松露的功效与作用

松露的功效与作用

　松露的功效与作用，松露是一种顶级食材，与鹅肝和鱼子酱齐名，是世界三大珍肴之一。松露它不但含有大量的优质蛋白，还含有十几种氨基酸，从而能滋补身体，来看松露的功效与作用。

松露的功效与作用1

　 1：松露是什么

　松露是一种蕈类的总称，是菌类生物的一种，它属于一年生的真菌，多生长在一些阔叶树的根部，其中以松树的根部最为常见，

　它的主体多存在于地面下的三到四十厘米的地方。松露气味芳香，营养价值极高，而且对生长环境的要求也特别高，根本无法人工培育，它在市场上十分少见，价格也特别昂贵。

　 2：松露能滋补身体

　滋补身体是松露的重要功效之一，它不但含有大量的优质蛋白，还含有十几种氨基酸和大量的不饱和脂肪酸，

　另外在维生素和矿物质也是松露中最重要的存在，松露中还含有一些鞘脂类物质和三萜以及酸性和醇类物质，人们食用以后可以吸收营养调理身体，能缓解身体虚弱，也能提高人们的身体素质。

　 3：松露能调理神经预防癌症

　松露中含有的`雄性酮能助阳也能调理内分泌，能调节人类神经细胞的活性，预防神经衰弱，

　另外松露中含有的鞘脂娄物质和多糖以及多肽等微量元素则可以预防人类的老年痴呆和记忆力下降，它们也能清理人体内的病毒，抑制癌细胞生成，平时适量食用还能起到预防癌症的抗疲劳与抗衰老等多种功效。

松露的功效与作用2

　松露作为一年生真菌植物，因其生长环境要求严格并人工难以培育成功，是十分珍贵的一种美味食材。松露具有很高的营养价值，可以增强人体的免疫力，有利于女性补血抗衰老，并可以增强记忆防止老年痴呆和有改善睡眠的作用。

　 一，松露是真菌植物

　不少人知道鹅肝、鱼子酱和松露是十分珍贵的高级食材，被称作是美食界的“三大天王”。但是很多人却不知道松露是什么，其实松露是生长在松树根附近土里的一种茎块真菌，含有丰富的微量矿元素和很高的药用价值。

　松露的外形通常是不规则的球形，个头有大有小，种类大约有30来种，生长周期为1年，成熟后不及时采摘就会自行腐化。并且松露的香味十分独特，受到不少人喜爱，其中以白松露和黑松露是最为美味的两种松露。

　 二、松露的营养作用

　 1、增强免疫

　松露中有着18种氨基酸和丰富的蛋白质以及维生素和各种铁、钙等微量矿元素，对于人体的生长具有很高的营养价值。食用松露会让人体的各种微量元素和营养成分得到补充，从而增强人体的免疫能力。

　 2、补血抗老

　松露中还富含糖类和肽类营养物质，经常食用松露，会让女性身体得到滋润补养，缓解经期的身体疼痛和月经紊乱现象。同时里面的肽类物质能够让人的细胞充满活力，从而使皮肤富有弹性和光泽，可以有效抗衰老。

　 3、增强记忆

　松露还有很好的增强记忆和防止老年痴呆的作用。松露中的鞘脂类化合物对于人脑中的细胞有很好的刺激作用，会使人的记忆能力得到加强，并且细胞充满活性也会有效防止老年痴呆症的出现。

　 4、改善睡眠

　松露中产生的大量代谢物质，对于人体自身有很好的调理作用。经常使用松露可以较好的调理身体，解决内分泌混乱的问题，使人的精力得到补充，并且晚上能够更好的进入睡眠状态。

松露的功效与作用3

　 为何松露价格如此之高

　最早有关黑松露的记载来自公元前350年。当时古希腊哲学家Theophrastus声称它是奥林匹亚山上的朱庇特神用雷电击打土壤创造的。古罗马学者Pliny认为它无根、无茎、无叶却能生长发育，是自然界的一个谜。

