红豆沙 1 红豆500g 红豆洗净、果皮浸软刮去瓤。锅内注入适量清水,将所有材料同放入锅内,以慢火煲3小时即可。
2 果皮少许
3 冰糖6粒
姜汁撞奶 1 鲜奶150ml 1 将姜汁和白醋拌匀
2 糖1茶匙 2 鲜奶和糖以慢火煮至糖溶,撞入姜汁碗内,用盖焗6-8分钟至凝固即可。
3 姜汁1茶匙
4 白醋1/4茶匙
椰汁奶露 1 鲜奶1L 1 米用水浸1小时,隔去水份,用搅拌机把米磨成米浆,把米浆用过滤网过滤出水份
2 椰汁200ml 2 椰汁、鲜奶和水加入米浆拌匀,将之放在锅中用慢火煮沸,加入糖,并不时要搅动以免黏锅底,煮成稀糊即成。
3 米50g
4 糖300g
5 水500ml
海带绿豆沙 1 绿豆1斤 1 海带用水浸半小时,隔去水份后切成小块
2 海带2两 2 绿豆和果皮洗净,将绿豆、海带和果皮放在锅中用慢火煮沸,加入冰糖,并不时要搅动以免黏锅底,煮至绿豆软身即成。
3 果皮2片
4 冰糖230g
5 水25L
双皮奶 1 牛奶230ml 1 将牛奶倒入碗内,隔水炖热后熄火,待碗面凝结一层奶皮,把牛奶倒出,奶皮留在碗内
2 鸡白2只 2 把蛋白和白砂糖混合,再与倒出来的牛奶拌匀,放入炖盅隔水炖热,随即冲入有奶皮的碗内,待凉冷却,牛奶表面又凝结出一层新奶皮即成。
3 糖2汤匙
合桃芝麻糊 1 合桃肉约5两 1 将材料洗净,把黑芝麻和合桃肉放入白镬中细火炒香,取出待凉
2 黑芝麻5两 2 把黑芝麻和合桃放入搅伴机内,加入水磨成幼糊状
3 冰糖适量 3 将冰糖放入煲内,再把糊倒入,一边煮一边不停搅动,直至煮成糊状即成。
4 水250ml
杨枝甘露 1 芒果2个 1 将西米、糖和水煮约6分钟,取出待凉备用
2 西米2汤匙 2 把鲜百合用水煮至透明隔去水盛起备用
3 柚肉4块 3 将芒果起皮,分成2份,1份切粒,1份打茸,加入柚肉混合所有材料雪冻后即成。
4 鲜奶250ml
5 鲜百合1个
6 糖180g
7 水250ml
雪梨大菜糕 1 雪梨2个 1 将雪梨洗净,去芯切粒备用
2 大菜四两 2 大菜切碎放入锅内,加入水煮沸至大菜溶化,再加入冰糖煮至溶化
3 冰糖四两 3 将大菜糖水与雪梨粒混合,倒入模内,待凉放入冰箱冷冻后雪冻即成。
4 水600ml
炖蛋白奶 1 蛋白2只 1 将糖倒入鲜奶中用打蛋器拌至糖完全溶解
2 鲜奶260ml 2 用打蛋器把蛋白打散,然后倒入鲜奶
3 砂糖2茶匙 3 将奶液倒入碗中以中火隔水蒸约8分钟即成。
杏仁豆腐(1) 1 豆浆75ml 1 将鱼胶片座溶
2 鱼胶片2片 2 将水、杏仁霜和糖放在煲内溶解,待冷后
3 杏仁香油半茶匙 3 倒入豆浆及杏仁香油拌匀,倒进糕盆中,冷藏至凝固
4 砂糖100g 3 杏仁豆腐凝固后,切成小粒,加入杂果及转化糖浆伴食即成。
5 杏仁霜2茶匙
6 水550ml
7 杂果适量
8 转化糖浆适量
红豆杏仁豆腐(2) 1 豆浆75ml 1 将鱼胶片座溶
2 鱼胶片2片 2 将水、杏仁霜和糖放在煲内溶解,待冷后
3 杏仁香油半茶匙 3 倒入牛奶、豆浆及杏仁香油拌匀,倒进糕盆中,冷藏至凝固
4 砂糖100g 3 杏仁豆腐凝固后,切成小粒,加入红豆蓉及转化糖浆伴食即成。
5 杏仁霜2茶匙
6 水250ml
7 牛奶200ml
8 日本红豆蓉适量
9 转化糖浆适量
豆沙春卷 1 红豆沙茸半斤 1 将春卷皮平放,用抿刀将红豆沙茸薄薄的涂满春卷皮上 不可用大火炸,因豆沙很容易炸黑。
2 春卷皮10块 2 将春卷皮由边位慢慢地向内卷,卷好后用力轻压,然后切成小段
3 把春卷放入油炸至金**即可。
椰汁红豆糕 1 红豆25g 1 将红豆洗净,浸30分钟,然后煮10分钟,用盖焗10分钟,以清水冲洗,沥乾水份
2 砂糖1汤匙 2 粟粉和淡奶伴匀
3 粟粉50g 3 椰浆和糖煮沸,倒入粟粉溶液,煮成糊状,加入红豆拌匀
4 椰浆100g 4 将溶液倒进模中,冷藏至凝结即成。
5 淡奶100g
6 清水200ml
香烧番薯糕 1 番薯半磅 1 番薯洗净、去皮、切粒,用水煮至腍
2 低筋面粉230g 2 面粉、发粉及盐同筛匀,加入梳打粉和他他粉,牛油切碎,倒入面粉内搓碎,倒入番薯及60ml煮番薯的水,搓匀成粉团
3 梳打粉半茶匙 3 将粉团搓成小扁圆球
4 发粉1茶匙 4 焗炉预热摄氏180度,在焗盆搽上牛油,放上粉团,焗约15分钟即成。
5 他他粉1茶匙
6 牛油50g
7 水500ml
5 盐少许
番薯冰糕 1 番薯300g 1 将番薯洗净、去皮、切粒,用水煮至腍
2 砂糖40g 2 倒入碗中沥乾水份,用打蛋器搓碎成番薯泥
3 洋菜粉1小匙 3 在镬中加入水、砂糖、洋菜粉、盐拌匀。开中火煮沸,加入番薯泥,搅至呈现糊状,熄火
4 盐少许 4 将镬底浸在冷水,用打蛋器不停搅拌至冷却,倒入长方型模,放入雪柜雪至凝固后,取出脱模切成件即成。
5 水200ml
杏仁饼 1 杏仁幼粒4两 1 将绿豆粉、杏仁粉、糖粉、猪油搓匀,慢慢加入水至完全混和 焗炉不要关门,因只用作焙乾作用
2 绿豆粉2斤 2 切一小件粉团并放入木饼模印上,倒出放在烧网上
3 糖粉1斤半 3 焗炉预热150°C,放入饼焗约20-30分钟,焙至乾身即成。
4 杏仁粉4两
5 水3oz
6 固体猪油半斤
奶皇馅制作 1 面粉56g 1 将面粉、粟粉、、吉士粉和糖混合拌匀,每次加入鸡蛋一只拌匀,直至把全部鸡蛋加入拌匀 可把搓好的奶皇放在雪柜雪藏, 用时要加入牛油再搓软即可使用
2 粟粉375g 2 牛油先蒸溶,倒入面粉糊中拌匀
3 牛油113g 3 将椰浆倒入面粉糊拌匀
4 吉士粉375g 4 倒入大盆蒸约20分钟至熟后要搓滑即可。
5 糖150g
6 鸡蛋3只
7 椰浆400ml
流沙包 包材料: 包做法: -面种做法可参看烹饪贴士
1 面种1斤 1 将面种和糖先搓匀
2 面粉225g 2 加入碱水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉在面团搓匀至滑身
3 糖225g
4 碱水1/8茶匙 奶皇馅做法:
5 臭粉4g 请参考"流沙馅制作"
6 水38g
7 泡打粉4g 合并做法:
8 牛油80g 1 先把面团搓成粗条,然后用手分成一小个,用木棍压平成圆形,放入适量之流沙馅包成饱形。用猛火蒸约10分钟即成。
芋泥制作 1 芋头1磅 1 将芋头去皮,先切件蒸透压成泥状
2 砂糖200g 2 烧热镬下油,倒入芋泥及糖,炒至糖溶解,熄火待凉即可。
3 生油113g
糯米� 1 糯米粉375g 1 将清水加砂糖煮溶, 煮溶后倒在碟内 奶皇馅请参考"奶皇馅制作"
2 糖375g 2 慢慢加入糯米粉拌匀成糊状
3 清水400ml 3 将粉团碟放入镬格水蒸15-20分钟
4 包时将少许粉团放在保鲜纸上便可放入馅料封口即成。
芒果糯米� 1 糯米粉300g 1 将清水加糖、鲜奶及油煮溶, 煮溶后倒在碟内 奶皇馅请参考"奶皇馅制作"
2 椰子香油1茶匙 2 慢慢加入糯米粉、吉士粉、粘米粉、香油拌匀成糊状
3 吉士粉30g 3 将粉团碟放入镬格水蒸15-20分钟,蒸好后待凉便可用作包馅
4 粘米粉40g 4 包时将少许粉团放在保鲜纸上,便可放入芒果粒作馅料,封口即成。
5 鲜奶400ml
6 水200ml
7 油30g
8 糖粉160g
馅材料:
1 芒果粒600g
班兰糯米� 1 糯米粉380g 雪皮做法: 奶皇馅请参考"奶皇馅制作"
2 班兰香油1茶匙 1 将班兰香油、粘米粉、糯米粉、粘米粉和班兰糖粉拌匀
3 班兰糖粉40g 2 再加入菜油、鲜奶和炼奶拌匀,隔水以蒸20-30分钟,取出待凉后搓成粉团
4 粘米粉100g 3 将搓好之粉团分成小粒,把小粒用搓薄成圆型薄皮
5 鲜奶150ml 4 把奶皇馅搓成小球放入薄皮中包好,洒上糕粉於面即成
6 炼奶70ml
7 菜油30g 馅做法:
1 把所有材料混合,隔水以蒸约10分钟,待凉后搓成小团作馅料。
馅材料:
1 绿豆粉600g
2 班兰香油1茶匙
3 班兰糖粉60g
4 黑白淡奶100ml
粟茸雪米滋 雪皮材料: 雪皮做法: - "糕粉"资料可参看材料字典
1 糯米粉40g 1 将面粉、粘米粉、糯米粉、粘米粉和糖筛好
2 面粉20g 2 再加入菜油、鲜奶和炼奶拌匀,隔水以蒸20-30分钟,取出待凉后搓成粉团
3 糖40g 3 将搓好之粉团分成小粒,把小粒用搓薄成圆型薄皮
4 粘米粉50g 4 把粟子茸搓成小球放入薄皮中包好,洒上糕粉於面即成
5 鲜奶150ml
6 炼奶70ml
7 菜油30g
8 糕粉4茶匙
馅材料:
1 粟子茸200g
奶皇糯米� 1 糯米粉375g 1 将清水加砂糖煮溶, 煮溶后倒在碟内 奶皇馅请参考"奶皇馅制作"
2 糖375g 2 慢慢加入糯米粉及粘米粉拌匀成糊状
3 清水350ml 3 将碟放入镬格水蒸15-20分钟
4 粘米粉100g 4 包时将少许已蒸熟的粉团放在保鲜纸上便可包奶皇馅即成。
黑芝麻奶皇糯米� 1 糯米粉380g 雪皮做法: 奶皇馅请参考"奶皇馅制作"
2 黑芝麻120g 1 将黑芝麻、粘米粉、糯米粉、粘米粉和糖筛好
3 糖40g 2 再加入菜油、鲜奶和炼奶拌匀,隔水以蒸20-30分钟,取出待凉后搓成粉团
4 粘米粉100g 3 将搓好之粉团分成小粒,把小粒用搓薄成圆型薄皮
5 鲜奶150ml 4 把奶皇馅搓成小球放入薄皮中包好,洒上糕粉於面即成
6 炼奶70ml
7 菜油30g
馅材料:
1 奶皇馅请参考"奶皇馅制作"
单黄豆沙月饼 饼皮材料: 1 将饼皮材料搓匀后放进雪柜雪20分钟 刚出炉的月饼皮是比较硬的,需放置约2天饼皮才会变软
1 低筋面粉1斤 2 咸蛋黄洒上少许米酒,放在己抹油的焗盘上以150度°C、焗约3分钟,这样可去除腥味, 取出待凉备用
2 糖胶380g 3 将豆沙分成小份,每份包入1个蛋黄作为内馅,搓成圆球状
3 花生油190g 4 将面团取出,分成小份,以面棍将小面团杆平成饼皮,将饼皮包入1个内馅后,放入模型内扣出月饼的形状
资料提供: smilejac 4 碱水半汤匙 5 将月饼排放在己抹油的焗盘上,在饼面喷小许水,焗炉预热,以180度°C、焗约20分钟即成
饼馅材料:
1 咸蛋黄8个
2 米酒适量
3 红豆沙1200g
班兰冰皮奶皇月饼 冰皮材料: 冰皮做法:
1 冰皮粉250g 1 将冰皮粉和班兰糖粉筛好
2 班兰糖粉120g 2 再加入橄榄油、鲜奶和炼奶拌匀,隔水以蒸30-35分钟,取出待凉后搓成粉团
3 鲜奶350ml 3 将搓好之粉团分成小粒,把小粒用搓薄成薄皮,包入奶皇馅再封口,放入已洒上冰皮粉的月饼模中按平,再敲出月饼即成
4 炼奶160ml
5 橄榄油60g
馅材料:
1 奶皇馅500g
冰皮绿豆蓉月饼 冰皮材料: 冰皮做法:
1 冰皮粉250g 1 将冰皮粉和糖筛好
2 糖85g 2 再加入橄榄油、鲜奶和炼奶拌匀,隔水以蒸30-35分钟,取出待凉后搓成粉团
3 鲜奶350ml 3 将搓好之粉团分成小粒,把小粒用搓薄成薄皮,包入绿豆蓉馅再封口,放入已洒上冰皮粉的月饼模中按平,再敲出月饼即成
4 炼奶160ml
5 橄榄油60g
馅材料:
1 绿豆蓉馅500g
冰皮奶皇月饼 冰皮材料: 冰皮做法: - "糕粉"资料可参看材料字典
1 糯米粉85g 1 将面粉、糕粉、粘米粉、糯米粉、粘米粉和糖筛好
2 面粉45g 2 再加入橄榄油、鲜奶和炼奶拌匀,隔水以蒸30-35分钟,取出待凉后搓成粉团
3 糖85g 3 将搓好之粉团分成小粒,把小粒用搓薄成薄皮,包入奶皇球再封口,放入已洒上糕粉的月饼模中按平,再敲出月饼即成。
4 粘米粉85g
5 鲜奶350ml
6 炼奶160ml
7 橄榄油60g
8 糕粉4茶匙
馅材料:
请根据"奶皇馅制作"
冰皮绿茶月饼 冰皮材料: 冰皮做法:
1 冰皮粉250g 1 将冰皮粉和糖筛好
2 糖85g 2 再加入橄榄油、鲜奶和奶粉拌匀,隔水以蒸30-35分钟,取出待凉后搓成粉团
3 奶粉100g 3 将搓好之粉团分成小粒,把小粒用搓薄成薄皮,包入绿茶馅再封口,放入已洒上冰皮粉的月饼模中按平,再敲出月饼即成。
4 鲜奶200ml
5 橄榄油60g
馅材料:
1 绿茶馅400g
奶皇包 包材料: 包做法: -面种做法可参看烹饪贴士
1 面种1斤 1 将面种和糖先搓匀 -有些人不会加牛油在包材料中的。
2 面粉225g 2 加入碱水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉在面团搓匀至滑身
3 糖225g
4 碱水1/8茶匙 奶皇馅做法:
5 臭粉4g 请参考"奶皇馅制作"
6 水38g
7 泡打粉4g 合并做法:
