鱼香茄子的美味做法？

鱼香茄子的美味做法？

原料

茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜蓉、葱花、深色酱油、香油各适量。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。

步骤2

烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。

步骤3

趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花， 加盖上桌即可。

鱼香茄子另一种做法，

原料

茄子一个，青椒一个，蒜末、葱末、姜末适量，郫县辣酱一勺，料酒一勺，醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺。（偏甜口的人糖放1勺）

步骤

具体操作

步骤1

将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中，将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。拍几瓣蒜，切成末，青椒切块。

步骤2

起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温至五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

步骤3

待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子，翻炒三至四分钟后放入青椒。

步骤4

放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻，临出锅前放入蒜末。

鱼香茄子的另一种做法

用料

镇江醋2茶匙；茄子6根；肉末50克；郫县豆瓣酱1/2茶匙；六月香豆瓣酱1+1/2汤匙；生抽1/2茶匙；老抽1/2茶匙；麻油1/2茶匙；盐1/4茶匙；白糖1/2茶匙；耗油1/2茶匙；料酒1/2茶匙；生粉1/2茶匙；清水2汤匙；胡椒粉适量；红椒半只；蒜10瓣；姜3片；葱3根做法猪肉馅加入调味料腌制20分钟，调味料:生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/2茶勺，胡椒粉适量。

做法

茄子切成7cm长、2cm见方的长条，红椒切丝，蒜、姜和葱白部分切末，葱花备用。

锅中放油锅底烧热，将肉末炒至变色盛出。还是这个锅，再倒些植物油，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色，捞出的时候用勺子压压，可以控出些油。

用锅中剩下的油爆香姜、葱、蒜末，然后倒入备好的调味料继续煸炒，调味料是：郫县豆瓣酱1/2茶匙，六月香豆瓣酱1+1/2汤匙，生抽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，耗油1/2茶匙，镇江醋2茶匙，白糖1/2茶匙。

将调料汁炒匀后加入肉末、茄条、红椒丝一同煸炒，再倒入开水半碗，盖上盖子小火焖3分钟。

开盖后倒入水淀粉，大火翻炒收汁，直到汤汁浓稠即可，不用收的太干。

将小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄子，撒上葱花，琳入香油，盖上盖子就好了，砂锅可以起到保温的作用。

鱼香茄子的另一种做法

一，食材：茄子1根，郫县豆瓣酱1大勺，香葱2根，蒜3瓣，淀粉适量，盐适量，白砂糖适量，生抽1勺，白米醋少许，食用油足量。

二，鱼香茄子的做法：

1首先准备好所有的食材，将茄子清洗干净，然后去掉蒂。先切成3段，再切成厚片，改刀成粗条。切好后，准备一碗清水，把切好的茄子条放进去，用清水浸泡10分钟，防止氧化变色。中间如果水颜色变得比较深了，可以适当换一下哦，免得那些味道影响鱼香茄子的口感。

2现在开始来准备配料，香葱清洗干净后切成葱花。大蒜清洗干净后，剁成蒜末。现在开始来调一个糖醋汁，准备一个碗，里面放入小半碗清水，再加入1勺淀粉，少许盐，1小勺白砂糖提鲜，1勺生抽，少许白米醋，然后用筷子搅拌均匀，糖醋汁就调好了。如果没有白米醋，陈醋少许也是可以的哈。

3浸泡好的茄子条，放入2勺淀粉，用手抓拌均匀，让每一根茄子都能够均匀裹上一层淀粉，这样能够让锁住茄子的营养物质和水分不易流失，而且也能让茄子不易吸油。起一锅，里面放入足量的食用油，烧热至5成热的时候，然后把裹好淀粉的茄子条放进去，开小火慢炸。炸至茄子条开始要变金**了，就控油捞出备用。做正宗的鱼香茄子，茄子条一定要经过油炸，那才有感觉哦。也有的人为了追求饮食健康，所以不炸，那味道是会差很大一截的哦。

4再起一锅，里面放入适量的食用油，油烧热后，把葱蒜末一起倒入锅里，先爆出香味来。这时候再加入1大勺的郫县豆瓣酱，翻炒出红油来。这时候再把炸好的茄子条放进来继续翻炒均匀。翻炒的时候记得要轻柔些，不能使劲翻炒哦，不然很容易把茄子条炒散烂开，影响外形了。

5茄子条翻炒均匀后，把刚调好的糖醋汁倒进来，稍微煮一下后，再继续翻炒均匀，等到汤汁变浓稠了，就可以关火了。最后翻炒的时间不宜过久哦，装盘，再撒点葱花点缀一下，美味的鱼香茄子就做好了。

鱼香茄子是我家餐桌上常会出现的一道菜肴，将茄子经过一番的烹饪做成鱼香茄子，口感软嫩色泽丰富，特别的入味好吃，我家人都比较喜欢吃茄子，所以用茄子做菜是我家日常饮食中常见的，鱼香茄子这道菜好吃，但是对于一些人来说总是不敢多吃，便是因为茄子吸油的特性，容易使得本来健康的茄子变得油腻，吃着也比较有负担，在做鱼香茄子的时候，大家要记得别直接下锅炸，多加1个步骤，茄子便会减轻吸油性，另外大家将鱼香汁的调配方法学会了，这道菜便成功了一大半，下面我便将鱼香茄子做法详细分享给大家。

