盛夏的冰粉

正在考虑今天写点什么题材的文章，无聊中翻看朋友圈，突然看到同学发的冰粉的宣传广告照片，立刻口舌生津，怀念起家乡的味道。

夏天最想吃的，不过是家乡的一碗冰冰凉凉的冰粉。要说最能代表家乡夏季小吃的食品代表，那一定非冰粉莫属。

冰粉是一种叫冰粉树的种子经过加工而制作的食物。冰粉树又加假酸浆树，只生长于我国西南地区。具有消炎利尿，消暑解渴的功效。冰粉籽经过水泡揉搓制粉，凝固成透明的固体状物。加上刨冰，和各种配料，简简单单就成为一款特别受欢迎的小吃。

冰粉因配料的不同，又形成各商家自己的特色。普通冰粉就是加红糖水。比如你在成都买一碗冰粉，很可能就只加点红糖水。但是在我的家乡绵竹，你可能会为吃什么口味的冰粉而发愁。因为口味太多，有加玫瑰花蜜的，桂花蜜的，酒醪糟的，绿豆的，红豆的，蜜豆的……还加上芝麻，熟花生粒，山楂粒，葡萄干……最最重要的，还有加上具有地方特色的糍粑，这是别处的冰粉无可比拟的美味。

夏天逛了半天的街，热得口舌焦干，这时最惬意的不过是寻一个路边小摊，来一碗绵竹冰粉。这比一杯奶茶可实惠多了！生活原来可以如此简单。

妹妹说如果你真的想吃了，自己淘宝原料一下做也行。我说，有些地方小吃，必须在当时，当地，路边小摊，才吃得出它的灵魂。换了任何一个场景，都不对味了。所以我从来不吃外地的冰粉。也从来不自己做。

白凉粉果冻的制作方法1:

1桃子去皮，切成小块。

2把桃片放在盘子里备用。

3向锅中加入水和糖，搅拌均匀。

4桃子去皮，切成小块。

把桃片放在盘子里备用。

加入桃子丁。

5来回搅拌，直到桃子变软。

6加入白色果冻。

7搅拌均匀。

8煮至白色凉粉沸腾。

9倒入容器中，冷却并冷凝。

10切成小块。

11这么好吃的饭做好了。去尝尝吧！

练习2:

1先找一个小奶锅，加入250g牛奶，然后加入30g白果冻粉和40g白糖。

这里的白凉粉和白糖的量也可以根据自己的口味适当调整。开小火，不断搅拌，防止锅粘锅。烹煮并搅拌至均匀、细腻、无颗粒。煮到沸腾，然后关火。

然后倒入干净的容器中，让其自然冷却凝固。

大约1小时后会凝固。凝固后，在上面撒一些喜欢的水果。我放了草莓。

2在小奶锅里重新加入500克清水，然后加入40克白糖，加入30克白果冻不断搅拌。这次没有加牛奶，因为要和刚才第一次做的果冻层区分开来。第一次加奶，凝固后是乳白色，这次不加奶凝固后是透明的。

按照刚才的方法，再次烧开锅，关火。慢慢倒入刚刚盖好草莓的容器中，等待1-2小时自然冷却。

冷却后建议放入冰箱冷藏，口感更佳。

3凝固后就是我们小时候吃的果冻。晶莹剔透，晶莹剔透，口感清凉爽滑，入口即化。

1、工具/原料：冰粉仔50g、凉开水1000g、食用石灰5g、凉开水200g、红糖浆100g、葡萄干适量、花生碎适量、芝麻适量。

2、石灰粉5克，拿250凉白开搅拌均匀，搁旁边沉淀20分钟，冰粉籽拿出来备用；

3、冰粉籽放入滤布袋里，放入凉白开中开始搓，大概5分钟左右，根据个人的手法力气不同，搓到不出浆为止；

4、冰粉搓完后，倒入沉淀好的石灰水，只要澄清的水，一边倒水一边拿手搅拌，快凝固了停止倒石灰水；

5、停止搅拌，搁冰箱静置一小时左右。有气泡的冰粉看起来更白，吃起来入口即化，比没有气泡的冰粉口感好太多；

6、冰粉凝固后，取一小部分倒入红糖浆，葡萄干。花生碎、白芝麻、糍粑、山楂、醪糟、红豆、蜜豆这些都可以，好吃的冰粉做好了；

手搓冰粉的制作方法如下：

主料：冰粉籽。

辅料：凉白开水、石灰粉、红糖水、蜂蜜、桂花酱、坚果碎适量、水果（个人喜好添加）。

1、准备好冰粉籽。

2、找一个能够滤汁的细织纱布，我买的洗衣袋用有拉链的用着正合适，袋子里装上冰粉籽后，放进1500克搓洗冰粉用的凉白开水中，这个水和冰粉籽的比例是正好的，请不要随意加减量，否则会失败的，水要是超量了冰粉会不成形的。

