原料：牛蹄筋200克、牛肚100克、边筋肉200克。辅料：姜片10克、葱花10克、盐适量。做法：1、牛蹄筋、边筋肉焯烫后切块；牛肚洗净，焯烫后切片；2、锅中倒入适量水，放入牛蹄筋、边筋肉、牛肚、姜片、葱花，大火煮开后转小火炖约1小时，加盐调味，待材料熟软即可。Tips：牛蹄筋也称牛筋，就是牛腿上的筋，一般来说，牛前蹄的筋又细又小，形状较扁，而牛后蹄的筋，则又粗又长，是圆形的。牛蹄筋的营养相当均衡，其中碳水化合物、蛋白质和脂肪分别占1/3左右，而蛋白质中主要的物质即为胶原蛋白，因此口感相当有弹性。
牛羊腐蹄病是由坏死杆菌引起的一种慢性传染病。其特征是蹄部肿胀或溃疡，流出恶臭的脓汁。严重者可出现蹄壳脱落和有全身临诊症状，如发热、厌食，进而发生脓毒败血症死亡。本病无特异性菌苗预防，一旦发病，应及时隔离治疗，如肌肉或静脉注射磺胺类药物、土霉素、金霉素、螺旋霉素等。对蹄部的治疗应用清水洗净患部并清创，再用1%高锰酸钾或5%福尔马林或10%硫酸铜冲洗消毒，然后在蹄底的孔内或洞内填塞硫酸铜、水杨酸钠粉或高锰酸钾、磺胺粉。
牛漏蹄病又名腐蹄病，或称化脓性蹄炎，是由坏死厌氧丝杆菌引起的。按漏蹄的部位不同，可分毛边漏、蹄心漏和罗囤漏；由于渗出物的性质不同，又可分为干漏、湿漏和血漏。病初患牛蹄甲发热疼痛，走路跛行，不愿着地，在硬地行走时，跛行显着。后期患肢拒不着地，起步摇身，跛行加重，疼痛加剧。病畜精神沉郁，食欲，反刍减少，体温升高，卧多站少，挖蹄检查时，干漏则蹄甲干燥，刮削呈灰色粉状残物；湿漏则蹄胎穿有空洞，流出黑色恶臭脓液；血漏则流出紫红色血水。蹄心漏是在蹄心正中：罗圈漏在中心的外周；毛边漏则在蹄甲外侧上缘，蹄腕和毛边之间，肿胀发热，紫红，后变为青紫，久则破溃，流出黄褐脓液，腥臭难闻，甚至蹄甲脱落，行走困难。具体症状如下：
1、蹄趾间腐烂：为奶牛蹄趾间表皮或真皮的化脓性或增生性炎症。通过蹄部检查可以发现蹄趾皮肤充血、发红肿胀、糜烂。有的蹄趾间腐肉增生，呈暗红色，突于蹄趾间沟内，质度坚硬，极易出血，蹄冠部肿胀，呈红色。病牛跛行，以蹄尖着地。站立时患肢负重不实，有的以患部频频打地或蹭腹。犊牛、育成牛和成年奶牛都有发生，但以成年牛多见。
2、腐蹄：腐蹄为牛蹄的真皮、角质部发生腐败性化脓，表现在两蹄之中的一侧或两侧。四蹄皆可发病，以后蹄多见。成年奶牛发病最多，全年皆可发生。
3、病牛站立时，患蹄为球关节以下屈曲，频频换蹄、打地或踢腹。前肢患病时，患肢向前伸出。进行蹄部检查时，可见蹄变形，蹄底磨损不正，角质部呈黑色。
4、炎症蔓延到蹄冠、球关节时，关节肿胀，皮肤增厚，失去弹性，疼痛明显，步行呈“三脚跳”。化脓后关节处破溃，流出乳酪样脓汁，病牛全身症状加剧，体温升高，食欲减退，常卧地不起，消瘦。
防治方法
生产中应定期修蹄，保持牛蹄干净；及时清扫牛棚、运动场，保持干燥卫生。加强对牛蹄的监测，及时治疗蹄病，防止病情恶化。同时要保持日粮平衡，钙磷的喂量和比例应适当，以减少腐蹄病的发生。如已经发病，可采用以下方法尽早治疗。
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西药疗法
1、蹄趾间腐烂：以10%～30%硫酸铜溶液，或10%来苏儿水洗净患蹄，涂以10%碘酊，用松馏油涂布（鱼石脂也可）于蹄趾间部，装蹄绷带。如蹄趾间有增生物，可用外科去除，或以硫酸铜粉、高锰酸钾粉撒于增生物上，装蹄绷带，隔2天～3天换药1次，常于2天～3天治疗后痊愈，也可用烧烙法去掉增生肉。
2、腐蹄：腐蹄病分急、慢性两种。当牛患急性腐蹄病时，应先消除炎症，临床上可用抗生素和磺胺进行全身治疗。金霉素、四环素按每公斤体重用001克，或磺胺二甲基嘧啶每公斤体重用012克，一次静脉注射，每天1次～2次，连用3天～5天。青霉素250万国际单位，1次肌注，每天2次，连用3天～5天。
3、当牛患慢性腐蹄病时，应将病牛从牛群挑出，单独隔离饲养，并将患牛蹄部修理平整，找出角质部腐烂的黑斑，用小刀由腐烂的角质部向内深挖，一直挖到黑色腐臭脓汁流出为止，然后用10%硫酸铜冲洗患蹄，内涂10%碘酊，填入松馏油棉球，或放入高锰酸钾粉、硫酸铜粉，最后装蹄绷带。
