清蒸鱼葱丝小技巧

1、洗干净香葱，用刀（刀背也行）从头到尾轻轻的压一下，让香葱变软（目的是为了易于折叠）；

2、取一支葱叶子，从头到尾的卷起来，前面压过的现在卷就不会断了；

3、把卷号的葱压在案板上；

4、用刀像平时切薄薄的肉片或者什么土豆片一样，挨着手指切尽可能薄的横截面；

5、切好的葱丝放入清水一泡就卷起来了，能拉出如果拉长的话就是整一根香葱的长度。

面蒸茄子丝的家常做法

具体制作方法

第一步：准备食材。鸡胸肉400克、黄瓜2根、葱姜蒜适量。

第二步：将鸡胸肉去除筋膜，然后切成1厘米大小的肉丁；黄瓜切丁；葱姜蒜切末备用。

第三步：往鸡肉中依次放入1小勺淀粉、半只蛋清、半勺料酒，朝一个方向抓匀后腌制15分钟备用。

第四步：将锅烧热，然后倒入适量的食用油，再将鸡丁放入锅中滑炒，炒至颜色变白时控油盛出备用。

第五步：锅中留少许底油，油热后将葱姜蒜放入锅煸炒出香味。再往锅中放入3勺甜面酱，炒至可以闻到酱香味。然后往锅中放入1小勺白糖，炒至白糖全部融化。

第六步：将鸡丁放入锅中煸炒。

第七步：炒至有明油渗出，酱汁全部裹在鸡丁上，如图。

第八步：将黄瓜丁放入锅中煸炒30秒。

第九步：放入少许鸡精炒匀，出锅前再淋几滴香油即可。

第二道：肉末烤茄子

茄子的做法有很多种，要说哪种最吃着最过瘾，这道肉末烤茄子当之无愧。在高温炙烤下，鲜嫩的茄子与蒜末、肉末、辣椒完美的融合在一起，异常入味。配上米饭吃，绝对是下饭极品。

一、食材：

　　主料：土豆

　　辅料：橄榄油 盐 面粉 淀粉 大蒜 红辣椒 芝麻油

二、步骤：

　　1土豆洗净去皮备用。

　　2准备红辣椒和大蒜备用。

　　3土豆丝切细丝备用。

　　4切好的土豆丝放入清水里，洗去淀粉，至水清为止。

　　5洗好的土豆丝，控水备用。

　　6将控干水分的土豆丝放入大盆里，浇入橄榄油拌匀。

　　7准备面粉，也可以放入一些淀粉，面粉与淀粉的比例为4:1。

　　8将土豆丝放入混合好的面粉中。

　　9逐条粘上面粉。

　　10为了去掉多余的面粉，可以用过面的筛子筛掉面粉。

　　11将所有土豆丝粘好面粉备用，土豆丝呈面条状。注意不要拌成大疙瘩。

　　12将制作好的土豆丝，放入开水锅里，定时9分钟，蒸完立即关火。

　　13将蒸好的土豆丝直接倒在准备的盘子里冷凉，未凉之前，不要动它。

　　14等蒸土豆丝完全冷却后，用筷子划散即可。

　　15适量大蒜，捣成蒜汁。

　　16取调料碗，加入蒜汁、盐、芝麻油和土豆丝一起拌匀即可食用，我家酱料稍微改良一下，用了辣椒油、鱼露、酱油，随各家喜欢自行调配。

　　17撒上红辣椒圈装饰，没有可以不用，上桌即可食用。

三、成品展示：

蒸土豆丝的做法如下：

用料：土豆1个，胡萝卜1个，、面粉适量，盐适量，食用油适量，、大蒜5个，香菜2根，米醋1勺，蚝油1勺，香油1勺。

步骤：

1、准备一个土豆、一个胡萝卜去皮备用。一个土豆一个胡萝卜可以蒸一大盘。

2、土豆和胡萝卜分别切丝，直接用擦丝器擦出来更好看。胡萝卜切好不要再去洗了，保证表面无水，土豆用清水冲洗掉表面多余的淀粉，控干水分或者用厨房纸吸干水分。在胡萝丝和土豆丝里面分别加入半勺食用油拌匀。

3、开始加面粉，一点一点往里面加，每加一次，从底部捧起抖散均匀。千万不要揉搓。

4、面粉不要加太多，看到土豆丝和胡萝卜丝表面都均匀地裹上一层面粉就可以了。

5、锅中烧水，水烧开后放入土豆丝，如果锅不够大的话，一次不要放太多，大火蒸3分钟就可以了。

6、蒸好的菜趁热倒在案板上抖散开。撒上适量食用盐拌匀。胡萝卜丝也是同样的做法。

7、一勺米醋、一勺蚝油、一勺香油，加入蒜末、香菜拌匀，倒在拌好的蒸菜上。

8、能吃辣的加上一勺辣椒油，再加一勺老干妈，拌匀吃超级过瘾。

9、丝丝分明，好吃不油腻、不上火，想减肥瘦身的可以直接当主食来吃，想吃什么菜就蒸什么菜。

1、准备2个新鲜的胡萝卜，原汁原味的做法。

2、胡萝卜清洗干净，削去外皮，去掉头尾，用擦丝器处理成细丝，尽量擦的长一些，剩最后一点擦不干净，用刀切一下即可，撒入一些食盐，杀一些水分。

3、大约10分钟左右，明显可以看到杀出的水分，找一块干净的滤布，包入萝卜丝，挤出多余的水分。

4、攥干以后，萝卜丝明显蔫了，加入1勺食用油，搅拌均匀，增加光滑度。

5、面粉倒入拌了油的胡萝卜丝里，少量多次的添加，用双手搓匀。

6、让每一根萝卜丝上面，都裹满一层玉米淀粉，根根分明，没有粘连在一起就可以。

7、把萝卜丝铺在蒸屉上，一次不要铺太厚，薄薄的一层就可以，大火烧开，蒸3-5分钟即可。

8、时间到开锅，等待微凉了以后，用筷子挑散开，装入碗中开吃。

9、萝卜丝这样做，根根层次分明，没有其他异味，香甜柔软，口感非常的好，松软、透亮、筋道不油腻，喜欢吃辣的拌一些辣椒油，风味更佳。萝卜丝已经用盐简单腌过了，后期不需要添加盐，根据个人口味。杀出的水分要挤出干净，这样蒸出来才会利落，互不粘连。

多加些面粉，确保每根萝卜丝都可以均匀裹上面粉，这样蒸出来才劲道。

蒸红萝卜丝的做法

准备材料：胡萝卜、大葱、蒜

步骤：

1、红萝卜洗净切丝。

2、用面拌一下，面尽可能地多放点。

3、蒸锅添满水，上锅蒸不能超过十分钟。

4、大蒜倒成汁放香油辣椒油醋适量，再少放点凉水挑一下。

5、将汁倒进去拌开，放葱丝。

6、成品。

1

胡萝卜切丝，加入一勺盐。注意盐不能太多，不然会很咸，太少了则不能很好地杀出水份。

2

拌匀后静置半小时，待胡萝卜丝变软，出水。

3

将胡萝卜丝中的水尽量攥出去。

4

攥净水份的胡萝卜丝加入葵花籽油或玉米油（稻米油亦可）等无异味的植物油。图为攥干水分的胡萝卜丝，十分干燥松散。

5

拌过油的胡萝卜丝中加入干面粉，拌匀。注意面粉要放足，面粉太少会导致蒸出来的胡萝卜丝粘连不够散。

6

蒸锅中垫好笼布，胡萝卜丝上笼蒸五分钟。