薯条怎么炸不吸那么多油？

孩子们对薯条的喜爱是我们很难理解的。闺女是个“起床困难户”，每次都让我们想尽办法才不情愿地从床上爬起来。今天早上一听在“炸薯条”，自己把衣服穿好，洗脸刷牙后自觉地坐在餐桌前等待了。五岁的侄儿在电话中听见做了薯条，立刻要求来我家做客。看着孩子们心满意足的表情，感觉做饭是件多么幸福的事情。

炸薯条是很多人都非常喜欢的一种零食，更是每次去麦当劳和肯德基必点的。又香又酥的炸薯条，蘸上酸甜可口的番茄酱，确实是不可多得的美味，不要说小孩子，就是很多成年人也没有办法抵挡它的诱惑。很多人觉得在外面买的薯条更好吃，但考虑到食品安全和价格等问题，还是自己在家里做更卫生，也更划算。

薯条的制作过程并不麻烦，但要注意一定的技巧。小编不禁想起自己以前炸薯条的经历，每次炸出来的薯条一出锅都是软趴趴的，或者是吸油太多很难入口，甚至很多都糊了。经过多次试验，才发现原来是少了这两步。炸薯条时，多加这两步，薯条金黄酥脆不吸油，让我们自己在家做的薯条也能和卖的一样好吃。

土豆1个，淀粉少许，食盐半勺，食用油适量。

1、土豆洗干净，去皮后切成粗细均匀的长条。长条的粗细可以根据自己的喜好，可粗可细。切好后放入清水中，既可以防止土豆氧化变色，还能去掉一部分的淀粉，让炸出来的薯条口感更好。

2、锅中加清水烧开后，加入半勺食盐，把土豆放进锅中煮大约2分钟。煮的时间不能过长，否则土豆条会很容易碎掉，也会影响口感。土豆条煮好后捞出来，迅速用凉水冲洗一下，凉水降温能让炸出来的薯条吃起来更加清脆。然后晾干水分，也可以用厨房用纸把水分吸干，注意水分一定要吸干，否则会营养下一步操作。

3、在土豆条上均匀地裹上一层淀粉，不要裹得太厚，薄薄的一层即可。土豆条一定要晾干，不然淀粉会变成糊糊。

4、锅中倒油，大火加热至油面冒泡，插入的筷子周围冒小气泡时，转中火下薯条，此时先不要翻动薯条，容易断。约半分钟后，薯条较硬时，轻轻翻动，炸至表面微黄时，捞出控油。待油温升至七成热时加薯条复炸20秒，捞出控油即可食用。

炸薯条时只要记得简单两步：一：薯条切好煮两分钟后过凉水再擦干水分；二、下锅前裹上一层薄薄的淀粉。只要多加这两步，保证炸出的薯条酥脆不吸油，一起试试吧。

油炸丸子，应该要怎么做才能够蓬松酥脆吸油少？

说到炸萝卜丸子，我可谓是经历了无数的失败和成功，因为喜欢吃，所以不断地去尝试，现在终于明白该怎么做了。我的经验是，想要做好必须勤加练习，其中团丸子的手法和下锅炸丸子的速度，需要长期练习积累经验，若是练习少，一开始容易做失败。

不仅如此，还需要懂得窍门，要知道炸萝卜丸子并不是萝卜里加些面粉搅一搅那么简单，要明白到底该放些什么，不然炸好只有其形态，并不好吃。

炸萝卜丸子容易出现这些失败的情况：丸子不酥、不蓬松、容易散，如果你炸的萝卜丸子出现这其中任意一种情况，都说明失败了。

那么炸萝卜丸子怎么做才酥脆？牢记“4放2窍门”，丸子不散，蓬松酥脆！下面我给大家分享一下做法，一五一十的说说该怎么做，你不妨跟着一起做，保准可以做成功，学会了多做几次，会做的更完美。

先看看几种失败的配方

1、萝卜不焯水不杀水直接加面粉混合。这样炸好的萝卜丸子口感很硬，因为萝卜中含大量水分，若不挤掉水分的话，调馅的时候就需要大量的面粉，那么面粉多了口感就会发硬难吃。