8 牛油80g 1 先把面团搓成粗条,然后用手分成一小个,用木棍压平成圆形,放入适量之奶皇馅包成饱形。用猛火蒸约10分钟即成。
奶皇馅材料:
请参考"奶皇馅制作"
奶皇马拉糕(1) 1 低筋面粉450g 1 面粉、糖、、吉士粉、奶粉、泡打粉、他他粉,将以上各样混合,加入花奶、云喱拿香油拌匀 如果分小杯,约蒸10分钟即可
2 云喱拿香油2茶匙 2 将蛋黄打发,将蛋白打发,慢慢将蛋黄倒入面粉糊中拌匀,再将蛋白倒入面粉糊拌匀
3 糖524g 3 牛油先煮溶,倒入面粉糊拌匀
4 免煮吉士粉75g 4 倒入大盆蒸约半小时即可
5 奶粉75g
6 泡打粉50g
7 他他粉105g
8 花奶1罐
9 蛋黄5只
10 蛋白5只
11 牛油227g
奶皇马拉糕(2) 1 低筋面粉450g 1 面粉、糖、、吉士粉、奶粉、泡打粉、食粉,将以上各样混合,加入花奶、云喱拿香油拌匀 如果分小杯,约蒸10分钟即可
2 云喱拿香油2茶匙 2 鸡旦打滑后加入碱水,倒入面粉糊中拌匀
3 糖524g 3 牛油先煮溶,倒入面粉糊拌匀
4 免煮吉士粉75g 4 倒入大盆蒸约半小时即可
5 奶粉75g
6 泡打粉50g
7 食粉75g
8 花奶1罐
9 鸡旦10只
10 碱水半茶匙
11 牛油227g
日式草丸子 1 丸子粉200g 1 将丸子粉、草饼粉、糖与水混合,搓成粉团
2 水140ml 2 将粉团搓至软,然后一粒粒小丸子
3 原糖60g 3 将丸子放入已煲滚的水中,沈淀的团子浮面后便可捞起
4 草饼粉75g 4 丸子用冻水冷却,待水蒸气消散后即可。
5 滚水1锅
日式粉红丸子 1 丸子粉210g 1 将丸子粉、粉红色粉、糖与水混合,搓成粉团
2 水140ml 2 将粉团搓至软,然后一粒粒小丸子
3 原糖60g 3 将丸子放入已煲滚的水中,沈淀的团子浮面后便可捞起
4 粉红色粉5g 4 丸子用冻水冷却,待水蒸气消散后即可。
5 士多啤梨香油1/4茶匙
6 滚水1锅
日式太阳小丸子 1 丸子粉210g 1 将丸子粉、蛋**粉、糖与水混合,搓成粉团
2 水140ml 2 豆沙分成小份,搓成小圆备用
3 原糖60g 3 将粉团搓至软,然后放入豆沙搓成小丸子
4 蛋**粉5g 3 将丸子放入已煲滚的水中,沈淀的团子浮面后便可捞起
5 豆沙150g 4 丸子用冻水冷却,待水蒸气消散后即可。
6 滚水1锅
日式蜜瓜小丸子 1 丸子粉210g 1 将丸子粉、苹果绿色粉、糖与水混合,搓成粉团
2 水140ml 2 蜜瓜馅分成小份,搓成小圆备用
3 原糖60g 3 将粉团搓至软,然后放入蜜瓜馅搓成小丸子
4 苹果绿色粉5g 3 将丸子放入已煲滚的水中,沈淀的团子浮面后便可捞起
5 蜜瓜馅150g 4 丸子用冻水冷却,待水蒸气消散后即可。
6 滚水1锅
日式杂果白玉丸子 1 白玉粉150g 1 将白玉粉、糖粉与水混合,搓成粉团
2 水120ml 2 将粉团搓至软,然后搓成一粒粒小丸子
3 糖粉60g 3 将丸子放入已煲滚的水中,沈淀的团子浮面后便可捞起
4 杂果1罐 4 丸子用冻水冷却,待水蒸气消散后,与杂果伴食即可。
5 滚水1锅
日式草饼 1 上新粉200g 1 将上新粉、白玉粉及糖粉放入大碗内,加入热水,用羹搅匀。将粉浆慢慢倒入锅内,蒸20分钟
2 草饼粉15g 2 将蒸好的粉团放入碗内,加入草饼粉搓匀
3 白玉粉40g 3 将粉团弄成丸状,然后将小粉团压扁,酿入豆沙,再搓成适当形状即可。
4 糖粉60g
5 豆沙400g
6 滚水220ml
日式黄豆草饼 1 上新粉200g 1 将上新粉、白玉粉及糖粉放入大碗内,加入热水,用羹搅匀。将粉浆慢慢倒入锅内,蒸20分钟
2 草饼粉15g 2 将蒸好的粉团放入碗内,加入草饼粉搓匀
3 白玉粉40g 3 将粉团弄成丸状,然后将小粉团压扁,酿入豆沙,再搓成适当形状,洒上黄豆粉即可。
4 糖粉60g
5 豆沙400g
6 滚水220ml
7 黄豆粉100g
黑芝麻馅制作 1 特级黑芝麻粉200g 1 将特级黑芝麻粉、橄榄油及黑绵糖放入大碗内用羹搅匀。
2 橄榄油3汤匙 2 将粉团弄成丸状即可。
3 黑绵糖20g
豆沙包 包材料: 包做法:
1 面种1斤 1 将面种和糖先搓匀
2 面粉225g 2 加入碱水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉在面团搓匀至滑身
3 糖225g
4 碱水1/8茶匙 豆沙馅做法:
5 臭粉4g 请参考"奶皇馅制作"
6 水38g
7 泡打粉4g 合并做法:
8 牛油80g 1 先把面团搓成粗条,然后用手分成一小个,用木棍压平成圆形,放入适量之豆沙馅包成饱形。用猛火蒸约10分钟即成。
豆沙馅材料:
1 现成豆沙12两
大福饼 1 日式糯米粉200g 包做法:
2 糖50g 1 先将糯米粉和砂糖混合,慢慢加入水搅匀
3 豆沙250g 2 将粉浆慢慢倒入容器内,容器先铺上乾净手巾或簿毛巾,然后用强火蒸15分钟
4 水160ml 3 将蒸好的粉团放入碗内,加入草饼粉搅匀,洒上手粉的桌上,让粉团沾满手粉,然后搓成每个约40g的小粉团
5 草饼粉40g 4将粉团压扁,放入豆沙,再搓成适当形状即成。
叉烧包 包材料: 包做法: -面种做法可参看烹饪贴士
1 面种1斤 1 将面种和糖先搓匀
2 面粉225g 2 加入碱水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉在面团搓匀至滑身
3 糖225g
4 碱水1/8茶匙 叉烧馅做法:
5 臭粉4g 1 把糖、豉油和老抽混合
6 水38g 2 把生粉、马蹄粉和清水混合
7 泡打粉4g 3 用生油起镬,把豉油糖下镬,再倒下生粉水煮成糊状,待凉后混合现成叉烧即成叉烧馅
8 牛油80g
合并做法:
叉烧馅材料: 1 先把面团搓成粗条,然后用手分成一小个,用木棍压平成圆形,放入适量之叉烧馅包成饱形。用猛火蒸约10分钟即成。
1 现成叉烧8两
2 糖1茶匙
3 豉油1茶匙
4 老抽1茶匙
5 生粉1茶匙
6 油1汤匙
7 马蹄粉75g
8 清水300ml
椰汁砵仔糕 雪皮材料: 1 将红豆洗净,用水浸1晚,倒去浸豆水。把红豆倒进锅内,加水煮淋后隔去水份备用
1 粘米粉225g 2 将粘米粉、生粉、马蹄粉、椰浆及550g清水混合并搓匀
2 生粉150g 3 将冰糖和550g清水煮溶后加入红豆,倒入粉浆中拌匀
3 红豆150g 4 将粉浆倒入小碗蒸约15分钟即成。
4 冰糖450g
5 马蹄粉75g
6 椰浆1罐
7 清水1100g
馒头 1 低筋面粉625g 1 将乾依士倒进温水中溶解备用
2 乾依士半茶匙 2 将375g面粉过筛后,倒入依士水搓匀成软滑面团,用湿毛巾盖上,静置2小时或等它发大至两倍
3 砂糖2汤匙 3 取出面团加入砂糖、发粉和余下的面粉搓约5分钟,再等它发酵约1小时
4 温水3/4杯 3 将发好的面团分成小份,用手滚圆做形,放入蒸笼中,静置几分钟,然后以大火蒸15分钟即成。
5 发粉15茶匙
咖哩角 1 薯仔2个 1 将薯仔去皮烚熟,压成泥,加入青豆仁和盐拌匀备用
2 春卷皮1包 2 将免治猪肉炒熟备用
3 青豆少许 3 将咖哩粉、茴香和少许油下镬略炒,倒下薯仔蓉及粟粉略炒
4 粟粉1茶匙 3 把薯仔蓉和免治猪肉拌匀,把馅料放在春卷皮中再卷成小卷,用蛋汁黏好开口处,下镬油炸至金黄即成。
5 茴香1茶匙
6 咖哩粉4茶匙
7 优格50ml
8 免治猪肉400g
9 盐1茶匙
10 蛋汁少许
凤梨酥 皮: 皮: - 食谱内之专用酥油可於本站"购物优惠"内订购
1 低筋面粉160g 1 先把全蛋打发。将牛油、酥油及糖粉打至松发,慢慢何入蛋液拌匀
2 苏打粉2g 2 将面粉、苏打粉、盐和吉士粉筛匀,加入牛油蛋液拌匀至成酥皮
3 盐2g 3 将凤梨馅分成每个25g,把酥皮也分成每个25g
4 吉士粉25g 4 将酥皮搓平,把馅料放入酥皮内,慢慢向内包入,收口向下压入模内
5 牛油60g 5 焗炉预热180度°C、焗约8分钟,当底面著色后把它翻面焗约8分钟即成。
6 专用酥油55g
7 糖粉35g
8 全蛋1只
9 奶粉1茶匙
馅料:
1 凤梨馅400g
蜜瓜凤梨酥 皮: 皮: - 食谱内之专用酥油及蜜瓜味凤梨馅可於本站"购物优惠"内订购
1 低筋面粉160g 1 先把全蛋打发。将牛油、酥油及糖粉打至松发,慢慢何入蛋液拌匀
2 苏打粉2g 2 将面粉、苏打粉、盐和吉士粉筛匀,加入牛油蛋液拌匀至成酥皮
3 盐2g 3 将凤梨馅分成每个25g,把酥皮也分成每个25g
4 吉士粉25g 4 将酥皮搓平,把馅料放入酥皮内,慢慢向内包入,收口向下压入模内
5 牛油60g 5 焗炉预热180度°C、焗约8分钟,当底面著色后把它翻面焗约8分钟即成。
6 专用酥油55g
7 糖粉35g
8 全蛋1只
9 奶粉1茶匙
自制冰激凌
所需材料:鲜奶100CC,奶油100CC,香草精少许,蛋黄1个,砂糖适量,塑料袋2个,氯化钙溶液,汤匙,碗。
做法:先把鲜奶、奶油、香草精、蛋黄、砂糖放进碗里用汤匙搅拌好再装进塑料袋内,另把氯化钙溶液装进另一个塑料袋里,然后用后一个塑料袋套住前一个塑料袋使劲地摇10分钟,就能制作出美味可口的冰激凌了。(氯化钙溶液能降低温度。)
希望对你有帮助,谢谢1》火烧冰淇淋
此冰激凌食用时妙不可言,若在夜间则更具情趣,犹如燃烧之雪山,酒香浓郁,别有风味。
原料配方:长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量
制作方法:如家有烤箱,自制火烧冰淇淋并不复杂。取长蛋糕(或面包)1只,按5毫米厚度,取数片备用片(大小以能紧包住冰砖为适)。干净碗内放入鸡蛋清4只,加白糖少许,搅打直至起泡。另取长盆一只,居中垫蛋糕一片,放入冰砖,把其余蛋糕包紧冰砖,倒入蛋清裹匀。再取半只鸡蛋壳放于蛋清上,进烤箱烤制约半分钟后取出,在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可),点燃上桌,捞出蛋壳,便可食用。
操作关键:长盆进烤箱之前,烤箱要预先烤热,否则箱内温度不高,蛋清难以成熟。另外,烤制时间不宜过长,操作速度要快,不然易使冰砖溶化。本报记者 李焱
2》巧克力冰激凌的制作方法
1、将4个蛋黄加4大勺糖,顺时针打成乳白色,大约用5到10分钟。
2、将奶倒进锅里,放入巧克力(偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力),搅拌至巧克力煮化,大约5分钟。
3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里,边加入边搅拌(要不蛋黄就熟啦)。
4、再用微火稍煮一下,即可(这个过程可能有蛋黄末产生,没关系啦)。
5、晾凉后放入冰箱冷冻(冷冻前应该用冰淇淋机搅拌,偶没有,就免了),中间要取出数次搅拌。
6、在没有完全冻成住时,可当奶昔喝
3》自制米饭冰淇淋
范本来源:生活智慧王
材料:米100公克、牛奶200公克、鲜奶油3匙、糖3匙
作法:材料放到果汁机打之后,再冰冻起来
4》蜜瓜优格冰淇淋
范本来源:生活智慧王
材料: 洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。
作法:
1洋瓜切半,一半以挖球器挖出果肉备用,另一半将整个果肉取出后,将果肉、少许优格
及少许的鲜奶油,以果汁机打成糊状后,再加入蜂蜜搅打。
2吉利丁隔水融化后,分次加入优格,搅匀后再倒回果汁机中,加入剩下的鲜奶油拌匀。
3将(2)倒入冰淇淋搅拌器中,搅拌成凝固状即可。
4倒出以结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。
5》香草口味冰淇淋
范本来源:生活智慧王
准备:鲜奶100CC,鲜奶油120CC,蛋黄一个,糖适量,香草精(香草片1压
碎也可)少许
作法:均匀搅拌后,倒入密封容器中即可
6》自制冰淇淋
范本来源:生活智慧王
材料:鲜奶100CC,鲜奶油100CC,蛋黄一个,糖适量,香草精少许
做法:
均匀搅拌后,倒入密封袋中(一定要密封好),另一个塑胶袋放入冰块和除湿后的水(一定要除湿桶的),将材料密封袋放入冰块袋中,用力晃动冰块袋五分钟后完成。
7》低卡冰淇淋
范本来源:生活智慧王
材料:蛋白(约两颗量)、花生糖粉(两匙约)。
作法:
1先将蛋白搅打至蓬松的状态。
2再加入花生糖粉一起搅拌均匀。然后将搅拌好的食材倒入容器内,再放入冰箱内冷冻(约5小时),完成即可食用!
