泡椒水泡长豆角的制作方法

1、长豆角切寸段。

2、五花肉切成片。

3、锅中适量油烧热，加入豆角。

4、煸炒至长豆角变色变软基本熟透后盛出备用。

5、锅中不必放油，加入五花肉煸炒出油份。

6、当五花肉表层变黄，略打卷时，加入泡椒。

7、炒出香味，加入煸好的长豆角。

8、再大火煸炒一会，加入适量盐，将味道融合后关火装盘。

如果泡椒长白霉，建议立即将白霉除去，同时加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。然后将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。

需要注意的是，发霉的食物含有有害物质，这些有毒物质就算高温蒸煮也无法去除，吃了对身体健康不利。因此，泡椒长白霉后，建议不要食用，应扔掉处理。同时，为防止泡椒长白霉，建议保存时封口处盖一层保鲜膜，避免空气进入。挑选泡椒时，以金**、大小根据泡椒的品种来决定、看有没有梗、是否有变身、结头是否有腐烂的现象、泡椒水是否有开花、闻起来一般带有一点酸酸的辣椒味的为宜。

香料有姜片，桂皮，八角，香叶，花椒。加香料主要目的是为了提香。泡椒猪皮· 做法1、猪皮一块，一定要去干净毛的哦。2、用力刮一刮猪皮里面的油脂，去的越干净越好。3、锅内放水，加姜片，桂皮，八角，香叶，花椒。4、放入猪皮，煮10分钟左右，用筷子能扎透即可，牙口不好的可以适当多煮5分钟。5、煮好的猪皮捞出，用凉水反复冲洗，直到洗猪皮的水变得很清为好，然后切成细条。6、泡椒加泡椒的水再加适量凉白开或者纯净水，放少许花椒。7、放少许盐。8、放少许白糖。9、放少许醋精。10、切好的猪皮，泡在调好的泡椒水里，冷藏12小时以上入味即可。

四川厨娘教传统“泡辣椒”方法，15年配方，辣椒不空心、不生花

今天要给大家分享的是，四川人夏季最爱的一道美食“泡辣椒”。每年夏季辣椒刚刚成熟的时候，我都会买上适量辣椒，然后泡上一两坛的泡辣椒，将它保存起来。在想吃的时候，不仅可以用来炒菜，也可以直接吃，非常开胃下饭。

我家泡辣椒的方法，是我用了15年的老配方，泡出来的辣椒，不仅不会空心，而且辣椒就算是保存上两年的时间，也不会出现生花的现象，越泡越香。下面就让我来给你说一说，具体的配方和制作方法吧，让大家也学起来。

制作材料：

殷红辣椒 食盐 凉白开 大蒜 生姜

冰糖 花椒 泡山椒 白酒

1、首先在购买辣椒的时候，我们要选择市场上的殷红辣椒进行购买，这样的辣椒是最适合用来制作泡辣椒的，泡出来的辣椒，辣香味会更足。拿回家的辣椒，我们要先进行挑选，那些有破损现象出现，或者不完整的辣椒，不能用来制作泡辣椒，很容易变质。

2、其次还要选择硬一点的辣椒，像那些已经被折断了的辣椒，或者是不太好的辣椒，只能用来炒菜吃，切记不能用来做泡辣椒。把辣椒挑选好以后，我们要用清水对其清洗，把辣椒表面的杂质清洗干净，记住辣椒清洗的时候不能揉搓，简单的淘洗就可以了，以免辣椒破损。

3、清洗干净后的辣椒，辣椒蒂不要弄掉，如果辣椒蒂弄掉的话，辣椒在浸泡的过程中，很容易就会出现空心现象，所以辣椒蒂一定要进行保留，这是一个很关键的地方。这时的辣椒，我们要将它放到外面太阳底下，将辣椒表面的水分晾干，不要晾晒太久。辣椒表面如果含有水分的话，在浸泡的过程中，是很容易生花的。

4、趁着这个时间段，我们要准备一个泡菜坛子，泡菜坛最好选择土坛子，用土坛子泡出来的辣椒，会大大提高辣椒的口感，还能提高辣椒的保存时间。准备好的土坛子，我们要用清水对其简单清洗，把土坛子内部清洗干净。清洗好以后的坛子，还要往里面加入少许白酒，对坛子内部擦洗一遍，这样能起到很好的杀菌作用。