　直到公元十九世纪，科学家才确定黑松露是一种生长于地下的稀有真菌。黑松露生长在深山老林里中的松、橡等树下的原生土壤中，

　与树木根部共生形成菌根，成熟期在每年冬季的十一月到次年的二月。松露的价格十分昂贵，在欧洲被比喻为可以吃的黑钻石。

　黑松露自发现以来就被赋予了许多神秘色彩。松露生于地下，表面没有任何痕迹。松露成熟是会释放一种嗅觉灵敏的动物可以闻到的气味，

　今天的科学家相信这是一种天然性激素。在法国，过去人们把母猪当作采集松露的得力助手，母猪的嗅觉极其灵敏，

　在六米远的地方就能闻到埋在数十厘米深地下的松露。但是母猪有贪吃松露的毛病，如果猎人没有及时拦住，母猪找到松露时会疯狂地将它拱出吃掉，因此现在很多地区已经用训练有素的狗来替代母猪猎采松露。

　人类对黑松露的利用有着悠久的历史。早在2000多年前，地中海一带的欧洲人就有采食黑松露的记载，那时的人们相信食用黑松露能增添生命活力。到了公元十四世纪，黑松露开始出现在欧洲上流社会的生活中。

　罗马教皇首先引领了食用黑松露的风潮，随后法国、西班牙等国的王室贵族争相效仿。数百年来，

　食用黑松露在欧洲尤其是法国、意大利和西班牙贵族中极为盛行，一度成为身份的象征。直到今天，黑松露作为欧洲三大名食之首，仍然经常出现在富豪俱乐部酒宴前奢侈品拍卖的名单里。

　过去两千年里，黑松露在世界上仅发现于欧洲的阿尔卑斯山南部，这是中国人对黑松露陌生的主要原因。

　上世纪末，中国科学家在喜玛拉雅山脉的东南地区发现了黑松露的分布，轰动了整个世界。从那时至今中国产黑松露一直全部用于出口。

　近年的松露产区民间应用考证表明，实际上在中国西南藏族、彝族等少数民族地区民间，几百年来称作“无娘果”的黑松露早已被当地山民用于增强体力、提高性能力、调理妇女经血等，据说功效卓越。

第一、 最常见的松露品种有白松露和黑松露，那么可以通过颜色进行辨别，白松露并不是单纯的白色，而是带一点点灰色的那种白，而黑松露颜色非常的深，这一点是可以当成分辨真假的依据。

