拔丝地瓜关键步骤就是熬糖，如果控制不好就拔不出来丝。一定要把握好火候，看糖熬到颜色加深，糖汁翻起小白泡时，便要立即撤火。另外，如果出现拔丝不长或拔出丝就断的现象，可以在炒糖时放入几滴食醋，即可使拉出的糖丝延长。
拔丝地瓜的做法
材料：地瓜、绵白糖、白芝麻、植物油等。
做法：
1把地瓜洗干净，去掉皮，然后用滚刀切成大小均匀的小块。
2往锅中倒入适量植物油，烧至七成热，加入地瓜块。
3将地瓜块炸熟透至色泽金**时，以筷子轻轻的挨个戳一下地瓜，如果能够轻松的戳透，那就是熟透了的，把熟透了的地瓜从锅里捞出，然后把油沥干待用。
4将锅里的油倒出，不要刷锅，留下少许油，然后倒入白糖适量。之后用小火加热，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖慢慢融化。注意糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。
5将白糖慢慢熬至浅棕红色，在泡沫由大变小的时候迅速下入炸好的地瓜块，然后快速翻炒均匀。
7在炒好的地瓜上撒上白芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁，然后取出装在抹上香油的盘子即可。如果有生菜的话可以掰几片生菜叶来垫底。
拔丝地瓜怎么熬糖
拔丝地瓜熬糖的方法分为水熬和油熬两种，其实都差不多的，水熬就是放少量水不放油，油熬就是放水之前放一点油，加不加油这个凭个人喜好。加入白糖的时候要多一点，然后加入两倍水，温火慢慢熬，熬的时候要不停的搅拌，糖水熬到一定程度会沸腾并出现很多大泡沫，随着水份的减少，糖汁会越来越稠，粘度也越来越高，待大泡沫慢慢变小且均匀，一般呈焦糖色就可以了。
吃拔丝地瓜会胖吗
地瓜是很多人都爱吃的食物，特别是我们介绍的这种拔丝地瓜，但拔丝地瓜糖份很重，很多人都害怕吃多了长胖，对其望而却步。其实呢，合理的吃地瓜是不会发胖的。这是因为地瓜所含的热量低、脂肪少，又富含膳食纤维，可以起到很好的饱腹作用。因此，吃地瓜不仅不会发胖，如果饮食得当的话，还可能起到减肥效果。
拔丝地瓜为什么不拔丝
拔丝地瓜关键步骤就是熬糖，如果控制不好就拔不出来丝。一定要把握好火候，看糖熬到颜色加深，糖汁翻起小白泡时，便要立即撤火。另外，如果出现拔丝不长或拔出丝就断的现象，可以在炒糖时放入几滴食醋，即可使拉出的糖丝延长。
宝宝可以吃拔丝地瓜吗
答案是肯定的，宝宝当然能吃拔丝地瓜，但是宝宝不能够多吃，因为如果宝宝吃得比较多的话，就很容易感觉到吃饱了，然后就不会对其他的食物再摄入了。这样会导致宝宝的营养摄入会不均衡，从而出现宝宝营养不良等情况。
猪肉拉丝的原因主要有两种：
1 猪肉中的肌肉纤维成分在水中被溶解，在溶解过程中相互黏在一起，形成了拉丝现象。
2 在加工过程中，猪肉没有经过冷却，直接加热，导致肉中的蛋白质不完全变性，从而出现拉丝现象。
需要注意的是，变质猪肉的拉丝现象是由于肉中的细菌、霉菌等微生物在分解蛋白质的过程中产生的物质，这种情况下食用的猪肉可能会引起肠胃消化不良甚至食物中毒，因此变质猪肉不建议食用。
拔丝厂主要是做不锈钢丝、不锈钢网、不锈钢丝网，金属丝、铁钉、绳、金属丝绳等。
在拉丝制程中，阳极处理之后的特殊的皮膜技术，可以使金属表面生成一种含有该金属成分的皮膜层，清晰显现每一根细微丝痕，从而使金属哑光中泛出细密的发丝光泽。
机械拉丝的方式
1、平压式砂带拉丝
平压式拉丝是很常见的一种拉丝方式，工件固定在模具上，研磨砂带高速运转，砂带的背面有一个气动控制的可以上下移动的压块，下压后砂带贴服在被加工表面进行拉丝。
通常使用的设备是平压式砂带机。平压式拉丝适应于小面积平面的拉丝表面，广泛应用于数码相机外壳的拉丝，手机外壳的拉丝等等。
2、不织布辊刷拉丝
工件由传输带传送通过不织布辊刷，辊刷高速旋转对工件表面进行拉丝。拉丝时可以采用辊刷振动和辊刷不振动两种方式，同时配合不同加工速度从而产生长短不同的线纹。
拔丝和琉璃的区别如下：
本质区别：拔丝菜属于热菜，琉璃菜属于冷菜。
做法区别：就是指将糖熬成能拔出丝来的糖液，包裹于炸好的食物上的成菜方法，趁糖液热的时候夹起拉出糖丝，立即粘冷水的吃法。琉璃是将砂糖熬熟至琥珀琉璃色，再放入诸如山药等主料，是菜品外观成琥珀琉璃的样子，脆而不粘牙。
温度区别：拔丝菜是糖的温度降到120度的时候出现的状态。当糖汁完全降温，食材表面结成透明偏黄的糖壳，就是琉璃菜。
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