2、萝卜不焯水用盐杀水或者焯水，加面粉、鸡蛋。这样炸好的萝卜丸子形状可以，口感上还是不够酥脆，容易回软。

3、萝卜不焯水用盐杀水或者焯水，加鸡蛋、面包糠或者馒头碎。这样炸丸子的过程中，很容易散开不成形，油都要浪费掉。

4、萝卜不焯水用盐杀水或者焯水，加淀粉、鸡蛋，这样调馅后，黏性差，很难团丸子。

以上几种配方我都试验过，做好的丸子很差劲，要么口感差，要么丸子不成形，不知道你怎么炸的？

再看看萝卜焯水好还是不焯水好？

这个问题的答案要看个人的口感来决定，焯水或者不焯水都可以，不过不管是焯水还是不焯水，都需要将水分挤掉，并保留少许的水分，这样做出来口感更好。要说以我的经验，焯水后做出来的萝卜丸子更好吃。

接着看看萝卜丸子的具体做法

准备一两根白萝卜或者青萝卜，去皮洗净，刨出细丝，锅中加足量清水，大火煮开，把萝卜丝放进去，再次煮到水开捞出，记得不要煮时间太久，就烫软不太硬就好，不建议煮熟烂，否则口感差。

萝卜丝冲凉，用手分次挤掉萝卜丝的水分，放案板上稍微剁几刀，不用特别碎，小拇指那么长的就可以，这样团出来的丸子更蓬松。

萝卜丝中加食盐、十三香、鸡精、鸡蛋，搅拌均匀，建议调料放好尝味后再放鸡蛋，味道淡一些吃起来更香，如果一个大萝卜，用两个鸡蛋，鸡蛋起到蓬松的效果不能太少。

搅拌好后，一个馒头搓出馒头渣放进萝卜丝里，搅拌均匀，再放少许红薯淀粉和少许面粉搅拌，面粉和淀粉必不可少，但是量又不能太多。

放好后搅拌均匀，馅料有黏性又有一点点稀，这种状态说明正好，如果特别稀，可以再放一点馒头渣，如果黏性不好，再放一点面粉。

找一口深锅，加足量食用油，烧热到五成热的时候关火，然后立马用手团出丸子，团丸子要注意，要确保里面有空隙，不那么紧实，松松的粘合在一起就好，放进锅中。

放了一些丸子后，开中小火，炸到丸子定型，拨动丸子，一直炸到丸子金黄捞出，这样丸子就炸好了。

4放2窍门

4放指的是：面粉、红薯淀粉、馒头渣、鸡蛋。面粉可以将萝卜丝很好的粘合在一起，如果少了面粉，黏性差，放进锅里炸容易散；红薯淀粉可以让丸子更酥脆；馒头渣可以让丸子更酥脆，且更蓬松；鸡蛋可以让丸子蓬松起来。

2窍门：馒头渣比面包糠更好用，馒头渣没什么味道，而面包糠味道太多，做出来的萝卜丸子比较难吃；炸萝卜丸子时火候也很重要，建议新手，可以先将油烧热再关火，这么做可以避免丸子入锅后炸糊，炸的时候不能大火不能小火，中小火更合适，丸子内外受热均匀，口感好，不容易糊，也不吸油，酥脆好吃。

大家好，食用油是我们日常生活中每天都在使用到的食材，不管是炒菜，做油炸食品，还是炖煮，都必须使用到它。其用途多种多样，制作原材料也很多，比较常见的食用油种类就有菜籽油、花生油、橄榄油等等，不知道你们家里最常使用的是哪一种油呢？

厨房烹饪中，每当我们制作油炸类美食时，每次消耗的量都是很多的，用量太少容易导致食材焦糊，而油炸过后剩余的油，直接用来炒菜的话又不合适，里面会有些许残渣，倒掉的话又有点可惜。因此，今天就给大家分享一招处理老油的小技巧，让老油秒变新油。

一、准备食材

一般在剩余的老油中，都会有少量的食物残渣以及面糊等，因此我们第一步就是将油中的杂质给吸附去除掉。首先，取一个小碗，并往碗里倒入20克的淀粉，再加入80左右的清水，用筷子搅拌均匀后，制作成淀粉水放在一边备用。

接着我们还需切上一点大葱段，少许的生姜片，两个八角，一片香叶，最后再来上一小把的花椒，香料全部备齐以后，装在一个盘子里面。这样我们所需准备的食材就好了。

二、过滤，吸附杂质

起锅，将锅内的水分烧干后，准备一个小漏筛，把老油过滤到铁锅中去，先把大块的残渣给过滤出来。并开火将油温烧到五成热，也就是把筷子放入锅中能冒密集小泡泡时，倒入一半的淀粉水，记住不要立马就去搅动，而是让它在锅中炸上一会儿。

