调制鸡尾酒的方法

摇和法

摇和法(Shake)，使用鸡尾酒摇酒壶，通过手臂的

摇动来完成各种材料混合，鸡尾酒摇酒壶通常自带或附带一个滤冰器。

一般来讲，由不易相互混合的材料（如：果汁、奶油、生鸡蛋、糖浆等）构成的鸡尾酒，使用摇和法来调制。“快速”是其要点，从而避免冰块融化得太多而冲淡酒味。

“双恰”即通过调酒师恰当地操作，使各种材料之混合恰到好处。

调和法

调和法（Stir），调酒杯（Mixing Glass）

或厚壁大玻璃杯（Large Glass）、调酒棒或吧匙、滤冰器是使用调和法调制鸡尾酒的必备用具。

一般来讲，由易于混合的材料（如各种烈酒、利口酒等）构成的鸡尾酒，用调和法来调制。

冰片或1/2块方冰块是使用调和法的最佳用冰形式。

兑和法

兑和法（Build），这种调酒方法，是将所要混合

的鸡尾酒的主、辅料直接倒入栽杯中。如大家非常熟悉的长饮酒Ginn & Tonic、Harvey Wallbanger等，均使用兑和法调制。

漂浮法

漂浮法（float），即直接将配料依次倒入酒杯中

，由于配料的密度不同，因此能够看到鸡尾酒有渐变色、分层的感觉。大多数情况下，用漂浮法调制的鸡尾酒都会配有一根搅棒，顾客可以自由选择是按层次品尝或是将其搅匀后品尝。

搅和法

搅和法（Blend），用电动搅拌机来完成各

种材料的混合，是搅和法的特点。使用搅和法调制的鸡尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鲜果汁的长饮品，即所谓Long Drinks。所使用的水果，在放入电动搅拌机之前，一定要将其切在小碎块。碎冰在最后加入，这一点切不要忘记。使电动搅拌机在高速挡运转不少于20s，就能获得一种雪泥状的鸡尾酒。

辅助方法

拧绞（twist）：1cm×5cm柠檬皮拧绞，饰与酒中。

柠檬油调香（zest）：将柠檬皮中的香味油挤入鸡尾酒。

螺旋状果皮（spiral）：将削成螺旋状的果皮垂于杯中。

杯口加霜（frosting）：用柠檬片把玻璃杯口沾湿，将杯口轻轻浸入精白糖或细盐中（根据配方而定）。

制作糖浆（gomme syrup,sugar syrup,simple syrup）：糖粉：100℃开水=3：1 形成透明无色糖浆。

调制过程

鸡尾酒调制器具

鸡尾酒调制器具

调制鸡尾酒的时候一般都要用摇酒壶、滤冰器（有些自带滤冰器的摇酒壶就不需要单配一个滤冰器了）、吧勺、盎司杯、冰铲 。然后准备需要用的酒品、辅料、以及装饰。准备好之后，先用冰铲在摇酒壶的壶身中加入56块冰（冰的量要根据杯子大小和摇酒壶大小而定），然后用盎司杯量取辅料（如果汁、牛奶等），倒入摇酒壶身，然后依次是辅酒、基酒，最后放上杯饰。如果需要盐边、糖边的话要在调制酒品之前用柠檬油擦一圈杯边，然后把盐或者糖倒在一个平整的面板上，把杯子倒过来转

圈沾取（玛格丽特）。彩虹鸡尾酒制作的时候要把密度大的酒先从子弹杯中间倒入杯底，然后依照密度减小的次序把其他酒品用吧勺引流，顺杯壁流下。切勿碰触下面一层的酒以免引起混层。

按基酒分

金酒、伏特加、朗姆酒、威士忌、龙舌兰、白兰地、香槟其他、纯果汁。

按颜色分

白色鸡尾酒、粉色鸡尾酒、白色鸡尾酒、绿色鸡尾酒、蓝色鸡尾酒、红色鸡尾酒、咖啡色鸡尾酒、彩色鸡尾酒。

1、青桔酸奶果酒冰饮：

（1）原料：青桔6个、养乐多1瓶、酸奶一盒、混合水果味鸡尾酒80g；

（2）做法：养乐多和酸奶倒入杯中，青桔用盐搓洗干净，切开去核，将青桔汁水挤入杯中，放四五个青桔角在杯中；将冰块放入杯中，倒入综合水果味的鸡尾酒，搅拌均匀即可，鸡尾酒可根据自己喜好增减。

