豆制品素牛排的做法

豆制品素牛排的做法

食材

豆腐 适量

豆皮 适量

香菇酱 适量

叉烧酱 适量

方法/步骤

喜欢烹饪的人都知道，拿素菜来冒充肉菜，多半都是用豆腐或者是面食。您要是拿白菜当鸡腿使唤，那也得有人信啊！所以我们今天的食材就是豆腐和豆皮。

首先把豆腐切成你想象的“牛排”大小，然后在两面均匀的撒上少许盐和五香粉，然后用豆皮儿把豆腐包裹起来。（其实在里面包上肉馅味道会更好，可那就不是素食了。喜欢劲道口感的话，可以用面筋代替豆腐。）

我们打两个鸡蛋，加上少许淀粉打成糊糊，放在盘子里备用。

这时候就要用刚才豆皮包好的豆腐，蘸上鸡蛋液，放在锅里四面煎熟。煎的时候，刚开始要大火让它定型，后面火小一些，达到外焦里嫩的效果就好啦。记得用筷子往豆腐上扎几个洞，放气用的哦！

豆腐煎好后先拿出来。切一些洋葱碎，放油锅里面爆香，然后倒红酒和蘑菇碎。（口蘑的效果最好，一般的蘑菇也行，也可以用香菇酱和叉烧酱代替。）放水淀粉让汤汁粘稠，然后放耗油、生抽、老抽、盐、糖、黑胡椒调味。最后把豆腐包放锅里裹满汤汁，就完成啦！

文思豆腐是江淮等地最有名的一道菜，属于苏菜。历史悠久，而且需要做这道菜的厨师刀工精湛，主料为豆腐，可想而知这道菜的难度了。

文思豆腐之所以如此出名，始源于清代，而且清。俞樾的《茶香室丛钞》中亦说：“文思善为豆腐羹，至今犹有效法者，谓之文思豆腐。”

除了味道鲜美以外，并且刀工惊人，让人叹为观止。要知道一块细软的豆腐，用手动刀切成如发丝状的豆腐丝，考验的不仅是刀工更是耐心和细心，另外豆腐还是在砧板上切的，对于一些只会吃不会切菜的手残党来说要想将一个豆腐块切成发丝状真的是太折磨人了，分分钟都可能甩刀不干，而且还不看切的粗细度。

文思豆腐一般将一块豆腐切成几千根豆腐丝，哪怕放置在清澈的水中可见根根分明，粗细均匀。

当年乾隆皇帝下江南也曾品尝过这道文思豆腐，还一度成为宫廷名菜。

切法步骤：

1、先用刀沾水，这样可以减少豆腐块磨损。

2、将豆腐块切成薄片，越薄越好。

3、然后将薄片切成丝状，整个切法如同将土豆切成土豆丝的做法。

文思豆腐的做法

1、将所需的豆腐、黑木耳、扁尖、蟹肉棒切成丝状，并且备好水、淀粉，清汤等材料。

2、豆腐切成发丝状后再放置冷水中，可以除去豆腥味。

3、用碗打2个鸡蛋，搅拌之后摊成鸡蛋饼，晾晒之后切成丝状。

4、准备好的清汤倒入锅中烧开后，放入黑木耳、扁尖丝，再次煮沸后加入豆腐丝以及加入水淀粉(淀粉加一定比例的水混合)再次烧开。

5、最后放入蟹肉棒丝以及鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中就做好了。

上班自带午饭，可以根据自己喜好选择。做到营养均衡，荤素搭配是最好的，可以选择红烧茄子，红烧肉，素炒藕丁。

红烧茄子最方便携带，不容易变色也不容易变味，做法也很简单，茄子切块，或者放油，加入豆瓣酱，姜蒜米炒香倒入切块，加入少许开水，烧至茄子熟软，放入调味盐便可。

做红烧肉其实也不用那么麻烦，可以加入点其他的辅料，比如胡萝卜之类的，一起红烧，味道还是不错的，也不容易氧化变色，鲜美味道也易保证。

素炒藕丁，其实很多的年轻人都喜欢吃，更方便携带。加入少许青红椒可以增添食欲。这样三道菜，微波炉也好加热，也可以再次蒸热，配上一碗白米饭，肯定能吃饱。

第二款：冬瓜肉丸，山药炒木耳，凉拌豆腐丝。

冬瓜烧肉丸可以少加一些水，味道也更鲜美，可以撒上点葱，味道更香。

山药炒木耳，干木耳需要提前泡发，山药切片，一起锅内过水。锅内热油，放入山药木耳炒二分钟再加入调味盐即可。

凉拌豆腐丝也不需要太多佐料，豆腐干，如果煮二分钟，切丝放入适量盐，花椒面，味精，鸡精香油，生抽，白糖，醋。拌匀即可。这个是凉菜，可以将佐料和好，吃的时候淋在豆腐丝上拌匀再吃。