PS:口味可依个人喜好自行更换,例如:绿茶粉、香草粉、芝麻粉。
备注:制作过程中不可加水或盐,最好是加乾细的粉类
8》派皮冰淇淋
范本来源:生活智慧王
材料:蛋黄、冰淇淋、鲜奶油、冷冻派皮一片。
做法:
先将派皮涂抹蛋黄,放入烤箱烘烤,烤至派皮呈金**,外形呈澎澎状即可取出,再将派皮从中间平均切开(变成上下两片),然后将冰淇淋及鲜奶油当成内馅包入派皮内,再盖上派皮,完成即可食用!
9》油炸冰淇淋
范本来源:生活智慧王
材料∶泡芙、全蛋一颗、水100cc、面粉150克。
面糊制作∶先将蛋、 水、面粉混合后搅拌均匀即可。
PS∶面糊需呈黏稠状。
作法∶
先将泡芙放於冰箱内冷冻(约五小时),然后再将冷冻好的泡芙裹上面糊,再放入油锅内用大火油炸,当表面炸至金**即可取出食用
10》自制三色冰淇淋
范本来源:生活智慧王
材料∶饼乾(糖果OR水果)、牛奶空盒(布丁杯)、果糖50克、牛奶(果汁)100cc、鲜奶油100cc。
作法∶
先将果糖及鲜奶油倒入牛奶空盒内,再将牛奶盒口关闭,然后摇晃使其均匀,再将牛奶倒入牛奶空盒内,再将牛奶盒口关闭,然后摇晃使其均匀,最后再放入饼乾(撕成小片),再将牛奶盒口关闭,然后摇晃使其均匀,然后再放入冰箱内冷冻约六小时,即可取出食用
11》家庭自制冰淇淋(4种)
一、牛奶冰淇淋
原料配方:鲜牛奶500克 奶油125克 白砂糖150克 蛋黄100克 食用香草精微量
制作方法:
将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,充分搅拌调制均匀后,移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70~75℃时,不断搅拌,然后停止加温,当温度逐渐下降直至有一定稠度为止,然后用细目筛(或干净的纱布)过滤,过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精,装装另一清洁卫生的容器内进行冻结,(其体积比原来增加30~50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料,制成三色和果仁冰淇淋。
二、三色冰淇淋
原料配方:可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量
制作方法:
1 往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后,进行加热使糖充分溶解,然后过滤,再加入可可粉,并充分搅拌调和均匀,这样就初步制成了可可糖浆。
把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。
2 另外称取250克牛奶冰淇淋,加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋,加入少许香草香精,并充分调和均匀,作下道工序用。
3 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液,依次装入事先准备好卫生干净的容器中,送入冰箱内进行冷冻,冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。
三、果仁冰淇淋
原料配方:果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤
制作方法:
1 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。
2 按牛奶冰淇淋的制作方法,往蛋黄中加入热牛奶之前,先加入果仁牛奶糊搅拌均匀,备用。
3 把经搅拌均匀的糊状体装入容器内,送进冰箱内进行冷冻,成品即为果仁冰淇淋。
四、香蕉冰淇淋
原料配方:香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克
制作方法:
1 把柠檬冲洗干净,并用力挤压出柠檬汁备用。
2 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中,加热使其充分溶解,然后进行过滤。
3 备好的香蕉洗净并剥皮,用力捣成酱,加入过滤的糖水,充分搅拌均匀后,再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。
4 完成上述工艺后的半成品,待其冷却后拌入称好的奶油,装入容器内,送进冰箱进行冷冻,成品即为香蕉冰淇淋。
12》果仁冰淇淋的制作方法
主要原料:鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。
设备用具:盆、电冰箱等。
制作方法:称取鲜牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤、果仁酱075公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黄0.1公斤,食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拌均匀;再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中,加微量香精,搅拌均匀,倒入容器内入冰箱冷冻,即成。
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其他回答
回答者:林哥 级别:大师 (2005-07-01 14:19:21)
自制冰激淋
材料:淡奶油(100ml) 牛奶(100ml) 。
辅料:糖20g, 香草粉,可可粉或一点咖啡。
做法:1淡奶油分次加糖打发 。
2牛奶加到1里,搅匀。
3根据口味香草味的加香草精,可可味的加可可粉,椰丝适量加入。
如果没有这几种原料也可以什么都不用加,一样好吃。
4放入冰箱,半小时后拿出来,发现表面一层已经冻住了,下面还是液
体。把他们搅匀,再冻。半个小时后再拿出来搅,如是者三。等所有
的液体都变成固体。如喜欢硬点,多冻会儿。喜欢软点儿,少冻一会。
红豆沙 1 红豆500g 红豆洗净、果皮浸软刮去瓤。锅内注入适量清水,将所有材料同放入锅内,以慢火煲3小时即可。
2 果皮少许
3 冰糖6粒
姜汁撞奶 1 鲜奶150ml 1 将姜汁和白醋拌匀
2 糖1茶匙 2 鲜奶和糖以慢火煮至糖溶,撞入姜汁碗内,用盖焗6-8分钟至凝固即可。
3 姜汁1茶匙
4 白醋1/4茶匙
椰汁奶露 1 鲜奶1L 1 米用水浸1小时,隔去水份,用搅拌机把米磨成米浆,把米浆用过滤网过滤出水份
2 椰汁200ml 2 椰汁、鲜奶和水加入米浆拌匀,将之放在锅中用慢火煮沸,加入糖,并不时要搅动以免黏锅底,煮成稀糊即成。
3 米50g
4 糖300g
5 水500ml
海带绿豆沙 1 绿豆1斤 1 海带用水浸半小时,隔去水份后切成小块
2 海带2两 2 绿豆和果皮洗净,将绿豆、海带和果皮放在锅中用慢火煮沸,加入冰糖,并不时要搅动以免黏锅底,煮至绿豆软身即成。
3 果皮2片
4 冰糖230g
5 水25L
双皮奶 1 牛奶230ml 1 将牛奶倒入碗内,隔水炖热后熄火,待碗面凝结一层奶皮,把牛奶倒出,奶皮留在碗内
2 鸡白2只 2 把蛋白和白砂糖混合,再与倒出来的牛奶拌匀,放入炖盅隔水炖热,随即冲入有奶皮的碗内,待凉冷却,牛奶表面又凝结出一层新奶皮即成。
3 糖2汤匙
合桃芝麻糊 1 合桃肉约5两 1 将材料洗净,把黑芝麻和合桃肉放入白镬中细火炒香,取出待凉
2 黑芝麻5两 2 把黑芝麻和合桃放入搅伴机内,加入水磨成幼糊状
3 冰糖适量 3 将冰糖放入煲内,再把糊倒入,一边煮一边不停搅动,直至煮成糊状即成。
4 水250ml
杨枝甘露 1 芒果2个 1 将西米、糖和水煮约6分钟,取出待凉备用
2 西米2汤匙 2 把鲜百合用水煮至透明隔去水盛起备用
3 柚肉4块 3 将芒果起皮,分成2份,1份切粒,1份打茸,加入柚肉混合所有材料雪冻后即成。
4 鲜奶250ml
5 鲜百合1个
6 糖180g
7 水250ml
雪梨大菜糕 1 雪梨2个 1 将雪梨洗净,去芯切粒备用
2 大菜四两 2 大菜切碎放入锅内,加入水煮沸至大菜溶化,再加入冰糖煮至溶化
3 冰糖四两 3 将大菜糖水与雪梨粒混合,倒入模内,待凉放入冰箱冷冻后雪冻即成。
4 水600ml
炖蛋白奶 1 蛋白2只 1 将糖倒入鲜奶中用打蛋器拌至糖完全溶解
2 鲜奶260ml 2 用打蛋器把蛋白打散,然后倒入鲜奶
3 砂糖2茶匙 3 将奶液倒入碗中以中火隔水蒸约8分钟即成。
杏仁豆腐(1) 1 豆浆75ml 1 将鱼胶片座溶
2 鱼胶片2片 2 将水、杏仁霜和糖放在煲内溶解,待冷后
3 杏仁香油半茶匙 3 倒入豆浆及杏仁香油拌匀,倒进糕盆中,冷藏至凝固
4 砂糖100g 3 杏仁豆腐凝固后,切成小粒,加入杂果及转化糖浆伴食即成。
5 杏仁霜2茶匙
6 水550ml
7 杂果适量
8 转化糖浆适量
红豆杏仁豆腐(2) 1 豆浆75ml 1 将鱼胶片座溶
2 鱼胶片2片 2 将水、杏仁霜和糖放在煲内溶解,待冷后
3 杏仁香油半茶匙 3 倒入牛奶、豆浆及杏仁香油拌匀,倒进糕盆中,冷藏至凝固
4 砂糖100g 3 杏仁豆腐凝固后,切成小粒,加入红豆蓉及转化糖浆伴食即成。
5 杏仁霜2茶匙
6 水250ml
7 牛奶200ml
8 日本红豆蓉适量
9 转化糖浆适量
豆沙春卷 1 红豆沙茸半斤 1 将春卷皮平放,用抿刀将红豆沙茸薄薄的涂满春卷皮上 不可用大火炸,因豆沙很容易炸黑。
2 春卷皮10块 2 将春卷皮由边位慢慢地向内卷,卷好后用力轻压,然后切成小段
3 把春卷放入油炸至金**即可。
椰汁红豆糕 1 红豆25g 1 将红豆洗净,浸30分钟,然后煮10分钟,用盖焗10分钟,以清水冲洗,沥乾水份
2 砂糖1汤匙 2 粟粉和淡奶伴匀
3 粟粉50g 3 椰浆和糖煮沸,倒入粟粉溶液,煮成糊状,加入红豆拌匀
4 椰浆100g 4 将溶液倒进模中,冷藏至凝结即成。
5 淡奶100g
6 清水200ml
香烧番薯糕 1 番薯半磅 1 番薯洗净、去皮、切粒,用水煮至腍
2 低筋面粉230g 2 面粉、发粉及盐同筛匀,加入梳打粉和他他粉,牛油切碎,倒入面粉内搓碎,倒入番薯及60ml煮番薯的水,搓匀成粉团
3 梳打粉半茶匙 3 将粉团搓成小扁圆球
4 发粉1茶匙 4 焗炉预热摄氏180度,在焗盆搽上牛油,放上粉团,焗约15分钟即成。
5 他他粉1茶匙
6 牛油50g
7 水500ml
5 盐少许
番薯冰糕 1 番薯300g 1 将番薯洗净、去皮、切粒,用水煮至腍
2 砂糖40g 2 倒入碗中沥乾水份,用打蛋器搓碎成番薯泥
3 洋菜粉1小匙 3 在镬中加入水、砂糖、洋菜粉、盐拌匀。开中火煮沸,加入番薯泥,搅至呈现糊状,熄火
4 盐少许 4 将镬底浸在冷水,用打蛋器不停搅拌至冷却,倒入长方型模,放入雪柜雪至凝固后,取出脱模切成件即成。
5 水200ml
杏仁饼 1 杏仁幼粒4两 1 将绿豆粉、杏仁粉、糖粉、猪油搓匀,慢慢加入水至完全混和 焗炉不要关门,因只用作焙乾作用
2 绿豆粉2斤 2 切一小件粉团并放入木饼模印上,倒出放在烧网上
3 糖粉1斤半 3 焗炉预热150°C,放入饼焗约20-30分钟,焙至乾身即成。
4 杏仁粉4两
5 水3oz
6 固体猪油半斤
奶皇馅制作 1 面粉56g 1 将面粉、粟粉、、吉士粉和糖混合拌匀,每次加入鸡蛋一只拌匀,直至把全部鸡蛋加入拌匀 可把搓好的奶皇放在雪柜雪藏, 用时要加入牛油再搓软即可使用
