过年吃什么零食既美味，有营养？

第1种零食：坚果坚果是过年必备的零食。除了花生、瓜子，很多美味又有营养的坚果也成为了过年期间餐桌上的常客。核桃仁、榛子、夏威夷果、开心果、蔓越莓、葡萄干……很多人觉得，坚果是专属孩子们的零食，长辈们可不爱吃，其实坚果类食物可是中老年人的理想食品之一，说不爱吃大多是因为他们嫌贵不舍得吃，记得给父母也买一些吧。每日坚果，是我家过年零食库的首选，全家老少都可以吃，招待客人也是不二之选。它把多种干果和水果果干进行黄金比例搭配，不用再费心挨个收集。这种每日坚果采用了干湿分离包装，能更大程度地保留食材的原味原香，过年前，咱们不妨囤上几箱。每日坚果百草味每日坚果30包新年春节零食¥136领券减23淘宝月销10万购买第2种零食：金橘酱金桔寓意大吉大利、吉祥如意。除了有个好意头，过年期间少不了大鱼大肉、瓜子花生，全家人都很容易生内火、嗓子不舒服，吃些金桔酱恰恰能帮助到我们。我家每年春节前都要置办一些金桔，熬几罐金桔酱，当作零食时间的饮品再好不过了。如果您觉得自制金桔酱有些麻烦，我帮您找到了一款现成的金桔酱。市场上金桔酱很多都含有添加剂和防腐剂，而我发现的这种金桔酱成分表中只有金桔、冰糖和柠檬，没有任何添加成分，这样的金桔酱跟自己在家熬的一样，吃着更放心，年前咱们赶紧囤上几罐。金桔酱冰糖金桔酱金桔果酱无添加金桔酱¥46领券减3淘宝购买第3种零食：桑葚干过年熬夜多，如果不好好护肤，皮肤状态真的会很差，拜会亲友真是太没面子了。有一种零食，我每年过年前都要备一些，它就是花青素满满的桑葚干，好吃还不贵。过年期间若是中午聚餐，晚上不想吃饭了，把桑葚干撒在酸奶里或者泡在麦片里吃也很不错哟。爱吃桑葚干的小伙伴别放过它！这种桑葚干是自然晾晒的，颗粒饱满均匀，没有碎渣，我仔细看了下它的配料表，确实没有添加剂和甜味剂，是自然风干的，这样的零食吃起来才安心，老少皆宜。桑葚干黑桑葚无糖即食桑椹干¥128淘宝月销700购买第4种零食：西梅用西梅做零食，无论是朋友聚齐分享，还是闲来无事消磨时光，都特别解馋，天天吃都不会腻。我家每年都会晒一些西梅干，总是不够吃的，所以买年货的时候我还会多买一些。西梅不仅好吃，还可帮助老年人和孩子补充多种营养元素。另外过年期间，油腻的食物吃多了，吃上几个酸甜可口的西梅特别解腻。第5种零食：黑芝麻丸春节放假，大家都要放松一下，看春晚、追剧、聚会怎能少得了零食？很多人喜欢吃麻花、薯片、鸭脖、辣条这些口味重的零食，中年以后，就请不要再吃这些了，嘴馋时吃几个黑芝麻丸是个聪明的方法。黑芝麻是一种典型的碱性食物，它富含铁、镁等多种矿物质，黑芝麻的含钙量是牛奶的6倍，这些营养成分对女人、孩子和老人都好处多多。经常吃些黑芝麻丸，对咱们的头发也有好处。黑芝麻丸好吃，在家制作却有点麻烦，我帮您找到一款现成的黑芝麻丸。这种黑芝麻丸有独立小包装，就好像吃糖果一样，撕开包装就能吃，好吃不贵，黑芝麻丸中除了有黑芝麻，还添加了黑米、黑豆、黑桑葚、黑枸杞等食材，将它们搭配在一起，口感更丰富，营养也均衡，而且它是用蜂蜜代替蔗糖来调味的，喜欢吃黑芝麻丸的朋友可以多囤些！黑芝麻丸老金磨坊黑芝麻丸芝麻球子¥189领券减20淘宝月销1000购买第6种零食：大虾酥过年前，除了花生瓜子，还得准备些酥糖。酥糖的种类有很多，花生酥、芝麻酥、关东糖……大虾酥好吃又不贵，还承载了很多人儿时的春节记忆。其实，大虾酥的用料与虾无关，只是其外表光亮，形状饱满，糖表皮上还镶着褐色条纹，宛若一只水中游虾，因此得名，其也有“节节高升”之意，过年囤些大虾酥，希望孩子逢考必过，大人工作顺利。大虾酥糖可谓是历史悠久的一款糖果，它的内馅是由花生酱与芝麻酱共同调配的馅料，常吃可补充人体中的糖分、蛋白质等营养，老少咸宜。每逢过年，家里的糖果拼盒中，总有一格要放满大虾酥糖。大虾酥糖延续了传统做法，口味以“香、酥、甜”为特色，它皮薄酥脆、糖馅层次清晰。咬开大虾酥，露出棕色的内馅，吃一口满口香。

