属于豆类的食物有哪些

问题一：豆类都包括哪些？ 豆类包括大豆、绿豆、红小豆、蚕豆、豌豆、芸豆等豆类作物福主副产品。大豆具体指黄豆、黑豆、青豆三类。 豆类相关产品:豆浆，豆腐,腐竹，油豆腐等。

问题二：哪些食物属于豆类 黄豆芽，豆腐，豆瓣酱，豆浆等

问题三：豆类有哪些营养 豆类一般可分为大豆和杂豆两类。我国是国际上公认的大豆故乡。杂豆常包括赤豆、绿豆、豌豆、蚕豆、芸豆、扁豆、眉豆、豇豆等。

大豆是含蛋白质最高的植物性食物，在每100克大豆中含有蛋白质高达30%～40%。由于大豆中含有亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸等20多种氨基酸，其中8种必需氨基酸的含量均匀齐全、比例合理，因而大豆蛋白质也是一种优质蛋白。大豆还具有以下一些营养特点：

⑴大豆中的钙含量为豆类之冠，每100克大豆中含钙量约为200毫克。如将大豆制成豆制品，会使钙的含量更高，如豆腐干中钙的含量为200毫克，小香干中钙的含量高达1000多毫克。因而，大豆及其豆制品是人类摄入钙的一个重要来源。

⑵大豆中的脂肪含量也为豆类之冠，每100克大豆脂肪含量约为20克。大豆中所含有的80%不饱和脂肪酸中，含有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等三种人体必需脂肪酸，对于降低体内血脂和清除血管中的胆固醇，防止肥胖症、冠心病等有着积极意义。

⑶大豆中还含有丰富的大豆低糖、大豆磷脂、大豆异黄酮等营养保健因子。大豆是所有食物中异黄酮含量最高的食物。大豆异黄酮是一种植物雌激素，对于降低血脂、延缓衰老、预防骨质疏松、更年期综合症、抑制肿瘤等具有重要作用，因而为目前世界上营养学家最为热门关注的一种营养保健因子。

杂豆与大豆比较，虽然蛋白质、钙含量较低，但与谷类比较高出1～3倍。杂豆的B族维生素、维生素E和铁、锌等营养物质含量也高于谷类1～5倍。并且，在杂豆中所含有的碳水化合物，是容易被人体利用的碳水化合物，因而也可作为主食。杂豆中所富含的赖氨酸，可弥补谷类食物中的赖氨酸的“先天缺乏”，粮豆混食可大大提高其营养价值。

问题四：干豆类是指哪些食品 扁豆(干) 白扁豆(干) 带皮蚕豆(干) 去皮蚕豆(干) 臭干 豆粕 豆腐 南豆腐 北豆腐 豆腐干 香干豆腐干 菜干豆腐干 酱油干豆腐干 小香干豆腐干 熏干豆腐干 豆腐花 豆制五香卷 豆腐卷 豆腐脑 豆腐皮 豆腐丝 豆腐丝(干) 豆腐渣 豆肝尖 豆浆 豆浆粉 豆奶 豆沙 白腐乳 臭豆腐 桂林腐乳 红腐乳 上海腐乳 腐竹 腐竹皮 高蛋白豆米粉 黑大豆 红豆馅 红花豆 紫花豆 大豆 黄豆粉 紫豇豆(干) 豇豆(干) 绿豆(干) 饼折 绿豆面 卤干 饭豇豆 脑豆(干) 大豆蛋白 蒲包干 千张(百页) 青大豆 酸豆乳 素大肠 素火腿 素鸡 素虾(炸) 素什锦 酥香兰花豆 豌豆(干) 豌豆(干) 花豌豆(干) 赤小豆(干) 豆腐泡 油炸豆花 白芸豆(干) 红芸豆(干) 虎皮芸豆(干) 带皮芸豆(干) 杂豆(干)

问题五：属于豆制品的食物有哪些？ 豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。

分类：

豆制品主要分为两大类，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品是以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品。如腐乳、豆豉等。非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆腐，或豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥的豆制品，如豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。

豆制品的营养及注意问题：

豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。而豆制品中却不含丹固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患有害者多吃豆类和豆制品。对健康群体而言，营养来源单一是不可取的，豆制品可以做为蛋白质的来源之一。豆制品是平衡膳食的重要组成部分。

豆制品虽然营养丰富，色香味俱佳，但也并非人人皆宜，患有以下疾病者都应当忌食或者少吃：

(1)消化性溃疡：严重消化性溃疡病人不要食用黄豆、蚕豆、豆腐丝、豆腐干等豆制品，因为其中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用；整粒豆中的膳食纤维还会对胃粘膜造成机械性损伤。豆类所含的低聚糖如水苏糖和棉子糖，虽然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被肠道细菌发酵，能分解产生一些小分子的气体，进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。

(2)胃炎：急性胃炎和慢性浅表性胃炎病人也不要食用豆制品，以免 胃酸分泌和引起胃肠胀气。

(3)肾脏疾病：肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人应采用低蛋白饮食，为了保证身体的基本需要，应在 范围内选用适量含必需氨基酸丰富而含非必需氨基酸又低的食品，与动物性蛋白质相比，豆类含非必需氨基酸较高，故应禁食。

(4)糖尿病肾病：引起糖尿病患者死亡的主要并发症是糖尿病肾病，当病人有尿素氮潴留时，也不宜食用豆制品。

(5)伤寒病：尽管长期高热的伤寒病人应摄取高热量高蛋白饮食，但在急性期和恢复期，为预防出现腹胀，不宜饮用豆浆，以免产气。

(6)急性胰腺炎：急性胰腺炎发作时，可饮用高碳水化合物的清流质，但忌用能 胃液和胰液分泌的豆浆等。

(7)痛风：痛风的发病机理是嘌呤代谢紊乱，以高尿酸血症为重要特征。该病多见于富裕家庭中，高蛋白高脂肪膳食容易引起痛风。食物蛋白质多与核酸结合成 白，其中核酸分解为嘌呤，继而分解为尿酸。因此在急性期要禁用含嘌呤多的食物，其中包括干豆类及豆制品，即使在缓解期也要有限制地食用。

(8)半乳糖及乳糖不耐受症：由于这些病人体内缺乏与半乳糖和乳糖分解、代谢有关的酶，在饮食上应忌食含乳糖的食物。豆类食品中的水苏糖和棉子糖在肠道分解后可产生一部分半乳糖，所以，严重患者应禁用豆制品，以免加重病情。

(9)苯丙酮酸尿症：这是儿童常见的一种先天性代谢缺陷病。对这种病的治疗方法主要是依靠食用特制的低苯丙氨酸食品来控制血液中苯丙氨酸的浓度，同时注意禁食或少用富含蛋白质的豆制品和动物性食品等。

问题六：哪些食物属于豆类？豆类属酸性食物吗？ 碱性 所谓食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶

问题七：土豆是属于豆类食品么 不是。虽说叫土豆，但不是豆类， 土豆（马铃薯）是茄科茄属植物，多年生草本，但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆形等，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。地上茎呈棱形，有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生，花白、红或紫色。浆果球形，绿或紫褐色。种子肾形，**。多用块茎繁殖。性喜冷凉高燥，对土壤适应性较强，但以疏松肥沃的砂质土为佳。在中国各地，马铃薯的称呼又有不同，东北称土豆、华北称山药蛋、鲁西南一带称地豆子、西北称洋芋、江浙一带称洋番芋，广东及香港称之为薯仔。

问题八：哪些属于蚕豆类食品 油炸蚕豆豆瓣、蟹味豆瓣(包括其他调味豆瓣)、发芽豆、蚕豆粉丝、蚕豆粉皮、蚕豆麻腐、盐(砂)炒蚕豆、兰花豆、奶油五香豆、捂酥豆等。

问题九：什么是属于豆制品的？ 腐、豆浆、豆腐脑、豆腐乳、豆腐渣、豆耙饼、豆糕、豆油、豆豉、豆瓣酱、黄豆酱油、豆芽、豆腐干、腐竹、豆腐皮、千张、豆花（一种小吃）、笋黄豆（一种小菜）、豆沙酱、臭豆腐、素鸡、植物蛋白肉、豆奶、豆粉、大豆面条、豆面窝头及馒头、天津蹦豆张的各种味道的蹦豆、用大豆纤维生产的服装及床上用品、用大豆提取的大豆低聚糖、大豆蛋白及保健品。

患有痛风的人不能吃的食物中有一种是高嘌呤的食物,比如动物内脏和各种海鲜,不要吃蜂蜜等果糖太多的食物,另外,要远离火锅,特别是火锅。此外,痛风患者要避免饮酒,以免影响尿酸的代谢,加重痛风症状。

痛风患者一定要避免食用高嘌呤的食物,尿酸过高是诱发痛风的主要原因,尿酸过高,体内嘌呤过高会导致尿酸过高,这是连锁的反应,所以痛风患者不能吃高嘌呤的食物,比如动物内脏、海鲜等。若摄取这种食物过多,会导致体内嘌呤含量增加,进而合成尿酸,加重痛风症状。

