怎样做拔丝？

　　拔丝地瓜的做法

　　做法一

　　主料：地瓜500克

　　调料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克

　　制作过程：

　　（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

　　（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金**时捞出控油。

　　（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

　　口味特点：瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。

　　提示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。

　　做法二

　　烹制材料

　　主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)

　　调料：油(1碗)

　　烹制工艺

　　1、地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。

　　2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。

　　3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微**。

　　4、浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。

　　5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。

　　6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。

　　7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。

　　做法三

　　1）将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。

　　（2）在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸　。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。

　　（3）将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些），中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬（注意，一边熬要一边用勺搅糖汁）。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。

　　做法四

　　简单做法：

　　拔丝地瓜

　　食材明细：地瓜两个 糖100克

　　1地瓜两个，切块，入油炸为金**。

　　2锅里放油，油温适中后，倒入100克左右的白砂糖，慢慢搅拌，用小火，大约搅拌到糖汁变浓颜色变重，用铲子可以提丝为止，将炸好的地瓜块放入，迅速搅拌，出锅。

　　做法五：

　　原料： 红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。

　　1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分；

　　2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制；

　　3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出；

　　4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒；

　　5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化；

　　6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡；

　　7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高；

　　8、此时糖已经金**，气泡也开始变小；

　　9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了；

　　10、迅速放入炸好的红薯块；

　　11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。

　　12、食尚小米的吃拔丝红薯秘籍：由于小时候吃的多所以有个妙招，盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝，趁热上席。

　　拔丝红薯的特点:糖丝缕缕，外脆内嫩，甜香不腻，百吃不厌啊！

　　另外冰糖炒制的糖色会更红亮，焦糖的味道也会更浓些，但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快。

拔丝红薯

秋冬是红薯盛产的季节。红薯块根富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，含糖15%到5%，红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。红薯块根还具有活性成分，有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、通便、减肥、美容等功效，有“长寿食品”的美誉。

　　红薯有很多做法，除了蒸、煮以后，其中拔丝红薯做法新颖，深受大家喜欢。炸脆后的红薯裹上甜甜的糖稀，外表看起来晶莹剔透，而一口咬下去，口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。

用料

主料

红薯3块

辅料

白砂糖

50克

调料

植物油

600毫升

拔丝红薯的做法

1准备好食材：红薯去皮洗净，白砂糖准备好

2红薯切滚刀块备用

（如何切滚刀块？滚刀块：先把红薯放在案板上，用刀斜切一刀；接着将红薯滚一下，把刚才的切过的面翻朝上面，在斜切一刀；再把上一次的切面翻朝上面斜切一刀；这样不断地一翻一切，一翻一切即可）

3锅中倒入600毫升植物油，当锅内的油烧至五成热，也就是油表面无青烟，四周向中间翻动时，即170度左右

4倒入切好的红薯块，小火炸制，当红薯炸制表面金黄时，捞出沥油备用

（油炸好的红薯一定要沥干油分，否则会使糖液难以均匀地裹在原料上）

5取一个盘子上，抹上一层植物油；锅中留20毫升底油，倒入50克白砂糖，用锅铲不断搅动划圆，使糖融化，转小火，继续用锅铲不断搅动

（盘子上抹一层植物油可以防止拔丝后的红薯粘在盘底；用油熬糖采用的是油拔法）

6当糖从缜密的小气泡转为大气泡，糖的颜色由白色变浅黄，继续搅动；等到糖从大气泡再次转为小气泡，并且糖浆四周微发白沫，基本无泡时，糖的颜色从浅**变为金**，糖开始粘稠时，用锅铲或者筷子舀些许糖往下倒，糖可以成一条线，糖就熬好了

7迅速将炸好的红薯倒入锅中，将锅离火，用锅铲翻炒，使红薯均匀的裹满糖浆，将裹满糖浆的红薯盛入之前抹好植物油的盘子中即可

8 看！夹起一块红薯，糖丝和红薯之间“如漆似胶”，最后在吃的时候配一碗凉开水蘸食，这样吃起来更香脆，还可以快速降温，避免烫口，也可使红薯外的糖衣变脆不粘牙

烹饪技巧

1、挂糊：不光是拔丝红薯，还可以拔丝其他的食材，比如拔丝山药、苹果、香蕉、葡萄等水果；还可以拔丝肉片、鸡蛋、虾仁。但是不同的拔丝食材，需要不同的挂糊食材和方法。蛋类和肉类多用鸡蛋和面粉或者淀粉调成糊；而水果类水分较大，在炸制阶段高温后出水，会粘在一起，多用鸡蛋清搅打的泡沫加入适量面粉或者淀粉调糊。红薯、山药、芋头等本身就含有淀粉，所以没有挂糊。