过年我家必做的6种小零食，营养美味，越吃越香，全家老少都喜欢！

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

快过年了，过年时一家人宅在家里追剧休闲时，或是春节来人待客喝茶时，小零食是必不可少的。因为我平时就喜欢鼓捣着做美食，所以过年的小零食也很少买，都是自己在家做，吃着干净也放心，今天我就分享6种好吃、做法又特别简单的小零食，春节换着花样在家做，营养又解馋：

一、西红柿糕：

这道小零食的主要食材为西红柿，做好的小零食爽滑Q弹，很是清新爽口，一口一块吃起来特别过瘾，大小朋友都喜欢！

1取2个西红柿洗净切十字花刀后，用开水烫一下，然后撕去外皮，再切成小丁，放入料理机中打成泥。

2打好的西红柿泥过滤一下，过滤掉种子，然后加入适量的豌豆淀粉（450克西红柿汁需倒入100克豌豆淀粉），一边倒一边搅拌，搅拌至豌豆淀粉完全化开，没有颗粒状即可。

4起锅加450克清水，再加入2勺白糖，搅拌至白糖完全融化后，用筛网将西红柿豌豆糊过滤到锅里，然后开小火，不停地搅拌，大约搅拌3~4分钟后，可以看到西红柿豌豆糊开始变得粘稠冒大泡了，即可关火。

5取一个容器，倒入熬好的西红柿豌豆浆，将表面弄平整后，放入冰箱晾至凝固。

6大约一个小时左右即可凝固成形，我们把它倒出来后，切成自己喜欢吃的形状，表面蘸上一层椰蓉，摆入盘中就可以开吃了。

二、家庭版驴打滚

这是一道传统小吃，主要食材为糯米、黄豆和豆沙，做好的小零食甜甜糯糯的很是可口！

1糯米洗净，浸泡12个小时以上，然后冲洗干净后放入蒸锅中蒸熟，大约需要蒸20分钟。

2起锅不用加油，倒入黄豆小火煸炒，大约翻炒10分钟左右，黄豆表面看着油汪汪地，取一粒黄豆尝一下没有生豆味，有一种又香又甜又脆的感觉，黄豆就炒熟了，盛出黄豆，晾凉后倒入料理机中打成黄豆面，然后用过滤网过滤后备用。

3糯米蒸熟后把它倒入大碗里，用勺子或者擀面杖将其捣至细腻拉丝状。然后取一个案板，先撒上一层黄豆面，再把捣好的糯米放到黄豆面上，揉圆擀平、擀得薄一点，再均匀地铺上一层豆沙，然后从一边轻轻卷起来，要卷得紧实一点，

4卷好后，再切成2公分宽的段，摆入盘中即可，美味即成，喝茶时吃上一块，味道美极了。

三、山药草莓糕

1一根山药去皮切片后，放入蒸锅中蒸熟蒸烂乎，再将其捣成细腻的山药泥，然后再加入两勺白糖和一勺蜂蜜，搅拌均匀后如果觉得山药泥过于稀不易成型，将其放入冰箱中冷藏几个小时，使其自然凝固。

