谷类食物中的营养成分有哪些

谷类食物是人们日常饮食中的主食，谷类食物包括大米、麦（面）、杂粮（小米）和薯类。谷类食物中的主要营养成分有，糖、蛋白质、膳食纤维及

B族维生素。

谷类食物除了提供热能外，还提供给人体一定的蛋白质，其蛋白质含量占人体约7%～10%。由于谷类食物缺少必需氨基酸、赖氨酸，因此，做谷类食物时，最好与富含赖氨酸的豆类或荤菜一起食用，这样就可以更好的提高其蛋白质的营养价值。

糖对人体提供能量，特别对宝宝来说，提供的能量要占总能量的5096左右，而谷类食物是糖的最主要来源，所以谷类食物应该作为人体能量的主要来源。与蛋白质相比，1克糖和1克蛋白质产生的能量是相等的，都是4千卡，而糖在体内代谢时对肝脏、肾脏的负担比蛋白质小得多，产生的代谢产物也要比蛋白质少得多。从这个角度讲，作为人体能量的来源，糖比蛋白质更理想。

问题一：各种谷物粮食中含有的主要营养素是什么 具体百度粮食营养成分表。主要是淀粉、蛋白、纤维素、油脂、维生素和微量元素

问题二：什么谷物里含铁 谷物――豆类含铁高

含铁的食物如下：

动物性食物中含铁量最高的是猪肝，其次为鱼、瘦猪肉、牛肉、羊肉等。

在植物性食物中，以大豆的含量为最高。

新鲜蔬菜的含铁量较高的依次是菲菜、荠菜、芹菜等，果类中桃子、香蕉、核桃、红枣含铁量也较多。

其它食物中黑木耳含铁量也相当高，海带、紫菜、香菇等也不小。

蛋黄含铁量亦较高，但吸收率仅3%。

其它含铁较高的食物有，芝麻50毫克、芥菜12毫克、芹菜85毫克、紫菜332毫克、木耳185毫克、海带150毫克、米67毫克等，应根据不同饮食及条件混合食用。

已证明维生素C、肉类、果糖、氨基酸、脂肪可增加铁的吸收，而茶、咖啡、牛乳、蛋、植物酸、麦麸等可抑制铁的吸收，所以膳食应注意食物合理搭配，以增加铁的吸收。

问题三：谷物中所含营养主要是什么？ 谷类富含较多的蛋白质。

谷类虽然有多种，但其结构基本相似，都是由谷皮、胚乳、胚芽等三个主要部分组成，

谷皮为谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等组成。含有一定量的蛋白质、脂肪、和维生素以及较多的无机盐。糊粉层在谷皮与胚乳之间，含有较多的磷、丰富的b族维生素及无机盐，可随加工流失到糠麸中。

胚乳是谷类的主要部分,含淀粉（约74%）、蛋白质（10%）及很少量的脂肪、无机盐、维生素和纤维素等。

胚芽在谷粒的一端,富含脂肪、蛋白质、无机盐、b族维生素和维生素e。其质地较软而有韧性，加工时易与胚乳分离而损失。

问题四：谷物等粗粮中含有什么成分 粗粮中含有丰富的食物纤维，食物纤维在口腔内咀嚼时，可以减少附在牙齿上的食物残渣，有利于防止了牙周病和龋齿的发生

问题五：馒头米饭谷物里面含什么 米饭馒头谷物里主要含淀粉，碳水化合物，胚乳，脂肪，蛋白质，少量的维生素。

面粉根据蛋白质不同可分为高筋粉，中筋粉（普通面粉），低筋粉。

问题六：谷物与薯类中含有哪些矿物质？ 薯类以钾含量最高，其次是磷、钙、镁、硫等。

问题七：谷类食物中什么营养物质含量最高 谷类碳水化合物含量最为丰富，多数在70%以上，蛋白质一般在7%～12%左右。它还含有大量维生素B族，多种矿物质和膳食纤维。

2022年中国食物成分表如下：

1第一层谷薯类食物

建议成人每人每天吃谷类200-300g，其中包含全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g。新版宝塔把薯类单独提出来推荐，主食的量并没有减少。因为薯类的能量大概只有同等重量谷类的1/4，更有利于热量的控制。

