家庭做酱的方法

豆酱是北京传统小菜儿，吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。

原料：无油膘猪肉皮，胡萝卜，黄豆，青豆

做法：

1．先将肉皮入开水氽烫，改刀成一寸半长，较筷子略粗的条；

2．汤锅烧开两大碗水（约是肉皮的三倍），下入肉皮、大料和姜，炖煮至肉皮软烂；

3．汤只没过肉皮时倒入生抽，加盐和鸡精调好口味，入黄豆、青豆和胡萝卜丁略煮后离火；

4．将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤盒内，用小勺撇去浮油，晾凉后放入冰箱，成冻后随吃随取。

其生产方法有传统酿造法(即曲法制酱)和酶法制酱两种 [1-2] 。

一、曲法面酱

(一)原料配方

标准面粉105kg，水29．4～31．5kg，曲精粉1059，14．5%的盐水60～80kg，苯甲酸钠适量。

(二)工艺流程

面粉、水→拌和→蒸熟→冷却→接种(加曲粉)→培养→面糕曲→拌盐水→酱醪保湿发酵→成熟酱醪→磨细、过筛→灭菌v成品

(三)操作要点

制酱工艺操作分为制曲和酱醪发酵两部分。制曲是利用原料面粉培养曲霉获得分解蛋白质、淀粉等物质的酶类，同时使原料得到一定程度的分解，为发酵创造条件。酱醪发酵是制曲的延续和深入，以便原料更充分地分解。经过加热防腐处理的酱醪应注意保藏，经常检查有无霉变。应做到先生产先销售、后生产后销售，以保证质量。成品呈黄褐色或红褐色，鲜艳、有光泽；有酱香和酯香，味甜而鲜，咸淡适口，干稀合适，黏稠适度。

二、酶法面酱

酶法面酱是在传统曲法制酱工艺的基础上改进而来的，其主要是利用蛋白酶及淀粉酶分解原料中的蛋白质及淀粉。与传统制面酱工艺相比较，采用酶法水解可减少杂菌污染，提高产成品率。同时可减少制曲工艺，简化制酱工序，缩短面酱生产周期，也能节省劳动力，节约通风制曲能源(即设备投资)，并改善酱品卫生条件。

(一)原料配方

面粉100kg，食盐14kg，AS 3．951米曲霉10kg，3．324甘薯曲霉3kg，水(包括酸液)66kg。

(二)工艺流程

面粉→加水拌和→蒸料→冷却→冷却面糕→制酱醅(加粗酶液) →保温发酵→磨酱→灭菌→成品

成品呈黄褐色或红褐色黏稠状，有酱香和酯香气，味醇厚，鲜甜适口。

菜品特色

味美而富有营养，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等营养物质。 甜酱好，完全是用上等面粉晒的，甜酱腌的瓜菜也有特色，我们冬季在保定吃山鸡炒酱瓜丝，酒楼把野鸡也切成丝，和酱瓜抢火合炒，鲜腴脆嫩，和淡入味，还真是一生中很少吃到的好菜，这就是保定的酱菜不是一味的咸，而是胶制以后，不失原来的菜味。

食用举例

担担面酱的做法

担担面酱

担担面酱

主料： 绞肉600公克，蒜头15公克，红葱头25公克，1酒3大匙，海山酱3大匙，糖1又1/2大匙，酱油膏1/3杯，水2杯，2白胡椒粉1/2小匙，

做法步骤：

1 将蒜头、红葱头切末备用。

2 用中火将绞肉、蒜末、红葱头末炒香至肉末呈7分熟，加入调味料1，改小火煮约20分钟，至汤汁略为收干即可熄火，加入调味料2拌匀即完成。

3 拌面食用时可撒上2大匙葱花增添风味。 [3]

家常干面酱

家常干面酱

家常干面酱

主料： 蚝油1小匙，香油少许，葱花1大匙，

做法步骤

1 先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀。

2 倒入煮好的面条中，拌匀即可。

SKINDOOD是来自韩国的一个护肤品牌，中文翻译为思亲肤。思亲肤家的很多护肤品也是针对年轻肌肤的妹子没使用的，不过最近思亲肤家的这款思亲肤顶级黄金鱼子酱高效保湿水，就是针对轻熟肌的女性朋友使用的，那么思亲肤顶级黄金鱼子酱高效保湿水好用吗？

