学校食堂厨房设备规划如何加强卫生安全监控？

一、学校食堂厨房的布局设置

学校食堂厨房布局设计需要符合食材的处理流程：储存、粗加工、副食加工间、主食加工间、凉菜间、售饭间、洗碗消毒间等。 厨房布局要结构紧凑，减少操作距离，可以满足设备共享或者是垃圾的集中处理，效率更高。还要符合各工作岗位的顺序，防止人员工作流程的交叉，人员出入口和物料、垃圾出入口都要分别设置。

二、学校食堂厨房的设备设置

厨房设备按照操作流程摆放，避免工作交叉打架，又可提高工作效率。同时要注意设备的特性，如用电设备放置环境不能过于潮湿或者具有腐蚀性；灶台不要设置在门口和窗边，避免火苗受风吹，产生危险；燃气设备使用要注意泄露问题等。还有，加热设备和制冷设备尽量分别聚集放置，避免能量浪费。加热易产生油烟蒸汽的设备最好排放在一起，便于集中排烟，降低能耗。

厨房需要设置足够的水池，且必备消防设施。

设备的操作方法最好比较简单易学，设备使用人员要经过培训，最好专人看管，还可以合理地调配设备的使用，以免延误工作进程。

三、学校食堂厨具的设置摆放

各个工作岗位使用的厨具如器皿、刀具等，要按照厨师的操作习惯摆放，每天都按照固定的顺序摆放，方便取用。

厨具要及时清洗干净，在水池旁边放置沥水架，经常使用的地方设置炊具架。最好是能挂着放，这样既节省台面的空间，又便于厨具的自然干燥，保持卫生。

四、学校食堂厨房的地面、墙面

厨房最重要的安全和卫生方面，也需要地面和墙壁的配合保证。 地板，需采用防滑瓷砖、防腐、易清洁；墙壁贴满光滑的白色瓷砖或者其他色彩淡雅的瓷砖，以配合室内的光线，且便于清洁。 通常，学校食堂一般还有快餐座椅，配套设施有：超市、水果店、饮品店等，这些配套设施都集中在餐厅旁边，便于人们的消费。 食堂厨房通常会因为油烟、用电、用火等方面的原因不宜设置装饰品，设计师可以在设计时，尽量使各种设备的造型和摆放显得美观一些。

食堂厨房设备的布局及设计差不多，但幼儿园食堂主要的餐食对象是七岁以下的儿童，设施设备方面会有一些特殊的要求，那么幼儿园厨房设施设备有哪些呢？

1、 主操作区。设备有：双眼大锅灶、两主一付炒灶、调料台、单眼矮仔炉、电汤粥桶、电双门蒸饭车。

2、 粗加工区。设备有：大单星水池、三星水池、沥水工作台、双层工作台、四层货架。

3、 切配区。设备有：大单星水池、双星水池、沥水工作台、双层工作台、绞切机、六门冰柜。

4、 开水消毒区。设备有：开水器含支架、消毒柜双门、双层工作台、毛巾消毒柜。

5、 备餐区。设备有：双星水池、四门碗柜、单通工作台、微波炉、双层工作台、单层烤箱。

6、 主食库。设备有：米面架、平板推车、副食库、四层货架、四层板架。

7、 排烟系统。设备有：不锈钢排烟罩、不锈钢排烟罩、不锈钢集烟管、不锈钢外烟管、不锈钢弯头、不锈钢大小头、排烟风柜、油烟净化器、风柜启动保护期、风柜、净化器底座等。

以上就是我给大家介绍的幼儿园厨房设施设备，有需要的小伙伴可以了解一下的，希望能帮到大家。

油烟浓度在线监控仪拥有广泛的应用领域，主要适用于以下几个方面：

1、环保及城市监督管理部门用于监控餐厅、饭店、机关食堂等单位油烟污染排放。

2、油烟净化设备制造商用于净化设备净化效率检测及远程监控设备工况。

3、油烟污染治理工程商、第三方运营维护商用于对排污企业管理、治理设备监控。

4、环保、教育、第三方检测机构、科研、实验室等相关部门对饮食业油烟污染进行研究。

5、工业中非食用油烟排放参数（温度、湿度、浓度、压力、排放流量）的在线监测，其他场合如实验室各种油烟实验的油烟参数（温度、湿度、浓度、压力、排放流量）测量、沥青烟的测量。