对痛风患者来说,果糖含量高的食物也是不可食用的,如果摄入了过量的果糖,体内的胰岛素就会减少,导致体内尿酸出现异常,加重痛风的症状。有很多食物含有果糖,蜂蜜是比较有代表性的一种,虽然说蜂蜜营养丰富,但不适合痛风患者食用,水果中的果糖含量远低于蜂蜜,因此患者在日常生活中可适当食用一些新鲜水果。

生活中,许多人喜欢吃火锅,特别是家人和朋友聚餐,常常会选择吃火锅。不过痛风虽好,但嘌呤含量却很高,特别是火锅汤,其中嘌呤含量比正常人高30倍,痛风病人吃痛风只会加重症状,对病情恢复没有任何帮助,所以不建议痛风病人吃火锅。

酒精也是痛风病人必须远离的东西,不管是什么酒都不能喝。由于酒精进入体内后,尿酸被代谢产生,乳酸进入肾脏会影响尿酸的排出,如果过量饮酒会加重尿酸的排泄障碍,进而影响痛风的缓解,甚至导致病情恶化。

番茄牛肉汤

主料:牛肉500千克葱头2个

辅料:蒜2-3瓣番茄酱10克或者西红柿100克,大米05杯,酸李子05杯

制法:1选用牛排肉洗净切成小块放入锅中,加冷水煮,去浮沫

2肉煮15--2小时后,放入洋葱片和蒜末,大米酸李子盐,胡椒,继续煮30分钟

3西红柿用素油或汤上浮油稍炒一下,待汤煮好前5--10分钟放入汤中,上桌时撒上香菜末或茴香

特点:酸味口,送饭佳汤

2山芋汤：将1000克山芋洗净削皮，切成小块，加三至四碗水烧熟，加糖即可食用，味道既甜润又可通便。

3绿豆汤或红豆汤：将250克绿豆或红豆洗净，加四碗水烧焖煮烂后，加糖即可食用。绿豆汤适宜夏天喝，有清凉、防暑解毒作用；红豆汤则宜冬天进补，如能加红枣、桂圆更好，可起到补血之功能。

4排骨汤：排骨500克洗净，加生姜、葱、料酒等调料，加4碗水煮半熟后，汤可单独煮熟，也可分别配木耳、海带、冬瓜、萝卜、山药、藕等，加少量盐煮熟即成美味可口的排骨汤，如加萝卜即成排骨萝卜汤，吃时加点醋，更是味美可口

5牛肉粉丝汤：牛肉500克，洗净后切块放在锅里加生姜、葱、料酒等调料，加水四碗及少量盐煮烂后，可加粉丝及香菜，味道鲜口。

我会做的也几这些了,还有我帮你找了一些,你看看吧

鸡蛋豆腐汤

原料：豆腐，鸡蛋，青菜（白菜或菠菜），金针菇，胡萝卜丝，盐，香油。

制法：

①青菜洗净切块，豆腐切小块，鸡蛋液打散备用。

②煮开一锅水，将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入，水开后，将蛋液缓慢倒入，再将青菜放入，放盐，熄火后淋上香油。

特点：中国家常汤品之一，取料简单，口味鲜美，含丰富的营养成分，老幼皆宜。西红柿鸡蛋汤

半锅清水，水中放少许海米，煮沸。

一只鸡蛋，打散，加葱花少许。

西红柿一到两个，切成片，或切成小块。

水沸腾后，先将打好的鸡蛋倒入锅内，略搅拌，再将切好的西红柿倒入，水再沸腾后，关小火，闷3分钟左右，加入紫菜、发菜，姜粉、盐、胡椒粉各少许，淋香油几滴，大火使汤沸腾，关火即可。

豆腐汤做法大全

豆腐性味甘、凉。有益气和中、生津润燥、清热解毒、宽肠降浊的功效。

[功效]益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。

[宜食]适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；适宜糖尿病人食用；适宜妇女产后乳汁不足之人食用；适宜青少年儿童食用；适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用；适宜癌症患者食用；豆腐皮最宜老人；适宜饮酒之时食用，因为豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏作用。

《食物本草》：“凡人初到地方，水土不服，先食豆腐，则渐渐调妥。”

[忌食]对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐，因豆腐中含嘌呤较多；平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。豆腐忌与菠菜一同食用。服用西药四环素时忌食豆腐，其原因是用石膏做的豆腐里含有钙，用盐卤做的豆腐含有镁，四环素遇到钙、镁离子可发生络合作用，生成金属络合物，影响四环素在体内的吸收，使四环素降低抗菌效力。

[按语]豆腐中所含的蛋白质其营养成分很丰富，人体所必需的八种氨基酸都有，且消化吸收率高达92％-96％。豆腐的另一个特点，是只含蛋白质，不含胆固醇，这就使它成为心脏病、高血压病、高脂血症患者和老年人非常理想的食品。此外，豆腐中的卵磷脂能使体内乙酰胆碱量增加，有预防老年性痴呆的作用。

豆制品除豆腐、豆腐皮之外，还有豆腐干、百叶(又名千张)、豆腐乳、豆腐脑、臭腐乳等，前人亦有宜忌之说。如清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中这样记载：“豆腐，以青、黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜。点成不压则尤软，为腐花，亦曰腐脑。榨干所造者，有千层，亦名千张、百叶，有腐干，皆为菜肴，可荤可素。而腐干坚者，甚难消化，小儿及老弱病后，皆不宜食。由腐干再造为腐乳，陈久愈佳，最宜病人。其皂矾者，名青腐乳，亦曰臭腐乳，疳膨、黄病、便泻者宜之。”

豆腐中含水分较多，南豆腐每百克含水分90克，北豆腐每百克含85克水分；每百克南豆腐含蛋白质4．7克，北豆腐7，4克；南豆腐碳水化合物为28克，北豆腐2．7克；钙含量为每百克南豆腐240毫克，北豆腐277毫克；南豆腐中磷含量为每百克64毫克，北豆腐为57毫克；铁含量为每百克南豆腐14毫克，北豆腐2．1毫克；硫胺素含量为每百克南豆腐0．06毫克，北豆腐O．03毫克3核黄素每百克南豆腐、北豆腐均含0．03毫克；尼克酸为每百克南豆腐0．1毫克，北豆腐0．2毫克。豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品，丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，有利于减肥的坚持。适合于单纯性肥胖者食用。

豆腐制品如豆腐干、油豆腐、豆腐皮中的蛋白质含量更高于豆腐，且都是减肥最佳食品。

雪菜豆腐汤

原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克。

制法：豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。

豆腐煲仔翅

主 料： 发好鱼翅200克、金装豆腐30克、火脚20克、老鸽2只、老鸡2000克、猪肉排1000克

配 料： 香菜、浙醋

做 法：

（1）将老鸡，肉排、老鸽、鸡，洗净剁成大块与姜葱酒泡后，捞起待用。（2）砂锅竹片垫底，再把发好鱼翅砌上，盖上原料，加入二汤加热，用旺火，慢火，炖至翅针两头下垂加入味料捞起待用。（3）金装豆腐切块开水滚后捞起装入煲仔再加入蛋白，火脚，再加入翅汤核对调味后上席。

特 点： 味道鲜嫩、色泽鲜明、富有风味特色

豆腐草菇粟米汤

主 料： 豆腐1块，草菇1两（约40克），忌廉粟米1罐，粉丝1/2两（约20克），姜1片，清水3/2杯，油1茶匙。

配 料： 调味料：盐1/2茶匙。

做 法：

1、豆腐切粒，用滚水拖过，再浸冷水。

2、草菇去蒂，洗净，切片，粉丝剪段，浸软，开罐取出粟米。

3、烧热油1茶匙，爆香姜片，草菇片，加入清水、忌廉粟米、豆腐煮滚5分钟，最后加入粉丝，以盐调味即成。

备 注： 煮粟米汤时要不停搅拌，才不会凝结成块。粉丝浸软后，用滚水焯片刻，再过冷河，才会爽滑的。

主 料： 豆腐250克，冬瓜200克。

做 法： 煮汤代茶饮，每日1次。

药用价值： 主要治疗小儿夏季热暑伤肺胃型：发热持续不退，热势多在午后升高，或稽留不退，气候愈热，发热愈高；口渴引饮，头额较热，皮肤干燥灼热，无汗或少汗，小便频数清长，精神烦躁，舌质红，苔薄黄，脉数细。

豆腐海鲜汤

主 料： 鲩鱼肉、菜心各4两（约80克），虾仁3两（约120克），豆腐1件，姜1片，清鸡汤1罐，水2罐，盐适量。

配 料： 调味料：盐1/3茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少许。

做 法：

1、鱼肉洗净切片，与虾仁加调味料拌匀。

2、豆腐洗净，抹干水，切厚件。

3、清鸡汤、水同煮滚，加入菜心煮片刻至脱生，下姜片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟，以盐调味即成。

豆腐鲩鱼头汤

主 料： 豆腐120克（切块），鲩鱼头1个，芫荽15克，淡豆豉30克，葱白30克。

做 法： 将豆腐、鲩鱼头、淡豆豉先煮熟，再放芫荽、葱白煮沸一下，便可食用。

药用价值： 主要治疗急性鼻炎风寒型：多见于冬季，鼻塞较重，鼻涕多而清稀，说话鼻音重，恶寒重、发热轻、无汗、口不渴，舌淡，苔薄白，脉浮紧。

豆腐石膏汤

主 料： 生石膏60克，豆腐300克。

做 法： 水煮1小时，用盐少许调味，饮汤吃豆腐。

药用价值： 主要治疗鼻出血肺热型：鼻腔干燥出血，色红但量不多，身热、咳嗽痰少、口干，舌红，脉数。

豆腐汤面

主 料： 1、五香豆腐2件，鸡肉4两（约160克），芥兰8两（约320克），面饼2个，清水4杯。

配 料： 腌料：生抽2茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少许，水1汤匙，油1/2汤匙。调味料：鲜露1汤匙，生抽1茶匙，盐1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。