2、西瓜水蜜桃冰沙：

（1）原料：西瓜、水蜜桃1个、薄荷叶少许；

（2）做法：西瓜切小块，放入冰箱冷冻3小时；冻好后取出，放入榨汁机；水蜜桃切小块，放入适量白砂糖，放入搅拌机打成泥；倒入碗中，放薄荷叶点缀。

3、蜂蜜柚子茶：

（1）原料：柚子1个、蜂蜜500g、冰糖100g、盐；

（2）做法：把柚子表皮涂一层盐然后刷干净；削下柚子皮（祛痰镇咳的精髓）；剥出柚子肉撕成小块；削下的皮切成大约3厘米长、粗细1毫米左右的细丝，越细越好；把切好的柚子皮放入盐水中腌1个小时；把腌好的柚子皮放入清水中，中火煮10分钟，变软脱去苦味；把处理好的柚子皮和果肉放入干净锅中，加一小碗清水和冰糖，中小火熬1个小时，熬至粘稠，柚子皮金黄透亮即可；放凉后加入蜂蜜，搅拌均匀，装入密封罐冷藏。

主料

RIO ：1瓶

辅料

黄桃  ：1个

葡萄  ：适量

具体步骤

第一步

将RIO倒入冰块模，放入冰箱，冻好，将剩下的鸡尾酒放在冰箱冷藏

第二步

2将已撕开的面筋下入清水锅中焯开，捞出。

第三步

3烧锅倒油烧热，下入已淘洗好的毛豆肉翻炒翻炒。

第四步

4接着，合入切好的茭白和焯好的面筋翻炒一下。

第五步

5然后，加适量的清水。

第六步

6加适量的生抽。

第七步

7加适量的白糖。

第八步

8加适量的盐。

第九步

9调味煮开。

第十步

放在上面即可

在调制鸡尾酒时，糖浆是必不可少的材料之一。无论是最基本的单糖浆、demerara德梅拉拉糖浆，还是石榴糖浆之类的经典糖浆、或者是薰衣草、草莓等混合糖浆，当你想出一种有趣的风味组合，就可以将其制成鸡尾酒糖浆，而且可以轻松的在家制作！

如何制作简单的糖浆

单糖浆的做法超级简单！它只是糖和水等份的混合物。如果你想加速糖的溶解，也可以用锅子将水煮沸，，几分钟就可以制成一大瓶单糖浆。

用冷水的好处是不需要沸腾，因此水分没有蒸发，每次做出的糖浆比例都是一致的，而且保存的时间更长。如果你喜欢煮糖浆，可以将水和糖的比例变成15：1或者125：1。这样，煮沸之后你会得到1：1的单糖浆，它在冰箱中也能持续很长时间，不过比没煮沸的保存时间要短一些。

测量，搅拌，储存。 

是不是很简单！只需测量等量的水和糖，将它们添加到你罐子中，然后搅拌直至糖溶解。只需要几分钟，做出糖浆就够你调10几杯鸡尾酒。

用单糖浆，朗姆酒和青柠汁制成的经典代基里酒。

用量要精准

柠檬的酸味很难控制，但是糖浆可以控制。因此糖和水的比例，控制得当是优质鸡尾酒糖浆的前提。如果你一次做出了很多罐糖浆，请在几周后密切注意糖浆是否有浑浊，这通常是它变质的第一个迹象。

如何储存鸡尾酒糖浆

将糖浆存放带盖的容器中放在冰箱冷藏。保存两个星期是完全没有问题的。如果糖的比例增加，可以保存一个月，甚至更长的时间。单糖浆的保存时间比新鲜水果制成的糖浆要长很多。

提示1：通过添加少量伏特加酒，可以让糖浆的保存时间更长。如果酒的用量更大，就可以将糖浆变成利口酒！延伸阅读： 丁香利口酒配方

提示2：你还可以将单糖浆冷冻起来，保质期最长为一年。除非你的冰箱非常非常冷，否则糖浆一般不会冻上。如果冷冻的话，最好使用塑料瓶子。

超浓单糖浆

有些人更喜欢制作更加浓郁的单糖浆。超浓糖浆的比例一般是2份糖和1份水。这种糖浆的甜味是普通单糖浆的两倍，这样的话做出的鸡尾酒味道更加浓郁。而且这种糖浆的一大优点是，由于糖分含量超高，更加容易保存！