做这道小零食最好用面山药，不要用脆山药，否则捣好的山药泥会很稀，不易成型。

3然后取7~8个草莓洗净后切成小块，再取出一块山药泥，按压成饼状，中间放上切碎的草莓，再轻轻沿边包起来，最后再均匀地滚上一层椰蓉，美味即成，酸酸甜甜的很是开胃解腻！

为了避免山药粘手，可以先将手上抹一点水或是油。

四、山楂芝麻糖球：

1先将山楂清洗干净，然后去掉山楂蒂把，放入蒸锅中蒸1分钟，然后盛出备用。蒸后的山楂口感好，酸味轻。

2起锅加入200克的白糖，100克清水开始熬制，熬至糖浆起大泡后改成中火继续熬制，熬至糖浆呈密集的小泡时关火，然后搅拌至气泡消失后倒入山楂，使每个山楂都均匀地挂满糖浆，表面晶莹剔透时盛出，再将其表面均匀地裹上一层白芝麻，放入盘中就可以开吃了。

五、挂霜山药豆：

1将山药豆清洗干净后上锅蒸熟，大火烧开后继续蒸10分钟左右。

2起锅加入半碗白糖和半碗清水，比例为1：1，然后开中小火，用铲子不停地翻炒，炒至糖浆起密集的小泡，且用铲子推动有助力时，倒入蒸熟的山药豆，然后继续翻炒，山药豆一开始会粘在一起，不用着急，继续炒至山药豆全都分开，且每粒都挂满糖霜即可关火出锅，美味即成！

六、桔子派

1桔子去皮后摘去桔子瓣上的筋膜，然后将桔子瓣放到清水中蘸一下，再取一个空碗倒入适量的淀粉，将桔子瓣均匀地裹上一层淀粉。

2碗内磕入2个鸡蛋，加入一勺白糖增加一下香甜的口感，然后完全搅散备用。

3再取一个空碗，分别倒入适量的面包糠和黑芝麻，搅拌均匀后备用。

4把裹好淀粉的桔子瓣先放到蛋液中，均匀地挂上一层蛋液后，再放到面包糠中，滚上一层面包糠。

5起锅加油，油温5成热时，放入裹好面包糠的桔子瓣，炸至表面金黄酥脆后控油捞出即可。

过年小零食别买了，6种零食做法收藏好，简单又好吃，全家都爱吃！

第一道：红烧鱼

春节是一年之首，在外打工的家人都要回家一起团聚，而每一顿丰盛的年夜饭，都包含着一家的温暖的团聚，传递着阖家幸福，年夜饭必不可少的一道菜，那就是各种鱼，寓意着年年有余。

