谷类和豆类的营养成分的区别点和不同点。

谷类和豆类的营养成分的区别点和不同点。,第1张

1、蛋白质含量种类不同

豆类蛋白中人体所需的 8 种必需氨基酸含量与联合国粮农组织(FAO)建议的理想值相比十分合理 ,豆类蛋白质有较好的氨基酸组成模式,富含谷氨酸、丙氨酸和天冬氨酸,且含有较高的赖氨酸,但甲硫氨酸和色氨酸(含硫氨基酸)含量较低;

而一些谷物中含硫氨基酸含量高,而赖氨酸含量较低,因此在食用豆类的同时可以适当搭配一些谷物食品,这样可以起到蛋白质互补的作用,从而提高食物的营养价值 。

2、维生素含量种类不同

豆类中含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素E;谷类含有的是维生素E和B族维生素。谷类所含无机盐约为15%--3%,其中一半为磷。

为提高谷类的营养价值,最好采取多种粮食混合食用的办法,即粗细粮、米面杂粮混食,这样通过食物的互补作用,使食物蛋白质氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要。

3、脂肪含量不同

大豆和黑豆的油脂含量较高,而除大豆和黑豆外的其他豆类,如芸豆,油脂含量较低,但其脂肪酸组成模式较好,以多不饱和脂肪酸为主,主要包括亚油酸、亚麻酸等。

谷类脂肪含量低,如大米、小麦约为1%-2%,玉米和小米可达4%。主要集中在糊粉层和胚芽,因此在谷类加工时易损失或转入副产品中。在食品加工业中常将其副产品用来提取与人类健康有关的油脂,如从米糠中提取米糠油、谷维素和谷固醇,从小麦胚芽和玉米中提取胚芽油。

—豆类

—谷类

谷类是指由谷物种子磨制而成的食品,包括小麦、玉米、稻米、燕麦、大麦、高粱、谷子等。它们是人类主要的能量来源之一,也是一种营养丰富的食物。

以下是谷类原料的营养价值特点:

1 高碳水化合物含量:谷类原料的主要成分是碳水化合物,可以提供人体所需的能量。

2 富含膳食纤维:谷类原料富含不溶性膳食纤维,有利于消化系统健康,还可以降低血糖、血脂等指标,预防心血管疾病。

3 含有丰富的维生素B族:谷类原料含有多种维生素B族成分,如维生素B1、B2、B3、B6等,这些维生素对身体各个系统的运作都有重要的作用,包括神经系统、心血管系统、消化系统等。

4 含有丰富的矿物质:谷类原料富含矿物质,如铁、锌、镁、磷等,这些矿物质对身体的健康和发育都有重要作用。

总之,谷类原料营养价值丰富,可以为人体提供能量和多种重要的营养物质,是日常饮食中必不可少的一部分。

谷类食物是人们日常饮食中的主食,谷类食物包括大米、麦(面)、杂粮(小米)和薯类。谷类食物中的主要营养成分有,糖、蛋白质、膳食纤维及

B族维生素。

谷类食物除了提供热能外,还提供给人体一定的蛋白质,其蛋白质含量占人体约7%~10%。由于谷类食物缺少必需氨基酸、赖氨酸,因此,做谷类食物时,最好与富含赖氨酸的豆类或荤菜一起食用,这样就可以更好的提高其蛋白质的营养价值。

糖对人体提供能量,特别对宝宝来说,提供的能量要占总能量的5096左右,而谷类食物是糖的最主要来源,所以谷类食物应该作为人体能量的主要来源。与蛋白质相比,1克糖和1克蛋白质产生的能量是相等的,都是4千卡,而糖在体内代谢时对肝脏、肾脏的负担比蛋白质小得多,产生的代谢产物也要比蛋白质少得多。从这个角度讲,作为人体能量的来源,糖比蛋白质更理想。

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