鱼香茄子的做法：

备用食材：茄子2个，小葱2根，大蒜3瓣，生姜2片，豆瓣酱1勺，老抽半勺，生抽1勺，陈醋2勺，白糖2勺，淀粉1勺，清水少许；

制作过程：第一步，首先将茄子清洗干净，同时准备一碗凉水，加上点食盐拌匀，将洗净的茄子切成条状，均匀一些，注意别去皮，待将茄子切好后，立即放入准备好的淡盐水中浸泡；

第二步，这个过程中，调一碗料汁，准备一个干净的小碗，放入老抽、生抽、香醋和白糖，将其混合搅拌均匀，鱼香汁便调好了，同时重新准备一个碗，放入1勺干淀粉；

第三步，加上少许的水，将其调匀成淀粉水，大蒜3瓣剥皮后，切成蒜粒，香葱切成葱花，生姜同样也切成末，将浸泡好的茄子挤干水，然后粘裹薄薄一层干淀粉，锅中添上油；

第四步，烧至7成热的时候，放入茄子，炸1分钟的时间，即可将茄子捞出控油，重新取一锅，放入少许食用油，加上葱姜蒜末，小火煸炒香味后，放入适量的豆瓣酱，炒出其中的红油；

第五步，然后将事先调好的鱼香汁倒入锅中，搅拌均匀后，将其烧开，然后放入炸过的茄子，翻炒一会，然后将调好的淀粉水倒入锅中，收浓汤汁即可关火，撒上葱花点缀即可。

总结：我家人都比较喜欢吃川菜，平常的餐桌也主要以川菜为多，这道鱼香茄子便是常做的一种，将茄子经过油炸、炒制、勾芡等等过程，做成的菜肴口感美味香味浓郁，让人仅是闻着便也能让人食欲打开，做鱼香茄子想要好吃，鱼香汁便要学会做，虽说鱼香茄子的这个做法不是很正宗，但口感却是好的没话说，软嫩入味好吃还不吸油，吃着更加健康，喜欢的朋友别错过。

烹饪小技巧：

1、茄子别直接下锅炸，多加1个步骤，便是将茄子事先泡好水，然后裹上一层干淀粉，这样做在茄子的表面形成一层隔离，下锅炸便不容易吸油，而且还能保证茄子软嫩入味；

2、下锅炸茄子的时候，油温差不多7成热的时候下锅最为合适，因为油温过高容易炸糊，而太低的油温又容易吸油；

3、调配鱼香汁，每一种调味料可以适当根据个人的口味做调整，符合口感就可以了。

特别好吃还下饭的鱼香茄子如何做口感会变得更美味呢？

鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。

原料：紫皮茄子、瘦肉、姜、蒜、葱、剁椒、胡椒粉、生粉、盐、鸡精、生抽、蚝油、老抽、香醋。

做法步骤：

第1步、瘦肉切成小丁，加点生抽、胡椒粉、花生油剁成肉末

第2步、姜、蒜、葱白分别切末、剁椒一勺备用

第3步、取一个小碗，调入生抽、老抽、蚝油、香醋、盐、鸡精、生粉、清水调成鱼香汁

第4步、茄子切成约5cm的段

第5步、锅内热油，下茄子大火油炸

第6步、将炸好的茄子盛出控油

第7步、锅内留底油，下肉末炒散炒香

第8步、再下姜、蒜、葱白、剁椒炒出香辣气味

第9步、将油炸好的茄子倒入锅内

第10步、再调入适量鱼香汁小火焖两三分钟

第11步、成品图

小贴士：

1、茄子入锅后要大火油炸，炸好的茄子再控一下油，这样做出的茄子才不会过于油腻2、调制的鱼香汁用到生抽、老抽、蚝油均有感味，所以盐的量要少放一点或是不放。

另一种做法，

鱼香茄子的做法

用料

镇江醋2茶匙；茄子6根；肉末50克；郫县豆瓣酱1/2茶匙；六月香豆瓣酱1+1/2汤匙；生抽1/2茶匙；老抽1/2茶匙；麻油1/2茶匙；盐1/4茶匙；白糖1/2茶匙；耗油1/2茶匙；料酒1/2茶匙；生粉1/2茶匙；清水2汤匙；胡椒粉适量；红椒半只；蒜10瓣；姜3片；葱3根做法猪肉馅加入调味料腌制20分钟，调味料:生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/2茶勺，胡椒粉适量。

做法

茄子切成7cm长、2cm见方的长条，红椒切丝，蒜、姜和葱白部分切末，葱花备用。

锅中放油锅底烧热，将肉末炒至变色盛出。还是这个锅，再倒些植物油，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色，捞出的时候用勺子压压，可以控出些油。

用锅中剩下的油爆香姜、葱、蒜末，然后倒入备好的调味料继续煸炒，调味料是：郫县豆瓣酱1/2茶匙，六月香豆瓣酱1+1/2汤匙，生抽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，耗油1/2茶匙，镇江醋2茶匙，白糖1/2茶匙。

将调料汁炒匀后加入肉末、茄条、红椒丝一同煸炒，再倒入开水半碗，盖上盖子小火焖3分钟。

开盖后倒入水淀粉，大火翻炒收汁，直到汤汁浓稠即可，不用收的太干。

将小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄子，撒上葱花，琳入香油，盖上盖子就好了，砂锅可以起到保温的作用。