谷类的主要化学成分有:淀粉水还有蛋白质,脂肪,淀粉主要是碳水化合物。谷类是一粮食作物的种类，谷类食物含蛋白质8%--40%。大豆含蛋白40%，稻米为8%，白青稞为134%，燕麦为156%。谷类中含脂肪约为20%左右，集中在籽粒、谷皮或谷胚部分。大豆籽粒、小麦胚芽含大量油脂，不饱和脂肪酸占80%以上。谷类还含有维生素E和B族维生素。
按照100克大米，可以计算如下：
热量346 千卡，蛋白质127 克，脂肪09 克，碳水化合物718 克
硫胺素0 毫克
钙8 毫克
核黄素008 毫克
镁12 毫克
烟酸26 毫克
铁51 毫克
维生素C0 毫克
锰175 毫克
膳食纤维06 克
维生素E07 毫克
锌069 毫克
维生素A0 微克
胆固醇0 毫克
铜052 毫克
胡罗卜素11 微克
钾49 毫克
磷106 毫克
视黄醇129 微克
钠215 毫克
硒46 微克
大米的主要营养成分是：蛋白质、糖类、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素b1、维生素b2等。
每100克大米含热量343千卡，蛋白质77克，脂肪06克，碳水化合物768克，钙11毫克，铁11毫克，磷121毫克，钾97毫克，钠24毫克，铜019毫克，镁34毫克，锌145克，硒25微克，维生素b1
033毫克，维生素b2
008毫克，维生素e
02毫克，生物素220微克，叶酸38毫克，烟酸15毫克。
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