馒头发霉的原因

馒头发霉的原因：

1、微生物作怪：环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性,颜色也会发生变化。

2、酶的作用：动物性食物中有多种酶,在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。

3、食物的化学反应：油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成**。

防止食物发霉

1、放冰箱里冷藏

2、放储物罐里密封保存

3、不要一次买太多，用完再买

4、放些可食用的干燥剂

馒头底部出现小绿点的原因可能是面粉中的铜离子在高温下与氧化铜反应生成了铜绿。这种反应通常发生在面粉中含有过多的铜离子时。铜离子是一种常见的金属离子，它可以通过水、空气、土壤等途径进入到面粉中。如果面粉中的铜离子含量过高，那么在蒸馒头的过程中，就很容易发生铜离子和氧化铜的反应，从而形成绿点。

从食材清单的角度来看，如果使用了铜含量较高的面粉，就可能导致馒头底部出现小绿点。另外，如果使用的是自磨面粉，由于没有经过严格的检测和筛选，可能含有较多的铜离子。此外，一些添加剂和改良剂中也可能会含有铜离子，如果使用过量，也可能导致馒头底部出现小绿点。

从制作步骤的角度来看，如果蒸馒头的时间过长或温度过高，就可能导致馒头底部出现小绿点。另外，如果在制作过程中没有充分揉匀面团，或者没有使用足够的发酵剂，也可能导致馒头底部出现小绿点。此外，如果在蒸馒头的过程中使用了不干净的蒸笼布或蒸笼纸，也可能会导致馒头底部出现小绿点。

为了避免馒头底部出现小绿点，可以采取以下措施：

1 选择铜含量较低的面粉或经过充分筛选和检测的面粉。

2 控制添加剂和改良剂的使用量，尽量不使用或少使用。

3 掌握正确的蒸馒头时间和温度，避免时间过长或温度过高。

4 充分揉匀面团，使用足够的发酵剂。

5 使用干净的蒸笼布或蒸笼纸。

发霉的馒头的表面有青色、褐色或黑色的斑点。

我们周围生活的空气、水中，其实存在着各种灰尘、细菌、真菌。而馒头发霉后，其表面分布的异常颜色的斑点其实是一种叫曲霉的真菌。曲霉是由营养菌丝和气生菌丝组成的，而营养菌丝是分布在馒头内部的，是不容易被辨别出来的。

但如果掰开馒头，如果发现馒头有些粘，即是营养菌丝，它是负责分解馒头中的糖类，提供霉菌的生长；而气生菌丝是分布在馒头外面的，即馒头表面所展现出来的青色、黑色、褐色等异常颜色的斑点。

保存馒头的方法

湿热的天气能为霉菌提供很好的生长环境，馒头保存方法不当的话，就容易发霉。所以要采取正确的方法来防止馒头发霉：将正好的馒头放凉后，再放入到冰箱中存储起来；如果没有冰箱就应该放在阴凉通风处，但不要一次蒸太多，还需要尽量避免将馒头存储一天以上。如果馒头存放的时间超过5小时，就需要充分加热后再食用。

馒头短时间内不吃的话，最好装入干净的保鲜袋内，封好口后放入冰箱冷冻室。这样，食物被存放在0℃以下的环境中，不仅能减少细菌的繁殖，还能减少食物中水分及营养的流失，下次食用前，彻底蒸透即可，无论是口感还是外形，都不会发生太大的变化。

但在冷冻室内最好存放不要超过两周，否则会因长时间冷冻，而导致食物变得更加干硬。馒头不可以放入冷藏室，会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，影响口感。

冰箱冷藏室的温度一般是在0℃～7℃，在这种环境下，大部分细菌的生长速度会变慢。但馒头在这种密封环境中，厌氧菌会大量繁殖，容易滋生霉菌等，导致其变质、受潮，口感也会大打折扣。

扩展资料：

吃馒头的3大好处：

1、缓解压力：多食用富含抗氧化物质的食物，对抗疲劳和缓解压力有显著作用。钙是天然的压力缓解剂，缺钙的人会精疲力竭、神经高度紧张，而发酵的馒头中钙比大米中高得多。

2、不容易长胖：馒头比米饭热量低，前者只相当于后者的70%，而且脂肪和糖类含量比米饭更低。所以爱美、希望保持身材的女士不必担心吃馒头会发胖。

3、下午不犯困：人体缺乏维生素B1会感到乏力，缺乏维生素B2会感到肌肉运动无力，耐力下降，也容易产生疲劳。而馒头中富含维生素B1、维生素B6、维生素B12等B族维生素，是缓解压力、营养神经的天然解毒剂。

人民网-吃馒头竟然有3个好处 缓解压力不发胖

                        人民网-馒头、芋头等淀粉类食物别冷藏 易变质！

馒头发霉是由馒头内真菌的繁殖而引起的。

使馒头发霉的是一类叫曲霉的微生物。

曲霉有两部分构成：气生菌丝和营养菌丝。

发霉的馒头的表面，往往有青色、褐色或黑色的斑点，实际上那是曲霉气生菌丝聚在一起而成的，这些菌丝是曲霉用来呼吸的。

将发霉的馒头掰开，会看到里面有粘粘的丝状物。那就是曲霉的营养菌丝，这些菌丝深入馒头的内部，分解糖类，以供霉菌生长。

切记，发霉的东西一般不可食用！

1、馒头有点发霉不能吃，馒头发霉后可以产生大量的黄曲霉菌及黄曲霉毒素，食用后，一方面可以引起胃肠道反应，另一方面，长期服用，可以产生致癌作用。所以，发霉的馒头是不宜食用的。

2、馒头暴露在空气中是很容易发霉的，是因为空气中含有我们肉眼看不到的灰尘、细菌、真菌等，馒头表面的斑点就是曲霉，属于真菌，不能吃。

1、不要吃。

2、馒头是生活中常见的一种食物，其主要制作原料为小麦粉，属于发酵工艺食物，馒头如果长时间保存或者放在高温环境下保存就容易出现发霉的情况，如果是发霉了，就不要继续食用了；

3、如果馒头表面出现发霉的情况，那么其霉菌毒素感染面积一般较大，除了表面肉眼可见的发霉位置外，其他地方也可能已经有霉菌污染，而霉菌毒素耐高温，日常的蒸、煮、炸、炒等烹饪方式无法杀灭，如误食发霉的年糕容易引发食物中毒，导致身体出现剧烈呕吐、腹泻腹痛等症状；其次，霉变食物长期食用还会产生健康风险。