做 法：

1、五香豆腐洗净，切丝。

2、鸡肉切丝，加腌料拌匀。

3、芥兰洗净，修剪成菜胆，放入有盐、油的沸水中焯熟待用。

4、面饼用清水浸10分钟，再过清水，沥干，放滚水中焯熟，盛上汤盅内。5、煮滚清水，放入五香豆腐丝、鸡丝煮熟，加调味料，浇在面饼上，再伴芥兰即成。

备 注： 干面饼通常有较浓的枧水味，所以要先浸清水再冲洗，以除去碱水味。

豆腐蟹肉忌廉汤

主 料： 豆腐2块，急冻蟹肉4两（约160克），甘笋，洋葱、西芹各2两（约80克），清鸡汤4杯，鲜忌廉4汤匙，香叶1片、牛油2茶匙，葱粒、胡椒粉、盐各少许。

做 法：

1、豆腐用沸水烫过，再用冷水冲净，切小块；蟹肉蟹冻，甘笋、洋葱、西芹、葱切碎粒。

2、牛油烧化，爆香洋葱、西芹，加入蟹肉、甘笋炒匀，加适量清水，上盖用文火焖焗10分钟。

3、将清鸡汤和香叶加入蟹肉内搅匀，用慢火煮5分钟，加入豆腐块再煮5分钟，取走香叶，加盐、胡椒粉调味，熄火，拌入鲜忌廉，撒上葱粒即成。

椰汁豆腐花

主 料： 大菜1钱，水2又1/2碗，淡奶1小罐，椰汁2汤匙，豆类饮品1盒（约500克）。

配 料： 调味料：糖4茶匙。

做 法：

1、大菜用水浸软，约需半小时，沥干。

2、煮滚水，放入大菜慢火煮溶，调放糖搅匀，熄火。

3、大菜溶液隔渣后注入玻璃盆内，再加入淡奶、椰汁、豆类饮品，拌匀待冷，放入冰箱冷冻即成。

备 注： 糖的分量可随意加减以适合个人口味。在凝固后的豆腐花面伴上杂果、鲜忌廉，更添美感和食欲。

虾仁豆腐汤

主 料： 虾仁35克，豆腐250克，香菇20克，枸杞子30克，白菜心100克，生姜丝10克，上等鱼露和味精适量。

做 法： 虾仁、枸杞子洗净，香菇浸泡洗净切丝，白菜心洗净切丝。上述用料和生姜丝同放入锅中，加水适量，武火煎沸，豆腐切小块加入，改为文火煮30分钟，加鱼露、味精调味即可佐膳。每天1料，连用7天为1疗程。

药用价值： 补虚健体。用于体虚多病、神疲乏力、食欲不振、头晕眼花、手足麻木者。

吞拿鱼茸豆腐汤

主 料： 豆腐2件，吞拿鱼肉1罐（小），鸡蛋1只，清鸡汤5杯，白酒1/3杯，生粉7/2汤匙，葱花2汤匙。

做 法：

1、豆腐切小方块，吞拿鱼沥干水后弄碎备用。

2、白酒下锅煮至减半，下清鸡汤煮滚，加入豆腐煮2-3分钟，放下吞拿鱼肉，以生粉埋芡，调味。

3、鸡蛋拌匀，乘热下汤成蛋花，撒上葱花即成。

荽豉葱白豆腐鱼头汤

主 料： 淡豆豉15克，芫荽10克，豆腐3块，葱白15克，鲩鱼头1个。

做 法： 将芫荽、葱白洗净，切碎；豆豉、鲩鱼头洗净。起油锅，将鲩鱼头、豆腐头洗净。起油锅，将鲩鱼头、豆腐分别下油锅煎香，投入淡豆豉，加清水适量，文火煲30分钟，再放入芫荽、葱白煮沸片刻，调味即可。饮汤吃鱼头，每天1料。

特 点： 发汗解表、开胃消食。用于夏季感受风寒之邪，周身疼痛、鼻塞流涕、喉痒咳嗽。

酸辣豆腐汤

主 料： 冰豆腐1块，洋葱、木耳、甘笋丝各2汤匙，番茄2个，荷兰豆2两（约80克），瘦肉3两（约120克），蒜蓉1茶匙，清水5杯。

配 料： 腌料：生油2茶匙，生粉1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。调味料：盐1茶匙，镇江醋2汤匙，辣椒油1茶匙。

做 法：

1、冰豆腐压去水分，番茄去皮去籽，荷兰豆撕去筋蒂，全部均切丝。

2、瘦肉切丝，加腌料拌匀。

3、烧热油半汤匙，爆香蒜蓉，放下洋葱丝及荷兰豆丝略炒，盛起待用。4、清水煮滚，将豆腐丝、甘笋丝、瘦肉丝放下滚10分钟，加入洋葱、木耳丝、番茄丝及荷兰豆丝再滚5分钟，加调味料即成。

备 注： 洋葱炒过才能发挥其香味，荷兰豆炒过，可去其豆腥味。

粟米豆腐羹

主 料： 布包豆腐2块（去水），虾肉2两（约80克），青豆1汤匙，鸡蛋1只，鸡汤3杯，熟油1茶匙，粟米3/4罐，芜荽少许。

配 料： 腌料：盐1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许。芡汁粉：盐1/2茶匙，生抽、酒各1茶匙，马蹄粉2汤匙，麻油、胡椒粉各少许，水1/3杯。

做 法：

1、虾肉去肠，以盐洗过，用水冲净（如法重复洗一次），吸干水分，加入腌料拌匀，腌约10分钟，放入滚水中焯熟，沥干。

2、将鸡汤煮滚，加入粟米、青豆候再滚。

3、豆腐轻手切粒，随切随放入汤中，加入芡汁料、虾肉，候再滚起熄火，加入打匀鸡蛋，推匀，下熟油及芫荽便成。

备 注： 虾肉可以预先洗净，吸干水分，加入腌料拌匀，放入冰箱，隔天才取用，虾肉更爽脆。

石九公豆腐汤

主 料： 石九公鱼500克，豆腐两大块，姜3片，葱1棵，盐适量。

做 法：

1、石九公鱼去内脏去鳞洗净。用油把鱼两面煎至金黄。

2、葱洗净切段。

3、锅注入适量水，水滚放入石九公鱼及姜片，煲半小时。

4、将石九公鱼取出，加入豆腐及葱段于汤中，煲滚，煮约10分钟，加盐调味，即可饮用

藕节冬瓜豆腐汤

主 料： 鲜藕节50克，冬瓜100克，豆腐100克。

做 法： 共煎汤服，每日2次。

药用价值： 主要治疗口疮实症：唇颊内侧、舌面、上腭等处有黄豆或绿豆大小的黄白色溃疡点，呈圆形或椭圆形，周围粘膜鲜红，溃点数目较多，一般为6-10个，疼痛，尤以进食时为甚；头痛、口渴、小便赤，舌赤红，脉滑数。

麦芽糖豆腐萝卜汤

主 料： 豆腐300克，麦芽糖50克，生萝卜汁1杯。

做 法： 混合煮沸食用。

药用价值： 主要治疗支气管哮喘热哮型：面赤唇红、喘息哮鸣、痰黄而粘笛，口渴喜冷饮、大便干结、舌红、苔黄腻、脉滑数。或兼见发热、恶见、自汗等表现。

鲫鱼赤豆腐陆饮

主 料： 鲫鱼250克，赤小豆100克，商陆3克。

做 法： 同煮，喝汤食鱼肉。

药用价值： 主要治疗肝硬化水湿内阻型：腹胀如鼓、按之坚满、如囊裹水、面色萎黄、纳呆、恶心呕吐、小便短少，舌淡红，苔白，脉弦细。

四 川 菜——箩 粉 鱼 头 豆 腐 汤

原 料 鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克

制 法

先将鱼头炸一下；

再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。

豆腐冬瓜瘦肉汤

取豆腐200克、冬瓜400克、瘦猪肉100克。将瘦肉切成肉丝，冬瓜切片，豆腐切成块状，加清水3-4碗煲汤，文火煲一小时左右即成。

豆腐性味甘凉，入脾胃大肠经，能益气和中、生津润燥、清热解毒。《随息居饮食谱》记载，其有“清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊”之功效。冬瓜性味甘凉，能解暑清热、降胃火、润燥生津、利水消渴，再加之瘦肉温健脾胃，补充肌体在炎热气候或劳动后的损耗，故此汤是夏季清热解暑宽肠健脾的合时汤水。

大鱼头豆腐汤

鱼 头 是 鱼 最 鲜 的 部 位 ， 富 含 高 蛋 白 ； 豆 腐 是 高 营 养 、 高 矿 物 质 、 低 脂 肪 的 减 肥 食 品 ， 丰 富 的 蛋 白 质 有 利 于 增 强 体 质 和 增 加 饱 腹 感 ， 有 利 于 减 肥 的 坚 持 。

