菱角可以生吃也可以熟吃。
生食选鲜菱，若想生食菱角，宜以色翠而鲜嫩为好，尤其是刚出水时口味更佳，这样吃起来口感较脆，像荸荠。
熟食选老菱 ，若熟食菱角，则以肉质洁白的老菱为佳，其中**或红色的菱角就是完全成熟的，煮熟后口感绵软粉糯，和煮熟的栗子相似。
区分鲜菱与老菱：
1、简单的方法是用指甲掐，外壳相对嫩的就是鲜菱。
2、鲜菱的硬壳有角，以鲜为贵，皮色为绿色或褐色，果壳易剥，肉脆嫩，白净，味甜，清香多汁的为好。
3、老菱果实肥大，果壳坚硬，击之有声，肉质饱满，熟食肉质粉状，味苦，有栗香，不宜鲜食，多用于热食。
4、不管老的嫩的，一起放到水盆里，浮在水上的是嫩的。沉在下面的是老的。
5、但要注意的是如有水臭味，则说明已变质，不能食用。
小白菱，产江苏吴江、苏州等地。中晚熟品种，清明播种，白露到霜降收获，亩产600~1200斤。肉质硬，含淀粉多，宜熟食，果形较小，每斤60~70个。
皮绿白色，，肩角略向上斜伸，腰角细长下弯，腹稍隆起，果重与肉重之比约为14:1。菱盘小，茎蔓坚韧，生长势强，抗风浪力较强，生长适应范围较广，宜湖荡深水栽培。
水红菱，产江苏苏州、浙江杭州以及嘉兴一带。早熟种，清明播种，立秋开始收嫩菱，处暑、霜降收老菱，一 般亩产800~1000斤。菱肉含水量多，含淀粉稍少，味甜，宜生食。
叶柄、叶脉及果皮均呈水红色。果形较大，每斤25~35个，肩角细长平伸，腰角中长，略向下斜伸，果重与肉重之比约为15:1。不耐深水，不抗风浪。
扩展资料
菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素，如维生素B1、B2、C，胡萝卜素及。
菱角 钙、磷、铁等微量元素。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，且可轻身，所谓轻身，就是有减肥健美作用，因为菱角不含使人发胖的脂肪。
《本草纲目》中说:菱角能补脾胃，强股膝，健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热，老年人常食有益。据近代药理实验报导:菱角具有一定的抗癌作用。
参考资料：
1 新鲜的菱角可以直接吃吗
菱角可以直接吃。
菱角的外层有一层厚实的果壳包裹，去掉果壳的果肉肉质脆嫩，含有大量的水分和淀粉，和红薯一样，可以生吃，并且在咀嚼时还会产生一些糖分，不仅仅能生吃，还带有淡淡的甘甜味。
2 菱角生吃有什么危险 感染寄生虫菱角在生长过程中很容易被水内的寄生虫感染，因此，菱角的果实中可能存在寄生虫或这寄生虫虫卵，生吃相当于直接食用寄生虫，可能引起寄生虫感染。
消化不良菱角中含有大量的淀粉和蛋白质，植物淀粉和植物蛋白都属于大颗粒物质，在胃肠内没有相关性的消化酶，生吃难以消化，可能引起腹泻之症。
脾胃虚寒菱角属于寒性的食物，果肉中含有大量的寒气，生吃寒气更重，因此，菱角直接生吃会引起脾胃内寒气过重，可能引起脾胃虚寒，出现腹泻、腹胀等症。
3 菱角怎么吃最好 盐水菱角这是最简单的菱角做法。首先要用清水将菱角洗干净，接着要把菱角放入清水当中，直接将菱角煮熟。注意清水的量是刚盖过菱角，然后放入盐和姜片，将菱角直接煮熟即可剥壳食用。
菱角炒肉菱角炒肉是一道简单的家常菜。菱角也常常剥开留肉，将菱角肉和肉片一起炒熟食用，再适当加上料酒、生姜、酱油等调料即可食用。
