1、复原乳又称还原乳或是还原奶，是指把牛奶浓缩干燥成为浓缩乳或者是乳粉，再添加适量的水制成与原乳中水固体物比例相当的乳液。
2、通俗的讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。加工的方式有两种，一种是在鲜牛奶中掺入比例不同的奶粉，另一种是以奶粉为原料生产的饮料。复原乳有时也称再制乳，但在国外，两者又有着明确的区别。前者是指全脂乳粉溶解后制成的与普通试乳成分相同的液体乳，后者则是将脱脂乳粉溶解后，加入无水奶油在经均质后制成。
3、复原乳与纯鲜牛奶主要有两方面的不同。一是原料不同，复原乳的原料是属于该乳制品的奶粉，纯鲜牛奶的原料为液态的生鲜奶，二是营养成分不同，复原乳在经过两次超高温处理后，营养成分损失比较大，而纯鲜牛奶中营养成分基本保存。
复原乳，又称还原奶、再制奶。它其实是用浓缩乳（炼乳）或乳粉加适量的水后，重新做成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。复原乳是国家标准允许生产销售的，只需要明确标明“复原乳”或者“含有××%复原乳”就可以。
我国国家标准规定，酸牛奶、灭菌奶及其他乳制品可以用复原乳作为原料，但巴氏杀菌奶不能用复原乳做原料。同时，以复原乳为原料的产品应标明为“复原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。
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