谷类和豆类的营养成分的区别点和不同点。

1、蛋白质含量种类不同

豆类蛋白中人体所需的 8 种必需氨基酸含量与联合国粮农组织(FAO)建议的理想值相比十分合理 ，豆类蛋白质有较好的氨基酸组成模式，富含谷氨酸、丙氨酸和天冬氨酸，且含有较高的赖氨酸，但甲硫氨酸和色氨酸（含硫氨基酸）含量较低；

而一些谷物中含硫氨基酸含量高，而赖氨酸含量较低，因此在食用豆类的同时可以适当搭配一些谷物食品，这样可以起到蛋白质互补的作用，从而提高食物的营养价值 。

2、维生素含量种类不同

豆类中含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素E；谷类含有的是维生素E和B族维生素。谷类所含无机盐约为15%--3%，其中一半为磷。

为提高谷类的营养价值，最好采取多种粮食混合食用的办法，即粗细粮、米面杂粮混食，这样通过食物的互补作用，使食物蛋白质氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要。

3、脂肪含量不同

大豆和黑豆的油脂含量较高，而除大豆和黑豆外的其他豆类，如芸豆，油脂含量较低，但其脂肪酸组成模式较好，以多不饱和脂肪酸为主，主要包括亚油酸、亚麻酸等。

谷类脂肪含量低，如大米、小麦约为1%－2%，玉米和小米可达4%。主要集中在糊粉层和胚芽，因此在谷类加工时易损失或转入副产品中。在食品加工业中常将其副产品用来提取与人类健康有关的油脂，如从米糠中提取米糠油、谷维素和谷固醇，从小麦胚芽和玉米中提取胚芽油。

—豆类

—谷类

谷类是指由谷物种子磨制而成的食品，包括小麦、玉米、稻米、燕麦、大麦、高粱、谷子等。它们是人类主要的能量来源之一，也是一种营养丰富的食物。

以下是谷类原料的营养价值特点：

1 高碳水化合物含量：谷类原料的主要成分是碳水化合物，可以提供人体所需的能量。

2 富含膳食纤维：谷类原料富含不溶性膳食纤维，有利于消化系统健康，还可以降低血糖、血脂等指标，预防心血管疾病。

3 含有丰富的维生素B族：谷类原料含有多种维生素B族成分，如维生素B1、B2、B3、B6等，这些维生素对身体各个系统的运作都有重要的作用，包括神经系统、心血管系统、消化系统等。

4 含有丰富的矿物质：谷类原料富含矿物质，如铁、锌、镁、磷等，这些矿物质对身体的健康和发育都有重要作用。

总之，谷类原料营养价值丰富，可以为人体提供能量和多种重要的营养物质，是日常饮食中必不可少的一部分。

谷类食物是人们日常饮食中的主食，谷类食物包括大米、麦（面）、杂粮（小米）和薯类。谷类食物中的主要营养成分有，糖、蛋白质、膳食纤维及

B族维生素。

谷类食物除了提供热能外，还提供给人体一定的蛋白质，其蛋白质含量占人体约7%～10%。由于谷类食物缺少必需氨基酸、赖氨酸，因此，做谷类食物时，最好与富含赖氨酸的豆类或荤菜一起食用，这样就可以更好的提高其蛋白质的营养价值。

糖对人体提供能量，特别对宝宝来说，提供的能量要占总能量的5096左右，而谷类食物是糖的最主要来源，所以谷类食物应该作为人体能量的主要来源。与蛋白质相比，1克糖和1克蛋白质产生的能量是相等的，都是4千卡，而糖在体内代谢时对肝脏、肾脏的负担比蛋白质小得多，产生的代谢产物也要比蛋白质少得多。从这个角度讲，作为人体能量的来源，糖比蛋白质更理想。