淀粉具有很强的吸附作用，可以吸附老油里面的残渣，达到净化的效果。大概炸制30秒，即可把淀粉控油捞出来，并下入我们提前准备好的所有香料。

三、去除异味

香料入锅之后，开中火炸制两分钟，这一步主要是为了去除老油中的异味。等香料炸至金黄以后，再往锅中倒入剩下的一半淀粉水，能使油变得更加清澈透亮，大概炸到淀粉糊成型时，就可以关火把香料和残渣统统捞出来。

处理过后的油，我们再把它转入一个大碗中，这时油已经变得非常清澈明亮了，跟新油没有什么区别，而且还有一股特别香的味道，学会了的朋友也去动手过滤一下老油吧。

四、疑惑解答

最后再给大家解答一下，有些朋友可能会有疑惑，那就是炸过之后的油不能再吃了。其实我们小家庭制作炸食物的油，如果没有变色或者是发生浑浊现象，在处理过后都是可以食用的，我们只要尽快食用完，再次避免高温烹饪就可以了。

油炸南瓜饼为什么这么多油，有什么办法去油？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

不清楚大伙儿是否都喜欢吃南瓜饼呢。实际上南瓜饼是便存储，但也是一，随身带，填补动能，是一个十分优良的食品类。如今告知大伙儿，简易易做的方式。南瓜饼南瓜饼，先说南瓜饼，便是应当有冬瓜，构成的。南瓜的营养较为全方位，营养成分也很高，尤其是南瓜皮。

具备十分比较丰富的，胡罗卜素和维C，随后，冬瓜心也，有很多营养成分，但一般人是，不太采用的，因为它的皮非常厚。怪不得有十分多种多样作法，有青春年少，也有萋萋梦组这些，l可以做饼，随后还能够，磨碎，蒸发糕这些上下。因此南瓜饼也是很好，应用的一个，零食。随后中医学觉得冬瓜，性甘入肠胃，经具备益气，消肿止疼的作用。

随后如今而言说做南瓜饼的，最主要的方式。最先提前准备专用工具原材料，最首要的主料是冬瓜，500克粘米粉，提前准备200克，是用檽米便可做成的米糊，随后以辅材，白糖，20克上下，由于冬瓜，甜甜的的功效，因此盐无需适当就可以，不需过多。先把冬瓜削皮切成片，切片。随后放入锅中，煮熟煮制，可以用勺磨碎才行。将煮开的冬瓜，放入碗选用，汤勺，拌成糊状，与粘米粉，与小麦面粉一起拌和少量糖搓成面糊。

置放20到50分钟，就可以！随后分为，匀称一个一个的模样，随后搓圆，再拍扁，排列成匀称等份，拍扁的南瓜饼，可以，放入电冰箱，冷藏预留，于己下一次应用，蒸制煎油腻服用。外边双层，用曲奇饼干外边商场买的曲奇饼干，两侧夹攻在沾到少量芝麻，那样一个南瓜饼就搞好了。下面便是最重要的那时候了，取锅中，锅中，烧开。下油，大火堆油烧开，烧热，再把烧饼，放入锅中。

做兼职中途用小火煎，带南瓜饼，煎至双面金**，立刻捞起来，最终，控油补水，把液滴干，随后就可起锅，最好是在，趁热吃，口味更为，适合。也有一种南瓜饼是用逐渐，倒进冷水，放一勺糖，再倒少量油，把红豆糖水熬热，再倒进米糊，随后米糊与开水拌和，那样的米团是肯定不粘手的。再揉成多个等份匀称状。再放入糖，包囊。放入锅中中油炸，那样的南瓜饼，外酥里嫩。

