红曲粉跟红曲米粉一样吗,红曲米和红曲粉是一样的吗

1不一样的，红曲米粉和红曲粉是两种不同的物质，红曲米粉是汉族传统的药食同源食品，已经有上千年的使用历史，是早稻米发酵加工而成，颜色暗红。

2红曲粉一般指红曲霉，是一种真菌，不是食物，红曲粉可以用于酿酒、制醋、做豆腐乳的着色剂和调味剂。

3红曲米粉和红曲粉是两种完全不同的物品，红曲米粉可以通过红曲粉制作，但作为区别对比，两者没有很强的对比性。

4红曲米粉是湖南地区常用来制作祁阳曲米鱼，是一种美食原材。

5而红曲粉可以理解为一种天然色素，现代工业化生产中红曲粉和优质的稻米一起发酵制成红曲米粉。

6红曲粉是一种真菌，一般指红曲霉。

7红曲霉存在于树木、土壤和堆积物等。

8红曲霉不是只做红曲米粉的原料，所以它和红曲米粉完全不同，红曲粉能够在15~45℃下生长，最适合的温度为32℃~35℃，有很好的耐酸性和耐乙醇能力。

9总之红曲米粉是生活中食用比较多的产品，而红曲粉在工业上使用。

10目前红曲粉是国际上唯一利用微生物大规模生产的食用天然色素。

红曲粉是用糯米与红曲菌种为原料做的。

红曲粉，是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。着色自然，但容易氧化，故多餐饮行业采用。

红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。

做法

烘焙常用的红曲粉。

汤锅加煮米粉的水烧热，加红曲粉搅拌至溶解。加米粉煮开。（照片为了拍出加红曲粉效果才先加米粉后加红曲粉）

当米粉煮熟的时候，也自然染上红曲粉的红色。米粉取出备用。

天然成份的粉红色，不用加人工色素。

可以干拌吃或放汤吃。但最好不要加深色酱油等深色调味料，会破坏米粉的粉红色。

将米粉放进高汤里，用有香气的油（麻油、苦茶油、蒜油）煎个荷包蛋，加上青绿蔬菜，一碗爱心粉红米粉便完成。

很可能是由于以下几个原因导致的。

1 食材清单方面：红曲粉的原料可能发生了变化。红曲米是蒸熟的大米接种红曲霉菌培养而成的，优质的红曲米颜色鲜艳，具有淡淡的红色，气味清香，味道微甜。如果红曲米的制作过程中杂菌污染，或者大米陈化，都可能导致红曲粉的味道发苦。

2 制作步骤方面：馒头制作过程中发酵时间过久也可能会导致苦味。正常发酵时间一般是40-60分钟左右，如果发酵时间过长，可能导致馒头产生苦味。

以上仅是可能的原因，具体还需根据实际情况来判断。如果遇到这种情况，建议尝试更换红曲粉的来源，或者缩短馒头的发酵时间，看看是否可以改善馒头的口感。

1、红曲粉是天然发酵产物红曲干燥后制成的。有降低血脂的作用，特别是能够降低总胆固醇及低密度脂蛋白，从而防止和减轻动脉粥样硬化的发生，是一种中医常用的降血脂的药物。

2、它的作用机理是：红曲中含有多种天然他汀类药物，其药理作用类似于目前常用的各种他汀类药物，都是通过调整脂类代谢降低血液中的总胆固醇和低密度脂蛋白，同时提高血中的高密度脂蛋白来发挥抗动脉硬化的作用。

红曲粉相关用法：

1、在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作。

2、可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作。

3、可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。

4、粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

扩展资料：

一、使用注意事项：

1、红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里；

2、使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用；

3、红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。

一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。

而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

二、红曲粉简介：

红曲粉，是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。着色自然，但容易氧化，故多餐饮行业采用。

参考资料：

－红曲粉

红曲米在饮食行业里一般又叫红曲，其实红曲就是曲霉科真菌———紫色红曲霉，又称红曲霉，用它接种寄生于粳米上，方可称为红曲米，所以说，这里米仅仅是载体。红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；又可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；还可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。此外，粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

使用红曲米染色，一般都是把红曲米制成红曲水使用，其方法是：将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用)，然后放入1000克清水中煮沸，改小火续煮5分钟，然后用纱布过滤去渣，即得红曲水。此外，也可将红曲米制成红曲粉使用。使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。

最后要说明的是，红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里。

冰糖压碎，入碗内加纯净水，调成冰糖汁。