壳聚糖涂膜对三华李常温保鲜效果的研究 壳聚糖涂膜

　　摘 要：以三华李品种为试材，进行了壳聚糖涂膜保鲜试验，结果表明，壳聚糖涂膜可明显降低果实的失重率，延缓果实变软，使果实可溶性固形物含量缓慢上升，同时发现，壳聚糖涂膜后并未抑制果实的呼吸强度，反而对果实的呼吸强度有所促进。因此建议对壳聚糖涂膜的三华李采后生理进行更深入的了解。

关键词：壳聚糖；涂膜；三华李；保鲜

壳聚糖(chitosan)化学名为聚(1，4)－2－氨基－2－脱氧－β－D－葡聚糖，是几丁质(chitin)脱乙酰化的产物。壳聚糖具有良好的保湿、成膜和广谱抗菌能力，无毒且易降解，在水果贮藏保鲜领域倍受关注，大量研究证实，壳聚糖对芒果、荔枝、草莓、桃、梨、猕猴桃、龙眼、香蕉等水果均有不同程度的保鲜作用。

三华李(Prunus salicina Lindl)是华南地区著名的特色水果，是目前华南地区李树的主栽品种之一。由于三华李上市集中，成熟时正值炎热季节，自然条件下很快变质腐烂。损耗严重，目前国内少见三华李采后保鲜方面的研究报道。为此，我们进行了自然温度下壳聚糖涂膜对三华李保鲜效果的研究，旨在为三华李采后保鲜中应用壳聚糖提供依据。

1 材料与方法

1．1 材料

三华李购自韶关市水果批发市场，当天处理完毕。壳聚糖购自上海化学试剂有限公司，

1．2 涂膜剂制备与涂膜处理

将一定量的壳聚糖溶于含027mol/L甘油的醋酸溶液(浓度为018mol/L)中，可适当加热以加速壳聚糖的溶解，分别配制浓度为05％、10％和15％的壳聚糖涂膜液。

选择新鲜、八成熟、大小均匀、色泽相近、无病虫害和机械损伤的果实，用清水漂洗，晾干后进行涂膜处理。将果实完全浸入上述涂膜剂中30s(秒)，捞出晾干后摆放到塑料果盘中(随机排列)，分别于30℃左右室温下贮藏。以去离子水浸果为对照。每个处理重复3次。

1．3 测定指标和方法

于贮藏当日测定的所有指标作为初始指标，然后每隔2d(天)感官检查其外观，色泽、硬度等项目，检测其呼吸强度、失重率、好果率和褐变情况等指标，呼吸强度用静置碱液吸收法测定，可溶性固形物用ATC－20E手持折光仪测定，硬度用GYl硬度计测定，失重采用称重法。各项指标重复测定10次，取平均值。

2 结果与分析

2．1 各处理对三华李果实重量的影响

从图1可以看出，随着涂膜浓度增加，果实的失重率逐渐降低。贮藏至12d(天)时，对照失重达到1629％，而05％、10％和15％壳聚糖涂膜的果实失重率分别为1559％、1495％和1306％，05％、10％和15％涂膜的果实失重分别比对照降低了4％、8％和20％。因此，当壳聚糖涂膜液的浓度达到15％时，才能较好地抑制三华李失重。

2．2 各处理对三华李果实硬度的影响

从图2可看出，随着贮藏时间的延长，果实的硬度逐渐降低。对照硬度下降最快，15％涂膜下降最慢，贮藏至12d(天)时，对照的硬度仅304kg/cm2，果实明显变软。而05％、10％和15％壳聚糖涂膜的果实硬度分别为435 kg/cm2、507kg/cm2和634kg/cm2，果实仍然保持较硬的状态。各处理相比，15％壳聚糖涂膜维持三华李硬度效果最好。

2．3 各处理对三华李果实可溶性固形物含量的影响

从图3可以看出，整个贮藏过程中，各处理可溶性固形物含量都呈缓慢上升趋势，但上升幅度不大，贮藏至12d(天)时，对照可溶性固性物含量达到最大值1525％，而05％、10％、15％涂膜处理的果实可溶性固性物含量分别为1300％、1367％和1425％，均比对照略低，可见，壳聚糖涂膜能在一定程度上缓解三华李果实后熟速度，但影响不大。

2．4 各处理对三华李果实呼吸强度的影响

从图4可以看出，壳聚糖涂膜能够明显使三华李的呼吸峰延后，但呼吸强度却有所增强。对照在第3天开始出现呼吸峰，然后缓慢下降，而壳聚糖涂膜的果实在第9天才出现呼吸峰，而且呼吸峰明显高于对照，壳聚糖涂膜处理的果实，呼吸强度随浓度升高而增强。

2．5 各处理对三华李贮藏期和果皮转色的影响

试验观察发现，对照贮藏至第9天，果皮已经因脱水而皱缩，明显变软，颜色变灰，失去了应有的光洁度，果肉大部分褐变，部分果实开始腐败变质，而所有壳聚糖涂膜的果实至第12天时仍然光亮如初，保持较好的硬度，果肉褐变不明显，好果率明显高于对照。

