如何鉴别真假黑米

辨别真假黑米的方法如下：

1、看色泽，正常的黑米表皮是有光泽的，而染色的黑米却没有光泽。

2、看表皮，正常的黑米用指甲抓下来的表皮是片状的。如果是粉末状的那就是劣质黑米。

3、看米心，正常黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的，没有颜色。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那么染料的颜色会渗透到米心里去，变成黑色。

4、看泡米水，正常黑米的泡米水是紫红色的，稀释之后也是紫红色或偏红色。如果泡出的水像墨汁一样经过稀释以后还是黑色，那肯定就是假米了。

5、加白醋，黑米水遇到碱会变绿，遇酸会变红。正宗的黑米水遇到酸就会立刻变红。

1、好大米色泽均匀。在市场上购买大米的时候可以看一下大米的颜色，如果是色泽均匀或者是有一点点半透明说明大米是好的，如果颜色是颜色发暗，看上去发黄、发绿或者是发黑就说明这个大米不好了。另外大家注意颜色特别白的大米也不好，因为没有成熟的大米才是那种特别白的颜色。

2、搓一下看看。相信很多人在超市里面买大米的时候都会看到一些人用手抓一把大米再让它们从指缝间流走，再抓一把大米捏一下？其实这就是在检查大米是不是陈年大米了，如果用手抓一把发现米粒均匀、没有碎大米，并且大米从指缝间流走之后没有多少白色的沉淀物说明大米是好的，可以买。如果手掌上流的白色粉末很多说明大米放的时间长了，不好吃，也有可能是掺假大米，比如新旧大米一起掺。

3、闻一下试试。很多人觉得大米只有在煮熟之后才会有米香吧，其实大米在生的时候也会散发出淡淡的米香的，我们将一把大米放到掌心当中揉搓加热，再将大米凑近鼻子闻一下，如果是淡淡的米香味说明大米是好的，如果闻出来的味道有些发霉就说明大米不好了，不要买。

4、咬一下尝尝。拿一粒大米放到嘴里面咬一下尝尝，如果是有点米香味并带有淡淡的甜味说明是好大米，如果吃的味道有些发苦或者是发酸、发涩就不好了。大家如果仔细观察的话会有很多人都用这种办法鉴定大米好坏的。

1、看色泽，对于黑米来讲，色匀而均，没有过黑或者是过白的颜色，整粒黑米来讲，都是均匀的黑色。如果你发现，黑米里有白色的米或者是黑米粒黑的不均匀，则可能是假的。

2、搓颜色，对于黑米来讲，颜色是天然的，所以，根本搓不掉。你可以把黑米放在手心，然后用力搓一下，看一下手心是不是有黑的东西，如果有则不要购买。

3、掐表皮，对于黑米的表皮来看，实际上是在掐过后，就可以看到其皮有断层面。而如果你掐后，出现的是粉末状的话，则为劣质的黑米。

4、用水泡，如果你购买了的话，然后用冷水泡一下，看一下是不是水会变成黑色。如果变成黑色的话，则为劣质的。一般情况下，水会出现浑浊，或红，或紫，则为劣质。

大米的执行标准GB/T18824和GB/T1354，权威性需要看场合, 如果是盘锦大米，那么GB/T 18824权威性高, 如果不是，GB/T 1354权威性高。

大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。

但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。

扩展资料：

优质大米米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。

劣质大米米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、**、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。吃起来口味淡，粗糙，粘度也小。这也是陈米的特征。

1、捣碎法。用研钵将少许米粒研碎，如果米粉呈白色则为正常大米；如果颜色发黄则可能有问题。

2、火烧法。大家都知道塑料烧焦是什么味道。因此，可以用打火机烧一下米粒试试。如果能够点燃并且闻起来有塑料烧焦的问道，则是假米。

3、水洗法。取一杯清水，倒一勺米进去，然后搅拌。如果米粒沉到水底，则没有问题。如果米粒漂浮在水面上，则说明是假米。

4、真菌法。将米粒煮开，并放置在温度较高的地方两到三天。如果米粒没有生霉，则说明是假米。因为塑料是不会因温度和湿度的变化而发霉的。

5、煮开法。在煮米饭的时候，观察一下水面是否会有一厚层米饭出现，如果是的，则可判断为塑料大米。

6、热油法。直接将少许米粒放入滚烫的油中，如果是塑料的，它会融化，并粘在一起或者粘在锅底上。