第二、 另外还要看一看松露的形状，一般来说，黑松露的整体形状呈现圆形，一般不会出现不规则形状，而白松露的形状而是不规则形，一般不会呈现很规矩的圆形。

第三、 松露的营养价值高，其味道也是超级美的，真松露的味道不用凑近就能够闻到，特别的浓郁，尤其是白松露，香气扑鼻。

第四、 另外当你把松露切开之后会发现，白松露和黑松露的切面也是不同的，黑松露呈现黑色，而白松露则变成了略带一点绿色的灰色。

小乳猪一只（3000克），精盐200克，

白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，

南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，

蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。

选料整理腌制定形烫皮调脆皮糖浆上脆皮糖浆烤制成品 。

选料

烤乳猪

烤乳猪

一定要选用专用品种，如香猪。

重量在5～6千克，要求皮薄，躯体丰满。

(2) 整理

按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净。

然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。

再用清水彻底冲洗干净，沥去水分。注意不要损破表皮以保持外形完整；

猪身表面一定要刮洗干净；

劈猪时应从肚腹处下刀且不能将刀口拖得太长，以能够挖出内脏为准。

(3) 腌制

将乳猪洗净后放在工作台上，

把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内，

腌约30分钟，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀，涂抹在猪腹内，再腌约30分钟。

(4) 定形

用一条长40厘米和两条长13厘米的木条(长的作为直撑、短的作横撑)，

在猪腹腔内安上支撑，用铁丝扎好，使乳猪定形，再在猪身的前后各插2根钢叉，以便于烤制。

(5) 烫皮

将支撑好的乳猪用70℃的热水烫皮，以淋至皮硬为止，然后揩干表面水分。

经过这个步骤后才能均匀地涂上一层麦芽糖浆。

(6) 调脆皮糖浆

为使成品颜色均匀，皮质香脆，对所用脆皮糖浆的质量要求甚高。

具体调法是将麦芽糖放入小盆内，

倒入150克开水，待其完全溶化后，再加人白酒和浙醋调匀，即成脆皮糖浆。

调制时麦芽糖一定不能多用，因其含糖分，遇热极易上色，致使成品发黑。

(7) 上脆皮糖浆

将脆皮糖浆均匀地涂抹在乳猪皮上，挂在通风处，吹干表皮。

必须将猪皮表面的水分揩干，才可涂脆皮糖浆，才能涂均匀；

涂上后风干，才可烤制。否则，成品会出现“花脸”现象。

(8) 烤制

烤制方法有两种。一是用明炉烤制，用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放人叉好的乳猪，在火上烤制。

先烤胸、腹部，约20分钟。

再顺次烤婆，昔、胸膀殛沩缓部锌猪的全身特别是脖颈和腰部，须用针刺排出水分。

同时，要进行刷油，将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。

二是用暗炉烤制，采用一般烤鸭的烤炉。

先将炉内烧至高温，把乳猪胴体放人炉膛内，烤制30分钟左右。

在猪皮开始变色时，取出来用针刺，并刷平渗出的油脂，再烤制20～30分钟即熟。

不管哪种方法，烤时一定要勤转动，才能达到色泽均匀。鉴别成熟的方法：

察看猪身流出的油，呈清而带白色时，证明乳猪已烤熟。

(9) 成品

把烤好的乳猪取出后，趁热在表面刷上一层香油，即为成品。

松露是很珍贵的食材，所以也需要慎重的对待，有许多人不知道松露是怎么处理的，其实松露处理并不难，下面介绍松露怎么处理 这些你都要了解。

松露怎么处理

人们总是想使用更少量的松露去打造具有更加浓郁口味的佳肴。因此，松露总是被切成和纸一样薄的鞋型或者条形，然后让它们在食品中发挥魔力。所以当你切松露的时候，最好使用一个专用的松露刨(一种类似于奶酪刨丝器的器具)。至于数量，通常每个人分配8-10克就足够了。

把皮留下来!如果食谱上要求为松露去皮，一定要把剥下来的皮保留下来;因为这些皮可以用在其他食谱上，或者用来制作调味汁也是可以的。

让经过储藏的松露香味更浓郁：如果你曾经吃过或者烹饪过新鲜松露，笔者劝你就不要期望从被储藏过的松露烹饪而成的食品中获得相同的味道。我们建议你可以使用一些松露油、Concentrato或者松露酱来增加松露干货的香味，这些东西真的可以让你体验到新鲜松露的香味;不过，这和真正新鲜的松露香味还是有一定差别的。

黑松露和白松露的生长环境不一样

白松露喜欢碱性的石灰土,土壤粗松且易排水透气,夏天生长期时需要下雨,需一点水分但不能太多,它也怕春天时下又大又长的雨;因为松露无法自己进行光合作用来制造生长用的碳水化合物,因此必须和橡树的根须共生存活,利用橡树的根须来吸取养分,因此,松露的生长范围一般都在林木聚集的树丛间。

而黑松露对生长环境非常挑剔,只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。一棵树下会长出松露,而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能,至今人们也搞不清楚原因何在。

松露的营养价值

松露中所含有的某种物质，能够有效的降低血液中的胆固醇的含量，从而能够对动脉硬化有着一定的防治作用，而且还可以提高人体的免疫力，有效的延缓衰老，特别适合中老年人使用。经常食用松露能够提高性能力，特别适合中年男人使用，能够有效的，去除疲倦的现象，而且还能够，对失眠有着一定的疗效，能够提高人体的精力。松露中含有丰富的铁元素，能够补充人体所需要的气血，特别适合女性使用，能够有效的改善月经紊乱，还能够有着一定的美容养颜的作用，能够使皮肤变得光滑细致，有光泽。松露还有丰富的蛋白质，脂肪氨基酸的，能够补充人体所需要的营养物质，能够促进小孩子的身体发育，所以特别适合小孩子吃，而且能够促进智力的发育。松露中含有的雄性酮，能够有效的调理内分泌系统，特别内分泌失调的人食用，而且还能够有效的预防老年痴呆。

