够嫩滑，建议蒸鸡蛋时把握不好放多少水的，可以使用相同的两只碗，先在一只碗内加入鸡蛋液，记住好大致的水量位置，然后再在这只碗内按照同等水量或15倍的水量倒入鸡蛋液内，然后用筷子搅拌均匀即可。

3 鸡蛋羹用热水还是冷水

最好是温水。

鸡蛋羹加水的温度应该控制在40度左右，一定不能高于40度，否则鸡蛋液中的蛋白质会发生凝固现象，变成鸡蛋花，从而导致鸡蛋羹蒸好后有固体物，而温度太低的话，鸡蛋液融合程度不高，蒸好后口感不够嫩滑，最好是40度左右的温水，蒸出来的鸡蛋羹既美观又嫩滑。

4 鸡蛋羹蒸好为什么有水

1、蒸的时间短：可以继续再蒸5分钟左右。

2、蒸的时候没有盖好：可以用保鲜膜或扣碗盖好碗面，避免锅盖上的水蒸气凝成的水珠滴到蛋羹里。

3、鸡蛋羹放多了水：这样的蛋羹无法蒸成功，需重新按照上述比例做。

养生导读 ：羹是最健康的食用方法，男女老少咸宜。蒸羹，相信很多人都会做，但到底好不好吃就有待商榷了。想要蒸出嫩滑可口的鸡蛋羹，就需要掌握一些技巧。这里推荐蒸鸡蛋羹的几种做法，来学习一下吧！

虽说同样是蒸鸡蛋羹，有人蒸出来就鲜嫩可口，有人蒸出来就又粗又硬。其实，蒸鸡蛋羹也是有技巧的！有哪些呢？怎样才能做出嫩滑美味的鸡蛋羹？

一、蒸鸡蛋羹家常做法

原料：鸡蛋、盐。

做法：

1、将新鲜鸡蛋磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀。

2、倒入凉白开轻轻搅拌均匀。将蛋液过滤后倒入碗中。

3、用保鲜膜将碗口密封。起锅，加水，水烧开后将碗放入蒸锅。

4、中小火，10-15分钟，关火，焖1分钟揭盖即可。

制作窍门：

1、忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

2、忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

3、忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

想要鸡蛋羹更有营养，打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是，吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物，这样更有利蛋白质的吸收。

鸡蛋羹

二、扇贝鸡蛋羹的做法

原料：鲜扇贝4个，鸡蛋2个，西兰花2朵，食盐、酱油、料酒、香油适量、生姜半个，柠檬半个。

做法：

1、将扇贝撬开壳，去掉裙边内脏，取洁白的扇贝肉清洗干净，在扇贝肉上切几刀花刀，但不把扇贝肉切断，放入碗中备用；

2、取半个柠檬，挤适量汁水，倒入少量料酒，加一小勺盐，用手轻轻抓匀后放入姜丝覆盖在扇贝肉上腌渍20分钟左右；

3、腌渍扇贝时另取碗将鸡蛋打散，加入适量凉开水充分搅拌，加少许盐，混合后用滤网将蛋泡滤去，用剪刀剪适量西兰花到蛋液中；

4、将腌渍好的扇贝肉倒入蛋液中，用筷子轻轻搅拌均匀后放入蒸锅中开大火烧开水后转小火蒸蛋，蒸至表面中心处浮动不明显即可关火，取出蒸蛋后可淋入少许酱油提鲜。

三、豆浆鸡蛋羹的做法

原料：鸡蛋三个、豆浆350ml、盐、芝麻油、生抽、葱。

做法：

1、鸡蛋磕入碗中，用筷子或打蛋器完全打散后加适量盐搅拌均匀。

2、倒入豆浆后继续搅拌均匀。搅拌好的蛋液静置几分钟。

3、用大勺轻轻舀入小碗中（当然直接用大碗蒸也是可以的）。

4、将小碗放入水已烧开的蒸锅中，盖上小盖后蒸十分钟，再虚火蒸三、四分钟。蒸好的鸡蛋加少许生抽、芝麻油和葱花调味即可。

四、南瓜蛋羹的做法

南瓜蛋羹

原料：小南瓜1个，鸡蛋1个，温水适量、盐少许，醋和香油各适量。

做法：

1、将小南瓜洗净，顶部切去1／4。用小勺把南瓜里面的籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1cm左右的厚度。