自己家在做，也十分干净卫生，糯糯的，也是有酥皮，不爆不碎不流糖，美味的也很非常好！

1、油炸的油脏了这样处理首先备好原料：食用油、小葱、香菜、桂皮、香叶、花椒 。

2、首先我们要准备适量的脏油，接着再准备一碗温水，然后往温水中加入20克的玉米淀粉，给它搅拌成淀粉水备用。

3、把小葱切成长段。

4、把香菜切断备用，再准备一块生姜切片备用。

5、桂皮、香叶、花椒少许备用。把以上所有食材，全部准备好以后，接着我们要起锅，并用漏筛把食用油过滤到锅中。

6、开大火对食用油进行加热，将油温加热至三成热后，把准备好的淀粉水加入锅中。

7、淀粉水入油锅以后，就能把它里面的各种脏东西进行吸附，因为淀粉有很好的吸附作用，这里要注意的是，油温一定要控制在三成热左右，能很好避免淀粉焦糊。

8、淀粉入油锅被炸至漂浮以后，我们要给它控油捞出，这个时候的食用油，就会变得很干净。

9、想让食用油，变得更干净的话，再加淀粉水的时候，可以分两次去进行吸附，食用油就会更干净。

10、把吸附过的食用油，用中火加热至6成热，并把准备好的其他香料，全部加入到锅中，开中火对其进行油炸。

11、香料在油炸的时候，要记得用筷子不停搅动，直到其水分被炸干后，即可控油捞出，不能再继续油炸。

12、最后也要把香料，从锅中控油捞出扔掉，之前还不能用的脏油，就秒变成了香油，平时在做菜的时候放上一点点，就能起到很好增香作用。

很多人不喜欢在家炸东西，尤其不喜欢炸腥味重的食材，比如鱼、虾。



除了健康方面的考虑，还有一点比较重要，就是炸过东西的油，不知道如何处理。

扔之浪费，不扔，油已变黑发腥，做什么菜都不敢用。

炸过东西的油变黑怎么办？

炸过鱼的食用油很腥,怎么样把它处理的不腥气

炸过东西的油倒掉很浪费啊，可以怎么处理呢？

今天就教大家，如何处理，能让炸过东西发黑发腥的废油，变得清澈不腥。三步教你变废为宝，将发黑发腥的废油变成清澈喷香的调料油。



01

炸过东西的油变黑怎么办

炸过东西的油，之所以变黑，是因为，食物在油炸过程中，蛋白质变性、水分蒸发、维生素分解、多种有机物高温脱水、脱水后有机物碳化而形成的。

处理方法：

①将几只鸡蛋壳放入油盆中，鸡蛋壳能起到吸附作用，将有种碳化物质吸附在蛋壳上，油会变清澈；

②用多层纱布或屉布过滤，之后静置，油会变得清澈；

③将油温升高，撒入一把干面粉，待油静置放凉后会变清澈；

④密网漏勺过滤后，将油温升高，淀粉与水比例1:15调成水淀粉，倒入锅中，水淀粉经高温油炸，沉底后会形成片状慢慢漂起，将油中碳化物质吸附上来，油会变清澈。



02

炸过鱼的油，怎么处理不腥

将炸腥味食材的油去腥，有以下几种方法：

①将油如果，加入姜片、葱段，小火炸至焦黄后捞出，油会去腥；

②白萝卜切厚片，扎眼成藕片状，下入油锅炸至焦黄，油会去腥；

③洋葱切粗丝，下入油锅小火慢炸，炸至焦黄干香捞出，油会去腥。



03

炸油的具体处理方法，三步变废为宝

第一步：去残渣



将炸过鱼、虾等带腥味食材的油，用密网漏勺初步过滤后，倒入锅中，中火将油温升至7成热；

炸过东西的油，因所炸食材，经过拍粉、挂糊、上浆等操作，炸过之后，油中会残留很多残渣，是给上浆后的猪肝滑油所用过的油，不但味道特别腥，残渣还很多，所以要先用密网漏勺过滤一下。

