在炸串界，炸什么食物最好吃？

一、炸串是什么

炸串其实就是将一些食物清洗干净之后穿到一个签子上面，然后放到滚烫的油锅里面炸熟，并且炸到两面金黄，撒上各种各样自己爱吃的孜然和辣椒面，并且有的炸串也会在熟了之后刷上一层酱，这种酱一般分为甜口的和辣口的，炸串的食物范围也是非常广的，无论是肉类食物还是加工的肉类食物，甚至是蔬菜，全部都可以放到油锅里面炸，炸出来味道非常的香。

二、最好吃的炸串都有哪些

1鸡肉串

在炸串界，鸡肉串是非常常见的，并且是有一席之地的，扮演着最重要的角色，基本上肉都采鸡肉，并且大部分的肉都是鸡胸肉。将腌好的鸡胸肉裹上一层面粉，放上一些面包渣，放到油锅里面炸熟之后摇起来非常多汁，喜欢吃酱料的就刷上一层酱料，不喜欢的就直接撒上自己爱吃的佐料，好像你试一试之后就会上瘾。

2蔬菜串

除了肉类食物可以放到油锅里面炸熟之外，蔬菜也是可以的，并且蔬菜的种类还有很多，比如我们在平时生活当中最经常吃的金针菇或者是香菜，将金针菇和香菜外面裹上一层豆皮，放到油锅里面简简单单的炸熟，吃上一口就会让你爱上这种味道的。

炸串是什么炸串当然就是将食物穿在一起然后放到油锅里面炸熟，其实自己在家制作炸串的时候其实完全没有必要使用签子，完全就可以把自己想要吃的食物清洗干净之后放入到油锅里面炸熟，这样吃起来还方便，炸起来也很方便，省时又省力。

这是因为油温过高，有很多小的东西渣成黑渣了。

买来竹签和自己喜欢吃的菜之外，还要记得要买上直排，因为老长沙招牌炸串中的一道经典菜便是蒜香排骨，我们当然也不能错过。先将排骨处理好以后进行腌制，在腌制过程中要加入大量的蒜来腌制排骨，然后起锅烧油进行初炸，要先用中小火将排骨炸至八九成熟，直到金**以后捞起，这样初期蒜香排骨已经成型，将其放置在一旁，等下一步再将其炸至全熟。夜宵界“宠儿”，长沙招牌炸串，教你正宗做法，在家便能品尝美味。

然后我们开始调制酱料，准备猪绞肉150公克 , 豆干5片，葱1支 , 大蒜3粒 , 姜2片。准备调味料，甜面酱3大匙 , 豆瓣酱2大匙 , 米酒2大匙。将豆干洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎，锅中热油3大匙，放入绞肉及豆干，炒香后盛出。余油爆香姜末、蒜末、葱末，再倒入绞肉及豆干，以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出。加水搅拌成泥状，这样我们的秘制酱料就调制完成啦。

紧接着将自己喜爱的食材，一些荤菜以及素菜都穿成大小适中的串串备好。然后再次起锅烧油，油倒至恰好漫过串的高度即可，等油温升至六成热，刚开始冒烟的时候，将火调成中小火，然后将准备好的串串下锅炸，把控好时间，将肉类炸到金黄，蔬菜类的炸至熟透，蒜香排骨炸一分钟即可，然后出锅控油。

接着重点来了，长沙招牌炸串勾魂小技巧，敲黑板，仔细记下来！原版的招牌炸串是炸完配着酱料在铁板上炒一会，家里有铁板自然最好，若家里没有铁板，那我们就采用翻版，用铁锅配着酱料进行翻炒，用铲子将油向外压一压，这一步使得炸串油味不重，酱汁味道更清透，口感更加丰富，到这里别说邀请朋友了，你都可以加入“摆摊经济”的大军了。

夏天约上三五好友，吃着炸串配着啤酒，前一口感受舌尖的满足，下一秒感受身心的舒爽；冬天裹着围脖，炸上你最爱吃的串，冻得手脚发麻，可当炸串入嘴，温暖会传遍你的全身，得到无比满足。虽然夜宵层出不穷，可是记忆中的味道如同你身边和你吃炸串的朋友一样还是新不如故，可能此刻你身不在长沙，但当你做出一份招牌炸串的时候，那份味道一定会勾起你的某些回忆，一起动起来制作招牌炸串吧！

你想把已经炸黑的老油变得清亮那是不可能的，不过你可以将一小碗饭搓成成团，将其置于中低温的油锅中，用锅铲或手勺将其压于油锅底部，反复挤压，可以起到不错的效果，但是不可能完全清亮也不能反复多次用于同一锅老油