材料：

大 鱼 头 1 个 、豆 腐 1 块、节 瓜 1 个、姜 2 片、盐 1 / 2 茶 匙、胡 椒 粉 少 许

烹调方法：

1 大 鱼 头 切 开 洗 净 抹 干 ， 加 调 味 料 拌 匀 略 腌 片 刻 。

2 豆 腐 用 清 水 浸 过 面 。

3 节 瓜 刮 去 皮 切 中 大 块 。

4 烧 热 锅 加 姜 片 ， 略 煎 大 鱼 头 ， 鱼 头 及 姜 片 取 出 放 碟 。

5 煲 滚 水 4 杯 ， 加 鱼 头 、 豆 腐 及 、 节 瓜 及 姜 片 ， 水 滚 后 转 中 火 煮 至 材 料 熟 透 ， 加 盐 味 ， 即 可 。

一品豆腐汤

原料：嫩豆腐（250克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（60克）、味精（少许）、鸡蛋（3只）、精盐（少许）、水发竹荪（40克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（1碗）

制作方法：

一、将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散。

二、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定），做些花草,树木或其他图案加以点缀然后在食用前七分钟上笼蒸

三、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好

豆腐鲜虾汤

主料：布包豆腐3件，蟹肉、带子、鲜虾仁、斑肉、鲜草菇、白菌、菜远、红萝卜各约50克，蛋白1只量，生粉1汤匙，清水（或上汤）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、盐各适量。

配料：调味料：盐、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油适量。

做法：

1、布包豆腐切骰仔形，用滚水浸热；白菌、菜远分别切指甲片大小，红萝卜切粒，鲜草菇去蒂切片；分别飞水。

2、带子、虾仁、斑腩分别用四分之一的调味料拌腌，飞水；蟹肉拣出蟹壳，用热水浸热。

3、白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用剩下的调味料加一茶匙盐煨至入味。

4、烧热镬，落油半汤匙，沾酒，加入豆腐、海鲜和菇、菜类，倒入清水（或汤）煲滚，用湿生粉埋芡，最后将搅匀的蛋白加入拌匀，落少许胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。

豆腐海带汤

材料 干的海带，半条；豆腐，一块；小芹菜，一棵；嫩姜，一小块；盐，少许。

做法

1、海带洗干净，切成小块。豆腐切成小丁。小芹菜切碎成茉状。嫩姜切成细丝。

2、锅中放入适量的水，将海带、嫩姜、豆腐放入，以大火煮滚后，改以小火继续煮半小时，加入适量的盐调味。

3、盛在碗内食用时，加入适量的芹菜茉即可。

豆腐园子汤

材料：1、木棉豆腐500克，里肌肉100克，净笋40克，香茹30克，葱花1根。

调味料：

1、盐1/4茶匙，胡椒粉少许，麻油1/2茶匙，蛋清1/2个，太白粉1大匙。

2、盐1/3茶匙，蛋清1/2个，太白粉1大匙。

3、盐1/2茶匙，高汤4杯，柴鱼粉1/2茶匙。

4、 太白粉200克。

制作方法：

1、香茹置水中泡软后，洗净、去蒂、切碎。

2、笋切米粒状，加猪肉末，作法1与调味料（1）拌匀，捏成馅心。

3、豆腐压干水分置盆内，加调味料（2）充分拌搅均匀，包入作法2之馅料。

4、最后滚一层太白粉备用。

5、锅入水，以中火加温至水温80℃（从锅底冒小汽泡）时，入作法4煮约10分钟，待圆子浮于水面后，捞出置于碗中待用。另起锅入调味料（3），待烧滚后，以太白粉勾芡，并撒上葱花即可。

特点：煮豆腐圆子清爽中口不损口味，可改善排泄情形，并能降低人体吸收油脂，经常大宴小酌、山珍海味者最合适。

适宜食用者：

1、经常过度食用重味、油腻者。

2、脾气急躁易怒，肠胃易胀满、肠鸣者。

3、紧张即胃痛、痉挛，人际关系失调者。

豆腐红糖汤

功效: 和血调经。

用 料 鲜豆腐500克，红糖3克。

制 法 将豆腐切成小条块，水煮后加入红糖，再沸而成。

用 法 每日2次，饮汤食豆腐。

注 释 豆腐甘咸寒，功能散血逐瘀；红糖甘缓，通经止痛，常用于妇女调经。

适应症: 凡妇女经常出现月经不畅，但又无明显瘀阻见症者，皆可辅食此汤。

金银豆腐鱼头汤

做法：

1）鱼头洗净擦干水，锅加热，倒入油，把鱼头放入，煎黄备用。

2）炖锅里放入鱼头，放入鸡汤一罐＋适量水＋白胡椒粉＋料酒＋一点点白糖＋泡发的香菇（切大块），大火烧开转小火（保持微开的状态），煮上20分钟左右，加盐，再加入水豆腐片，继续煮上7－8分钟，把油豆腐切片放入，然后，再把金针菇洗净放入，煮熟就好了。撒葱末香菜，就可以吃了。

紫菜豆腐鲜茄汤

[用料]紫菜2张，豆腐1件，番茄3个，鲜草菇100克，白菜200克，生姜2片。

[做法]

1、鲜草菇用清水洗净，用生姜两片煮水，把鲜草菇放入飞水，捞起冲冷水后沥干水分备用。

2、紫菜、豆腐、番茄、白菜分别用清水洗净。豆腐切粒状，番茄切块状后去籽备用。

3、煲中注入适量清水，猛火煲沸，放入鲜草菇、豆腐、白菜、番茄同煮30分钟，再加入紫菜，沸后便可调味饮用。

[功效]清热解毒，消滞利尿。

豆腐蟹肉忌廉汤

配料： 豆腐2块，急冻蟹肉160克，甘笋，洋葱、西芹各80克，清鸡汤4杯，鲜忌廉4汤匙，香叶1片、牛油2茶匙，葱粒、胡椒粉、盐各少许。

制作方法：

1、豆腐用沸水烫过，再用冷水冲净，切小块；蟹肉解冻，甘笋、洋葱、西芹、葱切碎粒。

2、牛油烧化，爆香洋葱、西芹，加入蟹肉、甘笋炒匀，加适量清水，上盖用文火焖10分钟。

3、将清鸡汤和香叶加入蟹肉内搅匀，用慢火煮5分钟，加入豆腐块再煮5分钟，取走香叶，加盐、胡椒粉调味，熄火，拌入鲜忌廉，撒上葱粒即成。

特色： 汤香滑，色泽靓。

养阴滋胃降火豆腐咸鱼头汤

材料 咸鱼头1—2个，猪展肉250克，豆腐3件，白菜干200克。

做法

（1）白菜干浸软，洗净，切段，咸鱼头、猪展肉冼净；豆腐每件切两半。

（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。

功效 养阴滋液，退热生津。胃阴不足，胃火上攻，症见发热，头能，牙痛，咽喉痛，口疮。亦可用于咽喉炎，牙龈炎，口腔炎等属阴虚胃火上攻者。

说明

本汤滋养胃肾之阴，清降肺胃之火，汤中咸鱼头性味咸甘平，有滋肾降火的作用。豆腐性味甘凉，功能益气和中、养阴生津、清胃泻火，《医林篡要》说它能“ 清肺热，止咳、消痰。”《本草求真》说它可“治胃火冲击，内热郁蒸，症见消渴、胀满，并治赤眼肿痛。” 白菜干性味甘平，有清润肺胃的作用。猪展（左加月）肉性味甘咸平，功能健脾滋润。合而为汤，滋液养阴、清火退热，是家庭常用的甘凉养阴退热之汤品。

注意

（1）本汤加蜜枣4个对燥热便秘者亦宜。

（2）胃寒口淡者不宜用本汤。

葱豉豆腐汤

基本特点疏风，解表，散寒。

基本材料：生葱3条、淡豆豉9克、豆腐2小块。

做法：

1．先将豆腐放在锅内煎至淡**，然后加入淡豆豉，用清水碗半，煎至大半碗，加入葱白，再煮片刻。

2．趁热饮汤食豆腐。饮后即卧床盖被，至微汗出，便可解表散寒。

家常豆腐汤

材料：熟笋片75克 豆腐500克 水发香菇、豆腐酱、青蒜、绍酒各少许 姜末15克 酱油100克 味精4克 菜油250克 猪油少许 鲜汤1100克。

做法：

1 将豆腐切成05厘米厚、35厘米长的片。用沸水焯去生味；

2 炒锅放旺火上，加入菜油，放入豆腐、笋片、香菇和味精，煮5分种，加鲜汤， 煮沸后，加入青蒜，味精，淋入猪油，装盘上桌即可

口袋豆腐汤

主料：豆腐

辅料：油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝

调料：盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油

做法：

1、将豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗净；

2、坐锅点火倒油，油温6---7热时，放入豆腐块炸至两面金**捞出放入热水中泡软；

3、锅内留余油，油温5成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用；

4、将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好；

5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食用。

特点：造型美观，汤鲜味浓。

鸡蛋豆腐汤

原料：豆腐，鸡蛋，青菜（白菜或菠菜），金针菇，胡萝卜丝，盐，香油。

制法：

①青菜洗净切块，豆腐切小块，鸡蛋液打散备用。

②煮开一锅水，将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入，水开后，将蛋液缓慢倒入，再将青菜放入，放盐，熄火后淋上香油。