1、产品介绍

思亲肤顶级黄金鱼子酱高效保湿水

参考价格：￥258

产品规格：145ml

所属系列：顶级黄金鱼子酱赋活系列

产品分类：护肤/化妆水

产品功效：深层清洁保湿补水净化排毒抗衰老/抗皱控油美白提拉紧致

产品简介：

使用方法

◆每日早晚使用。将精华素轻轻涂抹于面部，并用指尖由内而外环绕轻拍按摩，以帮助肌肤的吸收。适合皮肤任何肌肤

2、自制面膜控油

（1）果泥控油防痘面膜

材料：梨子一个，柠檬汁适量，面粉适量。

做法：将梨子洗净，去皮，去核，压碎后放入榨汁机打成果泥，再加入柠檬汁和面粉，充分搅拌成糊状即可。洁面后将面膜均匀敷在脸上，约15分钟后，用温水洗净即可。

功效：梨子含有大量水分，有助于清除肌肤毒素，控制肌肤油脂平衡，柠檬中含有大量的柠檬烯，苦素等物质，不但能防止和消除色素在皮肤内的趁机，还能软化皮肤的角质层，起到除油抗痘的功效，令肌肤变得白净有光泽。

（2）杏仁薏米控油祛痘面膜

材料：杏仁15克，薏米30克。

做法：将杏仁和薏米洗净后一同放入锅中，煮成粥状，洁面后取粥汁涂于面部，15分钟后用清水洗净，建议每周使用2到3次。

功效：杏仁薏米粥不但可以食用，粥汁可以用来做面膜，内服外敷，有助于全面滋润肌肤，可以改善油脂分泌，起到控油祛痘的作用，适合油性肌肤人群和混合型肌肤人群使用。

（3）牛奶红豆祛痘面膜

材料：牛奶1/3杯，红酒1/4杯，橄榄油1小匙，蜂蜜1/4杯，面粉适量。

做法：将红酒，牛奶，橄榄油，蜂蜜和面粉和在一起，调成糊状，洁面后敷于面部，十分钟后用清水洗净。

功效：牛奶红酒面膜可以促进血液循环，修复细胞组织，尤其对于有痘痘的油性肤质人群有显著的控油祛痘功效，需要注意的是，对酒精过敏的人不能用这种面膜，另外，红酒最好用新开封的。

曲霉与制酱有关

在真菌家族中有一位酿造“博士”，叫曲霉，味道鲜美的腐乳就是靠它研制成功的。曲霉的菌丝有隔膜，属于多细胞霉菌。它的菌落带有各种颜色，黄曲霉、红曲霉、黑曲霉等曲霉菌，就是由菌落的颜色而得名。说来有趣，我国周朝时候，为了给皇后染制**礼服——曲衣，曾专门派人培制**曲霉。

当然，那时的人们还不知道微生物的大名，更没有菌落这样的概念，古人只是凭直觉，把它们称为“五色衣”、“黄衣”，等等。早在2000多年前，我国人民已懂得依靠曲霉来制酱，例如，我国特有的调制品豆豉，也是曲霉分解黄豆的杰作。

制作酱的主要原料是豆类和盐巴，而曲霉靠分解有机物来获取营养，所以可以将豆子中的蛋白质分解成为糖和小的氨基酸，这些物质溶于水后，才能够被人吸收，增加其营养。

然而，曲霉家族中也有一些败类，例如长期放在阴暗处的大豆或花生往往长出“黄毛”，这是一种含毒素的黄曲霉。黄曲霉毒素不仅会造成家禽和家畜中毒甚至死亡，而且还可以诱发人类癌症，特别是肝癌。因此，久置发霉的豆子或花生绝不能食用，也不能当饲料。

曲霉有的能产生对人体有害的真菌毒素，如黄曲霉毒素B1能导致癌症；有的则引起水果、蔬菜、粮食霉腐。

现在曲霉已经是发酵工业和食品加工业的重要菌种，目前已被利用的近60种，广泛分布在谷物、空气、土壤和各种有机物品上，因为曲霉具有分解蛋白质等复杂有机物的绝招，所以曲霉主要用于制酱、酿酒、制醋等。

酱的成分可概括：含氮物质有蛋白质、多肽、肽。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸，天冬氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、谷氨酸等；此外，尚有腐胺、尸胺、腺嘌呤、胆碱、甜菜碱、酪醇、酪胺和氨。糖类以糊精、葡萄糖为主，也含少量戊糖、戊聚糖。

大豆约含18%脂肪，在制酱过程中，基本上无变化，故酱中所含脂肪，基本上都存于豆瓣中。酱中所含酸类，其挥发者有甲酸、乙酸、丙酸等；不挥发者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。其他有机物有乙醇、甘油、维生素、有机色素等；无机物除多量的水、食盐外，尚有随原料带入的硫酸盐、磷酸盐、钙、镁、钾、铁等。