现在我们已经掌握了单糖浆基础知识，现在我们再来看看另外两种糖浆： Demerara糖浆和蜂蜜糖浆。

德梅拉拉糖浆

Demerara糖是一种粗制糖，具有一些的糖蜜味。其风味在使用陈年朗姆酒或威士忌酒等棕色烈酒的鸡尾酒中效果很好。Demerara糖浆在Old Fashioneds和Juleps中都是极好的甜味剂。你可以在朗姆酒薄荷朱莉普酒中尝试一下！

一款陈年的朗姆酒薄荷朱莉普酒，由demerara糖浆，朗姆酒，薄荷和苦精制成。

做demerara糖浆的过程与做单糖浆的过程是完全相同的，唯一不同的是，demerara糖需要更长的时间才能溶解。因此，请尽量用热水煮制。

蜂蜜糖浆

蜂蜜糖浆就是用等量的水和蜂蜜的混合物，如果你在冰冷的鸡尾酒中直接加入蜂蜜，你会发现它很难融合到鸡尾酒中，因此制成蜂蜜糖浆可以将美妙的蜂蜜味无缝地融合进去。蜂蜜糖浆的用处很多，如经典的蜂之膝。要制作蜂蜜糖浆，请将等份的蜂蜜和水混合并搅拌直至蜂蜜完全溶解（大约一分钟左右），并在冰箱中冷藏。

藏红花蜂蜜古典鸡尾酒——用藏红花蜂蜜糖浆，朗姆酒和苦精制成。

龙舌兰糖浆可以轻松的买到，而且价格很便宜，因此这里不需要自己动手做。许多现代玛格丽塔鸡尾酒的配方都需要龙舌兰糖浆，因此，如果您是龙舌兰酒的粉丝，强烈推荐你试试这种特殊的糖浆。

汤米玛格丽塔酒——用龙舌兰糖浆，龙舌兰酒和青柠汁制成。

现在，你已经掌握了鸡尾酒糖浆的基础知识，下一篇帖子会介绍一些更复杂的水果和香草糖浆配方！

一、亚历山大酒Alexander:将适量的冰块，少许的可可糊，鲜奶油和法国白兰地，搅拌后过滤，即可饮用\x0d\\x0d\二、阿美里卡诺酒Americano:将2块冰块、康巴丽苦酒和矫苦艾酒各半放入一个大玻璃杯里，兑上苏打水，再配上一片柠檬，即可饮用\x0d\\x0d\三、雪玛丽酒BloodyMary:将适量冰块，2/3汤匙酒专用的辣椒汁，少许盐和胡椒粉，半个柠檬的汁，适量的伏特加酒和适量番茄汁一起放入一个杯子里，即可饮用但若用得几拉酒代替伏特加酒的雪玛丽酒，饮用时不用冰块\x0d\\x0d\四、菲斯杜松子酒GinFizz:亦称金气鸡尾酒，将一汤匙糖咖啡，一定数量的杜松子酒，一个柠檬的汁，全部放入鸡尾酒调合器中搅拌片刻后，兑上苏打水即可饮用\x0d\\x0d\五、牙买加甜酸鸡尾酒JamaicaRum:把适量冰块，一匙糖浆，适量的香朗姆酒，一个柠檬的汁，放入鸡尾酒调合器，搅拌后点入苏打水，即可饮用\x0d\\x0d\六、曼哈顿酒Manhattan:在一个杯里放入适量冰块，倒入2/3的布尔崩威士忌酒或黑麦威士忌;再加1/3的意大利苦艾酒和一滴安哥斯图拉苦酒，然后放一个意大利野樱桃果子酒中的甜酸樱桃即可\x0d\\x0d\七、内格罗呢酒Negroni:在一个杯子里放入适量的冰块、康巴丽苦酒，适量的意大利红苦艾酒，少许的杜松子酒，再配以一片柠檬，即可饮用\x0d\\x0d\八、波尔图香鸡尾酒PortWine:将一块冰，一匙糖咖啡，一个鸡蛋黄，一杯波尔图酒，一滴法国白兰地，均倒入鸡尾酒调合器内，经混合搅拌过滤后，再放一点肉豆蔻，即可饮用\x0d\\x0d\九、玫瑰鸡尾酒Rose:在一个大混合杯中放入适量冰块，4/6的干白苦艾酒，各1/6的吉尔斯酒和樱桃白兰地，混合后即可饮用时，杯中要留有冰块\x0d\\x0d\十、白雪公主酒WhiteLady:将适量的冰块、薄荷糊、观图酒、柠檬露放入鸡尾酒调合器中搅拌，过滤后即可饮用\x0d\\x0d\鸡尾酒的基酒\x0d\基酒主要以烈性酒为主有：金酒（杜松子酒）Gin、白兰地Brandy、伏特加Vodka、兰姆酒Rum、龙舌兰Tequila、威士忌Whisky、利口酒（甜酒）Liqueur。\x0d\五大汽水：可乐、七喜汽水、干姜汁、苏打汽水、汤力汽水；\x0d\主要果汁：橙汁、西柚汁、菠萝汁、芒果汁、苹果汁、番茄汁；\x0d\鸡尾酒用语:\x0d\基酒（Base）——指调鸡尾酒时所使用最基本的酒。\x0d\注入调合（Dash）——一种附于苦味酒酒瓶的计量器。\x0d\滴（Drop）——1Drop是1滴2Drop是2滴依此类推。\x0d\茶匙（Spoon）——用来量材料份量，我们说1茶匙通常指1平茶匙。砂糖、糖浆、果汁最常用。1Dash=10Drop10Drop=1茶匙。\x0d\涩味酒（Dry）——指调好的酒略带辛辣味。\x0d\单份（Single）——是指30ml，大约为威士忌酒杯1杯份。\x0d\双份（Double）——是指60ml，就是Sinlge的两倍。\x0d\纯粹（Straight）——指酒不加入任何东西。\x0d\酒后水（Chaser）——1喝过较烈的酒之后所添加的冰水，可与烈酒中和保持味觉的新鲜。也可依个人喜好加入苏打水、啤酒、矿泉水等代替。\x0d\2指饮料中加入某些材料使其浮于酒中，如鲜奶油等，比重较轻之酒则可浮于苏打水之上。