特点：中国家常汤品之一，取料简单，口味鲜美，含丰富的营养成分，老幼皆宜。

木耳豆腐汤

原料：黑木耳25克，豆腐200克，盐少许，鸡汤1碗

制作方法：

(1)先将黑木耳泡发后洗净，豆腐切成片；

(2)将豆腐与黑木耳加入鸡汤及盐同炖10分钟，即可食用。

功效：黑木耳及豆腐均为健康食品，可降低胆固

羊杞豆腐汤

配方：枸杞子10克 羊肉50克 豆腐100克 盐5克 上汤500克

制作：

1．把枸杞子洗净，去杂质；羊肉用沸水焯去血水，抹干水份，切4厘米见方的薄片；豆腐切4厘米见方的薄块。

2．把上汤放入婉锅内，用中火烧沸，加入枸杞、羊肉、豆腐、盐，煮15分钟即成。

食法：每日1次，吃羊肉、豆腐，喝汤。

功效：补益肝肾，滋阴养血。慢性肝炎可常服。

肉丸豆腐汤

原 料：猪腿肉150克， 嫩豆腐400克， 鸡蛋两个。 色拉油两大匙， 洋葱50克， 蒜一瓣， 化猪油25克， 绍酒、胡椒粉、精盐、味精、干淀粉各少许。

制作方法

①猪腿肉洗净剁成末，加上用猪油炒过的洋葱末，加绍酒、盐、胡椒粉、蛋液、干淀粉搅拌成肉馅，挤成小丸子，下温油煎黄。

②油爆香蒜茸，下豆腐丁，加水煮沸，加入丸子、味精，高火3分钟即可。

老板鱼酸菜炖豆腐汤

菜系： 浙江菜

色香味： 色泽鲜艳，味香适口

主料：老板鱼750克、酸菜150克、老豆腐250克

辅料：四川粉条50克、盐、味精、黄酒各适量

制作：

1)将老板鱼洗净，焯水，去沙后斩成块；酸菜、老豆腐分别亦洗净，切成粗丝和块，四川粉条用水泡软待用；

2)起油锅，放入老板鱼，烹酒，略炒；

3)把老板鱼、酸菜、老豆腐、四川粉条一起放进大砂锅内，倒入高汤，加调料，上炉用文火烧半小时左右即成。

痛风患者是可以少量吃点豆腐的，包括其他豆制品，如豆浆、豆腐干都是可以的。豆腐是大豆做成的制品，很多痛风患者会觉得害怕吃这些豆制品，因为大豆类中嘌呤含量较高，而嘌呤就是尿酸的主要合成物质，尿酸过多会导致关节处聚集尿酸结晶，让关节肿胀疼痛诱发痛风，因此，食物中嘌呤的含量应当注意控制，痛风患者应当选择嘌呤含量较少的食物，那豆腐出自嘌呤高的大豆类？真的能吃？

豆腐的确是痛风/高尿酸患者可以选择的食物，大豆虽然嘌呤含量较高，但豆腐在制作过程中会浸泡、稀释，最终做出的豆腐嘌呤的含量已经大幅降低了，再加上我们烹饪的时候蒸煮加热，这还会进一步让嘌呤下降， 所以最终在豆腐中含有的嘌呤其实并不高，与此相对的豆腐中的营养成分十分丰富，矿物质丰富，特别是钙质最佳，蛋白质含量也不低，很适合适当食用补充营养。很多痛风患者喜爱豆浆但不敢喝， 其实豆浆也是吸收后的大豆制品，嘌呤含量不算太高，是可以适当饮用的。如豆腐每餐吃个100g，豆浆喝个200ml完全是没问题的。

痛风患者诱发痛风的主要原因就是因为体内的尿酸较高，尿酸是诱发痛风的主要因素，而嘌呤是尿酸含量升高的主要因素，但嘌呤并不只是从食物中摄入的嘌呤，另外还有自身分泌的内源性嘌呤来源，但 内源性的嘌呤确是总嘌呤的主要来源，大概占有七成含量，而我们自身却无法主动控制，而从食物中摄入的外源性嘌呤只有三成含量，其实即使少量吃一点高嘌呤食物，也不会突然性就对总嘌呤有较大影响而诱发痛风 。为了配合内源性嘌呤控制最好药物和食物一同调理，这样会有更好的效果。

植物性食物其实对于尿酸的代谢十分有好处，而且豆制品中的卵磷脂、大豆异黄酮等成分反而有助于调理尿酸和痛风，适当食用反而是能够预防痛风的经常发作 ，所以我并不赞同痛风患者不能吃豆腐的说法，反而适量吃点豆腐是对病情十分有利的。

大家都知道，豆类营养价值很高，对身体的 健康 很有好处，但由于大豆的嘌呤含量略高于瘦肉，所以在固有观念中，按照低嘌呤饮食的原则，痛风患者是不适合吃豆腐的，但事实并不是如此。

从黄豆到豆腐，要经历这样的制作过程，先将黄豆洗净浸泡，然后磨豆滤浆，再将得到的豆浆煮沸，用石膏点浆，最后把凝结的豆花包起压出水分，就得到了豆腐。

我们都知道，嘌呤是水溶性物质，尤其是在高温的情况下，更易溶于水，这也是为什么痛风患者不适合喝肉汤的原因，因为汤中溶解了大量的嘌呤。

那么反观豆腐的制作过程，我们就不难理解为什么大豆的嘌呤含量高，而豆腐的嘌呤含量并不高，这是由于在加工过程中，大量的嘌呤都溶于水中，最终被挤压出去了。

从数据上来说，大豆属于中高嘌呤食物，嘌呤含量在75～150mg/100g；而豆腐、豆干、豆皮、腐竹等属于中低嘌呤食物，其嘌呤含量在30～75mg/100g，与菠菜等绿叶蔬菜嘌呤含量相当。所以，大豆嘌呤高并不等于豆腐嘌呤含量高，担心豆腐嘌呤高而不敢食用的痛风患者完全是多虑了。

不仅如此，由于豆腐中含有大量的优质植物蛋白，营养丰富，且其嘌呤含量比鱼类和肉类低，对于高尿酸血症患者来说，不失为一种良好的替代品。同时豆腐是一种具有饱腹感的食物，大家都知道，肥胖是痛风的重要风险因素，所以豆制品其实是有助于痛风患者控制体重的。

综上，痛风患者食用一定量的豆腐是无害的，但也不要过量食用，不要食用豆腐经油炸、卤制等做成的其他食品。

谢谢，希望我的回答对大家有所帮助。

说痛风患者能吃什么不能吃什么，总离不开说到嘌呤含量。

关心能否吃豆腐的痛风患者，大概也是了解到，豆类的嘌呤并不低；在过去，医生也的确因此建议尿酸高的人就要注意豆类少吃不吃了。

但现在，这个观念已经改变了。

我们说一个食物的嘌呤含量高不高，通常是看单位重量（如100g）食物含嘌呤量，从这个角度看，100g干黄豆、黑豆的嘌呤含量，差不多与瘦肉相似，算是比较高的。

但其实我们很难吃掉100g干豆。

中国人吃得更多的是豆制品，如豆腐、豆干、豆浆。

在这个加工过程，一些嘌呤溶于水流失了；同时，所有这些做法，都是会加大量的水，少量的干豆会做成大量的豆制品，烹调的时候，又要加水，这时嘌呤浓度就低了很多很多。如豆浆，大概是稀释20倍。

可见包括豆腐在内的豆制品，并不是高嘌呤食品。

这是更新的研究，认为同样是嘌呤，豆里的比肉类的要优质些，没那么容易诱发痛风。

而且，我们都知道大豆含的大豆异黄酮对心脑血管疾病的预防有好处。

痛风患者本来就要限制肉类，蛋白质相对不足，利用豆制品补充植物蛋白，也有意义。

当心的话，发作期不吃即可。

大家好，我就是这块美艳动人的豆腐，我可是天然白，绝对没有美颜加滤镜，没有磨皮，更没有打玻尿酸。

过去痛风的病人还没现在这么多，所以人类对我研究的少，甚至连医生都不懂我，还说的振振有词，说什么因为我是黄豆做的，是豆制品，豆制品嘌呤很高，痛风病人吃了我会发作的。说得连我自己都相信了。

然后，随着痛风的病人越来越多，科学家们对我的研究也越来越多。他们一开始发现有好多痛风的病人吃了我以后发病率并不增加，这就很奇怪了，我自己也充满了希望，难道我并不会导致痛风发作？

于是我认真地思考了我的出生，俗话说“磨豆腐，磨豆腐”，我是在石磨下磨出来的，一边磨还一边加清水，一遍不够就两遍，两遍不够就10遍，多少遍我记不清了，反正很多很多遍。这样子出来的豆浆就是我最初的样子，在这个过程中，加了好多清水过滤，大部分的嘌呤都冲走了。最后嘛，大家知道的，把这些豆浆煮一煮，压一压，一个倾国倾城、美若天仙的我就出生了。仔细想想，我真的嘌呤含量很少。