2、拔丝方法：油拔法--利用油熬糖，拔出的丝明光油亮，丝细而长，且糖浆不易粘在锅铲上，但是容易油温过高，糖浆易焦糊，此次用的是油拔法；还有最常见的是水拔法--用水熬糖，糖丝色泽较浅，丝细而长，甜味纯正，无油腻味，但是熬制的时间需要的长一些，易粘锅，冷却快；水油混合拔法--先用油将糖炒化，在放入水熬制，此方法成功率很高，拔出的糖丝油亮，口感酥脆，但就是糖的变化太快，易错过最佳时机。

拔丝苹果

用料

主料

苹果500克

调料

淀粉

30克

水

30克

白糖

100克

植物油

适量

拔丝苹果的做法

1苹果洗净去皮去核切滚刀块，放进加了少许食盐的清水中略泡

2把淀粉和清水调匀做成淀粉糊

3热锅上油，油温6成热时，把切好的苹果裹上淀粉糊，入锅中炸制

4待苹果块炸到金**时捞出控油

5另取一锅，放少许油，加入白糖，小火慢慢熬制，待糖化且变浅**后关火

6倒入炸好的苹果块迅速翻匀，起锅盛到抹过油的盘子里即可

1：需要力量均匀才可以，拔丝菜的甜蜜丝当然离不开糖，使用白砂糖或绵白糖都可以。

2：如果使用绵白糖，容易加热不匀，油拔法和水油拔法，准备适量干净的食用油即可。

3：有时家中会有炸过一些食物剩下的油，以免油中杂质影响而导致炒糖的时候糊锅。   

4：拔丝时最好用传热均匀的炒锅，炒糖时比较容易控制火候。

扩展资料：

对于含水量较大的主料，在过油炸时一定要挂好糊，防止水分耗损，同时也防止成菜时原料出水导致糖浆和主料脱开而导致失败。

糖的用量与主料的用量息息相关。即制作400g主料的拔丝菜肴需用200g糖来炒制糖浆。如果主料没有挂糊。

有时拔丝菜上桌后糖浆会出现返砂现象，口感变沙，也拉不出糖丝。所以炒糖时炉火也不能过小，使用中小火即可，不要用大火，不然会不好吃的，做出来会非常好吃的。

拔丝

干豆角烧肉、滑蛋裹牛柳、粉蒸排骨、鱼香肉丝、西红柿炖牛肉等，需要依着时令、滋补、客人的喜好及需要等选择适当的菜。

鱼香肉丝做法：

将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；

2将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；

3热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；

4炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香；

5将肉丝翻炒均匀，加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；

6然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

看蚂蚁上树是一种很无聊的行为，来源于《独自等待》这部**，**里描述的是一个女的觉得打扰了一对恋人，自我解嘲的说，我去外面看看树上有没有蚂蚁，给自己一个搞笑的台阶离开本不该出现的场合。

蚂蚁上树这道菜，肉末贴在粉丝上，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，菜以形取名，形象逼真。口味清淡，爽滑美味，色泽红亮。粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致 。

营养价值

1、粉丝富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道。

2、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血、滋阴润燥、粉丝:活血化瘀、酱油:活血化瘀的功效。 

注意事项

1、粉丝含铝很多，一次不宜食用过多。 

2、由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

蚂蚁上树这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。

窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"

窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末。

加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香""是炒粉丝。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子。

她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!

你好

肉馅儿，不光可以做包子、饺子等这些主食，还可以用来做菜。而且，用肉馅做的菜，通常比直接炒肉更加入味好吃。以下，就整理了10种用肉馅做菜的方法，喜欢的亲们收了吧。

第一道：糖醋藕饼

糖醋藕饼，这道菜将莲藕和肉非常好的融合在一起，吃起来口感丰富、有层次。再搭配上酸甜开胃的糖醋汁，绝对是一道下饭的好菜。

具体制作方法

第一步：准备食材。猪肉馅400克、莲藕一截、姜少许。

第二步：把莲藕切成碎丁、姜切末备用。

第三步：把莲藕、肉馅、姜末放盆中，然后再依次放入1个蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺鸡精、少许水淀粉、少许香油。

第四步：朝一个方向使劲搅拌，直至馅料搅拌不动为止，如图。

第五步：取一只干净的小碗，然后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、4勺清水搅拌匀调成糖醋汁备用。

