辣椒酱的家常做法

辣椒酱的家常做法如下：

准备材料：辣椒220克、生姜30克、大蒜30克、盐10克、白糖15克、白芝麻30克、食用油220克。

1、辣椒清洗干净后用剪刀剪去根部并晾干水分。然后把辣椒放入绞肉机中绞碎（也可以直接剁碎），绞好后倒入盘中备用；生姜和大蒜也放进绞肉机中绞碎，绞好后倒出来备用。

2、把准备好的白芝麻倒入锅中炒熟备用。

3、锅中加入220克食用油，把姜蒜末倒进来，开小火熬香；然后再倒入辣椒碎，继续小火熬半小时左右，熬至辣椒的颜色变得鲜艳透亮（期间不断用铲子翻动，防止粘锅底）。

4、把准备好的盐和白糖加进来，熬10分钟左右，再加入炒好的白芝麻，继续熬制几分钟即可。

5、把熬好的辣椒酱盛出到密封容器中，放冰箱冷藏保存，随吃随取。

农村自制辣椒酱的做法，具体如下：

工具/材料：红辣椒300克、青辣椒150克、大蒜200克、鲜姜120克、盐20克、菜籽油100克左右、花椒1撮、干红辣椒2个、桂皮1大块、大葱1段、香叶4片、料理机、碗、锅、勺子、小筛子、瓶子、冰箱。

1、主材准备好：青、红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净，用嫩姜老姜都可以；所有材料的比例没有固定的，大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整。

2、将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中。

3、启动机器将材料打碎，但也不要特别细碎那种，有点大颗粒或者小块，吃起来更有口感。

4、把打好的辣椒碎入大碗中，撒盐，充分混合均匀；盐量可以多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，如果盐量少，辣椒酱的口感会酸，也不利于保存。

5、植物油和香料准备好：花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段，如果有洋葱、香菜也可以放一些。

6、菜籽油的味道比较浓香，和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火。

7、准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可。

8、可入干净的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃时用干净的勺子挖取，可保存10天左右。

虽然“变了味”的老干妈已高调宣传“我，回归本真了（换回原配方）。”

但作为消费者，吃过“变了味”的老干妈之后对它的印象分也减了，即使现在原始配方再被换回来，对它的喜爱也早已初心不再。

但就在前几天，逛超市的时候突然想来一碗老干妈拌面，于是在货架上寻觅，这才发现，原来我已经“买不起”老干妈了！还有，原来老干妈“偷偷”出了这么多款辣椒酱？真有你的！

即使吃了这么多年老干妈，但我打赌80%的人都不知道老干妈一共有多少个口味。一起来“大起底”吧！

老干妈风味豆豉： 想起那些年，最喜欢的风味豆豉辣椒酱一瓶还不到10元。那时配方还是很“纯真”来着。用来当调味米咸香咸香的，拿来做辣椒炒肉很对胃口，风味很广东，辣度也偏广东。

但是，只适合拿来当调料，不要拿来拌饭，很灾难！

老干妈油辣椒： 就是基础版油泼辣子，很基础很规矩的口味。也是目前市场口碑不错的一款产品。原料上来说会比较单一，只有辣椒和大量油脂。所以说是基础版。

口味较重偏咸，比较适合用来做凉拌菜，尤其是里面有炸过的花生，做凉拌菜很好用。

老干妈辣三丁油辣椒： 三丁指的是花生、大头菜、炸豆腐干。跟普通的油辣椒比较的话，这款里面的配菜可以称得上是丰富了。

不过，虽然配料不少，但是除了花生之外别的食材根本都很难品得出来。

老干妈干煸肉丝油辣椒： 老干妈成员里身价超高的一员！一瓶售价超20！

里面的猪肉丝比想象的还有嚼劲，但却不太适合拌饭，因为口感会有些干和有些硬。反而很多评价都说超适合配卷饼。除了有鲜辣的油辣子，还可以吃品到里面的肉丝，味道更上一层楼。