3 讨论

本研究表明，壳聚糖涂膜可以明显降低三华李的失重率，延缓其变软和使可溶性固形物含量上升缓慢，使呼吸峰推迟出现，从而最终达到延长货架期的目的，这些结论和前人在其他水果上的研究结果基本一致。但是，壳聚糖涂膜对果实呼吸强度的影响规律却不同于前人。本研究发现。壳聚糖涂膜处理虽然推迟了果实呼吸峰出现，但并未抑制其呼吸强度，反而促进了呼吸强度，而且呼吸峰一旦出现，其补偿呼吸效应明显，这可能与涂膜后改变了果实与外界的空气交换有关，也可能与品种特性有关，

本研究主要为了解决三华李自然条件下的保鲜问题，因此试验是在较高温度下进行的，贮藏时间相对较短吗，不能开展更为全面的指标测试，如果拟对壳聚糖涂膜的三华李采后生理有更深入的了解，建议严格控制环境条件并对各项指标进行全面检测。

大神算不上，但这款面膜的确好用，算是我用过这么多面膜里，会反复购入的那种。

壳聚糖又称脱乙酰甲壳素，是自然界广泛存在的产物，主要分布在甲壳纲动物中。1859年，法国人Rouget首先得到壳聚糖后，这种天然多糖高分子的生物官能性和相容性、血液相容性、安全性、微生物降解性等优良性能被各行各业广泛关注，在医药、食品、化工、化妆品、水处理、金属提取及回收、生化和生物医学工程等诸多领域的应用研究取得了重大进展。

另外，壳聚糖被誉为天然抗生素，它的愈合修复功能非常强，是目前国际公认高级药妆的主要成分，广泛应用于脉冲光、射频、点阵、果酸等医学美容术后，可以起到类似天然抗生素的作用，并且能快速修复基地热损伤、快速愈合伤口、修复表皮屏障。

随着现在的空气污染越来越严重，空气中超标的重金属、有毒颗粒等对肌肤造成的负担也越来越大，就算不用彩妆也不能幸免。而壳聚糖是唯一的天然阳离子多糖，细菌、病毒中金属多带负电，壳聚糖与带负电的细胞膜作用，能够有效地吸附重金属、毒素垃圾，并通过新陈代谢排除掉。另外，壳聚糖对激素依赖性皮炎的治疗也有很好的辅佐作用。

研究表明，95%的壳聚糖用于医药才更具有活性，更亲肤，对伤口愈合和杀菌、抗病毒起到针对性作用。而法国美帕壳聚糖修复面膜中提取的壳聚糖纯度高达95%，并采用了独家专利四级低温萃取的冷冻方法，有着高于普通冻干粉15倍的活性。

除此之外，壳聚糖不但有抗炎、吸附、抗菌的功效，保湿能力也非常棒，四季可用。无论你是大干皮还是敏感肌，这款面膜都非常适合。在欧洲，法国美帕壳聚糖面膜一经问世，就被皮肤医生广泛应用于高端美容术后修复，比如脉冲光、射频、点阵、果酸等，连那么严谨的医美术后修复都可以用，日常护肤可想而知，坚持使用一段时间，你就能明显感受到变化。

壳寡糖是由壳聚糖解聚制成，是甲壳素、壳聚糖产品的升级产品，具有壳聚糖不可比拟的优越性。采用先进的生物酶解法制备壳寡糖，它具有：分子量低、水溶性好、功能作用大、易被人体吸收、生物活性高等优势。

同时具有：纯天然、无辐射、无污染、无添加等特点。

扩展资料：

壳寡糖的应用

1、农业领域

壳寡糖改变土壤菌群, 促进有益微生物的生长，壳寡糖还可诱导植物的抗病性, 对多种真菌、细菌和病毒产生免疫和杀灭作用，对小麦花叶病、棉花黄萎病、水稻稻瘟病、番茄晚疫病等病害具有良好的防治作用，可以开发为生物农药、生长调节剂和肥料等。

2、日用化工领域

壳寡糖具有明显的保湿，活化机体细胞，阻止皮肤粗糙和老化，抑制皮肤表面有害菌滋生、抑菌抗皮肤病和吸收紫外线功能等功效，可以应用在保湿、抗皱、防晒等类型的护肤品中；壳寡糖还具保持头发表面的成膜通透性，湿润易梳理，并能抗静电、防灰尘、止痒去头屑，应用于护发用品中。

3、生物兽药领域

利 用其抗菌作用，预防或治疗由金**葡萄球菌、大肠埃希杆菌、放线杆菌、突变链球菌等细菌引起的动物疾病；利用壳寡糖促进伤口愈合的功能，可用于动物外伤或 骨折的辅助治疗；因为其具有降血脂的作用，还可用于宠物肥胖症的治疗。

4、饲料添加剂领域

壳寡糖无毒、无热源、无变异，调节动物肠道内微生物代谢活动，有选择地活化、增殖有益菌生长，降低胆固醇及血脂含量，提高免疫能力和瘦肉率等作为饲料、饵料添加剂，壳寡糖对提高畜、禽、水产动物（鱼、虾、贝、参）的免疫力、抗病力及促生长等效果十分显著。

-壳寡糖

活化人体细胞，延缓衰老。

调节人体的免疫监视功能，提高识别能力，排除有毒有害因子。

调节体液酸碱度，保持动态平衡，协调整体。

消除人体内、外环境中的有害物质，增强组织的自愈能力。

具有很好的吸附性、成膜性和通透性、成纤性、保湿性和吸湿性