第六步：取适量的馅料放在手里，捏成小圆饼，然后放入倒有油的平底锅中，小火开始煎制。

第七步：煎至一面微黄时翻面，直至藕饼成熟时取出。

第八步：锅中倒入少许油，油热后往锅中倒入适量的番茄酱煸炒匀均。

第九步：把整碗糖醋汁倒入锅中。

第十步：将煎好的藕饼放入锅中煮2分钟，然后再往锅中倒少许水淀粉搅拌匀均，大火再次烧开后，即可盛出开动了。（首先，如果担心藕饼没有煎熟，这个时候可以多煮一会儿。另外，加一些水淀粉，可以让汤汁更加浓稠，味道也更好。水淀粉就是干淀粉加水调成的。）

第二道：肉末烧豆腐

这样烧豆腐，方法简单、口味咸香下饭、百吃不厌、很适合在家制作。

具体制作方法

第一步：准备食材。卤水豆腐1块、猪肉200克、香葱适量、葱姜蒜适量。

第二步：将豆腐切成小块、猪肉剁成末、香葱切碎、葱姜蒜切末备用。

第三步：往猪肉末中放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺玉米淀粉后抓匀，然后腌制10分钟。

第四步：锅中倒入适量的水，水烧开后将豆腐放入锅中，再放入1小勺盐，大火烧开后将豆腐捞出备用。

第五步：锅中倒入适量的油，油热后将肉末放入锅中煸炒。

第六步：待肉末变白后，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

第七步：放入1勺甜面酱、1勺酱油、1勺白糖翻炒匀均。

第八步：往锅中倒入一小碗热水。

第九步：将豆腐放入锅中。

第十步：放入1小勺盐、1小勺鸡精调味。然后再倒入适量的水淀粉，大火烧开后淋少许香油，然后关火盛到碗中，再撒少许香葱碎即可。

第三道：干煸豆角

干煸豆角，一道美味的家常菜。口味咸鲜香辣、焦香过瘾、营养丰富，是配米饭吃的绝好下饭菜。通常做法，豆角要过油后再煸炒。居家来做，考虑到健康和成本因素，只用到平时炒菜用到的油量即可做出美味的干煸豆角，具体方法请往下看。

具体制作方法

第一步：准备食材。猪瘦肉馅适量、豆角适量、碎米芽菜一包。干辣椒适量、蒜适量。

第二步：将豆角掰成4-5厘米长的段、干辣椒去籽剪成段儿、蒜切末备用。

第三步：猪肉馅中加入一勺料酒、一勺生抽、一勺米淀分后抓匀，然后腌制15分钟备用。

第四步：锅中倒入适量的油(平时炒菜的油量即可)，油热后将豆角放入锅中，中火开始煸炒。

第五步：煸炒至豆角表面起皱收缩，呈微**时即可控油盛出备用。

第六步：将肉馅放入锅中，煸炒至肉馅变白。

第七步：将蒜末和干辣椒放入锅中，煸炒至干辣椒变红亮出香味。

第八步：将碎米芽菜放入锅中，煸炒匀均。

第九步：往锅中倒入少许老抽，煸炒匀均。

第十步：将豆角放入锅中煸炒匀均。

第十一步：撒少许盐提味，出锅前再加少许鸡精翻炒匀均即可。

小提示

1、豆角应该选择油绿细长的那种，千万不要买发白的豆角，那样口感不好。

2、豆角一定要做熟了才可以吃，否则会中毒。

3、做这道菜，碎米芽菜很提香味，所以不建议省去。碎米芽菜在一般的超市都有卖，如果买不到，可以到某宝看看，价格大概在一块多钱。

4、为了保持整道菜干香的口感，所以，在炒的时候最好一点水也不要放。如果怕糊锅，就适当控制火候。

5、喜欢吃芝麻的朋友，还可以在出锅前撒一些熟白芝麻。

第四道：尖椒酿肉

这道尖椒酿肉，将肉馅和尖椒完美的融合在一起。尖椒的清香鲜辣中和了肉馅的油腻，肉的油香和汤汁也让尖椒更加入味下饭。做好的菜外形完整，油亮诱人，口感也更为丰富。用来拌米饭吃，绝对是极品。

