豆制品家族每个成员都有什么优势呢？

豆腐、豆浆、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑……豆制品家族很庞大，每个成员都有什么优势呢？

豆腐、豆腐干、豆腐丝——补钙小能手

制作豆腐等豆制品过程中，少不了“点豆腐”的工序，有些会用到含钙离子的凝固剂，因此成就了一批补钙小能手。比如，豆腐干的钙含量高达447毫克/100克，豆腐丝204毫克/100克，南豆腐113毫克/100克，北豆腐105毫克/100克。内酯豆腐所用的凝固剂为葡萄糖酸内酯，钙含量较低，仅为17毫克/100克。

豆腐乳、豆豉、纳豆——B族维生素、矿物质之王

豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等豆制品经过发酵后，其中的B族维生素含量大幅增加。比如腐乳中的维生素B2含量比豆腐高出6~7倍。此外，经过发酵，这些豆制品中的可溶性矿物质含量增量也很显著。豆腐乳、豆豉等含盐量较高，只能少量佐餐食用。

豆渣、毛豆、大豆——膳食纤维高手

有些人喜爱吃酱黄豆、煮毛豆，还将打了豆浆后的豆渣二次利用。这样的食用方法，虽然钙摄入量较低，但膳食纤维摄入量却远高于其他豆制品。比如，毛豆的膳食纤维含量高达4、0%，比菠菜、苋菜等高纤维蔬菜还多。

腐竹、油豆皮高蛋白高脂肪

腐竹和油豆皮在制作过程中，需要将豆浆加热，使其表面水分不断蒸发，大豆蛋白质在豆浆表面会交联成薄膜，将其中的脂肪、糖类等成分包裹起来。这样的加工工艺决定了它们的蛋白质、脂肪含量较高，但钙含量不占优势。

豆腐脑——口感营养兼得

它是做豆腐的中间产物，呈现半凝固的状态，如果老豆腐是“半老徐娘”的话，豆腐脑就是“妙龄少女”，不论口感还是营养不逊于豆浆。

豆浆——富含大豆异黄酮

黄豆含有丰富的大豆异黄酮，而大豆异黄酮具有很好的水溶性，豆浆的加工方式由于不像其他豆制品那样经过水洗更各个加工，因此保留了丰富的大豆异黄酮，对于缓解女性衰老，改善更年期，乳腺疾病都有莫大的好处。

此外，其他豆制品也有特长，比如豆浆能量低，饱腹感强；豆芽维生素C丰富，矿物质利用率高……因此，大家可以轮换着吃。每天最好能吃25克左右大豆，相当于140克南豆腐，365克豆浆，55克豆腐干，175克内酯豆腐，40克豆腐丝，72、5克北豆腐。

豆制品三大误区：

1、所有豆制品都补钙？

大豆本身含钙量不低，但豆制品的钙含量高低就受到加工工艺的影响，比如南北豆腐、豆腐皮，豆干等是用含钙的凝固剂加工，钙含量比大豆要高，接近牛奶的含钙量。而内酯豆腐是用不含钙的凝固剂做的，钙含量也是极少的，豆浆则要被稀释20倍的水，钙含量也是微乎及微，所以，眉毛胡子一把说豆制品都补钙是不可取的。

2、痛风患者不能吃豆制品？

很多痛风患者“谈豆色变”，认为豆制品是一大禁区，每100g大豆含嘌呤116、5mg，属嘌呤含量中等的食物，但是大豆做成豆制品如豆腐，豆浆则不然，豆浆嘌呤含量每100g只有3、3mg嘌呤，而豆腐，特别是含水量较多的南豆腐，其嘌呤含量仅有13毫克左右，远远低于我们日常生活中的很多食物，但痛风人群遇到干豆类、油豆腐、豆腐干等制品还是躲的远远的为好。