菱角粥我们知道，菱角有健脾的功效。我们将菱角肉洗干净蒸熟，然后将洗干净的小米放进锅里和菱角一起煮，等粥熬成后，就是美味的菱角粥了。加上适量的食盐、油灯，可以适量加上一些红糖，用小火煮上一段时间就好了。
菱角炒鱿鱼菱角中有很丰富的蛋白质、维生素，而鱿鱼中有钙磷铁等元素。将两类食材同炒，能够具有滋润皮肤、益胃安中的功效，适合日常生活食用。
菱的根、茎、叶、花、果的形态特征鲜明。菱的根分为土中根和水中根，须根状。土中根扎根土中，是菱主要的养分吸收部位；水中根长在水中茎蔓节处，每一茎节对称生长2条根须，上面生有许多细小分枝，辅助吸收水中的养分。菱的茎蔓性、细长，长度达到2～5米，节间由下往上逐渐缩短，茎直径到接近水面时越来越粗，菱叶出水后，茎的节间更加密集和粗短。菱的初生叶呈狭长线形，之后逐渐变宽，随着生长渐成为菱形、扇形，尖端边缘有锯齿，叶正面光滑，背面沿叶脉生软毛，绿色或红紫色。叶密生在茎的顶部，似轮生，互相排列成盘状，称为“菱盘”。菱的花为白色单生，每隔数叶着生1朵，为两性花，花上着生雄蕊4枚，雌蕊1枚，花出水开放，授精后没入水中，子房2室，每室各有1枚胚珠，结实时仅有1室发育成种子，另1枚退化。菱的果实为坚果。外果皮薄而柔软，有绿、白绿、紫红等多种颜色，内果皮（果壳）革质，幼果时较软，老熟后厚而坚硬。果顶部有一发芽孔，被有薄膜，孔的四角具有刚毛，对胚起保护作用。果实为元宝状，具2个角或4个角，也有进化成无角者，但仍留有角的痕迹。果实充分老熟后于果柄处脱落，掉入水中，又称“水中落花生”。种子被包被在果实内，呈倒钝三角形，种皮膜质，极薄，无胚乳。
菱种
菱花器官
结果的菱盘
1 菱角可以生吃吗
可以生吃，但不建议生吃。
一般市场上的菱角都有着厚实的果壳，去掉果壳的时候会发现它里面的果肉比较脆嫩，而这写果肉是可以生吃的，因为这层果肉含有大量的水分和淀粉，营养比较丰富，其次，这些果肉的口感和红薯一样带有一些糖分，所以菱角是可以生吃的。
2 菱角生吃好还是熟吃好熟吃比较好。
菱角是可以生吃，但由于菱角是一种淡水湖泊的食物，它的表面通常会附着的有大量的姜片虫及其它致病微生物，生吃菱角时，菱角身上携带的姜虫等致病微生物很容易侵入人体，不利于人体健康，将菱角煮熟后食用可以在一定长度上杀灭姜虫，减少其对人体的伤害，所以一般建议熟吃菱角会比较好。
3 菱角生吃的危害 感染细菌寄生虫 菱角在生长过程中会遭到很多寄生虫的感染，从而导致菱角的果实中存在大量的寄生虫和寄生虫虫卵，生吃相菱角可能引起寄生虫感染。 导致消化不良菱角中含有植物淀粉和植物蛋白，二者两者都属于大颗粒物质，人体胃肠暂时还没有能将其完全消化的消化酶，因此生吃菱角可能会造成消化不良的现象。
导致脾胃虚寒 菱角性寒，过量食用大量的生菱角可能会加重人体寒气，从而加重胃肠道负担，可能引起脾可能引起脾胃虚寒，出现腹泻、腹胀等症，不利于人体健康。 4 菱角的功效与作用 补气健胃菱角味甘性微寒、不刺激，适量食用能够帮助人体调理脾胃，也能在一定程度上缓解消化不良的现象，具有一定不齐健胃的功效。
预防疾病菱角中含有多种天然的抗病菌物质，它们被人体吸收后可以有效防止热细胞病变，从而能够抑制致病细胞的再生，所以适量食用菱角具有一定预防疾病的作用。
减肥菱角本身具有一定利尿、通乳、排毒的作用，适量食用可以促进人体的新陈代谢功能，从而加快人体胃肠道消化速度，在一定程度上具有一定减肥作用。
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