3、洗净双手后在水中不断的均匀用力揉搓。

4、经过搓洗浆就慢慢出来了，不出10分钟肉眼可见一团团形似透明糨糊的浓汁渗出。

5、搓洗至袋子不再有浓浆出来后，把冰粉籽袋子捞出冰粉籽扔掉不要了。

6、石灰粉提前倒入200克白开水中搅拌均匀。

7、放一边静置备用。

8、用的时候只用上面的清水，不用沉底的石灰粉。

9、接下来便是冰粉即将成形的关键步骤，要把洗好的冰粉浆进行冲洗，再找一个大盆，两个盆来回倒至少五遍，倒下去的速度要快力度要匀，这样强烈的冲刷会在冰粉内部形成很多气泡孔，有助于冰粉形成最后略有嚼头的口感，而每次倒桶都要加上少量的石灰水经过这几次倒桶，眼见上层浮出的细密气泡逐渐变大消失。

10、接下来只需耐心等待。

11、即等待冰粉的定型，可以放在冰箱冷藏凝固。

12、等冰粉成型后，一勺勺舀出来晶莹透亮、颤颤巍巍似果冻又像软脂。

13、冰粉定型的间隙开始准备冰粉的兑汁，冰粉一般都会配以红糖水、蜂蜜、桂花酱等增加甜味，因为冰粉本身没有味道，另外可以配上各种坚果碎，水果、炸的酥脆的糍粑、红蜜豆等等，在一餐结束前来上一碗这样的冰粉，一不小心冰粉就主角光环加身光芒四射啦！

一、红薯西米露

做法：西米放入开水锅中，大火煮3分钟，浸泡6个小时，倒入篮子中，冲洗一遍，锅中重新倒入清水，放入西米，大火煮10分钟。红薯去皮洗净，切成小块，放入开水锅中，大火蒸10分钟，淋入蜂蜜，增加甜度。甜品碗中放入西米，倒入纯牛奶，加入红薯混合即可。

二、蜜豆凉粉

做法：红豆提前浸泡一个晚上，清洗干净，放入砂锅中，倒入清水，中火煮50分钟，捞出沥掉汤汁装盘，撒入白糖，腌制几个小时，蜜红豆就做好了。碗中放入50克白凉粉，加入半碗凉白开拌匀，锅里倒入1000克清水煮开，加入白凉粉糊，转中小火煮3分钟，倒入盘中，自然放凉后，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时，取出，划成小块，装入碗中，倒入纯牛奶，加入蜜红豆和葡萄干混合即可。

三、奶香亚达籽

做法：锅中倒入160克清水，加入40克白糖，大火煮开，分几次倒入200克木薯淀粉中拌匀，再戴上手套把面团揉至光滑，分成几份，分别搓成细长条，再用刮板切成小粒，撒一点点木薯淀粉防粘。锅中倒入清水烧开，把做好的亚达籽一粒粒放入锅中，大火煮开后转中火煮20分钟，捞出过凉，沥掉水分装入碗中，倒入纯牛奶，加入葡萄干混合即可。

四、奶香龟苓膏

做法：碗里放入20克龟苓膏粉，加入100克凉白开拌匀，锅中倒入400克清水烧开，转小火，倒入龟苓膏糊，不停搅拌，煮至沸腾后，倒入盘中，自然放凉后，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时，取出，划成小块，装入碗中，加入蜂蜜和炼乳拌匀，再倒入纯牛奶混合即可。

五、芒果西米露

做法：西米放入开水锅中，大火煮3分钟，浸泡6个小时，倒入篮子中，冲洗一遍，锅中重新倒入清水，放入西米，大火煮10分钟。芒果去皮去核，切成小块，一部分放入料理杯中，加入牛奶和炼乳，打成芒果奶昔，甜品碗中加入西米，倒入芒果奶昔，再加入芒果粒混合即可。

六、紫薯芋圆

做法：紫薯去皮洗净切片，放入蒸锅中，大火蒸15分钟，放入料理机中，加入少量白糖和牛奶，打成细腻的紫薯泥，倒入盘中，分几次加入木薯淀粉拌匀，揉成光滑的面团，紫薯泥和木薯淀粉的比例大约是2:1，面团太干可以加些清水，太黏了可以多加些木薯淀粉。把紫薯面团分成几份，分别搓成细长条，再用刮板切成小粒，撒一点点木薯淀粉防粘。锅中倒入清水烧开，把做好的芋圆放入锅中，大火煮至芋圆全部浮起后，再煮两三分钟，捞出过凉，沥掉水分装入碗中，倒入纯牛奶，加入葡萄干混合即可。