3、大豆制品吃多了诱发乳腺癌？

大豆异黄酮不但不会增加乳腺癌的风险，反而对乳腺有着保护作用，对乳腺癌患者病情的恢复有帮助作用。我国乳腺癌专家也曾经对3000多例乳腺癌患者对照研究发现，摄入豆制品最多的女性，患乳腺癌的危险可以降低30%，青少年时期豆制品摄入多，可能会降低成年后患乳腺癌的危险。

豆腐一直是特别受大家喜欢的一种 健康 食材。而且和豆腐有关的 美食 也不老少。那么豆腐究竟有哪些营养价值呢？哪些人不能吃豆腐呢？一起来看一看。

豆腐的营养档案

常见的豆腐一般的由黄豆制作而成的，自然黄豆中的营养优势豆腐中都含有，而且相比直接吃黄豆而言，营养素的利用率更高。

豆腐中含有丰富的优质蛋白、大豆磷脂、不饱和脂肪酸、植物甾醇、多种矿物质、维生素等，确实是对 健康 非常有益的食物，也是膳食中获取优质蛋白的重要食物来源。

豆腐由于加工的方式不同，其中含钙量也是不同的。含钙量的由高到低依次为北豆腐＞南豆腐＞内酯豆腐。其中北豆腐和南豆腐的含钙量比牛奶还高一些。所以豆腐也是膳食中获取钙的优质的食物来源。

豆腐很好，那么什么样的人群不适合吃呢？

其实一般人群都可以食用豆腐，吃豆腐要控制少量，别贪多。很多人认为痛风病人不能吃豆腐。其实并非如此，整粒的黄豆确实是嘌呤含量不低，但是嘌呤溶于水，在制作豆腐的时候，要压水，这样大部分的嘌呤就随着水流失了。所以痛风病患者可以用豆制品代替一部分肉去吃。

总结一下就是豆腐是非常 健康 的食材，建议膳食餐盘中要经常吃一吃。吃的时候注意别贪吃。其实吃食物，不是吃药物，只要是不过敏，控制好食用量，都可以吃。

豆腐相传是汉高祖刘邦之孙刘安烧炼丹药时无意间发明的。后传入日本，以及西方国家，特别受西方素食主义者的推崇。

豆腐的原料有黄豆、绿豆等，经研磨、煮沸、卤水点制等步骤制作而成，工序复杂。

任何事物都有两面性，再好的东西也不是人人都适用的。

至于有些说法，豆腐会促使动脉硬化，上网查了一些资料，正反两派的观点都有，至今医学界也没有给出一个权威的说法，尚无定论。

至于豆腐不适宜和哪些食物一起食用，因为实在是各种观点都有，我也经验有限，不能给出很确切的答案，希望大家能结合自己的生活经验一起分享，去伪存真，谢谢大家。

豆腐是我国饮食街最受欢迎的食材之一，也是我国的一项伟大发明。

豆腐的营养价值很高，是廉价而优质的蛋白质来源。相传，豆腐是汉朝的炼丹王爷淮南王刘安发明的，为我们族类提供了非常优质的蛋白。像长期吃素者，他们所需要的蛋白质往往都是靠豆腐来满足的。

豆腐，来源于黄豆等豆类，其提供的蛋白质植物蛋白中的佼佼者。黄豆含有的蛋白比较完美，人体所必需的氨基酸几乎都有。必需氨基酸就是指人体自身不能合成，只能从食物中摄取的氨基酸。

第二，在制作成豆腐的过程中，豆油大部分都没有丢失，这种油不含胆固醇，对我们 健康 有益。

第三，黄豆制作成豆腐之后，更加利于人体对蛋白质的吸收。根据实验我们可以发现，直接食用黄豆，蛋白质的吸收率仅百分之七十左右，但是制作成豆腐，人体的吸收率可以达到九成，大大提高。