2 粟粉375g 2 牛油先蒸溶,倒入面粉糊中拌匀
3 牛油113g 3 将椰浆倒入面粉糊拌匀
4 吉士粉375g 4 倒入大盆蒸约20分钟至熟后要搓滑即可。
5 糖150g
6 鸡蛋3只
7 椰浆400ml
流沙包 包材料: 包做法: -面种做法可参看烹饪贴士
1 面种1斤 1 将面种和糖先搓匀
2 面粉225g 2 加入碱水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉在面团搓匀至滑身
3 糖225g
4 碱水1/8茶匙 奶皇馅做法:
5 臭粉4g 请参考"流沙馅制作"
6 水38g
7 泡打粉4g 合并做法:
8 牛油80g 1 先把面团搓成粗条,然后用手分成一小个,用木棍压平成圆形,放入适量之流沙馅包成饱形。用猛火蒸约10分钟即成。
芋泥制作 1 芋头1磅 1 将芋头去皮,先切件蒸透压成泥状
2 砂糖200g 2 烧热镬下油,倒入芋泥及糖,炒至糖溶解,熄火待凉即可。
3 生油113g
糯米� 1 糯米粉375g 1 将清水加砂糖煮溶, 煮溶后倒在碟内 奶皇馅请参考"奶皇馅制作"
2 糖375g 2 慢慢加入糯米粉拌匀成糊状
3 清水400ml 3 将粉团碟放入镬格水蒸15-20分钟
4 包时将少许粉团放在保鲜纸上便可放入馅料封口即成。
芒果糯米� 1 糯米粉300g 1 将清水加糖、鲜奶及油煮溶, 煮溶后倒在碟内 奶皇馅请参考"奶皇馅制作"
2 椰子香油1茶匙 2 慢慢加入糯米粉、吉士粉、粘米粉、香油拌匀成糊状
3 吉士粉30g 3 将粉团碟放入镬格水蒸15-20分钟,蒸好后待凉便可用作包馅
4 粘米粉40g 4 包时将少许粉团放在保鲜纸上,便可放入芒果粒作馅料,封口即成。
5 鲜奶400ml
6 水200ml
7 油30g
8 糖粉160g
馅材料:
1 芒果粒600g
班兰糯米� 1 糯米粉380g 雪皮做法: 奶皇馅请参考"奶皇馅制作"
2 班兰香油1茶匙 1 将班兰香油、粘米粉、糯米粉、粘米粉和班兰糖粉拌匀
3 班兰糖粉40g 2 再加入菜油、鲜奶和炼奶拌匀,隔水以蒸20-30分钟,取出待凉后搓成粉团
4 粘米粉100g 3 将搓好之粉团分成小粒,把小粒用搓薄成圆型薄皮
5 鲜奶150ml 4 把奶皇馅搓成小球放入薄皮中包好,洒上糕粉於面即成
6 炼奶70ml
7 菜油30g 馅做法:
1 把所有材料混合,隔水以蒸约10分钟,待凉后搓成小团作馅料。
馅材料:
1 绿豆粉600g
2 班兰香油1茶匙
3 班兰糖粉60g
4 黑白淡奶100ml
粟茸雪米滋 雪皮材料: 雪皮做法: - "糕粉"资料可参看材料字典
1 糯米粉40g 1 将面粉、粘米粉、糯米粉、粘米粉和糖筛好
2 面粉20g 2 再加入菜油、鲜奶和炼奶拌匀,隔水以蒸20-30分钟,取出待凉后搓成粉团
3 糖40g 3 将搓好之粉团分成小粒,把小粒用搓薄成圆型薄皮
4 粘米粉50g 4 把粟子茸搓成小球放入薄皮中包好,洒上糕粉於面即成
5 鲜奶150ml
6 炼奶70ml
7 菜油30g
8 糕粉4茶匙
馅材料:
1 粟子茸200g
奶皇糯米� 1 糯米粉375g 1 将清水加砂糖煮溶, 煮溶后倒在碟内 奶皇馅请参考"奶皇馅制作"
2 糖375g 2 慢慢加入糯米粉及粘米粉拌匀成糊状
3 清水350ml 3 将碟放入镬格水蒸15-20分钟
4 粘米粉100g 4 包时将少许已蒸熟的粉团放在保鲜纸上便可包奶皇馅即成。
黑芝麻奶皇糯米� 1 糯米粉380g 雪皮做法: 奶皇馅请参考"奶皇馅制作"
2 黑芝麻120g 1 将黑芝麻、粘米粉、糯米粉、粘米粉和糖筛好
3 糖40g 2 再加入菜油、鲜奶和炼奶拌匀,隔水以蒸20-30分钟,取出待凉后搓成粉团
4 粘米粉100g 3 将搓好之粉团分成小粒,把小粒用搓薄成圆型薄皮
5 鲜奶150ml 4 把奶皇馅搓成小球放入薄皮中包好,洒上糕粉於面即成
6 炼奶70ml
7 菜油30g
馅材料:
1 奶皇馅请参考"奶皇馅制作"
单黄豆沙月饼 饼皮材料: 1 将饼皮材料搓匀后放进雪柜雪20分钟 刚出炉的月饼皮是比较硬的,需放置约2天饼皮才会变软
1 低筋面粉1斤 2 咸蛋黄洒上少许米酒,放在己抹油的焗盘上以150度°C、焗约3分钟,这样可去除腥味, 取出待凉备用
2 糖胶380g 3 将豆沙分成小份,每份包入1个蛋黄作为内馅,搓成圆球状
3 花生油190g 4 将面团取出,分成小份,以面棍将小面团杆平成饼皮,将饼皮包入1个内馅后,放入模型内扣出月饼的形状
资料提供: smilejac 4 碱水半汤匙 5 将月饼排放在己抹油的焗盘上,在饼面喷小许水,焗炉预热,以180度°C、焗约20分钟即成
饼馅材料:
1 咸蛋黄8个
2 米酒适量
3 红豆沙1200g
班兰冰皮奶皇月饼 冰皮材料: 冰皮做法:
1 冰皮粉250g 1 将冰皮粉和班兰糖粉筛好
2 班兰糖粉120g 2 再加入橄榄油、鲜奶和炼奶拌匀,隔水以蒸30-35分钟,取出待凉后搓成粉团
3 鲜奶350ml 3 将搓好之粉团分成小粒,把小粒用搓薄成薄皮,包入奶皇馅再封口,放入已洒上冰皮粉的月饼模中按平,再敲出月饼即成
4 炼奶160ml
5 橄榄油60g
馅材料:
1 奶皇馅500g
冰皮绿豆蓉月饼 冰皮材料: 冰皮做法:
1 冰皮粉250g 1 将冰皮粉和糖筛好
2 糖85g 2 再加入橄榄油、鲜奶和炼奶拌匀,隔水以蒸30-35分钟,取出待凉后搓成粉团
3 鲜奶350ml 3 将搓好之粉团分成小粒,把小粒用搓薄成薄皮,包入绿豆蓉馅再封口,放入已洒上冰皮粉的月饼模中按平,再敲出月饼即成
4 炼奶160ml
5 橄榄油60g
馅材料:
1 绿豆蓉馅500g
冰皮奶皇月饼 冰皮材料: 冰皮做法: - "糕粉"资料可参看材料字典
1 糯米粉85g 1 将面粉、糕粉、粘米粉、糯米粉、粘米粉和糖筛好
2 面粉45g 2 再加入橄榄油、鲜奶和炼奶拌匀,隔水以蒸30-35分钟,取出待凉后搓成粉团
3 糖85g 3 将搓好之粉团分成小粒,把小粒用搓薄成薄皮,包入奶皇球再封口,放入已洒上糕粉的月饼模中按平,再敲出月饼即成。
4 粘米粉85g
5 鲜奶350ml
6 炼奶160ml
7 橄榄油60g
8 糕粉4茶匙
馅材料:
请根据"奶皇馅制作"
冰皮绿茶月饼 冰皮材料: 冰皮做法:
1 冰皮粉250g 1 将冰皮粉和糖筛好
2 糖85g 2 再加入橄榄油、鲜奶和奶粉拌匀,隔水以蒸30-35分钟,取出待凉后搓成粉团
3 奶粉100g 3 将搓好之粉团分成小粒,把小粒用搓薄成薄皮,包入绿茶馅再封口,放入已洒上冰皮粉的月饼模中按平,再敲出月饼即成。
4 鲜奶200ml
5 橄榄油60g
馅材料:
1 绿茶馅400g
奶皇包 包材料: 包做法: -面种做法可参看烹饪贴士
1 面种1斤 1 将面种和糖先搓匀 -有些人不会加牛油在包材料中的。
2 面粉225g 2 加入碱水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉在面团搓匀至滑身
3 糖225g
4 碱水1/8茶匙 奶皇馅做法:
5 臭粉4g 请参考"奶皇馅制作"
6 水38g
7 泡打粉4g 合并做法:
8 牛油80g 1 先把面团搓成粗条,然后用手分成一小个,用木棍压平成圆形,放入适量之奶皇馅包成饱形。用猛火蒸约10分钟即成。
奶皇馅材料:
请参考"奶皇馅制作"
奶皇马拉糕(1) 1 低筋面粉450g 1 面粉、糖、、吉士粉、奶粉、泡打粉、他他粉,将以上各样混合,加入花奶、云喱拿香油拌匀 如果分小杯,约蒸10分钟即可
2 云喱拿香油2茶匙 2 将蛋黄打发,将蛋白打发,慢慢将蛋黄倒入面粉糊中拌匀,再将蛋白倒入面粉糊拌匀
3 糖524g 3 牛油先煮溶,倒入面粉糊拌匀
4 免煮吉士粉75g 4 倒入大盆蒸约半小时即可
5 奶粉75g
6 泡打粉50g
7 他他粉105g
8 花奶1罐
9 蛋黄5只
10 蛋白5只
11 牛油227g
奶皇马拉糕(2) 1 低筋面粉450g 1 面粉、糖、、吉士粉、奶粉、泡打粉、食粉,将以上各样混合,加入花奶、云喱拿香油拌匀 如果分小杯,约蒸10分钟即可
2 云喱拿香油2茶匙 2 鸡旦打滑后加入碱水,倒入面粉糊中拌匀
3 糖524g 3 牛油先煮溶,倒入面粉糊拌匀
4 免煮吉士粉75g 4 倒入大盆蒸约半小时即可
5 奶粉75g
6 泡打粉50g
7 食粉75g
8 花奶1罐
9 鸡旦10只
10 碱水半茶匙
11 牛油227g
日式草丸子 1 丸子粉200g 1 将丸子粉、草饼粉、糖与水混合,搓成粉团
2 水140ml 2 将粉团搓至软,然后一粒粒小丸子
3 原糖60g 3 将丸子放入已煲滚的水中,沈淀的团子浮面后便可捞起
4 草饼粉75g 4 丸子用冻水冷却,待水蒸气消散后即可。
5 滚水1锅
日式粉红丸子 1 丸子粉210g 1 将丸子粉、粉红色粉、糖与水混合,搓成粉团
2 水140ml 2 将粉团搓至软,然后一粒粒小丸子
3 原糖60g 3 将丸子放入已煲滚的水中,沈淀的团子浮面后便可捞起
4 粉红色粉5g 4 丸子用冻水冷却,待水蒸气消散后即可。
5 士多啤梨香油1/4茶匙
6 滚水1锅
日式太阳小丸子 1 丸子粉210g 1 将丸子粉、蛋**粉、糖与水混合,搓成粉团
2 水140ml 2 豆沙分成小份,搓成小圆备用
3 原糖60g 3 将粉团搓至软,然后放入豆沙搓成小丸子
4 蛋**粉5g 3 将丸子放入已煲滚的水中,沈淀的团子浮面后便可捞起
5 豆沙150g 4 丸子用冻水冷却,待水蒸气消散后即可。
6 滚水1锅
日式蜜瓜小丸子 1 丸子粉210g 1 将丸子粉、苹果绿色粉、糖与水混合,搓成粉团
2 水140ml 2 蜜瓜馅分成小份,搓成小圆备用
3 原糖60g 3 将粉团搓至软,然后放入蜜瓜馅搓成小丸子
4 苹果绿色粉5g 3 将丸子放入已煲滚的水中,沈淀的团子浮面后便可捞起
5 蜜瓜馅150g 4 丸子用冻水冷却,待水蒸气消散后即可。
6 滚水1锅
日式杂果白玉丸子 1 白玉粉150g 1 将白玉粉、糖粉与水混合,搓成粉团
2 水120ml 2 将粉团搓至软,然后搓成一粒粒小丸子
3 糖粉60g 3 将丸子放入已煲滚的水中,沈淀的团子浮面后便可捞起
4 杂果1罐 4 丸子用冻水冷却,待水蒸气消散后,与杂果伴食即可。
5 滚水1锅
日式草饼 1 上新粉200g 1 将上新粉、白玉粉及糖粉放入大碗内,加入热水,用羹搅匀。将粉浆慢慢倒入锅内,蒸20分钟
2 草饼粉15g 2 将蒸好的粉团放入碗内,加入草饼粉搓匀
3 白玉粉40g 3 将粉团弄成丸状,然后将小粉团压扁,酿入豆沙,再搓成适当形状即可。
4 糖粉60g
5 豆沙400g
6 滚水220ml
日式黄豆草饼 1 上新粉200g 1 将上新粉、白玉粉及糖粉放入大碗内,加入热水,用羹搅匀。将粉浆慢慢倒入锅内,蒸20分钟
2 草饼粉15g 2 将蒸好的粉团放入碗内,加入草饼粉搓匀
3 白玉粉40g 3 将粉团弄成丸状,然后将小粉团压扁,酿入豆沙,再搓成适当形状,洒上黄豆粉即可。
4 糖粉60g
5 豆沙400g
6 滚水220ml
7 黄豆粉100g
黑芝麻馅制作 1 特级黑芝麻粉200g 1 将特级黑芝麻粉、橄榄油及黑绵糖放入大碗内用羹搅匀。
2 橄榄油3汤匙 2 将粉团弄成丸状即可。
3 黑绵糖20g
豆沙包 包材料: 包做法:
1 面种1斤 1 将面种和糖先搓匀
2 面粉225g 2 加入碱水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉在面团搓匀至滑身