松露产地在哪里

松露产地分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国，在众多种类中法国产的黑松露与意大利产的白松露评价最高。我国松露外形和法国黑松露非常相像，外皮的鳞片比较小，内部的白色条纹比较细密，主要长在松树的须根，这也是“松露”中文名的由来，主要产地在四川、云南一带，成熟的中国黑松露带有复杂的菌菇味道，是一种让人无法理解的嗅觉味道。

松露很多人都知道价格昂贵的一种食材，但是具体是什么东西几乎没多少人知道。那么，白松露是什么？白松露的功效与作用是什么？

白松露是什么

白色的松露是世界上最昂贵的食物之一。白松露与钻石一样，在未被加工前外表粗糙、笨重，但一经雕琢，它所展现的内在则像美钻一般璀璨。大理石般的纹路，象牙色的花纹及沁人心肺的醉人香气能给人以强烈的感官刺激。

其实，松露是一种天然真菌类植物，主要生长在橡树须根部附近的泥土下。但奇特的是，松露无法人工养殖，并且要找到松露相当困难，只有受过严格训练的雌性的猪和狗才能嗅得出来。据说，奥妙在于松露中含有阿尔法男性荷尔蒙。人们认为正是这种味道引导雌性动物，使其误以为在追踪自己的异性伴侣。

松露在全世界均有出产，当中以举世闻名的法国“黑色钻石”黑松露，以及意大利“白色黄金”白松露最为矜贵，并且与鱼子酱、鹅肝酱，在欧美同被称为三大珍品。

松露属蕈类，主要生长在橡树及榉树下的泥土中，与“松”其实无甚关系。世界各地均有出产不同品种的松露，英国有红纹黑松露、西班牙有紫松露，日本也有松茸，但论罕有及美味程度，则以法国黑松露及意大利白松露最为突出。直至目前为止，还没有人工养殖的松露出现，只有野生的。每年11月为采松露最佳月份，寻找松露过程中，意大利人会利用“寻松狗”凭气味找出松露踪迹，然后再作挖掘。法国人则爱用“寻松猪”，并且指定是公猪，因为黑松露发出的气味近似母猪发情，可惜“寻松猪”的职业道德不高，常借工作之便偷嘴，故近年法国人也转用“寻松狗”代劳。一只受过训练的“寻松狗”，可卖到27万港元。

白松露的味道及气味被形容为世上独一无二：其外貌并非雪白，而是浅棕色，制成菜肴后，呈深棕色，并略带点红，乍看颇似生牛肉片;其气味颇浓烈;其食感有些像受潮的薯片，食后，口腔内会残留如大蒜般的香草气味，时间长达十五分钟以上。

白松露菌(学名：Tuber magnatum)，野生植物菌类，近似冬菇、牛肝菌之类，产於意大利，被世人抬举，只出现於拍卖会及传媒头条新闻。 由於珍贵，有白色钻石之称。

由于松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有的缘故。

Italy's white truffle意大利白松露，又称Tuber Magnatum 或者tuber magnatum pico。到目前为止，只在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过白松露。色泽为轻微的金色，浅褐色(米色)或者是淡棕色，并且带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理。气味介于大蒜和最好的parmesan cheese之间。大小不等，小的有高尔夫球那么大，大的就好似苹果了。在好的年份，白松露的世界产量也只有3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，可想而知其珍贵程度。

到现在，人们尚未成功研究出如何人工栽培松露。

白松露的功效与作用

1、增强机体免疫力

松露营养丰富，含有十分丰富的蛋白质和多种氨基酸，其中含有8种人体的必需氨基酸，食用松露能为机体补充蛋白质和氨基酸，为机体内部各种酶的合成提供充足的原料，增强机体的体液免疫能力，预防疾病。

2、抗疲劳

松露中含有多种维生素，其中的B族维生素和维生素C具有很好的抗疲劳作用，维生素C作用于肌肉，增强肌肉的耐力，能保持肌肉的活力，而维生素B族里的维生素B1却具有缓解人体精神疲劳的恭喜，因此，食用松露能有肌肉和精神双重抗疲劳的功效。