2、鸡蛋打入碗内。加入适量温水，温水和蛋液的比例为1:1，做出来的蛋羹最嫩滑，口感最好，如果喜欢更嫩一些的可将水的比例适当增大，水温50℃左右为宜。

3、加少许盐进行调味，盐不宜放多，放一点点就可以。沿一个方向，将蛋液与水打散。

4、用小滤网过滤蛋液，除去筋头，这也是使蛋羹嫩滑的一个窍门。将蛋液倒入南瓜盅内。盖上保鲜膜。用牙签在保鲜膜上穿几个孔。

5、锅中水烧开，将南瓜盅放入锅内。大火蒸1~2分钟，将南瓜和蛋液蒸热后，转小火再蒸8分钟左右即可。依据个人口味，加适量香油和醋调味，也可加香葱末。

五、鱼虾蛋羹的做法

原料：鱼肉100克、50克、鸡蛋2个、胡萝卜半根、食盐2克、料酒5克、香油3克、水适量、细香葱3根。

做法：

1、准备好鸡蛋、鱼肉胡萝卜和香葱。胡萝卜选择细长条的，用小刀如图刻出花的外型，不会刻的直接切片就可以了。胡萝卜切成小花形状，将鱼肉和虾仁切成小丁。

2、撒入1克细盐、料酒腌制，鸡蛋磕入碗中，加入1克盐，打成蛋液，加入2倍的清水打均匀。将鱼肉丁和虾仁丁撒入蛋液中，将胡萝卜片放在鱼肉虾仁上。

3、将蛋液碗冷水下锅蒸，盖上一个平底盘，再盖上锅盖，开大火，烧开后转中火，关火焖5分钟、

4、开盖，淋入适量香油，插入葱花，不会切如图葱花的，切成普通的葱末，撒入碗中即可。

鱼虾蛋羹

鸡蛋做法多样，蒸煮方法最健康

鸡蛋是最常见的家常食材，其营养价值已经为人们所熟知，但鸡蛋的做法多样，无论是蒸、煮、炒、煎还是混合其他的食材摊饼、熬汤、煮粥，都是大多数人的最爱。鸡蛋虽好，但也要选对烹饪方式才能保留其最佳营养价值。

根据调查，鸡蛋用蒸煮的方式烹饪可以防止油脂和胆固醇含量增加，有益于心脏。同时，蒸鸡蛋的蛋白质消化率可达到92%左右，口感嫩滑，有利于老人和儿童等消化系统相对较弱的人群食用。另外，由于蒸蛋时加热温度低，蛋中的核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失也相对较少，能够更加有效地保留维生素。

