烧烤麻味，是孜然粉里面加了什么？

烧烤有麻味，应该是孜然粉里面加了麻辣鲜。麻辣鲜相信大家都很陌生，一般家庭很少用到这个调味料，麻辣鲜是烧烤摊和酒店必备的调味神器。

辣鲜是一款多功能复合调味料。

不同于鸡精、酱油、醋等调味品，麻辣鲜的味道由四部分组成，层次更加丰富。

首先是“麻”，要甄选优质花椒，让口感麻爽、麻度适中；

其次是“辣”，要选用麻味足的优质辣椒，让辣味香、辣度适口；

第三是“鲜”，要选用生物提取的增鲜剂，科学配比，使鲜味更浓；第四是“香”，选用优质香辛料和肉类提取物或肉粉，让香味有香辛料的五香和肉类的醇厚留

对于喜欢吃烧烤的朋友来说，烧烤蘸料是必不可缺的，所以很多烧烤摊老板会在烧烤蘸料上面下功夫，有一款好的蘸料会吸引更多的客户。那么蘸料怎么做好吃呢，下面我来为大家详细讲解一下做法，自己以后在家也能做出美味的烧烤。

自制烧烤蘸料的做法

准备配料：孜然粒、白芝麻、花生米按照1：3：4的比例准备适量。

锅中倒入食用油，花生米凉油下锅，小火炸至噼啪响捞出控油放凉。平底锅刷洗干净烧干（不要有油脂），放入孜然粒、白芝麻保持小火不停的翻动，炒至芝麻微黄出香味倒出放凉。

把花生米、白芝麻、孜然粒捣碎，放入适量麻辣鲜少许的盐、味精搅拌均匀即可。

一款烧烤的灵魂蘸料制作完成，喜欢的朋友可以试下，味道非常的棒！

麻辣烫的家常做法：

所需食物：苞米马铃薯莲藕豆油皮豆腐泡豆腐平菇金针菇菌类香肠培根肉茼蒿菜

调味品：大葱姜蒜麻椒八角香叶火锅料食用盐生抽酱油牛奶

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制作过程：

1最先把全部食物逐一清理整洁，除去上边的尘土和残渣。苞米切条马铃薯和莲藕切片后放水泡浸避免空气氧化发黑豆油皮切条豆腐泡沿对角割开便捷进味豆腐切三角形平菇切片菌类和金针菇各自掰成小朵香肠切片培根肉提早解除冻结预留；

2取2个八角五六片香叶一小把麻椒清洗后摆盘晾晒，把大葱姜和蒜各自清理整洁，姜蒜各自切片，大葱葱根一部分切条葱叶一部分切葱段摆盘预留；

3炒菜锅烧开后，锅中放入食用油，温度5成热将切完的葱段生姜片大蒜也有麻椒八角和香叶放入锅中，用文火渐渐地炸成这种香辛料里边的香气，文火炸10分钟上下，把这种香辛料炸至颜色干黄的情况下，再控油补水捞起来；

4然后添加1包火锅料煸炒，炒成辣椒油后，添加适量冷水，水的量依据食物的有多少来决策，再倒进1袋纯牛奶，随后添加食用盐调料，再倒进适当生抽酱油搅拌，放大火堆锅中的料汁烧开，烧开后再持续煮5分钟上下；

5然后把准备好的菜放入锅中，先把苞米放入锅中，由于苞米较为难煮，煮大概3分钟；然后放入火锅宽粉豆腐土豆块和莲藕，煮大概2分钟；再放入豆油皮豆腐泡进来，等锅中料汁再度烧开后；再放入培根肉火腿片平菇菌类和金针菇，煮数分钟后，再添加1把洗完的茼蒿菜放入锅中烫一烫就可以起锅了；

6将煮好的串串香盛入小碗中，浇上稀释液好的麻酱，撒上香莱和葱段就可以享受美味可口的串串香，由于我不太喜欢吃麻酱和香莱，因此我只放了葱段，喜欢吃这两种食物的小伙伴能够准备充分好这两种食物。

做麻辣烫为何放牛奶？

1牛奶中包含的opo结构脂能够非常好地包囊辣椒红色素，加牛奶可以中合串串香汤里边的盐味与甜味，进而更出香味，也很好的调整了高汤的颜色，使高汤的颜色看上去更诱惑；

2牛奶不但可以丰富多彩全部高汤的口味，更可以提升营养成分，加了牛奶的黄焖鸡的高汤会显得尤其深厚，味儿越来越更为美味；

3加了牛奶的串串香汤，尝一口甜味通道后也有牛奶的香甜掺杂在里面，味儿比原来多了一个层级，有一种浓醇醇正的口味。

烧烤鸡胗

鸡珍清洗如下图对半割开。滚油放改完的刀的鸡珍。中火炸到金黄捞起来控油补水预留。另起一锅加点油，放葱蒜炒出香味。倒进鸡珍，加上料酒炒匀。添加小勺盐，1勺糖提味，2勺烧烤配料，1勺辣椒面。再次翻炒出香味。熄火，撒芝麻，小葱花。翻拌均匀盛出来~十分好吃的烧烤味的鸡珍就做好~

黑椒牛柳

牛里脊清洗吸走表层水份，切割成条形。加适量米酒、盐、油耗、木薯淀粉翻拌，在表面倒层油，包起保鲜袋放入冰箱腌渍三十分钟之上。冷锅滚油，下牛柳，炒至类似六七完善的情况下盛出来。底锅留油，放进圆葱翻炒出香味，再倒入牛柳炒匀。倒进盐、生抽酱油、黑胡椒粉炒匀（或直接加黑胡椒酱，更好吃），出锅前添加辣椒，煮熟后起锅。

啤酒鸭

半片鸭啤洒1罐辣椒盐葱、姜、蒜麻椒老抽王、生抽酱油朝天椒。冻鸭解除冻结清洗。把家鸭剁碎块，绰水捞起来。炒菜锅里加点油进行爆香麻椒、葱蒜，放鸭块煸炒，把鸭油编出来，怕油多油腻感能把油倒出来。倒进啤洒未过鸭块，加盐、生抽酱油、老抽王调料，走红烧开，小火炖，啤洒进味炒糖色。炒糖色前把切成块的辣椒装进去，走红煸炒收干汁起锅。

豆角肉末

榨菜丝160g猪肉丝250g小香葱50g小辣椒20g大蒜6瓣糖10g老抽王5g盐2g玉米粉5g白白胡椒粉少量水适当。猪通脊肉切成细丝，添加盐，白胡椒，木薯淀粉，水抓匀应急。小香葱切条，尖椒切成丝预留。锅中倒进油，添加腌制好的肉片煸炒至变为乳白色。添加咸菜，糖，老抽王，冬茹，红椒丝，炒匀起锅就可以。