3 糖225g
4 碱水1/8茶匙 豆沙馅做法:
5 臭粉4g 请参考"奶皇馅制作"
6 水38g
7 泡打粉4g 合并做法:
8 牛油80g 1 先把面团搓成粗条,然后用手分成一小个,用木棍压平成圆形,放入适量之豆沙馅包成饱形。用猛火蒸约10分钟即成。
豆沙馅材料:
1 现成豆沙12两
大福饼 1 日式糯米粉200g 包做法:
2 糖50g 1 先将糯米粉和砂糖混合,慢慢加入水搅匀
3 豆沙250g 2 将粉浆慢慢倒入容器内,容器先铺上乾净手巾或簿毛巾,然后用强火蒸15分钟
4 水160ml 3 将蒸好的粉团放入碗内,加入草饼粉搅匀,洒上手粉的桌上,让粉团沾满手粉,然后搓成每个约40g的小粉团
5 草饼粉40g 4将粉团压扁,放入豆沙,再搓成适当形状即成。
叉烧包 包材料: 包做法: -面种做法可参看烹饪贴士
1 面种1斤 1 将面种和糖先搓匀
2 面粉225g 2 加入碱水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉在面团搓匀至滑身
3 糖225g
4 碱水1/8茶匙 叉烧馅做法:
5 臭粉4g 1 把糖、豉油和老抽混合
6 水38g 2 把生粉、马蹄粉和清水混合
7 泡打粉4g 3 用生油起镬,把豉油糖下镬,再倒下生粉水煮成糊状,待凉后混合现成叉烧即成叉烧馅
8 牛油80g
合并做法:
叉烧馅材料: 1 先把面团搓成粗条,然后用手分成一小个,用木棍压平成圆形,放入适量之叉烧馅包成饱形。用猛火蒸约10分钟即成。
1 现成叉烧8两
2 糖1茶匙
3 豉油1茶匙
4 老抽1茶匙
5 生粉1茶匙
6 油1汤匙
7 马蹄粉75g
8 清水300ml
椰汁砵仔糕 雪皮材料: 1 将红豆洗净,用水浸1晚,倒去浸豆水。把红豆倒进锅内,加水煮淋后隔去水份备用
1 粘米粉225g 2 将粘米粉、生粉、马蹄粉、椰浆及550g清水混合并搓匀
2 生粉150g 3 将冰糖和550g清水煮溶后加入红豆,倒入粉浆中拌匀
3 红豆150g 4 将粉浆倒入小碗蒸约15分钟即成。
4 冰糖450g
5 马蹄粉75g
6 椰浆1罐
7 清水1100g
馒头 1 低筋面粉625g 1 将乾依士倒进温水中溶解备用
2 乾依士半茶匙 2 将375g面粉过筛后,倒入依士水搓匀成软滑面团,用湿毛巾盖上,静置2小时或等它发大至两倍
3 砂糖2汤匙 3 取出面团加入砂糖、发粉和余下的面粉搓约5分钟,再等它发酵约1小时
4 温水3/4杯 3 将发好的面团分成小份,用手滚圆做形,放入蒸笼中,静置几分钟,然后以大火蒸15分钟即成。
5 发粉15茶匙
咖哩角 1 薯仔2个 1 将薯仔去皮烚熟,压成泥,加入青豆仁和盐拌匀备用
2 春卷皮1包 2 将免治猪肉炒熟备用
3 青豆少许 3 将咖哩粉、茴香和少许油下镬略炒,倒下薯仔蓉及粟粉略炒
4 粟粉1茶匙 3 把薯仔蓉和免治猪肉拌匀,把馅料放在春卷皮中再卷成小卷,用蛋汁黏好开口处,下镬油炸至金黄即成。
5 茴香1茶匙
6 咖哩粉4茶匙
7 优格50ml
8 免治猪肉400g
9 盐1茶匙
10 蛋汁少许
凤梨酥 皮: 皮: - 食谱内之专用酥油可於本站"购物优惠"内订购
1 低筋面粉160g 1 先把全蛋打发。将牛油、酥油及糖粉打至松发,慢慢何入蛋液拌匀
2 苏打粉2g 2 将面粉、苏打粉、盐和吉士粉筛匀,加入牛油蛋液拌匀至成酥皮
3 盐2g 3 将凤梨馅分成每个25g,把酥皮也分成每个25g
4 吉士粉25g 4 将酥皮搓平,把馅料放入酥皮内,慢慢向内包入,收口向下压入模内
5 牛油60g 5 焗炉预热180度°C、焗约8分钟,当底面著色后把它翻面焗约8分钟即成。
6 专用酥油55g
7 糖粉35g
8 全蛋1只
9 奶粉1茶匙
馅料:
1 凤梨馅400g
蜜瓜凤梨酥 皮: 皮: - 食谱内之专用酥油及蜜瓜味凤梨馅可於本站"购物优惠"内订购
1 低筋面粉160g 1 先把全蛋打发。将牛油、酥油及糖粉打至松发,慢慢何入蛋液拌匀
2 苏打粉2g 2 将面粉、苏打粉、盐和吉士粉筛匀,加入牛油蛋液拌匀至成酥皮
3 盐2g 3 将凤梨馅分成每个25g,把酥皮也分成每个25g
4 吉士粉25g 4 将酥皮搓平,把馅料放入酥皮内,慢慢向内包入,收口向下压入模内
5 牛油60g 5 焗炉预热180度°C、焗约8分钟,当底面著色后把它翻面焗约8分钟即成。
6 专用酥油55g
7 糖粉35g
8 全蛋1只
9 奶粉1茶匙
红豆沙 1 红豆500g 红豆洗净、果皮浸软刮去瓤。锅内注入适量清水,将所有材料同放入锅内,以慢火煲3小时即可。
2 果皮少许
3 冰糖6粒
姜汁撞奶 1 鲜奶150ml 1 将姜汁和白醋拌匀
2 糖1茶匙 2 鲜奶和糖以慢火煮至糖溶,撞入姜汁碗内,用盖焗6-8分钟至凝固即可。
3 姜汁1茶匙
4 白醋1/4茶匙
椰汁奶露 1 鲜奶1L 1 米用水浸1小时,隔去水份,用搅拌机把米磨成米浆,把米浆用过滤网过滤出水份
2 椰汁200ml 2 椰汁、鲜奶和水加入米浆拌匀,将之放在锅中用慢火煮沸,加入糖,并不时要搅动以免黏锅底,煮成稀糊即成。
3 米50g
4 糖300g
5 水500ml
海带绿豆沙 1 绿豆1斤 1 海带用水浸半小时,隔去水份后切成小块
2 海带2两 2 绿豆和果皮洗净,将绿豆、海带和果皮放在锅中用慢火煮沸,加入冰糖,并不时要搅动以免黏锅底,煮至绿豆软身即成。
3 果皮2片
4 冰糖230g
5 水25L
双皮奶 1 牛奶230ml 1 将牛奶倒入碗内,隔水炖热后熄火,待碗面凝结一层奶皮,把牛奶倒出,奶皮留在碗内
2 鸡白2只 2 把蛋白和白砂糖混合,再与倒出来的牛奶拌匀,放入炖盅隔水炖热,随即冲入有奶皮的碗内,待凉冷却,牛奶表面又凝结出一层新奶皮即成。
3 糖2汤匙
合桃芝麻糊 1 合桃肉约5两 1 将材料洗净,把黑芝麻和合桃肉放入白镬中细火炒香,取出待凉
2 黑芝麻5两 2 把黑芝麻和合桃放入搅伴机内,加入水磨成幼糊状
3 冰糖适量 3 将冰糖放入煲内,再把糊倒入,一边煮一边不停搅动,直至煮成糊状即成。
4 水250ml
杨枝甘露 1 芒果2个 1 将西米、糖和水煮约6分钟,取出待凉备用
2 西米2汤匙 2 把鲜百合用水煮至透明隔去水盛起备用
3 柚肉4块 3 将芒果起皮,分成2份,1份切粒,1份打茸,加入柚肉混合所有材料雪冻后即成。
4 鲜奶250ml
5 鲜百合1个
6 糖180g
7 水250ml
雪梨大菜糕 1 雪梨2个 1 将雪梨洗净,去芯切粒备用
2 大菜四两 2 大菜切碎放入锅内,加入水煮沸至大菜溶化,再加入冰糖煮至溶化
3 冰糖四两 3 将大菜糖水与雪梨粒混合,倒入模内,待凉放入冰箱冷冻后雪冻即成。
4 水600ml
炖蛋白奶 1 蛋白2只 1 将糖倒入鲜奶中用打蛋器拌至糖完全溶解
2 鲜奶260ml 2 用打蛋器把蛋白打散,然后倒入鲜奶
3 砂糖2茶匙 3 将奶液倒入碗中以中火隔水蒸约8分钟即成。
杏仁豆腐(1) 1 豆浆75ml 1 将鱼胶片座溶
2 鱼胶片2片 2 将水、杏仁霜和糖放在煲内溶解,待冷后
3 杏仁香油半茶匙 3 倒入豆浆及杏仁香油拌匀,倒进糕盆中,冷藏至凝固
4 砂糖100g 3 杏仁豆腐凝固后,切成小粒,加入杂果及转化糖浆伴食即成。
5 杏仁霜2茶匙
6 水550ml
7 杂果适量
8 转化糖浆适量
红豆杏仁豆腐(2) 1 豆浆75ml 1 将鱼胶片座溶
2 鱼胶片2片 2 将水、杏仁霜和糖放在煲内溶解,待冷后
3 杏仁香油半茶匙 3 倒入牛奶、豆浆及杏仁香油拌匀,倒进糕盆中,冷藏至凝固
4 砂糖100g 3 杏仁豆腐凝固后,切成小粒,加入红豆蓉及转化糖浆伴食即成。
5 杏仁霜2茶匙
6 水250ml
7 牛奶200ml
8 日本红豆蓉适量
9 转化糖浆适量
豆沙春卷 1 红豆沙茸半斤 1 将春卷皮平放,用抿刀将红豆沙茸薄薄的涂满春卷皮上 不可用大火炸,因豆沙很容易炸黑。
2 春卷皮10块 2 将春卷皮由边位慢慢地向内卷,卷好后用力轻压,然后切成小段
3 把春卷放入油炸至金**即可。
椰汁红豆糕 1 红豆25g 1 将红豆洗净,浸30分钟,然后煮10分钟,用盖焗10分钟,以清水冲洗,沥乾水份
2 砂糖1汤匙 2 粟粉和淡奶伴匀
3 粟粉50g 3 椰浆和糖煮沸,倒入粟粉溶液,煮成糊状,加入红豆拌匀
4 椰浆100g 4 将溶液倒进模中,冷藏至凝结即成。
5 淡奶100g
6 清水200ml
香烧番薯糕 1 番薯半磅 1 番薯洗净、去皮、切粒,用水煮至腍
2 低筋面粉230g 2 面粉、发粉及盐同筛匀,加入梳打粉和他他粉,牛油切碎,倒入面粉内搓碎,倒入番薯及60ml煮番薯的水,搓匀成粉团
3 梳打粉半茶匙 3 将粉团搓成小扁圆球
4 发粉1茶匙 4 焗炉预热摄氏180度,在焗盆搽上牛油,放上粉团,焗约15分钟即成。
5 他他粉1茶匙
6 牛油50g
7 水500ml
5 盐少许
番薯冰糕 1 番薯300g 1 将番薯洗净、去皮、切粒,用水煮至腍
2 砂糖40g 2 倒入碗中沥乾水份,用打蛋器搓碎成番薯泥
3 洋菜粉1小匙 3 在镬中加入水、砂糖、洋菜粉、盐拌匀。开中火煮沸,加入番薯泥,搅至呈现糊状,熄火
4 盐少许 4 将镬底浸在冷水,用打蛋器不停搅拌至冷却,倒入长方型模,放入雪柜雪至凝固后,取出脱模切成件即成。
5 水200ml
杏仁饼 1 杏仁幼粒4两 1 将绿豆粉、杏仁粉、糖粉、猪油搓匀,慢慢加入水至完全混和 焗炉不要关门,因只用作焙乾作用
2 绿豆粉2斤 2 切一小件粉团并放入木饼模印上,倒出放在烧网上
3 糖粉1斤半 3 焗炉预热150°C,放入饼焗约20-30分钟,焙至乾身即成。
4 杏仁粉4两
5 水3oz
6 固体猪油半斤
奶皇馅制作 1 面粉56g 1 将面粉、粟粉、、吉士粉和糖混合拌匀,每次加入鸡蛋一只拌匀,直至把全部鸡蛋加入拌匀 可把搓好的奶皇放在雪柜雪藏, 用时要加入牛油再搓软即可使用
2 粟粉375g 2 牛油先蒸溶,倒入面粉糊中拌匀
3 牛油113g 3 将椰浆倒入面粉糊拌匀
4 吉士粉375g 4 倒入大盆蒸约20分钟至熟后要搓滑即可。
5 糖150g
6 鸡蛋3只
7 椰浆400ml
流沙包 包材料: 包做法: -面种做法可参看烹饪贴士
1 面种1斤 1 将面种和糖先搓匀
2 面粉225g 2 加入碱水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉在面团搓匀至滑身
3 糖225g
4 碱水1/8茶匙 奶皇馅做法:
5 臭粉4g 请参考"流沙馅制作"
6 水38g
7 泡打粉4g 合并做法:
8 牛油80g 1 先把面团搓成粗条,然后用手分成一小个,用木棍压平成圆形,放入适量之流沙馅包成饱形。用猛火蒸约10分钟即成。
芋泥制作 1 芋头1磅 1 将芋头去皮,先切件蒸透压成泥状
2 砂糖200g 2 烧热镬下油,倒入芋泥及糖,炒至糖溶解,熄火待凉即可。
3 生油113g
糯米 1 糯米粉375g 1 将清水加砂糖煮溶, 煮溶后倒在碟内 奶皇馅请参考"奶皇馅制作"
2 糖375g 2 慢慢加入糯米粉拌匀成糊状
3 清水400ml 3 将粉团碟放入镬格水蒸15-20分钟
4 包时将少许粉团放在保鲜纸上便可放入馅料封口即成。
芒果糯米 1 糯米粉300g 1 将清水加糖、鲜奶及油煮溶, 煮溶后倒在碟内 奶皇馅请参考"奶皇馅制作"
2 椰子香油1茶匙 2 慢慢加入糯米粉、吉士粉、粘米粉、香油拌匀成糊状
3 吉士粉30g 3 将粉团碟放入镬格水蒸15-20分钟,蒸好后待凉便可用作包馅