随后，科学家又开始研究，说我不仅嘌呤含量少，还利尿，对痛风有好处！我开心的立即给老公打了个电话，不过很可惜，刚得知他已经被做成臭豆腐了。

直到最近，一个国外的专家又发表了一篇文章，这篇文章非常有信服力，它告诉人类植物性的嘌呤和动物性的嘌呤是有区别的，植物性的嘌呤由于难以吸收及转化，因此并不会引起痛风。

哈哈哈哈，终于证明了我是清白的嫩豆腐，我又开心地拿起了手机，我想打给豆腐脑哥哥，豆浆姐姐，豆腐花弟弟，豆腐渣妹妹，我想告诉他们都是清白的，都不会引起痛风发作！

哎呀，老公回来了，好臭啊，俗话说，“臭豆腐闻起来臭，吃起来香”。不说了，我今天吃定他了！

其实豆腐是所有豆制品中对于痛风病人来说最安全的食物，虽然大豆中含有很高的嘌呤，但是豆腐加工过程中是在水里进行的，而嘌呤恰好有个特性是溶于水的，最重要的是，豆腐的成型最后还有一道工序叫挤黄浆水，在这道工序中又会减少嘌呤的含量，因此豆腐是所有豆制品中含嘌呤最少的食物，可以放心吃。

那么其他的都豆制品包括：豆皮、豆浆、豆豉、腐竹以及豆芽是不是也能随便吃呢？这里强调两种，一种是豆浆，如果是外面卖的豆浆一杯是没问题的，因为外面卖的豆浆大多掺水较多，自己家做的豆浆要少喝，如果想多喝，就只有一个办法，加水冲淡一些，因为家里自己做的豆浆，嘌呤都在豆浆中，从兑水的比例上看，嘌呤含量稍高，所以喝时要注意。另外一种是黄豆芽，因为嘌呤主要在大豆中，但是嘌呤有特性溶于水，而黄豆芽又是在水里泡后生芽的，但是黄豆芽不同，黄豆芽中的黄豆中的嘌呤还是很高的，因此如果痛风病人想吃黄豆芽，只有一个办法，弃豆吃芽～

想必看这篇文章的你有过深夜关节痛醒的经历，痛风的临床表现常见于此。痛风的你可能听医生说过要少吃含嘌呤的食物，也有不少亲朋好友告诉你要忌口各种东西。

那么，痛风患者可以吃豆腐吗？

且听超哥为各位读者细细道来。

痛风的患者可以吃豆腐，但是不建议多吃，喜欢吃豆腐的痛风患者一天吃二两豆腐对 健康 不会有影响。

痛风，到底是怎么了？

痛风常常在半夜发作，使病人在剧烈关节刺痛中醒来。 它其实是一种代谢类疾病，它的生化基础是高尿酸血症，而血尿酸过高的原因是人体内的嘌呤代谢发生异常 [ 1] 。所以无论是急性痛风还是慢性痛风，在饮食均应控制富含嘌呤的食品。

医学上，痛风病人允许摄入的食物中，每100克食品中嘌呤含量不超过150毫克[2]。

痛风患者可以吃豆腐

从痛风的起因，我们知道痛风患者要控制嘌呤食物的摄入，而嘌呤主要是蛋白质的分解物。豆腐是蛋白质高的食品，因而有豆腐含嘌呤高，痛风患者不能吃豆腐的说法，但其实并不是这样的。

诚然，每100克黄豆中含有166毫克的嘌呤[3]，但豆腐中的嘌呤含量却不高。这是因为 嘌呤具有亲水性，在黄豆加工成豆腐的过程中嘌呤物质大部分都流失了 。特别是含水较多的南豆腐，每100克南豆腐嘌呤含量仅有13毫克左右[3]，远远低于我们日常生活中的很多食品，也低于医学上痛风病人嘌呤允许摄入量。

除此之外，Yamaikta等[4]对豆腐摄入与血浆中尿酸盐含量的关系进行了详细研究，且通过临床实验证明： 健康 人群和痛风病人群同时摄入等量的豆腐时，两类人群血浆中的尿酸盐含量都只有微量的增加。因此，痛风的患者可以吃豆腐。

不论吃什么都要注意量的问题，也就是吃多少的问题。痛风的患者在饮食上要控制含嘌呤食物的摄入，同时要保证蛋白质的供给。因此，更建议痛风的患者选择含优质蛋白而嘌呤含量更低的牛奶、鸡蛋作为蛋白质的来源来代替豆腐。喜欢吃豆腐的痛风患者一天吃一杯豆浆或者二两豆腐是没有问题的。

总结

痛风是由于人体内嘌呤代谢异常使血尿酸过高而引起的一种代谢类疾病，痛风患者在饮食上需要注意嘌呤含量的摄入。大豆在制成豆腐的过程中，大部分嘌呤物质流失，因而豆腐的嘌呤含量并不高，痛风患者使可以吃的。

不过，超哥还是建议痛风的患者不要多吃豆腐，尽量选择嘌呤含量更低的食物。如果很喜欢吃豆腐，一天吃二两豆腐也是没有关系的。

参考文献

[1]林萍预防痛风从饮食入手[N]医药 养生 保健报,2007-07-09(003)

[2]朱运平,李里特,乔支红豆腐——痛风病人的 健康 食品之一[J]营养 健康 新观察,2006(02):44-46

[3]杨晓凌痛风病人能吃豆制品吗？[N]上海中医药报,2016-07-08(003)

[4]Fam AGPathogenesis of hyperuricemia in patients with primary gout[J]Primary Care Canada1997,8:9—10

作者：胡津 赵力超

痛风患者是可以吃豆腐甚至是豆制品的。

以前都认为豆制品富含蛋白质，代谢产生大量嘌呤，所以不建议痛风患者食用。但是，通过大量的研究发现：豆类虽然富含嘌呤可导致血尿酸合成增加，但是也含有促进尿酸排泄的物质，而且后者的作用效果可能强于血尿酸合成增加的作用。

因此，豆类并非痛风患者的禁忌，豆制品（如豆腐脑、豆脑、豆浆等）比豆类食品更有利于痛风患者。

此外，豆类及豆制品含有丰富的蛋白质，可弥补限制红肉摄入带来的蛋白质摄入减少，还可降低冠心病的发病风险。因此痛风患者可增加摄入豆类和豆制品。

而且， 2016年居民膳食指南中也建议居民：常吃大豆和豆制品。每周最好能摄入250克的大豆 （50克大豆＝280克南豆腐＝145克北豆腐＝730克豆浆＝110克豆腐干＝250克内酯豆腐＝80克豆腐丝＝105克素鸡）。

我们都知道高嘌呤食物是痛风患者应尽量远离的食品，豆腐的原材料黄豆嘌呤较高，的确不适合痛风患者食用，特别是干黄豆，每100g黄豆嘌呤含量将近170mg，与猪肉相似，痛风患者应尽量避免。

豆腐是黄豆制作而成，但由于嘌呤溶水性很强，豆腐是黄豆经过多次融水后制作成的，其中嘌呤已明显下降了，所以痛风患者适合吃豆腐，而且还很不错！

大豆是植物性食物中蛋白质含量最多的食品，且属营养价值高的优质蛋白，相比肉类来说，嘌呤含量。豆腐营养丰富，除了含有丰富的蛋白质，还含有维生素E及钾、镁、铁、钙等元素，能降低血脂、促进尿酸的排泄。

总的来说，痛风（或者高尿酸）人群可以吃豆腐、喝豆浆等豆制品，而且，平时饮食尽量减少动物蛋白的摄入，植物蛋白可能还是有好处的。

作者：孙秋燕 国家二级公共营养师/国家注册营养技师

痛风患者因为疾病的原因不得不忌口，医生总是叮嘱要慎食高嘌呤食物。豆腐也被列为高嘌呤食物之一，那么痛风患者真的不能吃豆腐吗？

1、 痛风是什么病？

痛风是一种由于嘌呤的生物合成代谢增加导致尿酸产生过多或因尿酸排泄不良，引起血中尿酸升高，尿酸盐结晶沉积在关节滑膜、滑囊、软骨及其他组织中引起的反复发作的炎性疾病。根据其发病机制，痛风患者的饮食需注意避免高嘌呤食物。

2、嘌呤是什么东西？

嘌呤是有机化合物，无色结晶，在人体内嘌呤氧化代谢成为尿酸。高嘌呤食物具体定义为每100克中含嘌呤100~1000mg的食物，例如动物的肝、肾、胰、心、脑、肉馅、肉汁、肉汤、鲭鱼、凤尾鱼、沙丁鱼、鱼卵、小虾、鹅、斑鸡、石鸡、大豆制品、酵母、香菇、紫菜等。你可能会发现，这些高嘌呤食物都是味道鲜美的，因为“鲜”真的与嘌呤有关！简而言之，得了痛风病就好像与 美食 无缘了。

3、痛风能吃豆腐吗？

痛风病人谈“高嘌呤食物”色变，什么都不敢吃。其实这是一种误区，尤其像豆腐这种既廉价营养又丰富的食物，还是可以适当吃的。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。虽然大豆是高嘌呤食物，但在做豆腐的过程中，经过浸泡、挤水等制作工艺，嘌呤含量已大大降低，因此即便是高尿酸血症（痛风病前期）的患者，也是可以适量吃豆腐、豆干、豆浆等豆制品的。