风味鸡油辣椒： 口碑相当好的一款，不少吃货小伙伴对它的评论都很好。甚至还有这么撒花高评的：震撼！如果家里只许备1瓶老干妈，那一定要是风味鸡油口味！

一股鸡油的特殊香味配上辣椒，突然就有了辣子鸡的既视感。还有网友分享过，说在里面找到一“大块”鸡肉和少量鸡皮。这得有中三等奖的运气才能换来这福气吧？

味道层次丰富，配料里还有香辣菜？豆瓣酱？但总体来说却没有干煸肉丝鲜香，也没有很惊艳。不过用以拌面还是挺合适的。

老干妈香辣脆油辣椒：由 洋葱、辣椒、豆豉、花椒、大豆油制成。不少人认为香辣脆油辣椒才是老干妈最纯正的辣味代表。拌面、拌馄饨、做凉拌、蘸馒头……搭配百变，多样吃法。

老干妈牛肉末豆豉辣椒： 牛肉末与辣椒油混合在一起，但是！肉末在里面的存在感甚微！

不知是自己的心理作用还是咋嘀。感觉以前的牛肉辣椒是品得出里面的牛肉颗粒的，但是现在的感觉就是油和豆豉。

老干妈香菇酱： 香菇非常多，而且一点都不辣。这款拌饭和拌面都挺合适的，主要是料多！

老干妈香辣酱： 颜色深深黑黑的，吃起来有点像豆豉辣椒的不辣版。虽然保留了一贯的香味但是辣味却稍嫌不足，好像只有咸和油。

老干妈番茄辣酱： 话说这个番茄辣酱也不算是新产品了，但我真的是最近才知道老干妈居然还能走清爽路线的。

因为没了油的左右，这款热量很低！100克约80大卡吧，比起其他口味低多了。配料表也精简：番茄、辣椒、大蒜、盐、味精、白砂糖。没有防腐剂！没有油！

虽然是番茄辣酱但据说辣度一点儿没客气！

1、先把青、红辣椒用水洗净，然后沥干水备用，新鲜的大蒜剥皮、生姜洗干净备用，用嫩姜老姜都可以。注意：所有材料的比例没有固定的，大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整。

2、先把青辣椒和红辣椒都切成小段，然后姜切成厚片备用。

3、将切好青辣椒、红辣椒段和姜片、还有大蒜一起入料理机中。

4、启动机器将材料打碎，注意需要打的特别细碎那种，有点大颗粒或者小块，吃起来口感会更好。

5、把打好的辣椒碎入大碗中，撒盐，充分混合均匀;盐量可以多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，如果盐量少，辣椒酱的口感会酸，也不利于保存。

6、植物油和香料准备好：花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段，如果有洋葱、香菜也可以放一些;菜籽油的味道比较浓香，和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火。

7、准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可。

8、可入干净的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃时用干净的勺子挖取，可保存10天左右。

最近是腌制辣椒酱的好时机，什么辣椒都大量上市，而且辣椒的含水量不是特别的高，特别适合腌制辣椒酱，我们隔壁村有位做了32年辣椒酱的陈大爷，我们整个地区都是到他家买辣椒酱，去年我就向71岁的陈大爷请教了腌制辣椒酱的方法和配方，今天就请陈大爷为我们讲解辣椒酱的腌制方法，学会他的方法，保证辣椒酱3年都不坏，味道还是特别的鲜美。

1，配方

2，做法

3，诀窍

4，总结

1辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。

21先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。

2把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可。

3把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。

4腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用，如果不提前炒，每次做菜的时候，就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下，不管炒什么菜时，直接放一点辣椒酱，味道都是很不错的。

31辣椒的选择根据当地的物种选择，什么辣椒都可以用此配方，万能的方法。

2一定要把握好盐的比例，500克辣椒对应50克食盐是最好的，一般50-60克之间都是可以的。

3做辣椒酱的时候，加入白酒和白醋，既可消除细菌，还可提升辣椒酱的口感，但是量不要太多，否则会适得其反。

4做辣椒酱的时候，辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分，做的过程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否则做出来的辣椒酱就会发霉。

5腌制辣椒酱最好用坛，不要用那种透明的玻璃瓶，会导致腌制出来的辣椒酱差味的，色泽也会不好看。

6做辣椒酱时，从做的那天算起，30天内不可食用，因为此时辣椒酱的亚硝酸盐的含量最高，吃了对身体不健康。

7做好的辣椒酱，只要每次都用无水无油的瓢取出，然后密封好，保证3年都不会坏，时间越长，风味越醇厚。

4这就是陈大爷用了32年辣椒酱的配方，一直都只用这1个配方，做法也十分的传统，希望人人严格遵守配方的比例，相信大家，一次就能做成功，感谢陈大爷无私的奉献。