4 粘米粉40g 4 包时将少许粉团放在保鲜纸上,便可放入芒果粒作馅料,封口即成。
5 鲜奶400ml
6 水200ml
7 油30g
8 糖粉160g
馅材料:
1 芒果粒600g
班兰糯米 1 糯米粉380g 雪皮做法: 奶皇馅请参考"奶皇馅制作"
2 班兰香油1茶匙 1 将班兰香油、粘米粉、糯米粉、粘米粉和班兰糖粉拌匀
3 班兰糖粉40g 2 再加入菜油、鲜奶和炼奶拌匀,隔水以蒸20-30分钟,取出待凉后搓成粉团
4 粘米粉100g 3 将搓好之粉团分成小粒,把小粒用搓薄成圆型薄皮
5 鲜奶150ml 4 把奶皇馅搓成小球放入薄皮中包好,洒上糕粉於面即成
6 炼奶70ml
7 菜油30g 馅做法:
1 把所有材料混合,隔水以蒸约10分钟,待凉后搓成小团作馅料。
馅材料:
1 绿豆粉600g
2 班兰香油1茶匙
3 班兰糖粉60g
4 黑白淡奶100ml
粟茸雪米滋 雪皮材料: 雪皮做法: - "糕粉"资料可参看材料字典
1 糯米粉40g 1 将面粉、粘米粉、糯米粉、粘米粉和糖筛好
2 面粉20g 2 再加入菜油、鲜奶和炼奶拌匀,隔水以蒸20-30分钟,取出待凉后搓成粉团
3 糖40g 3 将搓好之粉团分成小粒,把小粒用搓薄成圆型薄皮
4 粘米粉50g 4 把粟子茸搓成小球放入薄皮中包好,洒上糕粉於面即成
5 鲜奶150ml
6 炼奶70ml
7 菜油30g
8 糕粉4茶匙
馅材料:
1 粟子茸200g
奶皇糯米 1 糯米粉375g 1 将清水加砂糖煮溶, 煮溶后倒在碟内 奶皇馅请参考"奶皇馅制作"
2 糖375g 2 慢慢加入糯米粉及粘米粉拌匀成糊状
3 清水350ml 3 将碟放入镬格水蒸15-20分钟
4 粘米粉100g 4 包时将少许已蒸熟的粉团放在保鲜纸上便可包奶皇馅即成。
黑芝麻奶皇糯米 1 糯米粉380g 雪皮做法: 奶皇馅请参考"奶皇馅制作"
2 黑芝麻120g 1 将黑芝麻、粘米粉、糯米粉、粘米粉和糖筛好
3 糖40g 2 再加入菜油、鲜奶和炼奶拌匀,隔水以蒸20-30分钟,取出待凉后搓成粉团
4 粘米粉100g 3 将搓好之粉团分成小粒,把小粒用搓薄成圆型薄皮
5 鲜奶150ml 4 把奶皇馅搓成小球放入薄皮中包好,洒上糕粉於面即成
6 炼奶70ml
7 菜油30g
馅材料:
1 奶皇馅请参考"奶皇馅制作"
单黄豆沙月饼 饼皮材料: 1 将饼皮材料搓匀后放进雪柜雪20分钟 刚出炉的月饼皮是比较硬的,需放置约2天饼皮才会变软
1 低筋面粉1斤 2 咸蛋黄洒上少许米酒,放在己抹油的焗盘上以150度°C、焗约3分钟,这样可去除腥味, 取出待凉备用
2 糖胶380g 3 将豆沙分成小份,每份包入1个蛋黄作为内馅,搓成圆球状
3 花生油190g 4 将面团取出,分成小份,以面棍将小面团杆平成饼皮,将饼皮包入1个内馅后,放入模型内扣出月饼的形状
资料提供: smilejac 4 碱水半汤匙 5 将月饼排放在己抹油的焗盘上,在饼面喷小许水,焗炉预热,以180度°C、焗约20分钟即成
饼馅材料:
1 咸蛋黄8个
2 米酒适量
3 红豆沙1200g
班兰冰皮奶皇月饼 冰皮材料: 冰皮做法:
1 冰皮粉250g 1 将冰皮粉和班兰糖粉筛好
2 班兰糖粉120g 2 再加入橄榄油、鲜奶和炼奶拌匀,隔水以蒸30-35分钟,取出待凉后搓成粉团
3 鲜奶350ml 3 将搓好之粉团分成小粒,把小粒用搓薄成薄皮,包入奶皇馅再封口,放入已洒上冰皮粉的月饼模中按平,再敲出月饼即成
4 炼奶160ml
5 橄榄油60g
馅材料:
1 奶皇馅500g
冰皮绿豆蓉月饼 冰皮材料: 冰皮做法:
1 冰皮粉250g 1 将冰皮粉和糖筛好
2 糖85g 2 再加入橄榄油、鲜奶和炼奶拌匀,隔水以蒸30-35分钟,取出待凉后搓成粉团
3 鲜奶350ml 3 将搓好之粉团分成小粒,把小粒用搓薄成薄皮,包入绿豆蓉馅再封口,放入已洒上冰皮粉的月饼模中按平,再敲出月饼即成
4 炼奶160ml
5 橄榄油60g
馅材料:
1 绿豆蓉馅500g
冰皮奶皇月饼 冰皮材料: 冰皮做法: - "糕粉"资料可参看材料字典
1 糯米粉85g 1 将面粉、糕粉、粘米粉、糯米粉、粘米粉和糖筛好
2 面粉45g 2 再加入橄榄油、鲜奶和炼奶拌匀,隔水以蒸30-35分钟,取出待凉后搓成粉团
3 糖85g 3 将搓好之粉团分成小粒,把小粒用搓薄成薄皮,包入奶皇球再封口,放入已洒上糕粉的月饼模中按平,再敲出月饼即成。
4 粘米粉85g
5 鲜奶350ml
6 炼奶160ml
7 橄榄油60g
8 糕粉4茶匙
馅材料:
请根据"奶皇馅制作"
冰皮绿茶月饼 冰皮材料: 冰皮做法:
1 冰皮粉250g 1 将冰皮粉和糖筛好
2 糖85g 2 再加入橄榄油、鲜奶和奶粉拌匀,隔水以蒸30-35分钟,取出待凉后搓成粉团
3 奶粉100g 3 将搓好之粉团分成小粒,把小粒用搓薄成薄皮,包入绿茶馅再封口,放入已洒上冰皮粉的月饼模中按平,再敲出月饼即成。
4 鲜奶200ml
5 橄榄油60g
馅材料:
1 绿茶馅400g
奶皇包 包材料: 包做法: -面种做法可参看烹饪贴士
1 面种1斤 1 将面种和糖先搓匀 -有些人不会加牛油在包材料中的。
2 面粉225g 2 加入碱水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉在面团搓匀至滑身
3 糖225g
4 碱水1/8茶匙 奶皇馅做法:
5 臭粉4g 请参考"奶皇馅制作"
6 水38g
7 泡打粉4g 合并做法:
8 牛油80g 1 先把面团搓成粗条,然后用手分成一小个,用木棍压平成圆形,放入适量之奶皇馅包成饱形。用猛火蒸约10分钟即成。
奶皇馅材料:
请参考"奶皇馅制作"
奶皇马拉糕(1) 1 低筋面粉450g 1 面粉、糖、、吉士粉、奶粉、泡打粉、他他粉,将以上各样混合,加入花奶、云喱拿香油拌匀 如果分小杯,约蒸10分钟即可
2 云喱拿香油2茶匙 2 将蛋黄打发,将蛋白打发,慢慢将蛋黄倒入面粉糊中拌匀,再将蛋白倒入面粉糊拌匀
3 糖524g 3 牛油先煮溶,倒入面粉糊拌匀
4 免煮吉士粉75g 4 倒入大盆蒸约半小时即可
5 奶粉75g
6 泡打粉50g
7 他他粉105g
8 花奶1罐
9 蛋黄5只
10 蛋白5只
11 牛油227g
奶皇马拉糕(2) 1 低筋面粉450g 1 面粉、糖、、吉士粉、奶粉、泡打粉、食粉,将以上各样混合,加入花奶、云喱拿香油拌匀 如果分小杯,约蒸10分钟即可
2 云喱拿香油2茶匙 2 鸡旦打滑后加入碱水,倒入面粉糊中拌匀
3 糖524g 3 牛油先煮溶,倒入面粉糊拌匀
4 免煮吉士粉75g 4 倒入大盆蒸约半小时即可
5 奶粉75g
6 泡打粉50g
7 食粉75g
8 花奶1罐
9 鸡旦10只
10 碱水半茶匙
11 牛油227g
日式草丸子 1 丸子粉200g 1 将丸子粉、草饼粉、糖与水混合,搓成粉团
2 水140ml 2 将粉团搓至软,然后一粒粒小丸子
3 原糖60g 3 将丸子放入已煲滚的水中,沈淀的团子浮面后便可捞起
4 草饼粉75g 4 丸子用冻水冷却,待水蒸气消散后即可。
5 滚水1锅
日式粉红丸子 1 丸子粉210g 1 将丸子粉、粉红色粉、糖与水混合,搓成粉团
2 水140ml 2 将粉团搓至软,然后一粒粒小丸子
3 原糖60g 3 将丸子放入已煲滚的水中,沈淀的团子浮面后便可捞起
4 粉红色粉5g 4 丸子用冻水冷却,待水蒸气消散后即可。
5 士多啤梨香油1/4茶匙
6 滚水1锅
日式太阳小丸子 1 丸子粉210g 1 将丸子粉、蛋**粉、糖与水混合,搓成粉团
2 水140ml 2 豆沙分成小份,搓成小圆备用
3 原糖60g 3 将粉团搓至软,然后放入豆沙搓成小丸子
4 蛋**粉5g 3 将丸子放入已煲滚的水中,沈淀的团子浮面后便可捞起
5 豆沙150g 4 丸子用冻水冷却,待水蒸气消散后即可。
6 滚水1锅
日式蜜瓜小丸子 1 丸子粉210g 1 将丸子粉、苹果绿色粉、糖与水混合,搓成粉团
2 水140ml 2 蜜瓜馅分成小份,搓成小圆备用
3 原糖60g 3 将粉团搓至软,然后放入蜜瓜馅搓成小丸子
4 苹果绿色粉5g 3 将丸子放入已煲滚的水中,沈淀的团子浮面后便可捞起
5 蜜瓜馅150g 4 丸子用冻水冷却,待水蒸气消散后即可。
6 滚水1锅
日式杂果白玉丸子 1 白玉粉150g 1 将白玉粉、糖粉与水混合,搓成粉团
2 水120ml 2 将粉团搓至软,然后搓成一粒粒小丸子
3 糖粉60g 3 将丸子放入已煲滚的水中,沈淀的团子浮面后便可捞起
4 杂果1罐 4 丸子用冻水冷却,待水蒸气消散后,与杂果伴食即可。
5 滚水1锅
日式草饼 1 上新粉200g 1 将上新粉、白玉粉及糖粉放入大碗内,加入热水,用羹搅匀。将粉浆慢慢倒入锅内,蒸20分钟
2 草饼粉15g 2 将蒸好的粉团放入碗内,加入草饼粉搓匀
3 白玉粉40g 3 将粉团弄成丸状,然后将小粉团压扁,酿入豆沙,再搓成适当形状即可。
4 糖粉60g
5 豆沙400g
6 滚水220ml
日式黄豆草饼 1 上新粉200g 1 将上新粉、白玉粉及糖粉放入大碗内,加入热水,用羹搅匀。将粉浆慢慢倒入锅内,蒸20分钟
2 草饼粉15g 2 将蒸好的粉团放入碗内,加入草饼粉搓匀
3 白玉粉40g 3 将粉团弄成丸状,然后将小粉团压扁,酿入豆沙,再搓成适当形状,洒上黄豆粉即可。
4 糖粉60g
5 豆沙400g
6 滚水220ml
7 黄豆粉100g
黑芝麻馅制作 1 特级黑芝麻粉200g 1 将特级黑芝麻粉、橄榄油及黑绵糖放入大碗内用羹搅匀。
2 橄榄油3汤匙 2 将粉团弄成丸状即可。
3 黑绵糖20g
豆沙包 包材料: 包做法:
1 面种1斤 1 将面种和糖先搓匀
2 面粉225g 2 加入碱水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉在面团搓匀至滑身
3 糖225g
4 碱水1/8茶匙 豆沙馅做法:
5 臭粉4g 请参考"奶皇馅制作"
6 水38g
7 泡打粉4g 合并做法:
8 牛油80g 1 先把面团搓成粗条,然后用手分成一小个,用木棍压平成圆形,放入适量之豆沙馅包成饱形。用猛火蒸约10分钟即成。
豆沙馅材料:
1 现成豆沙12两
大福饼 1 日式糯米粉200g 包做法:
2 糖50g 1 先将糯米粉和砂糖混合,慢慢加入水搅匀
3 豆沙250g 2 将粉浆慢慢倒入容器内,容器先铺上乾净手巾或簿毛巾,然后用强火蒸15分钟
4 水160ml 3 将蒸好的粉团放入碗内,加入草饼粉搅匀,洒上手粉的桌上,让粉团沾满手粉,然后搓成每个约40g的小粉团
5 草饼粉40g 4将粉团压扁,放入豆沙,再搓成适当形状即成。
叉烧包 包材料: 包做法: -面种做法可参看烹饪贴士
1 面种1斤 1 将面种和糖先搓匀
2 面粉225g 2 加入碱水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉在面团搓匀至滑身
3 糖225g
4 碱水1/8茶匙 叉烧馅做法:
5 臭粉4g 1 把糖、豉油和老抽混合
6 水38g 2 把生粉、马蹄粉和清水混合
7 泡打粉4g 3 用生油起镬,把豉油糖下镬,再倒下生粉水煮成糊状,待凉后混合现成叉烧即成叉烧馅
8 牛油80g
合并做法:
叉烧馅材料: 1 先把面团搓成粗条,然后用手分成一小个,用木棍压平成圆形,放入适量之叉烧馅包成饱形。用猛火蒸约10分钟即成。
1 现成叉烧8两
2 糖1茶匙
3 豉油1茶匙
4 老抽1茶匙
5 生粉1茶匙
6 油1汤匙
7 马蹄粉75g