具体制作方法

第一步：准备食材。尖椒8个、猪肉馅200克、葱姜适量。（尖椒最好选择直的一点，这样装肉馅的时候更好操作。）

第二步：开始拌馅。往肉馅中依次放入葱末、姜末、少许香油、半勺盐、1勺生抽、半勺老抽、少许鸡精、半只蛋清、少许水淀粉，然后朝一个方向搅拌匀均，搅拌至肉馅上劲儿。

第三步：尖椒清洗干净后去蒂，如图。

第四步：用一只筷子或者一把小刀，伸进尖椒内部，沿着尖椒籽轻轻的转动，如图。

第五步：用手将整根辣椒籽拉出来即可，如图。

第六步：用筷子把肉馅一点点的装进辣椒中，如图。

第七步：取一只空碗，放入1勺老抽、3勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、半勺鸡精、小半碗水，调成碗汁备用。（酱油有盐味，所以，没有再放盐。）

第八步：平底锅烧热倒入少许油，将辣椒放入锅中开始煎制。

第九步：煎至辣椒表面出现虎皮，如图。

第十步：把碗汁倒入锅中，盖好锅盖，大火烧开后转小火煮3分钟，直至肉馅成熟即可。

第十一步：盛出装盘即可。（汤汁不必收入太干，留一些泡米饭吃，非常非常下饭哦~）

第五道：干煸土豆

这道干煸土豆焦香四溢，香辣过瘾，是非常易做的一道家常菜。喜欢吃辣又喜欢吃土豆的朋友，一定要试试。

具体制作方法

第一步：准备食材。土豆2个、猪肉馅60克、香葱几根、姜蒜少许、干辣椒适量、花椒适量。

第二步：把土豆去皮切条、香葱切末、红辣椒剪成段、姜蒜切末备用。

第三步：往猪肉馅中放入1勺生抽、1勺料酒抓匀，腌制10分钟。

第四步：锅中倒入适量的油（比平时炒菜的量要多一点），然后把土豆条放入锅中，中小火开始煸炒。

第五步：煸炒至土豆表面焦黄时控油盛出。

第六步：锅中留少许底油，油热后将肉馅放入锅中煸炒至颜色变白。

第七步：往锅中放入半勺老抽，煸炒至肉馅上色。

第八步：把花椒和辣椒放入锅中煸炒至变色，然后将姜蒜末放入锅中煸炒出香味。

第九步：把土豆条放入锅中，然后放入一勺盐翻炒匀均，出锅前再撒少许香葱末即可。

第六道：肉末烤茄子

在高温炙烤下，鲜嫩的茄子与蒜末、肉末、辣椒完美的融合在一起，异常入味。配上米饭吃，绝对是下饭极品。

具体制作方法

第一步：准备食材。长茄子1根、肉末60克、红辣椒适量、蒜适量、香葱适量。

第二步：在茄子表面刷一层食用油，然后放到预热好的烤箱，上下火200度烤15分钟。（烤盘最好提前放上锡纸，避免烤出来汤，弄脏烤盘。）

第三步：在烤茄子的时候，可以处理肉馅。锅中倒入适量的油，油热后将肉馅放到锅中煸炒至颜色变白。

第四步：把蒜末放入锅中煸炒出香味。（蒜的量可以大一些哦。）

第五步：往锅中放入2勺辣椒粉煸炒出红油，然后放入2勺生抽、半勺盐、1勺糖、少许鸡精调味，再次翻炒匀均后即可关火。（辣椒的量随自己的口味来放。）

第六步：茄子烤好后取出，用小刀从中间切开，如图。

第七步：将茄子掰平整，如图。

第八步：把炒好的肉馅匀均的放在茄子上，如图。（喜欢孜然口味的话，这时也可以撒一点孜然。）

第九步：再次放到烤箱，上下火200度烤5-8分钟。

第十步：吃的时候，撒上少许香葱末点缀即可。

小提示

做这道菜如果没有烤箱，可以用微波炉哦~

第七道：蚂蚁上树

这道菜粉丝油亮诱人、口感柔软滑嫩、肉末酥香、风味别致，是一道非常有名的家常菜。

具体制作方法

第一步：准备食材。粉丝两小把、猪肉1小块、葱适量、姜适量。

第二步：将粉丝用温水泡软。（泡10分钟即可，不需要太长时间）

第三步：将粉丝捞出沥干水份，然后稍稍切短。猪肉剁成末、葱姜切末备用。

第四步：锅中倒入适量的油，油热后将肉馅放入锅内煸炒至肉色变白。

第五步：将葱末、姜末、1勺郫县豆瓣酱、1勺剁辣椒放入锅中，煸炒出红油。

