苋菜好吃有讲究，记住3点“淡，烫，烂”，软滑入味，全家都喜欢

老一辈人常说“六月苋，赛鸡蛋，七月苋，金不换”，苋菜又叫红苋菜，米苋等等，有些地区还叫做汉菜，因为抗性比较强，而且耐旱，且病虫害比较少，成为了多数人喜欢的一道美味蔬菜。

张爱玲对于苋菜尤为喜欢， 她对苋菜的食法水平堪称是 美食 家级别的高度： 苋菜没有蒜，简直不值得一炒。 确实，苋菜和大蒜是绝配，不需要特别的多的调料，吃的就是苋菜的原汁原味。

老南京人吃苋菜很有讲究， “吃淡，吃烫，吃烂”， 这样做出的苋菜入口软滑酥烂，别有一番滋味，在炎热的夏季，来上一盘这样的苋菜，一定是不可多得美味，而且应季而食，对身体也有好吃。

烧苋菜

主要食材：苋菜、大蒜、清水、猪油

第一步、苋菜先用清水冲洗干净，然后不停地揉，把苋菜揉至变软，这样不仅吃起来美味，还能去除苋菜里面的草酸，一直揉到苋菜变软就可以了。

第二步、接着准备几颗大蒜，把它拍扁就可以了。

第三步、锅里放入一勺猪油，用猪油炒出的苋菜特别香，油热后放入大蒜翻炒，把大蒜炒至微微金黄。

第四步、接着倒入半碗清水，然后下入苋菜翻炒，炒苋菜一定要加水，如果光靠苋菜自身的水，口感不是很鲜嫩，一直翻炒，把苋菜炒至变软。

第五步、然后加入适量食盐、味精、苋菜不需要其他调料，吃的就是原汁原味，然后我们把火转成小火，将苋菜烧上2分钟，烧烂的苋菜，吃起来味道才可口。

第六步、时间到了后就可以出锅了。

小贴士：

烧苋菜建议用猪油，其实苋菜一点也不吸油，用猪油炒出的苋菜和植物园截然不同，香味特别浓郁。现在正是吃苋菜的黄金时期，到了8月虽然苋菜还有，但从营养价值来说，肯定没有7月的苋菜那么鲜嫩美味。所以有空的时候就给家人多做几次。

　苋菜是我们生活中比较常吃的一种蔬菜，外表比较粗糙，而且皮比较薄，所以在清洗的时候给我们增加了难度，如果稍不注意力度就有可能将皮搓破。那么苋菜该怎么洗呢跟着本文一起来学习下吧。

　 苋菜的清洗方法

　1、小苏打水浸泡：先将苋菜冲洗干净后加入到清水中浸泡，水中可以加入适量的小苏打粉，然后浸泡十五分钟后捞出用清水冲洗干净后沥干使用，这种方法清洗的苋菜基本上就很干净了。

　2、盐水浸泡：将水中加入适量的食盐搅拌均匀后将洗净的苋菜加入其中浸泡半小时后捞出用清水冲洗干净，然后沥干后便可使用。

　3、碱水浸泡：将苋菜冲洗干净后加入到有碱粉的清水中浸泡五六分钟后便可捞出冲洗几遍，这样清洗的苋菜基本上就可以沥干使用。

　4、淘米水清洗：将冲洗一遍的苋菜加入到淘米水中浸泡十分钟后便可捞出清水冲洗，冲洗结束后沥干便可直接使用。

　如果担心苋菜洗不干净可以在吃之前进行热水焯水，这种方法不仅能清除苋菜的附着脏污，还能有效的去除苋菜中的草酸，然后吃起来也更安全放心。

　 清洗苋菜的注意事项

　1、在清洗苋菜的时候很多人认为切段后清洗能洗的更干净，其实这种想法是错误的，切段后的苋菜浸泡在水中更容易让自身的农药残留物侵入，吃起来不安全。

　2、随着科技的发展很多人在清洗蔬菜的时候会使用专用的蔬菜清洁剂，其实这种方法不太建议大家使用，特别是清洗苋菜的时候，因为苋菜本身皮比较薄，如果用清洁剂来清洗需要冲洗多遍才能将清洁剂冲洗干净，而且稍微用力的话会将苋菜的皮洗破，然后吃起来更不安全。

　以上就是本文为大家分享的关于苋菜的清洗方法及相关的注意事项，希望大家通过本文能对以后的苋菜清洗上有更多的心得。另外提醒大家在清洗苋菜的时候不要将苋菜蒂去掉，如果将蒂去掉很容易造成在浸泡的时候叶子上的农药随着水分流入苋菜内部，会造成更严重的污染，这样吃起来会更不安全。

前言

家常菜，炒米苋谁都会做，但味道差别很大，米苋常有青红之分，红的糯一点，买食材大有讲究，买到老的不新鲜的神仙也无招。米苋不宜久放，买来当天吃，浸过水的不要买。

按以下步骤，一定比别人烧得好吃，有些饭店还不如这好吃。

材料

主料：苋菜500g；

辅料：油适量、盐适量、白酒适量、蒜2瓣、糖少量

炒苋菜

1

米苋。

2

先浸水半小时，洗过后用手摘，不要用刀切。

摘上叶大朵，摘茎5公分左右。沥干。

3

少量油先煸蒜，出香味。捞起蒜。

放适当的油，下米苋翻炒，先加酒，糖尽量少一点，加盐。熟了就可，时间长汤多。

4

用筷子盛出到盘中，加捞起蒜片在最上面。

5

成品。

小贴士

大火快翻，水平不够分两次炒。糖用量同味精，提鲜用。