6、检测含油烟成分的气体的各种场所。

推荐可以使用由河北誉天环保独立自主研发生产的YT-YY-07 型油烟浓度在线监控系统，它是根据饮食业油烟污染特性，并结合饮食业油烟污染治理、运营维护管理经验，全新研制的一套饮食业油烟污染监控管理系统。具有以上所有功能特点和优势，如果有对油烟在线监测系统有任何问题，具体可以到官网了解下。

食堂排放的油烟对周围居民的生活产生了很大的影响。一些人也告诉了学校官员，但他们大多数人没有回应。学校把责任转移到了食堂，食堂也把责任转移到了学校，最终。

听完这些经历后，我给了他们一个向环保局汇报的方法，让他们去处理。果然，环保局命令他们整改，几天后被罚款。此后，根据环保局的要求，安装了几个大容量食堂油烟净化器。

学校食堂安装油烟净化器非常有必要，记者随同市城管执法局来到育才学校食堂进行走访，做饭时产生的油烟在经过油烟净化器净化后，经管道排放到天空中，大大减小了油烟对周边居民所带来的环境污染。以前食堂没有装置油烟净化器时，每到做饭油烟铺天盖地迎面而来，晾晒在阳台上的衣物不到一刻钟，就会被穿上了一件‘油质大衣’真是糟糕透了家住在育才学校食堂反面的祥和花园周先生向记者埋怨道。还告诉记者，装置油烟净化器之后，虽然油烟污染得到有效治理，噪音污染却又随之而来，原来油烟净化器在运行过程当中会发出刺耳的声音，严重影响了周边居民的正常作息。幸而在市城管执法局的督促之下，育才学校食堂在油烟净化器旁安装了噪音隔离房，将净化器发生的大部分噪音吸纳消融，减小了噪音给周边居民生活所带来的方便。笔者随同市城管执法局又来到城南清溪街，只见这条街几乎全是小食店。笔者一行穿过一间食店大厅来到大楼反面，看到清洁工人正身系绳子，如蜘蛛侠般悬挂在高空中对墙面、玻璃进行清洗。想想看，这么多家食店一天要排放多少油烟？何况这已经是十几年前的遗留问题了坐在底楼晒太阳的黄女士愤愤地说道。笔者环顾四周发现，该楼体红色瓷砖墙面大部分因临时受烟熏而呈黑褐色。

这些现象表明学校食堂油烟净化器的安装时很必要的呀！

深航幸福花园幼儿园与合作之前，幼儿园领导几乎从大排档考察到五星级酒店，最后决定用油烟净化一体机。

深航幸福花园幼儿园位于宝安区福永街道宝安大道西、荔园路北，总用地面积4550931平方米，总建筑面积252718平方米，规划由11栋建筑组成，其中1-9栋为27层高层住宅，10栋为25层高层住宅，1-3层为4000平方米的商业裙楼，11栋为3层高的幼儿园。

在这种典型居民小区做餐饮最为困难，油烟味是最影响居民的，想做餐饮就必须达到无油烟排放，幼儿园领导几乎从大排档考察到五星级酒店，最后决定用油烟净化一体机，现在厨房里面环境温度低，无油烟逃逸，外面排放口也没有油烟。

学校厨房设备维护和保养小知识

学校厨房设备普遍都是大型不锈钢设备，对品质要求都比较高，毕竟要供应上千学生的吃饭问题。厨具使用频率是比较高，损耗也就相应增高。所以说，品质再好的学校厨房设备，也要注意日常的维护和保养。

琳达厨具带大家了解一下，学校厨房设备的日常维护和保养的小知识。

基本保养一：使用完毕的厨具，立即清洗干净。不要长时间残留有腐蚀性的食物在厨具上。

基本保养二：避免厨具接触酸碱性等腐蚀性的东西。如果不小心接触，立即清洗干净。

基本保养三：每次使用完厨房设备后，随手关闭电源、气阀等。避免厨房设备空运转。

学校厨房设备除了以上基本保养外，最主要的是要制定一个明确的厨房设备管理制度。

1、确定学校厨房设备的具体使用人和保养人。

2、标明每个厨房设备的具体维护方法和保养方法。

3、确定每个厨房设备保养的周期。

4、明确保养登记表，每次保养做好登记。

5、确定管理人，定期检查维护和保养的工作。发现问题，责任到具体负责人，立即整改。

学校厨房设备的维护和保养的方法和管理制度，不仅适用于学校厨房，其实像酒店、医院、工厂、机关单位等用到商用厨房设备的大型厨房，也是很有必要的。日常保养短时间看不出有多大的好处，时间长了就会发现，同时间购买的商用厨房设备，做维护和保养的厨房设备要比不做保养维护的看着新好多，更主要的是还能多用好几年。