张帆 营养学博士

[2018-02-07 文字711 副船长]

为了说明白这个问题，先跟你解释一下痛风是怎么一回事，为什么要限制嘌呤的摄入？

痛风是以尿酸产生过多或尿酸排泄障碍，而导致体内尿酸过多，在血液中积聚，导致血浆尿酸浓度超过饱和而引起的一种组织损伤。

其临床表现为:

[1] 无症状的高尿酸血症；

[2] 痛风性急性关节炎反复发作；

[3] 痛风石沉积；

[4] 痛风性慢性关节炎和关节畸形。常累积肾脏引起慢性间质性肾炎或形成肾尿酸结石。

尿酸从哪来？

尿酸是嘌呤代谢的产物，虽然身体中的代谢也会产生嘌呤，但身体自身有代谢机制，自身产生的尿酸常在身体中循环代谢。而从食物中摄入的嘌呤其代谢产物尿酸绝大部分是从肾脏通过尿液代谢出体外的（少部分由粪便排除）。

所以，在痛风急性发作期，除了需要药物治疗之外，还需要从饮食上控制嘌呤摄入。在这个时期只吃低嘌呤食物为好。

[小贴士]食物嘌呤分类：

嘌呤含量小于50mg/100g的食物为低嘌呤食物 ，通常是蛋、奶、精制谷物、薯类、新鲜蔬菜、水果（果糖含量少的水果）。

嘌呤含量在50~150mg/100g时为中嘌呤食物， 一些豆类、大豆制品、瘦肉、某些鱼、虾、乌贼、海带等。

嘌呤含量在150mg/100g以上者为高嘌呤食物， 通常是动物内脏、动物脑、肉汤、肉汁、白带鱼、白鲇鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、鲢鱼、鲱鱼、鲭鱼、小鱼干、牡蛎、蛤蜊、酵母粉等

另外，饮酒、果糖、肥胖都会导致尿酸过多，痛风患者都应该限制食用。

子宫肌瘤术后多久能吃豆制品食物

　子宫肌瘤术后多久能吃豆制品食物，豆制品已经成为当前主流的保健食品，不仅种类丰富，味道也十分香醇可口，豆制品虽然营养丰富，但它并非是多多益善的，以下分享子宫肌瘤术后多久能吃豆制品食物。

子宫肌瘤术后多久能吃豆制品食物1

　子宫肌瘤手术后可以吃豆制品。但是在未出院时尽量不吃，多吃些易消化的流质饮食。以清淡食物为主。豆制品不爱消化，容易引起腹腔胀气。因为豆制品里面含的蛋白质比较多，所以出院后可以吃的。

　 什么情况不能吃豆制品食物

　 （1）消化性溃疡。

　严重消化性溃疡病人不要食用黄豆、蚕豆、豆腐丝、豆腐干等豆制品。因为其中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用，整粒豆中的膳食纤维还会对胃黏膜造成机械性损伤。豆类所含的低聚糖如水苏糖和棉子糖，虽然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被肠道细菌发酵，能分解产生一些小分子的气体，进而引起打嗝、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。

　 （2）胃炎。

　急性胃炎和慢性浅表性胃炎病人也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。

　 （3）肾脏疾病。

　肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人应釆用低蛋白饮食，为了保证身体的基本需要，应在限量范围内选用适量含必需氨基酸丰富而含非必需氨基酸又低的食品，与动物性蛋白质相比，豆类含非必需氨基酸较高，故应禁食。

　 （4）糖尿病肾病。

　引起糖尿病患者死亡的主要并发症是糖尿病肾病，当病人有尿素氮潴留时，也不宜食用豆制品。

　 （5）伤寒病。

　尽管长期高热的伤寒病人应摄取高热量高蛋白饮食，但在急性期和恢复期，为预防出现腹胀，不宜饮用豆浆，以免产生胀气。

　 （6）急性胰腺炎。

　急性胰腺炎发作时，可饮用高糖类的清淡流质，但忌食能刺激胃液和胰液分泌的豆浆等。

　 （7）痛风。

　痛风的发病机制是嘌呤代谢紊乱，以高尿酸血症为重要特征。该病多见于富裕家庭中，高蛋白高脂肪膳食容易引起痛风。食物蛋白质多与核酸结合成核蛋白，其中核酸分解为嘌呤，继而分解为尿酸，因此在急性期要禁用含嘌呤多的食物，其中包括干豆类及豆制品，即使在缓解期也要有限制地食用。

　 （8）半乳糖及孔糖不耐受症。

　由于这些病人体内缺乏与半乳糖和乳糖分解、代谢有关的酶，在饮食上应忌食含乳糖的食物。豆类食品中的水苏糖和棉子糖在肠道分解后可产生一部分半乳糖，所以，这些患者应禁食豆制品，以免加重病情。

　 （9）苯丙酮尿症。

　这是儿童常见的一种先天性代谢缺陷病。对这种病的治疗方法主要是依靠食用特制的低苯丙氨酸食品来控制血液中苯丙氨酸的浓度，同时注意禁食或少用富含蛋白质的豆制品和动物性食品等。

子宫肌瘤术后多久能吃豆制品食物2

　如何鉴别出劣质豆制品？豆制品怎么鉴别好坏？

　 1、豆制品的鉴别

　豆腐：淡黄或白色，边角完整，不凹凸，口感细嫩，软硬适宜，醇香无杂质，无异味。

　豆腐皮：微黄均匀，片状，表面细腻，薄厚均匀，有弹性，不发黏，无杂质。若辨真假，可弄湿摊开，若见深黄小点，是涂有黄颜料；折叠微压，有明显压痕或断裂的，就可能掺假。

　油豆腐：表面金黄或棕**、皮脆、内暗黄，酥松可口，若内囊多结团，无弹力，则为掺了杂质。

　腐竹：一级品色泽黄、油亮，干燥筋韧，无碎块；二级品颜色较一级品灰黄，干燥无碎块；三级品灰**较重，无光泽，易碎，筋韧性差。

　豆腐乳：分红、青、白三种。红腐乳表面红或枣红色，内杏**，有发酵食品特有的香气，滋味鲜美，咸淡适口，无酸、涩、腥、霉和腐臭味，块形均匀，质地细腻，无杂质。白腐乳表面乳黄，若加了辣椒酱，仍依稀可见乳白色，带浓厚酒香。青腐乳颜色青白，气味独特，即“香中带臭，臭中带香”，块形整齐，质地细腻。

　大豆酱：大豆蒸煮发酵加盐制成的调味品。一般为红褐色而有光泽，带酱香味、脂香味，咸淡可口。

　面筋：为弹性圆球，内质呈蜂窝状，不粘手，无酸味。

　 2、豆制品的功效作用

　 （1)减肥和预防肥胖

　豆制品中富含优质蛋白质和膳食纤维，能量低而饱腹感强，可以使人吃饱肚子而不摄入过多的能量。

　 （2)保护心血管健康

　豆制品中富含不饱和脂肪酸，有利于心血管健康。有研究显示，与严格的低脂饮食相比，摄入适量富含不饱和脂肪酸的食物（如大豆、豆制品、坚果）可以更大程度的保护的心血管健康。

　 （3)维持骨骼健康

　一些种类的豆制品，比如北豆腐，含钙量较高，是很好的膳食钙来源。平常多吃豆制品，能够给身体提供更多的钙，有利于骨骼健康。

　 （4)降低血糖

　豆制品能量低，富含膳食纤维，且含有大豆异黄酮，可以帮助身体更好地利用胰岛素，从而有助于控制血糖。

子宫肌瘤术后多久能吃豆制品食物3

　 1、常见豆制品的营养

　1、大豆蛋白是植物中的佼佼者，它属于优质蛋白，可以与动物蛋白相提并论，但严格地说，大豆蛋白的氨基酸评分（蛋白质营养价值指标）仍不如鸡蛋、肉类和奶类中的蛋白质。所以目前临床广泛应用的蛋白质粉为乳清蛋白，而不是大豆蛋白。

　2、豆腐、豆腐干、千张、素鸡等大豆制品可以补钙，但豆浆、内酯豆腐、豆腐脑、腐竹、千叶豆腐等大豆制品含钙较少，因为后面这些大豆制品均未添加含钙的凝固剂（卤水或石膏）。

　3、大豆制品对素食者营养的重要性无可比拟，素食者应该多吃大豆制品。《中国居民膳食指南2016》建议全素食人群每天要吃50~80克大豆（相当于一大块400克左右的豆腐），蛋奶素人群每天也要吃25~60克大豆（或与之相当的大豆制品），是普通人群的2倍。

　4、腐乳、豆豉、豆酱等发酵大豆制品通常都是高盐食品，并不在推荐的健康食物之列，但它们的确有独到之处，含有其他植物性食物均不含有的维生素B12，这一点对全素食者特别重要，《中国居民膳食指南2016》建议，全素食者还要每天吃5~10克发酵的大豆制品。

