什么是复原乳

什么是复原乳,第1张

1、复原乳又称还原乳或是还原奶,是指把牛奶浓缩干燥成为浓缩乳或者是乳粉,再添加适量的水制成与原乳中水固体物比例相当的乳液。

2、通俗的讲,还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。加工的方式有两种,一种是在鲜牛奶中掺入比例不同的奶粉,另一种是以奶粉为原料生产的饮料。复原乳有时也称再制乳,但在国外,两者又有着明确的区别。前者是指全脂乳粉溶解后制成的与普通试乳成分相同的液体乳,后者则是将脱脂乳粉溶解后,加入无水奶油在经均质后制成。

3、复原乳与纯鲜牛奶主要有两方面的不同。一是原料不同,复原乳的原料是属于该乳制品的奶粉,纯鲜牛奶的原料为液态的生鲜奶,二是营养成分不同,复原乳在经过两次超高温处理后,营养成分损失比较大,而纯鲜牛奶中营养成分基本保存。

复原乳,又称还原奶、再制奶。它其实是用浓缩乳(炼乳)或乳粉加适量的水后,重新做成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。复原乳是国家标准允许生产销售的,只需要明确标明“复原乳”或者“含有××%复原乳”就可以。

我国国家标准规定,酸牛奶、灭菌奶及其他乳制品可以用复原乳作为原料,但巴氏杀菌奶不能用复原乳做原料。同时,以复原乳为原料的产品应标明为“复原乳”,或在配料表中注明“水、奶粉”。

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