那么哪些人不能吃豆腐呢？

第一，对豆类、豆腐过敏的人是绝对不能吃豆腐的。过敏者吃了，会出现皮肤瘙痒，水肿，呼吸困难等表现。

第二，尿酸高、有痛风的患者不能实用。因为豆类、豆制品，包括豆腐，都属于高嘌呤食物，摄入后会增加血液中尿酸水平，进一步加重关节肿痛 。

豆腐，大豆蛋白，属于优质蛋白，任何人都可以吃呀，唯一的禁忌就是除非你对大豆蛋白过敏，对豆腐过敏！对吧，这个是肯定不能吃了。

下面正规的科普下大豆：

大豆是一种极好的蛋白质来源，亦含有植物雌激素—异黄酮。异黄酮是一种微量营养素物质，在非人类灵长类动物中，其与雌激素有相似的性质，包括对胆固醇水平的影响和对LDL氧化的抑制。已有研究提示，相比于西方人，亚洲人患心脏疾病的危险较低是由于亚洲人摄入较多的大豆类产品。

大豆蛋白还可以替代动物源性食物，多种大豆食物及食品(如豆腐、大豆黄油、毛豆、某些大豆汉堡等)可能对脂质和心血管 健康 存在有益影响，这是因其饱和脂肪含量低、不饱和脂肪含量高，且常富含纤维。

另外说一下，肾脏病患者或者是高尿酸血症，都是可以吃豆腐的。

现在的人基本不缺营养。

97%以上的都是营养过剩导致的疾病。

所有的豆类都有小毒。

我们都知道豆类吸水性很强，打豆浆前往往要泡四五个小时，才能让豆子充分吸水。

豆子他吸水以后进入人体，在小肠里面会重新变成干的和稀两个部分。

干的部分在肠道里面又会重新吸水七八个小时，吃的豆制品多的话就会把我们大肠里面的水分吸干，肠道里面如果变得太干，就容易出现问题，轻则放屁，重则癌变。

这就是为什么我们吃了豆子会放屁，或者很多大肠癌的病人有吃豆类的习惯的原因。

所以，有肠道疾病的人最好不吃豆制品。

----------希望能帮到大家，有其他 健康 问题，欢迎大家提出来。

豆腐是中国 历史 悠久的食品了，豆腐是用大豆制成，其中继承了大豆中丰富的营养成分，因此豆腐中也富含多种矿物质，例如铁、锌、钙、镁、铜、磷、钾等等，豆腐中含有多种B族维生素，例如叶酸、维生素B1、维生素B6等等。豆腐中水分含量较高，因此虽然大豆类是嘌呤含量高的食物，痛风患者最好避免，但豆腐由于被稀释了嘌呤，因此属于中嘌呤食物，痛风患者是可以少量食用的。 豆腐中富含蛋白质，100g中含有16g蛋白质，脂肪含量86g低热低糖，适合减肥和控制三高的患者食用。而且豆腐中的脂肪大部分也是不饱和脂肪酸，吸收率高达95%以上。大部分人群都能吃豆腐，豆腐性稍微寒一些，如果肠胃虚弱，腹痛腹泻的朋友少吃一些。

豆腐中的钙质也能满足人体大量钙质所需。 豆腐清凉，水分丰富，适合用于解渴生津，能够清热润燥，还能够补充丰富营养，适合体弱者适当食用，能够帮助消化促进食欲。预防骨质酥松。

很多人认为，豆腐不能和青菜一同食用，因为青菜中草酸含量较高，而豆腐富含钙质，因此两者会生成不容的草酸钙，会增加结石并几率，还会降低钙质含量。其实这是一个误区，豆腐可以和青菜一同食用，无论是菠菜、小葱、小白菜，各种菜都可以，虽然植物性食物中草酸盐的确多，也可能和钙反应生成草酸钙，但其实只是很小的一部分，可以忽略，对钙质总量影响不大；另外，草酸和钙摄入人体后，并不是在消化过程中结合成草酸钙的，而是在肾脏中如果有所相遇，可能才会生成，而沉淀是可以被排出体外的，没有必要担心结石的问题。而且研究发现，充足的蔬菜有助于减少草酸钙结合，所以，豆腐和蔬菜一同食用是有利的。如果实在担心草酸钙的朋友，可以把蔬菜先焯一下水，这样草酸基本就已经融入水中了，大可放心。

