1、简单的方法是用指甲掐，外壳相对嫩的就是鲜菱。
2、鲜菱的硬壳有角，以鲜为贵，皮色为绿色或褐色，果壳易剥，肉脆嫩，白净，味甜，清香多汁的为好。
3、老菱果实肥大，果壳坚硬，击之有声，肉质饱满，熟食肉质粉状，味苦，有栗香，不宜鲜食，多用于热食。
4、不管老的嫩的，你先买回去，然后一起放到水盆里，浮在水上的是嫩的。沉在下面的是老的。
5、但要注意的是如有水臭味，则说明已变质，不能食用。
1、菱角能生吃。菱角的外层有一层厚实的果壳包裹，去掉果壳的果肉肉质脆嫩，含有大量的水分和淀粉，和红薯一样，可以生吃，并且在咀嚼时还会产生一些糖分，不仅仅能生吃，还带有淡淡的甘甜味。
2、菱角虽然能生吃，但是生吃并不是菱角最好的食用方法，菱角和马蹄、茭白等一样都是水生植物，生长环境不是很干净，有可能含有寄生虫，并且菱角中还含有很多植物蛋白，生吃不是很好消化，不建议生吃。
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新鲜的菱角可以直接食用，还有丰富的蛋白质，不饱和的脂肪酸，含有多种维生素和微量元素，多吃新鲜的菱角可以减肥，还能健美，在生产的过程中，很容易被水里面的寄生虫感染，直接生吃，相当于直接吃寄生虫，可能会引起身体的感染。
新鲜的菱角可以直接食用，它的表面有一层厚实的果壳，去掉果壳以后，里面的果肉脆嫩，有很多的水分和淀粉，像红薯一样，是可以直接生吃的，并且在我们吃的时候，可以产生一些糖分，会带有甜甜的香味儿。
生吃的好处
新鲜的菱角还有丰富的蛋白质，不饱和的脂肪酸，含有多种维生素和微量元素，多吃新鲜的菱角可以减肥，还能健美，因为新鲜的菱角没有脂肪，对冠心病，高血压，动脉硬化也有预防的作用，新鲜菱角同时还能辅助治疗皮肤病。
生吃的坏处
1、新鲜的菱角在生产的过程中，很容易被水里面的寄生虫感染，所以菱角的生长，可能存在寄生虫的虫卵，直接生吃，相当于直接吃寄生虫，可能会引起身体的感染。
2、新鲜菱角里面有大量的淀粉和蛋白质，这些植物淀粉和植物蛋白都是大颗粒的物质，在胃肠内并没有消化酶，可以消化，所以有可能引起腹痛，腹泻。
生吃做法
在上市新鲜菱角的时候，一定要把它外面都给擦干净，并且用开水烫几分钟，或者在阳光下晒一天，然后再使用，如果不小心接触了水生植物或者污水的时候，一定要洗干净手，以防寄生虫感染。
1、用指甲掐一下。用指甲掐一下菱角的外壳，如果容易掐进去的则是嫩菱角，而老菱角果壳比较坚硬，很难用掐进去。
2、尝一下味道。嫩菱角的果壳很容易剥，吃起来肉质脆嫩，口感清甜；而老的菱角肉质比较粉，带有一些苦味。
3、放在水里。将菱角放在水中，可以浮在水面上的是嫩菱角，沉入水底的则是老菱角。
孕妇可以吃菱角吗
孕妇可以吃菱角，但不可多食。
菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸、微量元素及多种维生素，可以益气，健脾胃，防癌，减肥美容等，孕妇食之有一定的好处。
但菱角性寒，多食寒气入肺腑会导致孕妇肠胃不适，严重的甚至会流产。因此，孕妇吃菱角要适量，不可贪多。
孕妇怎么吃菱角1、茄汁菱角汤
材料：西红柿2个，菱角适量，食盐3g，葱一小把，生抽少许，白胡椒适量。
做法：
(1)菱角洗净，对开成两片;西红柿去皮后切碎。
(2)用少量油爆香葱白，加入西红柿碎翻炒，边炒边用铲子切碎，炒成西红柿酱。
(3)加入菱角片炒匀，加入适量开水，盖上盖子煮约10分钟至菱角熟透，加盐、生抽和胡椒粉调味即可。
2、莲藕菱角大骨汤
材料：藕适量，菱角适量，猪大骨头适量，枣适量，食盐适量，水适量。
做法：
(1)排骨放淡盐水中浸泡1小时以上，期间换3次水。
(2)莲藕削皮，洗净，切成大块备用;菱角汆烫后去除剥净外表皮膜备用。
(3)将排骨、莲藕、菱角、红枣放入锅内，加水没过材料，大火煮开，转小火炖60分钟，出锅前加盐即可。
怎么选购菱角1、简单的方法是用指甲掐，外壳相对嫩的就是鲜菱。
2、鲜菱的硬壳有角，以鲜为贵，皮色为绿色或褐色，果壳易剥，肉脆嫩，白净，味甜，清香多汁的为好。
3、老菱果实肥大，果壳坚硬，击之有声，肉质饱满，熟食肉质粉状，味苦，有栗香，不宜鲜食，多用于热食。
4、不管老的嫩的，你先买回去，然后一起放到水盆里，浮在水上的是嫩的。沉在下面的是老的。
5、但要注意的是如有水臭味，则说明已变质，不能食用。
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