4、如伴有关节炎、球关节炎，局部可用10%酒精鱼石脂绷带包裹，全身可用抗生素、磺胺等药物，如青霉素200万国际单位～250万国际单位，肌肉注射，每天两次；或10%磺胺噻唑钠150毫升～200毫升静脉注射，每天1次，连续7天。
5、如患牛食欲减退，为消除炎症，可静脉注射葡萄糖，5%碳酸氢钠500毫升或40%乌洛托品50毫升。
6、碘油蜡疗，先用2%来苏儿洗净患蹄，清理坏死组织，然后按疮面或空洞的大小，撒布适量碘片，涂上松节油，用消毒脱脂棉紧密填实，并将熔化蜂蜡或石蜡密封，通常处理一次可愈，个别患畜5～6天后再重复一次。
7、用甲醛、松节油各20毫升，清鱼肝油或维生素AD针剂10毫升混合拌匀后，将纱布剪成小块，放入药液中充分浸透后，填塞患部并覆盖表面，再用消毒纱布将患处裹牢，外用绷带包扎。2～3次可愈。
8、用20%的硫酸锌洗患蹄，或按每千克体重给硫酸锌40毫克，让患牛饮水，连服5～10天。对蹄叉腐烂的。清洗后涂敷3%氧化锌软膏：对急性患牛可静注或肌注磺胺嘧啶钠；按每千克体重007克，每隔12小时注射一次。或按每千克体重用盐酸土霉素5～10毫克，分1～2次静脉或肌肉注射。
一、蹄修复时间和频率的选择:
一般一年要修两次蹄，春秋两季都要。夏天和冬天的坏天气不适合人和牛。夏冬养牛，会觉得不自在，夏热冬冷。蹄修复的目的是去除杂草丛生的角质，恢复蹄趾间的均匀负荷，去除蹄趾损伤。此外，90%以上的牛跛行是由蹄箱异常引起的，定期的蹄修复可以大大减少牛跛行的发生。一般每年春秋两季牛蹄修剪。在这两个季节里，修剪主要考虑冬夏两季恶劣天气给人和牛带来的不适，也可以减轻蹄修剪时对牛的压力。
二、诊断
病牛站立，走路不正常，跛行。病牛弓背，拖运等等。长蹄、宽蹄、滚蹄可见。
三、蹄修复的注意事项:
最实用的方法是蹄修复疗法。蹄修原则:长短合适，修边，修边，外低内高，修内圆，检查蹄根和蹄叉。炎症发生时应及时对症治疗。
1)对一只跛行的牛来说，在修理牛蹄时，从坏牛开始，刮掉好牛。因为一只跛行的牛，健康的那只牛蹄肯定会负担过重，所以现在在症状出现之前就做了。不要觉得现在还可以，还不如等你以后治不好的。一个刚治好或者没治好就好了，另一个牛蹄有事，又要刮胡子，麻烦就不来回提了，牛怕人。所以建议一起切，同时恢复。
2)修理牛蹄使用专业的蹄修工具，如蹄修车(固定牛)、蹄修刀、蹄修机、蹄修钳；修蹄前要清理蹄的石头、金属等杂物，以免损坏修蹄工具。准确判断蹄形，防止过切。前蹄长75-85厘米，后趾长8-9厘米，蹄底厚度5-7厘米。尽量少切内趾，使内趾尽可能高，双趾尽可能高。牛站立时，蹄面和指骨与长轴的角度要合适。蹄底要向轴向侧倾斜，即轴向侧相对凹陷。在脚趾的后半部分，离脚趾间隙越近，倾斜度应该越大。如有角质病变，应将趾背切至尽可能低的位置，去除足底球和蹄壁的疏松角质，使角质边缘变薄，过渡平滑。伤口中的真皮因刺激而增生。如果突起明显，基部狭窄，可以用尖刀将肉芽组织完全切除。
3)牛蹄不能修剪得太细，不能割破出血，会伤害牛的感觉神经。修蹄后，用修蹄绷带包扎，再用修蹄垫包裹。不要让牛在坚硬的地面上行走半个月。由于牛蹄修复后的边角脆软，不利于牛蹄。修复后使用消炎药(如双氧水、高锰酸钾等。)，并用干净的布包好。如果包装不太紧，必须通风。之后要注意每天消毒消炎牛蹄预防感染。
4)牛在恢复过程中应保持地板柔软干燥，不得阴暗潮湿。如果又黑又潮，前面的工作就白做了。牛恢复后，以后的圈舍尽量保持干燥，不要太硬，最好搬到有牛床垫的地方，有一定的活动空间。这样牛就不太容易感染牛蹄病。
四、注意蹄浴病的预防:
1)制定合理的饮食结构，注意泌乳高峰期奶牛饮食中维生素和矿物质的量。一旦蹄形开始改变，可以注射维生素D3，饮食中可以补充骨粉。高产奶牛，如弓背、拉裆等，对于初发病的奶牛可以提前停奶，以促进身体的恢复。
2)加强围栏的卫生，保持蹄子清洁干燥。运动场的低洼地区堆满了细沙。
3)加强牛蹄保健，坚持每天清洁牛蹄冬干夏湿。坚持给蹄子洗澡，一般4 ~ 5天用10%硫酸铜溶液一次。
4)每年应对整群牛的蹄形进行调查，如有变形应进行矫正。建立定期修蹄制度，每年修一两次蹄，雨季不宜进行。
5)加强配种，淘汰蹄肢缺陷严重的公牛。如果牛有蹄变形，犊牛不能列为核心群体。
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