豆腐，从古演变至今的一种“ 美食 ”，豆腐的品种相对多样化，最常见的豆腐品种比如说“南豆腐、北豆腐以及内酯豆腐”，对于各种豆腐而言，都有着怎样的营养价值，相互之间又有哪些不同之处呢？

先来说“北豆腐”，它也被大家称之为“卤水豆腐”，主要是通过凝固剂（卤水）点制而成；这样的制作方式导致北豆腐质地坚硬，所以也称之为“硬豆腐”，在这其中，蛋白质含量每百克含122克，其中的钙镁元素含量也比较丰富。

南豆腐，制作过程中将凝固剂换为了“石膏”，其主要成分就是“硫酸钙”，相比之下，南豆腐当中的蛋白质含量相对比北豆腐含量低，每百克含蛋白质62克。

至于“内酯豆腐”，它所使用的凝固剂是“葡萄糖酸内酯”，内酯豆腐的含水量较高，其质地相对更加嫩滑、细腻；内酯豆腐当中的蛋白质含量在三种豆腐当中含量最低，每百克含蛋白质5克；内酯豆腐当中保留了豆浆当中的所有营养成分，南豆腐和北豆腐在水渗出的过程中损失了一部分的水溶性的营养物质；但是还有一点，南北豆腐当中的嘌呤物质也被损失，对于痛风人群而言可以放心食用。

从蛋白质考虑来看，北豆腐最为丰富，南豆腐其次，内酯豆腐含量较少。

至于说到豆腐什么样的人群不能吃，对于正常人群都可以食用，但是要适量食用。

豆腐，不错的“家常食物”，蛋白质丰富，其中还含有丰富的大豆异黄酮物质以及其他植物营养物质，建议您“每天都吃”。

注作者信息：内蒙古营养 健康 促进会 副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员 王思露

营养师小糖来回答这个问题，豆腐是我们日常吃的一种加工食品，它的制作工艺简单，食用也很方便。

豆腐富含蛋白质，且为优质蛋白质，而脂肪含量又较低，常吃豆腐有健脑益智，调节血糖、血压、血脂，降低胆固醇等功效。豆腐吃法多样，老少皆宜，非常适合素食者补充蛋白质，也很适合减肥和需要控制慢病的三高人群食用。

吃豆腐的禁忌：

1豆腐中含有一定量的嘌呤，痛风及高尿酸患者要少吃，尤其是在痛风急性发作期间，最好还是不要吃豆腐。

2豆腐性寒，脾虚胃寒者不要吃多，豆腐也不要大量吃，吃多了容易造成胀气。

3对于特殊疾病人群，如肾病、缺铁性贫血、动脉硬化患者要限制豆腐食用量。

注意豆腐的储存：包装豆腐很容易变质，建议买回家后立即泡于水中，最好再放入冰箱中冷藏。豆腐在室温下放置不要4小时，最好是现买现吃，不要久置。

豆腐烹饪小技巧：豆腐通常有一定的豆腥味，为除去异味，所以需要将豆腐放水里焯一下。豆腐焯水的诀窍是，将豆腐切成小方块放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升至90℃左右转为微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。

豆腐是中国很有名的一种食物。从南豆腐到北豆腐都是许多吃货的最爱，麻婆豆腐是人人公认的下饭菜吧，而且在国外的中餐馆也少不了豆腐这道菜。甚至豆腐制作技术流传到日本以后，日本人再创造的日本豆腐现在也是大家吃麻辣烫的必选品。那么豆腐除了口味超棒以外，营养价值高不高呢？有没有什么人是要对豆腐忌口的呢？