　5、大豆含有丰富的磷脂，特别是卵磷脂，是生产保健食品“卵磷脂”的两大原料之一（大豆卵磷脂），另一种生产卵磷脂的原料是蛋黄（蛋黄卵磷脂）。

　6、大豆含有甾醇、低聚糖、皂苷、大豆异黄酮（植物雌激素）、大豆纤维、植酸、抗胰蛋白酶抑制剂等多种植物化学物。这些成分几乎都被提取出来作为保健食品售卖。在豆腐、豆干、腐竹等大豆制品中，这些物质大多已经流失，保留量很少，但在豆浆、煮黄豆、豆豉、黄豆粉等大豆制品中，这些物质大多得以保留。在豆油中，这些物质统统归零。

　7、生的大豆有毒，其所含植物凝血素等有害物质足以引起食物中毒，所幸煮熟之后这些有毒物质就会被破坏，煮熟的大豆制品是安全的。生的、未完全煮熟的豆浆是很危险的，发生中毒的大有人在。

　8、大豆已经成为廉价的食品工业原料之一，除制取豆油和保健食品之外，大豆蛋白和磷脂广泛应用于各种肉制品、饮料、营养食品、小吃、零食，说无处不在也不为过。

　9、大豆主要指黄豆、黑大豆和青大豆，它们的营养价值与绿豆、红豆、扁豆、蚕豆、腰豆等杂豆有本质区别，后面这些豆子都含有很多（50%以上）淀粉和极少脂肪，而大豆的淀粉含量几乎为0，并且含很多脂肪（可用于榨油）。

　 2、常吃豆腐的危害

　 1、促使痛风发作

　豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。

　 2、引起消化不良

　豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

　 3、导致碘缺乏

　制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

　 4、促使动脉硬化形成

　美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。

　 5、促使肾功能衰退

　在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

什么病不能多吃豆制品食物

　什么病不能多吃豆制品食物，豆制品已经成为当前主流的保健食品，不仅种类丰富，味道也十分香醇可口，豆制品虽然营养丰富，但它并非是多多益善的，以下分享什么病不能多吃豆制品食物。

什么病不能多吃豆制品食物1

　 1、苯丙酮尿症患者不能吃豆制品

　苯丙酮尿症,是一种先天性氨基酸代谢异常疾病。苯丙酮尿症患者的肝脏内缺少苯丙氨酸羟化酶,所以不能使苯丙氨酸转化为酪氨酸,而造成苯丙氨酸在体内的堆积,从而引起神经系统损害,造成智能障碍。

　对这类患者不能进行母乳喂养,也不能牛奶喂养或奶粉喂养,只能进食含苯丙氨酸很低的特殊代乳品;对他们来说,母乳和粮食都可能成为损害大脑、让智力发育迟滞的“毒药”。他们终生都必须控制天然蛋白质的摄入,而富含蛋白质的豆类自然是他们的禁品。

　 2、蚕豆病患者不能吃豆制品

　蚕豆病是一种红细胞酶的缺陷病,在我国华南和西南各省市,是最常见的遗传病之一。蚕豆病患者如果食用了蚕豆,就会发病,对于蚕豆病患者一定要避免进食蚕豆及其制品。

　 3、哪些人不宜吃黄豆呢

　急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品,以免刺激胃酸分泌过多加重病情,或者引起胃肠胀气。

　豆类中含有一定量低聚糖,可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状,所以有胃溃疡的朋友最好少吃。

　胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食,而豆类及其制品富含蛋白质,其代谢产物会增加肾脏负担,宜禁食。

　豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合,易形成结石,会加重肾结石的症状,所以肾结石患者也不宜食用。

　痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病。黄豆中富含嘌呤,且嘌呤是亲水物质,因此,黄豆磨成浆后,嘌呤含量比其他豆制品多出几倍。所以,豆浆对痛风病人不宜。

　黄豆性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。

什么病不能多吃豆制品食物2

　 一、豆制品有哪些

　豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。目前豆制品主要分为两大类，即发酵型豆制品和非发酵型豆制品。

　1、非发酵型豆制品是指大豆或其它杂豆为原料制成的豆腐，或豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥等加工工艺制成的豆制品，如豆腐丝、豆腐干、豆腐皮、腐竹、素火腿等。

　2、发酵性豆制品是以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品，如腐乳、豆豉、酸豆浆等。

　 二、什么人不能吃豆制品

　1、小孩。孩童应该尽量少食豆制品，不要过量。因为豆制品是高钙食品，如果食用过量，会导致血液中的钙含量过高，会阻碍人体对锌的吸收，引起锌的含量相对不足。人体缺锌，可导致食欲减退，发育缓慢等，对孩童身心健康不利。另外，过多食用豆腐还会使小孩性早熟。

　2、老人。老年人的肾脏功能相对较弱，如果大量食用豆制品，势必摄入过量的植物性蛋白质，导致体内产生更多的含氮废物，加重肾脏负担，导致肾功能衰退。

　3、痛风病人。痛风病的发病机理是嘌呤代谢紊乱，而豆制品含有较多的嘌呤，会对身体产生不利的影响。因此痛风病人应少食或者不食豆制品。

　4、急性胰腺病人。急性胰腺病发作时，忌食用能刺激肠胃和胰腺分泌的豆制品。

　5、肾病病人。肾病病人应该食用含人体必需氨基酸丰富而非必需氨基酸较低的食物，与动物蛋白相比，豆制品含有较多的非必需氨基酸，因此应该尽量禁食。

　6、糖尿病人。糖尿病人出现血尿素氮升高时，食用豆制品会加重氮质含量，因此要禁食。

　7、胃病病人。豆制品中的胰岛蛋白抑制素不利于胃病病人，且高含量的嘌呤会促使胃液分泌，引起肠胃胀气等症状。

什么病不能多吃豆制品食物3

　 那麼也有这些豆类食品呢？下边我们讨论一下。

　豆类食品的类型有很多，那麼普遍的豆类食品有什么类型呢？吃豆类食品对人类有什么益处呢？豆干、豆腐丝、豆油皮等全是豆类食品大家族的一员，除开能出示高品质的蛋白外，他们还都有各的营养成分优点。

　水豆腐非常容易消化吸收。水豆腐是豆类食品大家族中最经常吃的，其含有的蛋白属彻底蛋白质，非常容易消化，每个年纪都适合。常吃豆腐有软化血管，防止心血管疾病的功效。

　豆油皮补钙补铁。豆油皮的铁、锌和维生素b21在全部豆类食品中成分最大，发热量、蛋白质含量也数一数二。少年儿童服用能推动人体和智商的发展趋势；老人服用可益寿延年。孕妇服用既能迅速修复身心健康，又能提升母乳。

　豆腐干是“补钙补锌能人”。豆腐干在豆类食品中含钙最大，蛋白、铁、锌等矿物的`成分也很丰富多彩，并且较为非常容易储放。

　老豆腐是“运动健身水豆腐”。老豆腐别称豆腐花，是将豆桨萃取凝结制成的，钙成分高，又被为“运动健身水豆腐”。它特性平静，有滋阴养血润肺、化痰止咳的作用。老豆腐还带有矿物和维他命。

　豆腐丝维生素b22成分最大。豆腐丝是半脱水产品，在豆类食品中维生素b22成分最大。维生素b22是身体必不可少的营养元素，能够推动身体基础代谢、避免 体细胞脆化。

　豆腐皮快速补充动能。豆腐皮有浓厚豆香气，和别的豆类食品对比，动能、蛋白、人体脂肪、维生素E最大。健身运动前后左右吃，可快速补充动能，并出示肌肉生长需要的蛋白。

　豆桨含有大豆卵磷脂。豆桨是用黄豆侵泡后碾成的健康饮品，化学纤维较高，发热量和人体脂肪很低。豆桨含有大豆卵磷脂成分高，可缓解女性更年期女士优质蛋白质外流、通红、头痛等状况。

　豆腐渣有利于减肥瘦身。豆腐渣是制水豆腐或豆桨时，滤掉浆汁后所剩余的渣。豆腐渣具备高食物纤维、高粗蛋白、低热量、低脂肪的特性，胖人吃后不但有饱腹感，并且其发热量比别的食材低，因此还有利于减肥瘦身。

　豆腐泡最不健康。豆腐泡也叫油炸豆腐，是水豆腐的炸制食品，含有人体脂肪、维生素E、优质蛋白、不饱和脂肪及不饱和脂肪酸等，铁、钙的成分也很高。豆腐泡相对性于别的豆类食品不容易消化吸收，肠胃较差的人慎食。此外，豆类食品大家族中也有水豆豉、纳豆、豆腐乳、油炸臭豆腐等发醇豆类食品，他们更便于消化吸收，有利于减少血液中胆固醇、降低患冠心病风险和益脑。

文思豆腐起源于江苏扬州，是江苏省的一道传统特色名菜，属于苏菜系-淮扬菜，该菜品拥有悠久的历史，其选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，该菜品也是老人和儿童就餐选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。

此菜选料极严，刀工也很精细。其口感软嫩清醇，细密的豆腐丝入口即化，让人回味无穷。

扩展资料

适宜人群

1、豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

我们把豆腐用水泡一泡就可减少里面的嘌呤。其实这点物质对我们没有什么危害的。

最重要的是少喝酒，少吃海鲜。这才是最关键，最有效的方法。豆制品或者一些蔬菜里面含有的嘌呤，我们可以忽略不计的。