准备大碗1只，倒入1大勺玉米淀粉；

碗中加入15大勺的水，将淀粉搅匀；

淀粉与水的比例为1:15

将水淀粉直接倒入油锅；

将水淀粉倒入锅中时，一定要注意，将水淀粉彻底搅匀再下锅，虽然初倒锅中时，锅中会立刻翻花，响声很大，但不会迸溅；

如果水淀粉调制后，没立刻使用，很容易沉淀，上清液只是水，直接倒入锅中会很危险，切记搅匀！

经高温油炸后的水淀粉，会从锅底慢慢漂起，将油底残渣一同裹带上来；

先不要用漏勺等器物碰淀粉，刚漂起时，还带有粘性，很容易粘到器物上；

待水淀粉炸至硬壳、失去粘性，用漏勺捞起控油，弃用；

炸过的水淀粉，放大仔细看，淀粉上粘着很多小黑点，那就是被淀粉吸附的油中杂物，待到锅中油温稍凉，再次用密网漏勺过滤一下，至此，油中残渣基本处理干净。

第二步：去腥



将油再次入锅，视油的多少，酌情下入适量姜片、葱段，小火慢炸，将葱段、姜片炸至焦黄，捞出弃用；

至此，油中腥味去除，还略带葱、姜香味。

去除油腥味，也可以用白萝卜，将白萝卜切厚片，之后抠眼（如藕片状）下入锅中小火慢炸，也能去腥。

第三步：将处理后的油做成调料油



带腥味、有残渣的油，经过上面两个步骤处理后，已经变得清澈无腥味，可以正常使用了。

但要想用之炒菜、拌馅、炸红油等，做成调料油是最好的，这也是饭店炒菜香的原因。

我们平时买回的油，都是生油，做菜不香，饭店用的都是炼过的熟油，而且是加工过的熟油，也就是调料油。

将家用简单的调料油做法教给大家。

将处理过后的油倒入锅中，下入适量姜片、葱段、香菜结、圆葱丝、切菜段，小火慢炸；

将所有食材炸至焦黄后捞出控油，弃用；

锅中下入适量陈皮、八角、桂皮、香叶、豆蔻、白芷，炸焦炸香，捞出弃用；

家中没有那么多香料的话，放八角、桂皮、香叶就可以。

这样调料油就做好了，用来炒菜、拌馅、炸辣椒油等，相当好吃。



这就是经过过滤、去渣、去腥后的腥油，加工成了调料油，味道很香。特意用未经使用的锡纸盒盛装，以便呈现出鲜明的对比，更直观一些，方便大家对比。

经过上述三个步骤，将发黑发腥的废油变成清澈喷香的调料油，变废为宝。

配料：黄鱼、葱姜、胡椒、白酒、茶、盐、大蒜。买回来的小黄鱼，屠宰干净，尤其是胃内的黑膜和鱼血，一定要洗干净。将刀放在鱼的两面，在茶中浸泡20分钟，取出并晾干。然后加入盐、胡椒、洋葱、生姜、蒜蓉腌制1小时，直到香味扑鼻。制作糊状物，淀粉+脆炒粉+鸡蛋+水+食用油，搅拌成稍微稀释的糊状物，加入小黄鱼，搅拌均匀。用食用油将锅加热至70%热，放入小黄鱼，然后将火调低，慢慢将小黄鱼炒熟，取出。然后把油温提高到70%，放入小黄鱼，再煎20-30秒，即可食用！

你需要两次油炸。使用多一点油温设置它。一般情况下，油炸时间会超过10秒，最多30秒左右。其目的是使煎饼（特别是泥炸产品）的表面立即加热和紧实。在锅里多放些油，然后把小鱼放进锅里。用中火慢慢煎小鱼，以确定它的形状。先将鱼煎至金**，然后取下，再倒入油板中，再煎两分钟左右，取出，使之足够锋利，先将鱼切成块，然后把面粉均匀地撒上，然后准备菜籽油，油炸鱼更香、更黄、更漂亮，炸的时候记得把油烧开，否则会有一股植物油的味道，很难闻。

烧热锅，加入更多的食用油，60%的热油温度，一个接一个的在小黄鱼，炒到规定的形式，采取冷3分钟，然后把它放在油炸锅，炸到两边的黄金，鱼是我们生活中经常吃的一种美味食品。尤其是对沿海人来说，每天都能吃到新鲜的鱼，一下子让人耳目一新。对于小鱼，我认为最合适的方法是油炸。

拿着盘子，如果你想面糊酥脆的话，可以煎两次，第一次煎到面糊上色，让它冷却，然后在油锅里继续煎，直到面糊完全上色，我抓到面糊时奶油酥脆，油温达到30%时，开始煎鱼。先煎鱼，然后把鱼捞出，把另一个鸡蛋扔进鱼里拌匀，把一碗面粉倒入拌好的鱼里，油温是50%热。这一次，它需要油炸和捞出来。

怎么做南瓜饼不要油呢，你去问厨师，但还是解决不了问题，毕竟现在市场上的南瓜饼很丰富，很少有面包是不太油腻的，这也是虽然有这么长历史但不上火的原因之一，除非你不需要炒哦，个人想法。加糯米粉，不加水，蒸出来的南瓜水分很大，糯米粉也要一点点，不能多，必须多加水。搅拌均匀，趁热加入适量的糯米粉，和成软硬适中的粉团，如果太硬了就需要加一些水来调和一下。

小火炒熟后大火快炒收油。南瓜饼是把蒸好的南瓜放入面粉中制成的。油炸南瓜饼的颜色一般是金**。南瓜饼含有大量的面粉，所以会吸油。即使你吃了太多的南瓜饼，它也会抵消你的嘴，因为它是油炸的。如果你咬了一口，它就会把你的嘴抵成很多油。和外婆做的南瓜饼不一样，外婆做的南瓜饼，不放一滴油，只加 "它"，吃起来不油腻，软软蜡蜡的，特别甜，下面就把外婆做南瓜饼的方法分享给大家。把蒸好的南瓜拿出来，用勺子捣碎，加入适当的白糖、淡奶油和一茶匙盐（盐是用来调节甜度的，休息一下肯定会甜），搅拌均匀，趁热加入适量的糯米粉，做成软硬适中的粉，如果太硬，需要加点水搅拌。

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