其实豆腐从原材料到制作过程都是很 健康 卫生的，没有什么特别需要注意的人群。除了痛风患者要注意其中的嘌呤、不能多吃以外，脾胃虚寒的人最好也别多吃。至于身体 健康 的朋友们完全可以充分享受豆腐的美味。

豆腐的原材料是大豆和水，在外面买的南豆腐是用石膏点卤的，北豆腐是用卤水点的，至于我们如果自己在家做的话，就用普通清水加醋代替吧。1、把大豆提前一晚上泡好，然后放豆浆机里榨好。2、上火煮豆汁，撇掉浮沫，沸腾后冷却到八十摄氏度左右。3、把水和醋按照四比一左右的比例调成家用卤水，然后缓慢地一边搅拌豆汁一边倒进去，你搅着搅着就会发现由于豆子的碱性和醋水的酸性结合，豆汁慢慢凝结成豆花了。4、豆花倒进方形的模具里，上面盖上纱布，再用重物压一会儿，我们亲手做的豆腐就成型啦。

豆腐的做法有很多，对于缺少下厨经验的朋友，首先推荐方便快捷而且在全世界都很有名的一道菜，就是麻婆豆腐。1、首先把豆腐切成小块后放在盐水里泡十五分钟。2、然后锅里倒油炒葱蒜和肉末，炒制过程中加进郫县豆瓣酱和豆豉，再加高汤和豆腐。3、煮一会儿后觉得水收得差不多了就开锅调淀粉勾芡。4、最后出锅时撒上花椒和香葱。

豆腐还可以用来做韩式大酱汤。1、首先把洋葱丝和大葱段放锅里炒炒，再加进肉片一起翻炒。2、之后加水，加韩国大酱，混合均匀后煮沸，再加进主角豆腐块和配角蛤蜊、银鱼干。3、最后再煮一会儿就可以出锅了。韩国大酱的原材料也是黄豆，和豆腐相辅相成，低脂肪高蛋白，能解酒、甚至还能预防乳腺癌。

如果对于初次下厨的朋友们来说，上面这些做法都有些复杂，那么我推荐下面这道小葱皮蛋拌豆腐，几乎没有什么油烟。1、首先把豆腐切成均匀薄片，然后在圆盘里按放射状码好。2、把皮蛋放在放射圆的最中心。3、小葱、蒜末、酱油、盐、醋、白糖、芝麻香油一起调成汁，浇在豆腐上。4、上火蒸一会儿。整个过程中几乎没有什么需要油的操作，很卫生。感兴趣的亲们不妨试试哦。

豆腐既能补充蛋白质还能补钙。 众所周知，豆腐是大豆加工成豆浆后，加入氯化镁、石膏或葡萄糖内酯制成的大豆制品。大豆做成豆腐后，蛋白质的消化率可由65%提高到80%以上，比大豆好消化。加了氯化镁、石膏的北豆腐含钙量增加，100克北豆腐含钙量大约130mg左右，和牛奶、绿叶菜含钙量差不多，是补钙的重要食物。而加了葡萄糖内酯的内酯豆腐含钙量很低，大约17mg/100g，虽然蛋白质含量是北豆腐的一半，但内酯豆腐的外观和口感细腻，非常适合凉拌、做汤，也是补充优质蛋白质的大豆制品。

豆腐不适合高尿酸、肾结石患者食用。 大豆做成豆腐后，仍含有嘌呤、草酸、植酸，对需要控制尿酸的患者不利；豆腐中含有的草酸、植酸也能增加肾结石风险或干扰尿酸排出。如果把豆腐压出水分制成豆腐干，豆腐丝，其中的嘌呤、植酸和草酸也随着水分被去掉，就可以适合高尿酸、肾结石患者食用了。