第六步：往锅内放入半勺盐、2勺糖、半勺老抽煸炒匀均。

第七步：将粉丝放入锅内翻炒匀均，然后沿着锅边倒入小半碗清水。

第八步：待汤汁收的差不多的时候，放入鸡精和香油翻炒匀均，即可装盘。

第八道：肉末酸豆角

在所有味道中，酸和辣是最让人开胃的。这道肉末酸豆角，酸辣下饭、营养均衡、制作简单，不用在闷热的厨房中待太久，就可以开饭。用来拌米饭、拌面条都是非常好的选择。

具体制作方法

第一步：准备食材。猪瘦肉200克、酸豆角300克、剁辣椒适量、蒜适量。

第二步：将瘦肉剁成剁末、酸豆角切末、蒜切末备用。

第三步：锅中加入适量底，油热后放入肉末，然后煸炒至肉末发白成熟。

第四步：将剁辣椒放入锅中，煸炒出红油，然后再将蒜末放入锅中，煸炒出香味。

第五步：将酸豆角放入锅中煸炒匀均。

第六步：放两勺生抽、一小勺白糖、一小勺鸡精调味，然后出锅前再淋少许香油即可。

小提示

1、为节省时候，可以直接选择猪肉馅。

2、如果买不到整的酸豆角，可以到超市买一种袋装的脆豆角咸菜，味道差不多。

3、这道菜不用再放盐。

第九道：香炸藕盒

这道香炸藕盒，味道鲜美、色泽金黄、外酥里嫩，咬一口在嘴中，肉汁四溢。是一道非常地道美味的家常菜。

具体制作方法

第一步：准备食材。莲藕1节、猪肉馅200克、姜5克、香葱10克、面粉50克、淀粉20克、泡打粉3克。

第二步：将莲藕去皮，切成3到4毫升厚的片，每两片中间不要切段。

第三步：将切好的藕片泡入水中备用。（避免藕片氧化变黑）

第四步：将面粉、淀粉、泡打粉放到一个大碗内，倒入50毫升左右的清水搅拌匀均，然后静置15分钟备用。

第五步：开始调肉馅。往肉馅中依次放入5毫升生抽、5毫升料酒、1克盐、1克鸡精，然后向着一个方向不停的搅拌。再将姜末放入肉馅中搅拌匀均。

第六步：将香葱末放到肉馅中搅拌匀均，

第七步：淋少许香油拌匀即可。肉馅调好的样子。

第八步：取一个藕夹，然后在两片藕中加入适量的肉馅。（肉馅要匀均的抹在藕片上，夹好后，再将藕轻轻的压一下）

第九步：将藕夹放入面糊中，使表面匀均的裹上一层面糊。

第十步：锅中倒入适量的食用油。油热后，将裹有面糊的藕夹依次放入锅中炸至双面金黄，然后控油捞出即可食用。

小提示

1、肉馅最好选择三分肥七分瘦。不要选择太瘦的，吃起来会太柴不够香。

2、最好用平底锅来炸。一次炸的量多，还省油。

第十道：肉末油菜

这道肉末油菜是非常简单快速的一道小炒，用来拌米饭、拌面条都非常合适。

具体制作方法

第一步：准备食材。猪肉馅300克、油菜200克、葱姜蒜适量。

第二步：把油菜切碎，葱姜蒜切末备用。

第三步：锅中倒入少许油，然后将猪肉馅放入锅中，小火开始煸炒。

第四步：煸炒至肉末颜色变白，粒粒分明，如图。

第五步：往锅中放入1勺豆豉、2勺剁辣椒、半勺糖、1勺酱油翻炒至肉末上色，然后沿着锅边烹1勺料酒，再将葱姜蒜末放入锅内煸炒出香味。（豆豉和剁辣椒在超市都可以买得到）

第六步：将油菜放入锅中，大火翻炒匀均，然后再放少许盐和鸡精调味即可盛出。（油菜放入锅中一定要大火快炒，待油菜变色即可，千万别炒太久。另外，豆豉、剁辣椒、酱油都有盐味，所以再放盐的时候，要小心一点，可以尝一下再放）

肉末粉条的制作方法如下：

1、红薯粉提前用清水泡软，大约2小时以上。

2、其余的材料处理一下，里脊肉切末，葱姜切末，红辣椒切碎，香菜切碎。

3、炒锅放油，爆香葱姜末。

4、加入肉末翻炒，变色后盛出待用。

5、原锅加入少许水，加入蚝油、酱油、盐、五香粉，煮开，加入泡软的粉条继续煮。

6、3分钟后粉条变软，加入刚才炒好的肉末。

7、再略微翻炒一下，汤汁多的话收一下汁。

8、加入切碎的香菜，加辣椒碎装饰，完成。