鸡尾酒是一种流行的调酒，它有各种各样的配方。以下是40款经典鸡尾酒配方大全：

1 曼哈顿鸡尾酒：2 1/2盎司威士忌，1盎司苦艾酒，2滴樱桃汁，橙皮装饰。

2 龙舌兰日出鸡尾酒：2盎司龙舌兰酒，4盎司橙汁，1盎司柠檬汁，1勺糖浆，橙片装饰。

3 莫吉托鸡尾酒：2盎司白兰地，1盎司柠檬汁，1勺糖浆，10-12片薄荷叶，苏打水拌匀。

4 马提尼鸡尾酒：2 1/2盎司琴酒，1/2盎司干味苦艾酒，柠檬皮或橄榄装饰。

5 长岛冰茶鸡尾酒：1盎司伏特加，1盎司白兰地，1盎司龙舌兰酒，1盎司琴酒，1盎司柠檬汁，1勺糖浆，可乐拌匀。

6 莫洛托夫鸡尾酒：2盎司伏特加，1盎司柠檬汁，1勺糖浆，柠檬片装饰。

7 萨克斯第五大道鸡尾酒：3盎司威士忌，1盎司干味苦艾酒，1盎司柠檬汁，1勺糖浆。

8 白俄罗斯鸡尾酒：2盎司伏特加，1盎司咖啡酒，1盎司奶油，巧克力粉装饰。

9 龙舌兰玛格丽特鸡尾酒：2盎司龙舌兰酒，1盎司柠檬汁，1/2盎司柑橘味甜酒，盐挂在杯口，柠檬或橙片装饰。

10 阿曼尼鸡尾酒：1 1/2盎司橙汁，1 1/2盎司菠萝汁，1盎司龙舌兰酒，1盎司柠檬汁，1勺糖浆，橙片或菠萝装饰。

11 莫斯科骡子鸡尾酒：2盎司伏特加，1/2盎司青柠汁，生姜啤酒拌匀，青柠片装饰。

12 金汤力鸡尾酒：1 1/2盎司琴酒，3盎司橙汁，1勺糖浆，柠檬片或橙片装饰。

13 火车头鸡尾酒：2盎司伏特加，1盎司柠檬汁，1勺糖浆，少量薄荷叶，加入汽水。

14 哈维沙士鸡尾酒：2盎司雪利酒，1盎司柠檬汁，1勺糖浆，苏打水拌匀。

15 红色夏日鸡尾酒：2盎司葡萄柚汁，2盎司苏打水，1/2盎司青柠汁，1/2盎司石榴汁，1/2盎司糖浆，柚子片或草莓装饰。

16 波士顿冰茶鸡尾酒：1盎司龙舌兰酒，1盎司白兰地，1盎司琴酒，1盎司柠檬汁，1勺糖浆，可乐拌匀。

17 爱尔兰咖啡鸡尾酒：1 1/2盎司爱尔兰威士忌，1勺红糖，热咖啡，淡奶油装饰。

18 红酒水果鸡尾酒：2盎司混合水果汁，1/2盎司柠檬汁，2盎司红酒，1勺糖浆，水果片装饰。

19 摩卡鸡尾酒：2盎司咖啡酒，1盎司伏特加，1盎司奶油，巧克力粉装饰。

20 巨型海星鸡尾酒：1盎司龙舌兰酒，1盎司橙汁，1盎司菠萝汁，1盎司葡萄柚汁，1/2盎司柠檬汁，1勺糖浆，橙片或菠萝装饰。

21 莫吉托芝士鸡尾酒：2盎司白兰地，1盎司柠檬汁，1勺糖浆，10-12片薄荷叶，苏打水拌匀，芝士片装饰。