3、增强性能力

黑松露具有很强的重塑性能力的功效，这也是松露如此出名的主要原因，特别是对中老年人普遍存在的新功能下降、易出虚汗、性事后疲倦等现象都具有很好的改善效果。

4、滋养经血

冬季食用黑松露能滋养经血，显著改善成年女性常见的经血色暗、色黑、经血瘀块及部分经量过少等现象，改善各种经前综合症以及月经紊乱现象，还能使皮肤保持弹性和光泽。

5、促进睡眠

矿物质在人体中的含量除了钙其他都不是很高，但是他们都具有其独特的作用，是人体不可缺少的营养成分，人体缺锌、缺钙、缺镁等矿物质容易引起神经的兴奋，经常性的失眠多梦，食用松露能为机体同时补充钙，锌，镁等矿物质，还能补充维生素B族中的纤维醇，这些都是促进睡眠的微量因子，因此，食用松露能保证睡眠。

6、抗衰老

人体的衰老和机体内部的自由基有着明显的关系，松露中含有大量的维生素C，食用松露能充分的发挥其抗氧化能力，促进机体内部自由基的消除，缓解衰老，美容养颜。

7、防癌抗癌

松露的营养价值十分丰富，含有很多抗氧化的成分，比如维生素C等，抗氧化成分能清除机体内部的自由基，防止细胞的衰老和恶变，并且维生素C还能维持细胞间质的完整性，帮助抵抗癌细胞的浸润作用，起到防癌抗癌的功效。

8、预防心血管疾病

松露含有大量的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸能降低机体内部的胆固醇的含量，清洁血管，预防动脉粥样硬化，防止因血栓等引起的老年痴呆。

9、松露的注意事项

1松露的产地和产量十分有限，而且价格昂贵，因此，市场上很多松露都是假货，买着需要注意挑选。

2松露有一种刺激性气味，能根据这种味道来区分松露的真假和品质，但同时这种味道也会影响松露的食用，过去常有松露去皮处理，其实不必要如此，直接研磨就能最大程度的利用松露，避免浪费。

白松露怎么吃

白松露的保鲜期不长，因此最好是在新鲜时享用。

最佳的食用期限是在挖出后三天内，这时香味最为浓郁和集中。所以如果想要品尝最优的白松露，一定要到阿尔巴去!

白松露适合生吃，如果加热就会失去所有的香气。你可以生刨了直接吃，有一种叫affetta tartufi的特殊刨具，能把松露削得薄如纸，密密的沟回纹寓示着无尽的芬芳。

白松露的最佳搭档是简单的食物，比如煎蛋卷、意面、Risotto或Brasato。

配酒方面，最能呈现白松露纯粹风味的搭配应选择5——10年的现代风格Barolo。

黑白松露有什么区别？

首先是外观，这一点是最直观的。白松露的色泽为轻微的金色，浅褐色以及淡棕色，并且带有棕褐色或奶白色的斑块。而黑松露色泽介于深棕色和黑色之间，遍及灰色、浅黑色的纹理。白松露小的有高尔夫球那么大，大的就像苹果那样。而黑松露则被称为块菌，它的外观崎岖不平。

其次是生长环境的区别，白松露喜欢碱性的石灰土，土壤粗松且易排水透气，夏天生长期时需要下雨，需一点水分但不能太多，它也怕春天时下又大又长的雨；因为松露无法自己进行光合作用来制造生长用的碳水化合物，因此必须和橡树的根须共生存活，利用橡树的根须来吸取养分，因此，松露的生长范围一般都在林木聚集的树丛间。而黑松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。一棵树下会长出松露，而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能，至今人们也搞不清楚原因何在。其实，从本质上来说，两者已经不同，黑松露是野生食用真菌，而白松露是野生植物菌类。

黑松露

最关键的一点是味道，黑松露的味道比较独特，法国人用麝香、泥土和大森林的气息，来形容黑松露散发出的复合芬芳，黑松露的气味与公猪雄性激素的气味有些相似。而白松露味道相对淡一些，偏向于大蒜的辛辣味，中间夹杂着一些汽油味和臭鸡蛋的味道，当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息，混合一丝的酵母和蜂蜜味。这种味道与其它的野生菌类比较相似。