8 清水300ml
椰汁砵仔糕 雪皮材料: 1 将红豆洗净,用水浸1晚,倒去浸豆水。把红豆倒进锅内,加水煮淋后隔去水份备用
1 粘米粉225g 2 将粘米粉、生粉、马蹄粉、椰浆及550g清水混合并搓匀
2 生粉150g 3 将冰糖和550g清水煮溶后加入红豆,倒入粉浆中拌匀
3 红豆150g 4 将粉浆倒入小碗蒸约15分钟即成。
4 冰糖450g
5 马蹄粉75g
6 椰浆1罐
7 清水1100g
,把馅料放入酥皮内,慢慢向内包入,收口向下压入模内
5 牛油60g 5 焗炉预热180度°C、焗约8分钟,当底面著色后把它翻面焗约8分钟即成。
6 专用酥油55g
7 糖粉35g
8 全蛋1只
9 奶粉1茶匙
制作冰淇淋为什么要搅拌很多次?
冰淇淋粉搅拌的时候需要多次搅拌,让粉和水彻底搅拌混合,搅拌彻底之后静置20-30分钟,让空气进入冰淇淋奶浆中,起到膨化效果。
制作冰淇淋为什么要搅拌很多次?有什么作用吗?无论是制作商用冰淇淋还是家用冰淇淋,都需要多次搅拌,目的是为了增加奶浆与空间的接触,提高冰淇淋原料的膨化率,使得制作出的冰淇淋口感好,产量高。
冰淇淋为什么要搅拌三四次需要搅拌3-4的原因是为了让冰淇淋粉和水融合的更充分,冰淇淋原料里面的气泡更少,从而增加冰淇淋的膨化率和口感。
如何制作冰淇淋?香香的牛奶冻
材料准备: 1、牛奶 2、一包棉花糖 (袋装,各大超市均有销售) 3、水果 (种类不限,看个人喜爱)
制作方法:
1、将牛奶倒入锅内加热
2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化
3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用
4、将水果切成丁状后,适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中,再放入冰箱内冷冻3个小时(最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻) 5、3个小时后,从冰箱取出后冰淇淋乳酪就做好啦!
这道冰淇淋乳酪的特点是: 1、制作方法简单
2、制作好的冰淇淋乳酪象果冻一样,晶莹剔透,吃到嘴里的感觉也很象果冻, 略微带点甜味,滑溜溜的,非常可口。
也可以在牛奶中加入巧克力,做成巧克力幕斯哦!
港式甜点双皮奶
准备:500ml牛奶,就那种纸盒装的光明牛奶就行了,不能太淡;鸡蛋两到三只;白糖若干,视口味而定,个人建议多加糖。
开做:先把牛奶分成两到三小碗,加糖搅拌。要是两碗会剩一些牛奶,可以留着做卡布其诺时打奶泡。把小碗放微波炉里热两分钟,冷却。拿一个大碗,剥下蛋清,加糖搅拌。注意:蛋清一定要打散打匀。剥蛋清也有技巧,蛋壳敲一个缝,让蛋清慢慢漏到碗里。冷却好的牛奶轻挑奶皮,把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗里。牛奶倒完,奶皮就沉在碗底,千万不要把奶皮弄破。把蛋清和牛奶搅拌在一起,打匀,再倒入有奶皮的小碗里,奶皮会慢慢的浮起来。然后把牛奶放锅里隔水蒸十到十五分钟,最好是碗上包一层保鲜膜。蒸好的奶冷却,又结一层奶皮,是为双皮奶。双皮奶口感细腻润滑,冬天可以趁热吃,夏天放冰箱里冰一会儿口味更佳。如果还意犹未尽的话,再在双皮奶上撒一层葡萄干、红豆沙、甜桂花等等,还有人把水果,比如香蕉打成泥做成水果味的双皮奶,总之,看个人口味自己创意啦。 多彩水果冰沙
材料:大西米、哈密瓜(带橙红的**)、西瓜(红色)、猕猴桃(黄绿带黑点)、火龙果(粉红白色黑点)、菠萝(金**)等。
制作:
1、大西米经水烧煮发开,冷却,放入糖水中,入冰箱待用。
2、所有水果切丁,浸在糖水中,放入冰箱待用。
3、用玻璃水果深盆一个,大西米、水果丁去水沥乾,放入盆中,大西米放盆底,上面堆水果,成金字塔状。上面再盖一层碎冰,淋上巧克力酱、草莓酱。如果觉得口味淡,可适量浇糖油。
家里碎冰的做法:将冰块裹上干净毛巾,用刀拍碎(尽可能拍成细粒状)。
提示:水果可以根据情况自由配合。但不宜用梨子与苹果,因为梨子与苹果切丁后,时间长了会起“锈斑”,颜色不好看。自制冰激凌
1、苹果冰激凌
材料:苹果500g,白糖150g,新鲜牛奶2瓶。
工艺:将苹果洗净,去皮挖核,切成薄片,搅成浆状,放入白糖及1000克开水,加入煮沸的牛奶,搅拌均匀,倒入盛器内冷却后置于冰箱冻结即成。
特点:果香味浓,滋味可口。
2、香蕉冰激凌
材料:香蕉750g,柠檬1只(或柠檬汁一小碗),奶油450g,白糖450g。
工艺:将柠檬1只洗净切开,挤汁待用;白糖加1500克水,煮沸过滤;香蕉去皮捣成泥浆,加入糖水调匀,再调入柠檬汁,待冷却后拌入奶油,注入模具,置于冰箱冻结即成。
特点:清香可口,别具风味,助消化、清火和通便。
3、西瓜冰激凌
材料:西瓜瓤1500g,鸡蛋2只,白糖400g。
工艺:将西瓜瓤打碎后取出瓜子,再加白糖、鸡蛋和1000克白开水搅匀,然后高温加热灭菌,冷却后放入冰箱中,凝结后即成。
特点:香甜可口,色彩绚丽。:vvblog/user1/2039/archives/2005/171406s酸奶冰激凌的图解做法
材料:(4人量)
鸡蛋:1个 白砂糖:80克 玉米粉:1汤匙
鲜奶油:3/4杯 云呢拿香油:少许 莓:150克
牛奶:1杯 装饰物:起泡奶油、薄荷叶、莓
制作方法:
制作雪糕底料
1、在盆中打入鸡蛋,加30克砂糖搅拌,鸡蛋液汁泛白时加入玉米粉精心搅拌;
2、在锅中将其余的砂糖和鲜奶油、牛奶混合,用木勺搅拌加热直到将近煮开;
3、将锅从为上移离,一边搅拌一边一点一点地加入鸡蛋液,搅匀后将锅移至文火上加热直至粘稠;
冷却后放入莓
4、将锅置于冰水中搅拌冷却,加入云呢拿香油搅匀,倒入冰盒中放入冰箱冷冻格冷冻1-2小时;
5、在固化过程中反复搅拌冷冻3-4次,在最后一次搅拌时加入切碎的莓,搅匀冷冻。
转载
冰激凌DIY
我自己呢是那种只会吃不会弄的人拉,呵呵。所以呢呕心力血地找了很多冰激凌的做法的,不过我自己还没试过呢看上去很难的样子
>>>> 香草蓝莓冰淇淋
优格冰淇淋 25公升 鲜奶油 300ml
糖霜 1/4杯 蓝莓果酱 1/2杯
巧克力片 1/2片 可可粉 1汤匙
烤盘(loose bottom cake tin)底部用一半优格冰淇淋铺平后放入冰箱冷冻。 将鲜奶油及糖霜搅打成浓稠状,拌入蓝莓果酱及巧克力片,倒入烤盘中再放回冰箱冷冻2小时。 取出铺上另一半优格冰淇淋后,再放回冰箱冷冻至少6小时。 食用时撒上可可粉。
>>>> 香蕉冰淇淋
原料香蕉400克,牛奶400毫升,白砂糖90克,鸡蛋2个,奶油80克,细玉米粉8克,香蕉香精2滴。
制法①将香蕉去皮,捣成香蕉泥,加入奶油,搅匀,再加入蛋液与细玉米粉,调匀后,加少量牛奶调成稀糊。②在锅中加入白砂糖与牛奶,加热并搅拌,使糖溶化,微沸后缓慢地倒入稀糊,边倒入边搅拌,浆液稠粘即离火。晾凉后滴入香精,充分搅拌,放入电冰箱中,按“冰淇淋粉冰淇淋”介绍的方法凝冻。>>>> 牛奶冰淇淋
原料牛奶250毫升,鸡蛋2个,细玉米粉1汤匙,白砂糖适量,清水适量。
制法①将鸡蛋磕入碗内,用筷子打散、打透。用少量水将细玉米粉调成稀糊。②将牛奶倒入锅中,根据自己口味,适量放入白砂糖,加热至沸,离火降温至60℃左右,趁热缓缓冲入鸡蛋液中,边冲溶边搅拌,以免蛋液凝结成块。搅拌均匀后调入玉米粉稀糊,边搅拌边加热,煮至微沸后离火晾凉,充分搅拌即制成浆料,放进电冰箱冷冻室中凝冻。在凝冻过程中要取出搅拌,方法请见“冰淇淋粉冰淇淋”的介绍。若用家用冰淇淋机或手摇冰淇淋机凝冻,所用原料应按比例增加。 玉米粉色洁白,呈极细粉未状。也可用其它淀粉代替。
>>>> 薄荷冰淇淋
原料牛奶500毫升,鸡蛋清2个,白砂糖150克,细玉米粉10克,薄荷香精少许,绿色食用色素溶液少许。
制法①在铝锅中加入白砂糖和牛奶,加热至沸,滴入绿色素溶液。绿色素溶液的配制方法见“可乐饮料”一节中的介绍。②将鸡蛋清倒入玉米粉中,用筷子充分搅匀后,倒入温热的牛奶混合液,边搅拌边加热,稍熬后即离火晾凉,滴入香精,放入电冰箱中凝冻。在凝冻过程中应注意搅拌,请见“冰淇淋粉冰淇淋”的介绍。
>>>> 黑牛
原料:可口可乐汽水1瓶,巧克力冰淇淋球1个,碎冰块适量。
制法:先将碎冰块放入杯底,注入镇凉的可口可乐汽水,用长匙慢慢调匀,使一部分二氧化碳气体逃逸。然后加入巧克力冰淇淋球,插入饮管及长匙,即可饮用。
如果你不知道“黑牛”是现代著名的冷饮,那你可不够时尚噢。
>>>> 番茄汁加冰淇淋
原料:番茄汁100毫升,草莓冰淇淋球1个,白糖浆1~2汤匙,冰镇凉开水50毫升,碎冰块适量。
制法:先在杯中放入碎冰块,依次加入番茄汁、冰镇凉开水和白糖浆,搅拌调匀后,再用冰淇淋勺放入草莓冰淇淋球1个,然后插入饮管和长匙,即可饮用。
番茄汁的制法是,将成熟的红番茄洗净,在沸水中烫几分钟,捞出后剥去皮,用消毒纱布包裹,扭挤出番茄汁。
>>>> 鸡蛋奶饮
原料:牛奶150毫升,鸡蛋1个,香草冰淇淋球或奶油冰淇淋球1个,香草糖浆1汤匙,碎冰块少许,胡椒粉少许。
制法:①牛奶加热灭菌后晾凉,放入电冰箱中镇凉。鸡蛋磕破后打散,②在容器中加入鸡蛋液、香草糖浆、奶油冰淇淋球、牛奶和碎冰块,用筷子或打蛋器充分搅拌抽打至有较多的泡沫,倒入高脚玻璃杯中,在液面上撒一点胡椒粉。插入饮管2根,即可饮用。
几个冰激凌推荐:
1. 草莓仙桃冰:草莓,刨冰,红红的,冰冰的,很诱人的颜色哦
2. 面包布丁:面包里面有葡萄乾,有一种很满足的感觉,很油不过一点也不腻的,很能钩起食欲的呢
3. 芒果奶昔:真正新鲜的芒果原汁和冰沙搅拌在一起,清爽又浓郁的味道很不错哦(也有天天自己的个人原因,喜欢芒果,呵呵)
4. 红豆牛奶刨冰:最最普通的,不过也是最好吃之一的,最引人注目的呢就是那一颗颗又大又饱满的红豆,吃上去又酥酥的
5. 奇异果冰沙:一直都不是很喜欢奇异果,也不知道哪天怎么会挑这个的,它和别的冰沙不一样,几乎吃不出冰粒,绵绵的,到嘴里就化了,还有那很浓郁的果味哦
6. 雪花碟舞:脆脆的法国冰配上香浓的冰激凌,很诱人吧
7. 薄荷圣诞:记得薄荷是什么味道吗?浅浅的绿色可是很能让人在夏天感觉清凉的哦
1》火烧冰淇淋
此冰激凌食用时妙不可言,若在夜间则更具情趣,犹如燃烧之雪山,酒香浓郁,别有风味。
原料配方:长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量
制作方法:如家有烤箱,自制火烧冰淇淋并不复杂。取长蛋糕(或面包)1只,按5毫米厚度,取数片备用片(大小以能紧包住冰砖为适)。干净碗内放入鸡蛋清4只,加白糖少许,搅打直至起泡。另取长盆一只,居中垫蛋糕一片,放入冰砖,把其余蛋糕包紧冰砖,倒入蛋清裹匀。再取半只鸡蛋壳放于蛋清上,进烤箱烤制约半分钟后取出,在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可),点燃上桌,捞出蛋壳,便可食用。
操作关键:长盆进烤箱之前,烤箱要预先烤热,否则箱内温度不高,蛋清难以成熟。另外,烤制时间不宜过长,操作速度要快,不然易使冰砖溶化。本报记者 李焱
2》巧克力冰激凌的制作方法
1、将4个蛋黄加4大勺糖,顺时针打成乳白色,大约用5到10分钟。
2、将奶倒进锅里,放入巧克力(偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力),搅拌至巧克力煮化,大约5分钟。