一天中可以至少有一餐换成全谷物杂豆的主食，比如早餐选择燕麦片、小米粥、杂豆浆作为全谷物早餐。晚餐可以将白米饭换成杂粮饭、煮玉米、烤红薯、杂粮馒头。

2第二层蔬菜水果

推荐成人每天新鲜蔬菜至少吃到300g，水果200-350g。一餐蔬菜建议深色蔬菜占到 1/2，以满足一天“量”的目标；

选择新鲜时令水果，变换种类购买，把水果放在容易拿取的地方，以便随时吃到。遵循“先洗后切、开汤下菜、急火快炒、炒好即食”的烹调原则，最大程度上避免营养物质的流失。

3第三层鱼、禽、肉、蛋等动物性食物

新版宝塔把原先拆开分的推荐量合并在一起了，推荐每天鱼、禽、肉、蛋摄入量共计120-200g 。蛋类的营养价值较高，蛋黄含有丰富的营养成分，对身体健康利大于弊，推荐每天1 个鸡蛋，吃鸡蛋不弃蛋黄。

建议将动物性食物分散在各餐中，避免集中食用，做到餐餐有肉，天天有蛋；建议将大块肉材切成小块后再烹饪，以掌握摄入量；若在外就餐，建议荤素搭配，尽量用鱼、豆制品替代畜禽肉。烹调方式建议多蒸煮，少烤炸。

4第四层奶类、大豆和坚果

新版指南对于奶制品由原先的300g 改为了300-500g 。最简单的就是早餐喝杯牛奶，中午或者下午加杯酸奶或几片奶酪，也可以根据不同产品的蛋白质量来换算。

推荐大豆和坚果摄入量共为25-35g ，其他豆制品摄入量需按蛋白质含量与大豆进行折算。坚果无论作为菜肴还是零食，建议每周摄入70g 左右。

每100克玉米营养成分有蛋白质的85克，其他的脂肪总共43克，糖类大概72克，总共能提供的能量可以高达一千三百多的千焦，也同时富含钙含量，少量的元素也是拥有的磷、 铁都是含有及其的少量维生素、原胡萝卜素、烟酸和微量元素硒、镁等。

在胚芽含有不饱和脂肪酸是相当于精米精面的4—5倍只是一个很庞大的数字也是玉米之中最重要的提供能量的来源，玉米自然而然的拥有玉米油从其也富含维生素 E、维生素 A、卵磷脂及镁等含亚油酸，其中亚油酸就已经占据了玉米油含量的一半。

营养价值

玉米中的维生素是在谷物中含量最高的，人们常吃的小麦、水稻的维生素只是玉米的五分之一，显而易见，主食中玉米的价值是和保健品价值并不逊色，价值高对人体还有十分有益的核黄素等高质量的营养成分物质。

其实很多人都会忽略了玉米的营养价值，所以值得注意的是农业科学家从中发现更让人吃惊的是玉米拥有其他产物没有的成分并且比拥有的还有高。在农业科学家的帮助下，特种的玉米价值远远高于了普通的玉米价值。

-玉米

谷类食物主要包括大米、小麦、玉米、小米、高粱、莜麦、荞麦等。谷类富含碳水化合物，是人体能量的主要来源，我国人民膳食中以谷类为主，约65%的能量、58%的蛋白质来自谷物。此外，谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质，所以谷类在我国人民膳食中占重要地位。

谷类食物主要包括以下营养：

碳水化合物：

谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上，一般而言，碳水化合物的含量在稻米中较高，小麦粉次之，玉米中较低。谷物中碳水化合物的存在主要形式为淀粉，以直链淀粉为主要。由于加工方式不同，谷类中的膳食纤维含量和微量营养素水平变化较大，全谷物（粗粮）中营养成分的保留普遍高于精制粮。

蛋白质：

谷类蛋白质含量一般为7%~12%，其中稻谷中的蛋白质含量低于小麦粉，小麦胚粉含量最高，每100g可达394g，莜麦面的含量也较高。谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此谷类蛋白质的生物价不如动物性蛋白质。

脂类：

谷类脂肪含量多数为04%~72%，以小麦胚粉中最高，其次为莜麦、玉米和小米，小麦粉较低，稻米最低。谷类脂肪组成主要为不饱和脂肪酸，质量较好。从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油，80%为不饱和脂肪酸，其中亚油酸为60%，具有降低血清胆固醇，防止动脉粥样硬化的作用。

维生素：

谷类中的维生素以B族维生素为主，如维生素B1、B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多。在**的玉米和小米中还含有较多的类胡萝卜素，小麦胚粉中含有丰富的维生素E。谷物的维生素主要存在于糊粉层和谷胚中，因此，谷物加工越细，维生素损失就越多。

矿物质：

谷类矿物质含量在15%~3%，包括钙、磷、钾、钠、镁及一些微量元素，其中小麦胚粉中除铁含量较低外，其它矿物质含量普遍较高；莜麦粉、荞麦、小米、大麦中铁含量较为丰富；大麦中锌和硒的含量较高。谷物的矿物质与维生素一样，也主要分布在谷皮和糊粉层中。