建议肾病患者少食用豆腐及其它豆制品。 豆腐 虽然是完全蛋白质，但是一种粗糙蛋白，含蛋氨酸低，蛋白质吸收利用率低于动物肉类。对限制蛋白质摄入量的肾病患者来说，要选择鱼禽蛋奶瘦肉这些 动物性优质蛋白质， 吸收利用的效率更高 。

作者简介：孙玉红/副主任护师/二级公共营养师/二级心理咨询师/中疾控妇幼保健中心第九期母乳喂养咨询师/哈尔滨市护理学会社区护理专业委员会委员

豆腐是一种市面上很常见的食物，并且豆腐是非常有营养的，喜欢吃的人也是很多的，但是有人担心吃豆腐会长胖，那么豆腐会让人发胖吗？豆腐会引起尿酸高吗？

豆腐会让人发胖吗

豆腐吃多了是不会长胖的，当然要适量吃，因为豆腐中它主要含的是植物蛋白，豆腐是高营养，高矿物质、低脂肪、低碳水化合物的食品，丰富的植物蛋白，有利于增加体制，也容易增加饱腹感，所以是有利于减肥的。其次，因为豆腐属于豆制品，而大豆里面含有大量的异黄酮和大豆卵磷脂，他们对于均衡人体内分泌的激素有着积极的作用，具有降脂、保护血管、预防心血管病等功效。豆腐干对病后调理瘦身瘦身嫩肤也大有益处。但是，豆腐虽然含有丰富的蛋白质，是低卡高营养的食品，吃多了不会胖，但是会给身体带来其他不适。

豆腐会引起尿酸高吗

在嘌呤代谢异常的这组人群身上，长吃豆腐可以引起血尿酸的增高，对于正常嘌呤代谢的人群，常吃豆腐，不会引起血尿酸的增高。 对于已经疾患高尿酸血症患者的这组人群，因为提示其体内嘌呤代谢障碍，体内尿酸生成增多或者是肾脏排泄尿酸的能力下降，所以已经疾患高尿酸血症的患者在临床上要进行低嘌呤的饮食。其中尽量的避免吃高嘌呤的食物，主要是动物的内脏，肉汤，深海的鱼，贝类和香菇、限酒低果糖的饮食。对于豆是中嘌呤的饮食，比如红豆，黑豆，黄豆是中嘌呤的，一定要限制，不要多吃。而对于豆所制成的豆制品，比如像豆腐丝豆腐，因为在制作的过程当中，大量的嘌呤从水中漂走，所以豆腐所含有的嘌呤要比唇纯豆要低得多，可以适量的吃 ，但不能多吃。

豆腐会胀气吗

吃豆腐容易产生胀气的情况，主要是由于豆腐属于豆制品，其中富含有大量的植物蛋白成分，而这些植物蛋白成分，在经过人体代谢和吸收以后，会产生氮气，过多的氮气在肠道内储存，不能够被及时排出体外，会引起胀气的症状。对于该类患者，可以顺时针方向按摩腹部，能够改善胃肠功能，促进胃肠道的蠕动，缓解胀气的症状，最好能够到医院就诊，进一步完善胃肠镜以及腹部彩超等相关的辅助检查，明确病因，排除器质性病变，药物治疗可以给予改善胃肠功能，促进胃肠动力的药物，注意保持良好的饮食及生活习惯。

胃胀气可以吃豆腐吗

在发生胃胀的时候，患者应尽量不要吃豆腐等一系列的豆制品以及奶制品。因为在发生胃胀时，本身胃中的气体就很多，吃完豆腐之后可能会使胃中的气体更多，可出现腹胀加重的情况。而豆腐又是由黄豆而制成的，而豆类的产品中含有丰富的蛋白质等不容易被消化的物质，这些物质进入胃部之后会导致胃壁产生过多的气体，所以建议在出现胃胀的时候尽量不要吃豆腐等豆制品。