第三款：番茄炒蛋，蛋黄虾仁，凉拌素菜。

番茄炒蛋也是最好携带的，一个人吃用一个鸡蛋和一个番茄就够了。想必会做的人也不少。

蛋黄虾仁也是挺简单的，将鲜虾去虾线，去虾头，洗净放入少许盐，裹上蛋液，裹一层淀粉，炸至金**捞出。

凉拌的绿叶菜，可以是菠菜，空心菜等，煮的时候就得放油，冷却后再加入佐料拌匀。

用料

主料

五花肉80克

豆角200克

豆腐皮1张

辅料

油

40克

盐

1克

生抽

15克

蚝油

3克

姜

1块

大蒜子

3粒

五花肉豆角炒豆皮的做法

1

锅里倒入适量清水，放入五花肉和大料煮熟

2

捞起晾凉切薄片，豆腐皮洗净切丝，姜蒜去皮洗净切片

3

豆角去头尾，折成段，洗净沥干水份

4

热锅倒油，放姜蒜和五花肉煸香，盛出

5

锅里留油，放豆角翻炒至七八分熟

6

放豆腐丝翻炒片刻

7

放五花肉混合，放盐翻炒均匀

8

放生抽、蚝油翻炒均匀

9

放老干妈辣椒酱翻炒均匀，起锅装盘即可

五花肉豆角炒豆皮成品图

烹饪技巧

1煮肉的时候放点香料味道更好，没有可以不放。

2豆角一定要炒熟才能吃。

将事先煮好的羊肉汤盛在煮面锅中3大碗，注意不要加太肥的油，稍加即可。在锅中放一小撮粉条，开火。

将羊肉汤锅中的羊肉块提前捞出，待凉后切成小块，待用。

将香菜、青菜择好洗干净，将香菜切成小段，将青菜掰成单叶片。待用。

将豆腐丝、海带丝分别用开水焯一焯，捞出，切的稍短一点。待用。

将拉面丕提前准备好，将炸面筋切成小方块。待用。

6

当羊肉汤煮开后，将拉面丕用手先拉长，然后从中间分成2条或3条，再拉长（约半米长），然后放入锅中，再放入炸面筋、豆腐丝、海带丝，煮2分钟后，放青菜，煮半分钟，关火，放香菜、食盐、味精即可，最后加点香油。

揽锅菜

揽锅菜是鲁山古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”，是河南省的汉族传统名菜之一，属于豫菜系。据传，起源于明朝洪武年间，是鲁山人办红白喜事用的大锅菜，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。适合一大家子人吃的菜，很香，蒸米的最佳搭档，和馒头或者烧饼一起吃，同样美味！

做法步骤：

蕨菜

1、干蕨菜用温水泡发后备用！

卤肉

2、喜欢吃什么肉就放什么肉！一般鲁山揽锅菜放的是猪肉！猪身上哪个部位的肉都可以，自己选！把卤料放入锅中开始卤肉，不放盐，大约1小时左右即可，先大火，后小火炖，卤好捞出备用，卤法可自由发挥，不要太咸即可！

油炸豆腐干

3、把蕨菜干和卤肉切好备用，卤肉切片，豆腐干切条！注意的是，一定要是用生豆腐炸的豆腐干否则味道就不一样了！

4、大白菜切好，备好豆瓣酱，粉条，葱。

5、锅中放少许油，放入豆瓣酱和葱翻炒，用蒜苗爆香味更佳！

6、放入卤肉翻炒，然后放料酒，生抽！

7、放蕨菜翻炒一会儿，加入清水或卤汤炖煮。

8、放入粉条一起煮3-5分钟，之后放蚝油和盐。

9、放入白菜，豆腐干，炖煮3分钟左右，看粉条是否熟透。

10、出锅，放在海碗里，开吃！

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