谷类提供的主要营养成分是谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球蛋白，谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，谷类脂肪含量较低，主要集中在糊粉层和谷胚中。

谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸，质量较好，谷类的碳水化合物主要为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞中，含量在70%以上，是我国膳食能量供给的主要来源，谷类含矿物质约15-3%，主要分布谷皮和糊粉层中，主要是磷、钙、多以植酸盐的形式存在。谷类脂肪以甘油三脂为主，还有少量的植物固醇和卵磷脂。

全燕麦格兰诺拉麦片；蜂蜜果仁迷你麦片；生命麦片；燕麦片；大麦；糙米；碾碎的熟于小麦；全粒玉米；玉米饼；肉桂和蜂蜜全麦烙饼；全营养华夫饼；烤玉米条；全谷物格兰诺拉块；全麦脆饼干；全麦饼。

全谷食品的种类很多，在我国可分为：

1、禾谷类，包括稻类（籼稻、粳稻、糥稻）；

2、麦类（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟、黍、荞麦等；

3、大麦：富含的蛋白质，有助健康生长发育；

4、玉米：富含的维生素C，帮助吸收铁质，提高免疫机能；

5、燕麦：富含的维生素B，帮助机体代谢，还富含成长所需的蛋白质；

6、大米：富含的复合碳水化合物，是能量的主要来源；

7、小麦：富含的膳食纤维，有助于保持健康的消化系统。

扩展资料

全谷物基本营养成分：

1、蛋白质

全谷物蛋白质的含量一般在715 %～15 %之间,并随粮食的种类、品种、土壤、气候及栽培条件等的不同而异。禾谷类蛋白的特点是赖氨酸含量都很少,尤以玉米中缺少赖氨酸和色氨酸,大米和小米蛋白质质量就较好,赖氨酸含量相对较多,麦胚和米胚中含赖氨酸也较多,但精加工后,胚的大部分被除去。 

2、碳水化合物

禾谷类作物的碳水化合物含量很高,其中淀粉占碳水化合物总量的90%左右,是人体最理想的热量来源。

3、脂质

禾谷类作物中的脂质含量相对较少, 大约在2 %左右,多数为不饱和脂肪酸,其中亚油酸含量占60 % ,还有少量的植物固醇和卵磷脂。

4、矿物质

约占总物质的115 %～515 % ,以P 最多,占禾谷物矿物质的含量50 %左右,而谷类中Ca 、Fe 的含量均较低。

5、维生素

全谷物食品是膳食中B 族维生素的主要来源,泛酸、烟酸、硫胺素、核黄素的含量均较高,小麦胚中含较多的维生素E ,但谷类食物中不含维生素C、维生素A 和维生素D。

-全谷物

-全谷物食品

谷田梦（天然谷物食品倡导者）：

五谷杂粮是指由多种谷物和豆类混合加工制成的食品，主要包括小米、玉米、糙米、高粱、黍子、荞麦、绿豆、红米等，营养价值丰富。下面将介绍五谷杂粮中所含有的主要营养物质。

1 蛋白质

五谷杂粮中含有比大米更多的蛋白质，且其氨基酸组成也更为完整，有更优秀的代谢效果。此外，谷类对身体的生长及恢复细胞组织具有重要作用。

2 碳水化合物

五谷杂粮含有大量能为人体提供能量的碳水化合物。它们可以为身体提供必需的能量，并且相比于较为单一的碳水化合物，其释放能量的速度较慢、可以持续一段时间。这意味着如果你选择了一份五谷杂粮来当早餐，那么你会一整个上午都感到精力充沛。

3 维生素

五谷杂粮中含有多种维生素，如维生素B1、B2、B6、E、K、叶酸等。其中，复合维生素B对于身体的正常代谢有着重要的功能，并且也影响向身体其他部分输送营养物质的过程。

4 矿物质

五谷杂粮中含有多种矿物质，如锌、铁、钙、磷、钾、镁等。这些矿物质在人体内具有至关重要的作用，可维持骨骼健康、肌肉膜的平衡和稳定的神经系统功能。

5 膳食纤维

五谷杂粮中富含大量的膳食纤维，主要包括水溶性膳食纤维和不水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维能够增加肠道内菌群数量、影响胆固醇的代谢避免摄取过多的胆固醇,而不水溶性膳食纤维则具有保持肠道蠕动平稳、预防便秘的作用。

总之，五谷杂粮所含有的营养成分都非常丰富，它们是人类食物链中重要的组成部分。因此，建议通过食用多种谷物与草本植物的方式，合理选择搭配进行食用。

谷田梦：天然谷物食品倡导者

以上是谷田梦提供的内容，希望对大家有所帮助。