22 黑俄罗斯鸡尾酒：2盎司伏特加，1盎司咖啡酒，橙皮装饰。

23 龙舌兰血腥玛丽鸡尾酒：2盎司龙舌兰酒，4盎司蕃茄汁，1/2盎司柠檬汁，1/2勺辣椒酱，盐，黑胡椒，青柠或樱桃番茄装饰。

24 红色夏威夷鸡尾酒：2盎司菠萝汁，2盎司橙汁，1/2盎司青柠汁，1/2盎司石榴汁，1/2盎司糖浆，菠萝片或草莓装饰。

25 蓝色玛丽鸡尾酒：2盎司蓝柑橘味甜酒，1盎司柠檬汁，1/2盎司三重奏，樱桃装饰。

26 红色魔鬼鸡尾酒：2盎司龙舌兰酒，1/2盎司柠檬汁，1/2盎司橙汁，1/2盎司石榴汁，1勺糖浆，樱桃装饰。

27 草莓马天尼鸡尾酒：2 1/2盎司琴酒，1/2盎司草莓汁，1/2盎司柠檬汁，樱桃或草莓装饰。

28 密克罗尼鸡尾酒：2盎司威士忌，1盎司甜味苦艾酒，橙皮或樱桃装饰。

29 红色太阳鸡尾酒：2盎司葡萄柚汁，1/2盎司青柠汁，1/2盎司石榴汁，1/2盎司糖浆，柚子片或草莓装饰。

30 红色玫瑰鸡尾酒：2盎司葡萄柚汁，1/2盎司柠檬汁，1/2盎司石榴汁，1/2盎司糖浆，柚子片或草莓装饰。

31 古巴自由鸡尾酒：2盎司龙舌兰酒，1盎司柠檬汁，1勺糖浆，可乐拌匀。

32 马丁尼玛丽鸡尾酒：2盎司龙舌兰酒，4盎司蕃茄汁，1/2盎司柠檬汁，1/2勺辣椒酱，盐，黑胡椒，青柠或樱桃番茄装饰。

33 蜜桃汁鸡尾酒：2盎司白兰地，1盎司柠檬汁，1勺糖浆，2盎司蜜桃汁，樱桃或柠檬片装饰。

34 蓝色天使鸡尾酒：2盎司龙舌兰酒，1/2盎司柠檬汁，1/2盎司橙汁，1/2盎司蓝柑橘味甜酒，樱桃或柠檬片装饰。

35 樱桃酸鸡尾酒：2盎司威士忌，1盎司柠檬汁，1/2盎司樱桃汁，樱桃或橙片装饰。

36 肉桂苹果鸡尾酒：2盎司威士忌，2盎司苹果酒，1盎司肉桂糖浆，柠檬片或苹果片装饰。

37 桃子瓶鸡尾酒：2盎司白兰地，1盎司柠檬汁，1勺糖浆，2盎司桃子瓶，樱桃或柠檬片装饰。

38 白兰地曼哈顿鸡尾酒：2 1/2盎司白兰地，1盎司苦艾酒，2滴樱桃汁，橙皮装饰。

39 银色鸡尾酒：2盎司龙舌兰酒，1/2盎司柠檬汁，1/2盎司蓝柑橘味甜酒，1/2盎司甜味苦艾酒，橙皮装饰。

40 巨型橙汁鸡尾酒：2盎司龙舌兰酒，1盎司橙汁，1盎司菠萝汁，1盎司葡萄柚汁，1/2盎司柠檬汁，1勺糖浆，橙片或菠萝装饰。

以上是40款经典鸡尾酒配方大全，每一种都有其独特的味道和口感，可以满足不同人的需求。无论是在家中还是在酒吧，都可以轻松制作这些美味的鸡尾酒并享用。