3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里,边加入边搅拌(要不蛋黄就熟啦)。
4、再用微火稍煮一下,即可(这个过程可能有蛋黄末产生,没关系啦)。
5、晾凉后放入冰箱冷冻(冷冻前应该用冰淇淋机搅拌,偶没有,就免了),中间要取出数次搅拌。
6、在没有完全冻成住时,可当奶昔喝
3》自制米饭冰淇淋
范本来源:生活智慧王
材料:米100公克、牛奶200公克、鲜奶油3匙、糖3匙
作法:材料放到果汁机打之后,再冰冻起来
4》蜜瓜优格冰淇淋
范本来源:生活智慧王
材料: 洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。
作法:
1洋瓜切半,一半以挖球器挖出果肉备用,另一半将整个果肉取出后,将果肉、少许优格
及少许的鲜奶油,以果汁机打成糊状后,再加入蜂蜜搅打。
2吉利丁隔水融化后,分次加入优格,搅匀后再倒回果汁机中,加入剩下的鲜奶油拌匀。
3将(2)倒入冰淇淋搅拌器中,搅拌成凝固状即可。
4倒出以结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。
5》香草口味冰淇淋
范本来源:生活智慧王
准备:鲜奶100CC,鲜奶油120CC,蛋黄一个,糖适量,香草精(香草片1压
碎也可)少许
作法:均匀搅拌后,倒入密封容器中即可
6》自制冰淇淋
范本来源:生活智慧王
材料:鲜奶100CC,鲜奶油100CC,蛋黄一个,糖适量,香草精少许
做法:
均匀搅拌后,倒入密封袋中(一定要密封好),另一个塑胶袋放入冰块和除溼后的水(一定要除溼桶的),将材料密封袋放入冰块袋中,用力晃动冰块袋五分钟后完成。
7》低卡冰淇淋
范本来源:生活智慧王
材料:蛋白(约两颗量)、花生糖粉(两匙约)。
作法:
1先将蛋白搅打至蓬松的状态。
2再加入花生糖粉一起搅拌均匀。然后将搅拌好的食材倒入容器内,再放入冰箱内冷冻(约5小时),完成即可食用!
PS:口味可依个人喜好自行更换,例如:绿茶粉、香草粉、芝麻粉。
备注:制作过程中不可加水或盐,最好是加干细的粉类
8》派皮冰淇淋
范本来源:生活智慧王
材料:蛋黄、冰淇淋、鲜奶油、冷冻派皮一片。
做法:
先将派皮涂抹蛋黄,放入烤箱烘烤,烤至派皮呈金**,外形呈澎澎状即可取出,再将派皮从中间平均切开(变成上下两片),然后将冰淇淋及鲜奶油当成内馅包入派皮内,再盖上派皮,完成即可食用!
9》油炸冰淇淋
范本来源:生活智慧王
材料∶泡芙、全蛋一颗、水100、面粉150克。
面糊制作∶先将蛋、 水、面粉混合后搅拌均匀即可。
PS∶面糊需呈黏稠状。
作法∶
先将泡芙放于冰箱内冷冻(约五小时),然后再将冷冻好的泡芙裹上面糊,再放入油锅内用大火油炸,当表面炸至金**即可取出食用
10》自制三色冰淇淋
范本来源:生活智慧王
材料∶饼干(糖果OR水果)、牛奶空盒(布丁杯)、果糖50克、牛奶(果汁)100、鲜奶油100。
作法∶
先将果糖及鲜奶油倒入牛奶空盒内,再将牛奶盒口关闭,然后摇晃使其均匀,再将牛奶倒入牛奶空盒内,再将牛奶盒口关闭,然后摇晃使其均匀,最后再放入饼干(撕成小片),再将牛奶盒口关闭,然后摇晃使其均匀,然后再放入冰箱内冷冻约六小时,即可取出食用
11》家庭自制冰淇淋(4种)
一、牛奶冰淇淋
原料配方:鲜牛奶500克 奶油125克 白砂糖150克 蛋黄100克 食用香草精微量
制作方法:
将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,充分搅拌调制均匀后,移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70~75℃时,不断搅拌,然后停止加温,当温度逐渐下降直至有一定稠度为止,然后用细目筛(或干净的纱布)过滤,过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精,装装另一清洁卫生的容器内进行冻结,(其体积比原来增加30~50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料,制成三色和果仁冰淇淋。
二、三色冰淇淋
原料配方:可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量
制作方法:
1 往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后,进行加热使糖充分溶解,然后过滤,再加入可可粉,并充分搅拌调和均匀,这样就初步制成了可可糖浆。
把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。
2 另外称取250克牛奶冰淇淋,加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋,加入少许香草香精,并充分调和均匀,作下道工序用。
3 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液,依次装入事先准备好卫生干净的容器中,送入冰箱内进行冷冻,冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。
三、果仁冰淇淋
原料配方:果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤
制作方法:
1 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。
2 按牛奶冰淇淋的制作方法,往蛋黄中加入热牛奶之前,先加入果仁牛奶糊搅拌均匀,备用。
3 把经搅拌均匀的糊状体装入容器内,送进冰箱内进行冷冻,成品即为果仁冰淇淋。
四、香蕉冰淇淋
原料配方:香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克
制作方法:
1 把柠檬冲洗干净,并用力挤压出柠檬汁备用。
2 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中,加热使其充分溶解,然后进行过滤。
3 备好的香蕉洗净并剥皮,用力捣成酱,加入过滤的糖水,充分搅拌均匀后,再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。
4 完成上述工艺后的半成品,待其冷却后拌入称好的奶油,装入容器内,送进冰箱进行冷冻,成品即为香蕉冰淇淋。
12》果仁冰淇淋的制作方法
主要原料:鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。
装置用具:盆、电冰箱等。
制作方法:称取鲜牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤、果仁酱075公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黄0.1公斤,食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拌均匀;再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中,加微量香精,搅拌均匀,倒入容器内入冰箱冷冻,即成。
冰激凌的做法!
材料:
西红柿两个大的很红的那种。
做法
西红柿去皮去籽、用粉碎机打成西红柿泥。
西红柿泥再放到锅里、加的糖(两勺糖左右)
用小火煮开(5分钟)
煮好的西红柿泥过锣筛、放到冰箱里呆著。
小锅里放牛奶(150)鲜奶油(200)糖(40g)
搅拌煮开
煮开的牛奶晾凉
放在冰块上搅拌晾凉 (自已家里冰箱冻的冰块就OK了)
晾凉的牛奶里再加入西红柿泥搅拌
搅拌好就放入冰箱冷冻。
毎隔60分钟取出搅拌一次。
一般搅拌三至四次就搞定了
香蕉冰淇淋
材料:香蕉750g,柠檬1只(或柠檬汁一小碗),奶油450g,白糖450g。
工艺:将柠檬1只洗净切开,挤汁待用;白糖加1500克水,煮沸过滤;香蕉去皮捣成泥浆,加入糖水调匀,再调入柠檬汁,待冷却后拌入奶油,注入模具,置于冰箱冻结即成。
特点:清香可口,别具风味,助消化、清火和通便。
希望能解决您的问题。
芒果去皮去核用榨汁机打成浆,拌上你爱吃的酸奶,果肉冷藏即可!芒果味的冰激凌
如何不用冰淇淋粉制作冰淇淋果仁冰淇淋的制作方法
主要原料 鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。
装置用具 盆、电冰箱等。
制作方法 称取鲜牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤、果仁酱0.75公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黄0.1公斤,食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拌均匀;再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中,加微量香精,搅拌均匀,倒入容器内入冰箱冷冻,即成。
家庭制作牛奶冰淇淋方法
主要原料 鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。
装置用具 小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。
制作方法 选料比例:鲜牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤。白砂糖 0.15公斤、蛋黄0.1公斤,食用香精微量。 将称好的白砂糖放入小盆内;然后加入蛋黄,并充分搅拌。将鲜牛奶在锅中煮沸,冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,搅拌均匀,再放入铝锅中用微火慢慢加热,使温度保持在70℃~75℃,并不断搅拌。停火后温度逐渐下降,到一定稠度时用细目筛过滤(或用干净的纱布),在滤液中加入适量的奶油和食用香精,然后装入干净的容器内进行冻结,即成。
工艺流程 选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、香精→冻结。
超简单制作冰淇淋材料:鸡蛋黄四只;纯牛奶两袋(普通的250ml一袋的那种就行了,我用的伊利的);二两白糖
做法:1、把白糖和蛋黄放在一起,用打蛋器打发,打成乳白色就可以了,当然没有打蛋器也可以用筷子,不过会很累,呵呵。
2、把牛奶倒入锅中,煮至微开。
3、将煮好的牛奶,用勺子慢慢舀入打好的蛋液中,边倒边搅拌。(注意千万不能把牛奶一下子都倒入蛋液中,那样鸡蛋就会被牛奶烫熟、结块了)
4、将搅拌好的蛋奶液再倒回锅中,煮至微沸,关火,倒入容器中晾凉
5、把晾凉的的蛋奶液放进冰箱冷冻。最好是隔两个小时搅拌一下,这样就不会有冰碴了。
(我一般都是头一天晚上做,然后在冰箱里放一个晚上,第二天就可以吃了。当然也可以配上自己喜欢的果酱或者水果,这个时候就可以发挥你的想象力了,创造属于你自己的独一无二的口味的冰激凌了。怎么样,看着还不错吧,那就快动手试一试吧。为家人在炎炎的夏日带来一丝清凉,既美味又健康,无论大人还是孩子吃起来都放心)
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