蒸鸡蛋糕需要五分钟。具体步骤如下：

鸡蛋羹的配料：鸡蛋、盐、生抽、香油等适量，香葱、香菜。

1、鸡蛋与水1:15比例搭配，放入适量盐，用凉开水搅拌均匀，把气泡捞净。

2、捞净气泡后在晚上覆盖一层保鲜膜，防止蒸汽流到碗中。

3、等到锅中的水煮沸之后再将盛有鸡蛋液的小碗放入锅中，蒸五分钟左右。

4、等到鸡蛋羹蒸好之后，淋上一点香油，生抽，可以根据自己的口味加点葱末、香菜末就可以吃了。

扩展资料：

鸡蛋羹的小窍门：

1、注意蛋和水的比例，一般是1:15的量。

2、水一定要用凉开水，水温在40度左右，不要太凉或者太热。

3、水和鸡蛋要搅拌均匀，搅拌到蛋液表面出现细腻的泡沫，并用小勺子捞出。

4、要水开后放入蒸屉中。

5、选择蒸鸡蛋羹的容器很重要，尽量选择受热均匀的盛器。

6、注意蒸鸡蛋羹的火候，一般开锅后5分钟左右即可出锅。

凤凰网-视频：不会蒸鸡蛋糕？

凤凰网-视频：蒸水蛋做法 也叫蒸鸡蛋糕

蒸鸡蛋羹，直接上锅蒸就错了，教你正确蒸法，鸡蛋羹嫩滑孩子爱吃

鸡蛋是我们每天生活中中不可缺少的一种食物，很多人在早上都喜欢一个煮鸡蛋，但是有的挑食的孩子不喜欢吃，煮鸡蛋的味道太寡淡了，有些大人也不喜欢吃。但是每天吃一到两个鸡蛋对我们的身体有很大的好处，最好每天吃一两个鸡蛋。除了煮鸡蛋，鸡蛋的做法也是多种多样，像炒鸡蛋，鸡蛋汤等，但是在这么多做法中，最好消化和吸收的就属鸡蛋羹了，不仅又嫩又滑，味道也是很鲜美。

家里有小孩的可以常做鸡蛋羹，比煮鸡蛋好消化，味道也不错，挑食的孩子也爱吃。但是很多人在蒸鸡蛋羹的时候方法并不正确，有的打散鸡蛋就开始上锅蒸了，这样蒸出来的鸡蛋羹一点也不嫩滑不细腻，今天就教你正确的做法，那就是蒸之前兑上等量凉白开，还有就是等水开后，再上锅蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹嫩滑孩子爱吃。

蒸鸡蛋羹

食材：鸡蛋2个、香油适量、盐适量、凉白开适量、葱花少许

烹饪步骤：

步骤1：准备2个鸡蛋，把鸡蛋打入碗中，用筷子打散；

步骤2：往打散的鸡蛋液中加入少许的盐（根据自己的口味添加）；

步骤3：加入盐后继续搅拌均匀，一直搅拌到出现细腻的泡沫；

步骤4：往搅拌好的蛋液中入和鸡蛋液等量的凉白开（一定要加凉白开）；

步骤5：将加了凉白开的蛋液再次搅拌均匀；

步骤6：这一步可做可不做，想要更细腻的鸡蛋羹，可以把蛋液用滤网过滤一遍；

步骤7：在盛有鸡蛋液的碗上盖上保鲜膜，用牙签扎几个孔；

步骤8：蒸锅加入适量水，烧开后再把鸡蛋液放进去，隔水蒸七八分钟；

步骤9：时间到了关火后，再焖几分钟，取出撒上几滴香油，再撒上少许葱花做装饰即可。

小贴士

1、鸡蛋液加水的时候一定要加凉白开，加生水不仅不卫生，做出来的鸡蛋羹还不细腻；

2、鸡蛋液蒸的时候要开水上锅蒸，这样鸡蛋羹会更细嫩。

蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少，一般蒸7-8分钟即可。

蒸鸡蛋羹一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。蒸鸡蛋羹的时候用三十到四十摄氏度的温水做口感会更好，不能用生水。

蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水，加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。

鸡蛋糕一般蒸7-8分钟即可，主要步骤如下：

准备材料：鸡蛋2个，盐少许，凉白开大约100ml，酱油一勺，香油一勺。

1、两个鸡蛋打散，加少许盐。

2、加2到3倍鸡蛋液的水搅匀，水要用凉白开。

3、打散的鸡蛋静置一会儿，直至基本没有浮沫。

4、起锅烧水，水开后把鸡蛋放进去，上面再扣一个大一点的盘子。蒸7到8分钟就好。不用改小火，中大火都行。

5、把蒸好的鸡蛋羹改成十字花刀，再淋上酱油和香油即可。

制作蒸鸡蛋羹的注意事项：

1、在蒸之前搅拌蛋液的时候不要加生水，否则的话蒸出来的鸡蛋会出现很多气孔，最好是加凉白开。

2、在搅拌蛋液的时候手法要轻柔，千万不要剧烈的搅拌，这样会使蛋液产生很多气泡，蒸的时候蛋液就不能融为一体，会严重影响口感。

3、在蒸之前可以加入少量的盐，但是不要加入其他调味品，否则可能导致鸡蛋中的蛋白质变性，营养流失，还会影响口感。可以在蒸熟之后在鸡蛋羹上划几道小口子，浇点酱油什么的。

4、时间不宜过长。当加热到八十五度的时候，蛋液就会凝结成块，如果蒸的时间过长，会使鸡蛋变硬，口感变木。