5、清洗干净的坛子，也要放到外面，把坛子里面的水分晾晒干。等辣椒表面水分晾晒干，且坛子内部水分晾晒干以后，我们要把晾晒干的辣椒，将其全部装入土坛中。接着再准备两块老姜，20粒大蒜加入土坛中，再加入30粒冰糖，一大把新鲜花椒，也可以采用干花椒。

6、往土坛中再加入15斤左右的食用盐，食盐的比例，要按照凉开水的比例来进行加入，10斤凉开水，往里面加入15斤的盐就可以了，不要加入太多，否则泡出来的辣椒会太咸。想要泡出来的辣椒味道更好，我们要准备一小包的泡山椒水倒入坛中，最后倒入凉白开到坛中，以及二两左右的白酒，盖上盖子就可以了。

7、土坛盖子的边缘，我们同样要加入适量的干净水，这样能大大提高坛子的密封性，密封环境越好，坛子内部的泡菜就泡得越好，不然也很容易导致泡辣椒生花。用密封的环境，对辣椒泡上7天左右的时间，就可以把泡辣椒取出来进行食用了，泡出来的辣椒颜色纯正，味道非常香。

1、材料：小尖椒五百克，腌制盐五十克，高度白酒十到十五克，面粉一大勺，小苏打一大勺。

2、做法：

（1）腌制泡椒时要去市场购买新鲜的小尖椒回家以后要去掉它的蒂，再把它们放到盆子中，加入一勺面粉和一勺小苏打，以及适量清水调匀以后浸泡二十分钟。

（2）把泡好的小尖椒用清水反复清洗，清洗干净以后沥掉水分，再用凉白开清洗两次，再用牙签在小尖椒表面上插一些小孔。

（3）把处理好的小尖椒放在泡菜坛子中，加入腌制盐和高度白酒，然后盖好坛子盖，在坛子沿上加上凉白开。

（4）把泡菜坛子放在阴凉通风的地方腌制，腌制过程中如果发现坛子沿的凉白开数量减少，要及时添加，腌制二十天左右，里面的泡椒就能做好，这时的泡椒酸辣可口特别好吃，需要时可以直接取出食用，但是取食时一定要记得不能让筷子带油或者生水，不然泡椒容易变质。

豆瓣网需要提前剁细之后再炒，提议不可以太细，那般非常容易糊。炒豆瓣酱的油污一般选用菜油，能够加一点鸡油和火锅老油。较为常见的辅材便是姜、蒜、葱和五香辛料(包括麻椒)。姜要拿出一部分切成片(用于提炼出菜油的时候去生味)，另一部分姜可以剁碎应用。蒜用一部分拍破(用于提炼出菜油)，另一部分剁碎应用(应该是5斤豆瓣网配100克碎蒜，在最后的情况下添加混和)。葱切割成段用于提炼出菜油。实际上豆瓣酱不用刻意去炒红油，

一瓶豆瓣酱里自身都带有辣椒油。在四川菜中，只要是你清炖的菜肴，99％就会用豆瓣酱，当然还有红烧肉和麻辣豆腐这几道菜。购买的大豆在泡浸前应清理再用清水泡浸大豆一个晚上，泡浸大豆的目的在于让大豆消化吸收一定水分，以便在煮黄豆时迅速变为可溶的熟豆；在压力锅或锡锅里放进大豆与一定量的水来熬煮黄豆，煮到用手一捏黄豆粒，发觉大豆溶烂就可以；豆瓣酱烹调的菜肴之所以能变成川菜菜系中特点美味，

通常是他原材料特性拥有与众不同的口味，因此构成了四川菜具有代表性的口味-----家常味。家常味的菜式，在所有四川菜中占有很大一部分比例。在其中大多数有豆瓣酱做关键调味的菜也十分之多。例如四川菜第一家常小炒：红烧肉、盐煎肉、豆瓣鱼、家常海参、生活中牛蹄筋、豆瓣网狮子头等均选用豆瓣酱，做为调味的主要调味品。选择红透的二荆条，不必去蒂清理干净，清洗后把朝天椒铺在漏筐里边，

晾干一天，晒去多余水份，晾干好后把朝天椒蒂摘下，切割成段儿，放入美食中粉碎，也不用打的太碎，危害口味。就是把江米酒曲撵揉成粉，与少量小麦面粉搅拌在放进上一步的胡豆中，留意要黏附在豆瓣表层，摊在簸萁中，随后盖上盖等，促使温控在三四十度开展发醇，当表层酒曲制作变成浅绿色、表层干躁时喷撒食盐水、醪糟汁，以后每日搅拌一次，当大半个月左右 情况下展现嫩**时就可以下一步实际操作。