食材：罗非鱼，葱，姜，蒜，红椒，生抽，白糖，花椒，黄豆酱，食盐。

做法：

1、先把鱼清洗干净，再把鱼表面的水分擦干，在鱼身上划上花刀，把鱼放进大碗里面，加入料酒去腥，几片生姜，葱叶腌10分钟。

2、碗里加入3勺生抽，一勺料酒，2勺香醋，一勺白糖，半勺食盐，适量的胡椒粉，将它搅拌均匀。

3、腌好的鱼表面撒上一层干面粉，把它涂抹均匀。

4、锅里倒入油烧至冒青烟的时候我们先关火，这会我们再把鱼放进锅里煎，再开中火煎鱼，。

第二道：花开富贵

这道菜做法简单，所用的食材简单，价格便宜，但做好端上桌颜值高，好吃又好看，孩子们的最爱，给它取了一个名字，“花开富贵”，酸甜的口感，吃着也不油腻。

食材：杏鲍菇、番茄酱、白糖、米醋、食用油。

做法：

1、准备两个粗细均匀的杏鲍菇，冲洗干净，把两头去掉，切成小段。

2、把杏鲍菇段竖起来，垫上两根筷子，先是直刀切成3毫米的宽度，切完一面给它翻转过来再切另一面。

3、锅中烧水，水开放入切好的杏鲍菇焯水，再用凉水把焯好的杏鲍菇冲凉，用手攥干水分。

4、盘子中倒入适量的玉米淀粉，然后再把切好的杏鲍菇均匀地粘上玉米淀粉。

5、锅中倒入食用油，油温烧至5成热，放入杏鲍菇炸至金黄酥脆，捞出控油。

6、锅里留有底油，放入番茄酱、加白糖、米醋，盐、清水，炒至粘稠状，把炒好的糖醋汁均匀地淋在炸好的杏鲍菇上就完成了第四道：五香牛肉

过年餐桌上少不了一盘五香牛肉，自己做吃着放心，五香卤牛肉的配方是我调整后的做法，每年都要卤一大锅，软烂好吃，牛筋晶莹剔透，越嚼越香，做好后可以凉拌，拼盘，怎么吃都好吃。

食材：牛肉，葱，姜，料酒，生抽，老抽，黄豆酱、花椒，八角，香叶，草果，肉蔻，桂皮，干辣椒。

做法：

1、首先把牛腱子肉放在凉水里浸泡1个小时，泡出牛肉里的血水，捞出控干水分。

2、准备需要的调料，姜、葱、花椒、八角、香叶、草果、肉蔻、桂皮、香叶、干辣椒、黄豆酱。

3、把所有的调料放在牛腱子肉里，再加一勺白酒去腥增香，加入3勺生抽，2勺老抽，一大勺黄豆酱，用手抓匀，腌制一个小时以上。

4、锅里倒一勺油，放入白糖炒至融化，最后炒至冒泡，颜色焦红加入半碗清水煮开即可。

5、锅里加入凉水，把腌好的牛肉放进凉水里，再把腌肉酱料全部倒进来，最后把糖汁倒进来。

6、开大火把水煮开，改成中小火煮2个小时左右，把煮好的牛腱子泡在汤汁里浸泡一夜更入味。吃的时候切成薄片摆盘即可。

第五道：凉调松花蛋

年夜饭一盘盘的大鱼大肉摆满桌，必须要有几道爽口的凉拌菜搭配，清凉爽口，还能解油腻，荤素搭配，营养又美味。凉拌松花蛋这样做好吃又好看，食材有黄瓜和松花蛋，黄瓜吸收了料汁的香味，松花蛋吃着更有味道。

食材：松花蛋，黄瓜，蒜，小米椒，辣椒油，白糖，生抽，香醋，食盐，香油。

做法：

1、松花蛋剥去外壳，用细线给它分成瓣，摆在盘子里。

2、黄瓜洗净用削皮刀刮成长条，再卷起来摆在盘子中间。

3、碗中加入蒜末，小米椒，盐，白糖，鸡精，辣椒油，生抽，香醋搅拌均匀，几滴香油，料汁就调好了。

4、把调好的料汁淋在黄瓜上面，在上面撒点葱花做点缀，一道凉调松花蛋就做好了。

第六道：泡椒鸡爪

年夜饭餐桌上鸡、鸭、鱼、肉样样齐全，虽然吃不完一大桌的菜，但是中国人的习俗讲究年夜菜要剩，寓意“年年有余”，饭桌上没有其它的肉都可以，唯有鸡肉不能缺，过年要吃鸡，鸡谐音“吉”，寓意大吉大利，正是应了这句话“无鸡不成宴”的习俗，下面分享这道泡椒鸡爪的做法，简单又好吃，喝酒必备。

食材：鸡爪，小米椒，蒜，泡椒，姜，葱，料酒，柠檬，醋，生抽，辣椒油，香油，盐，白糖。

做法：

1、鸡爪清洗干净去掉指甲，锅里加入凉水，放入鸡爪，生姜，葱，料酒去腥，开大火煮开，撇去浮沫转小火煮15分钟。

2、煮好捞出过凉水，再用流动的清水冲洗干净，用剪刀剪开鸡皮，取出骨头放盆里。

3、小米椒切碎，蒜切末，柠檬切片放鸡爪上面，加入白糖，食盐，生抽，米醋，泡椒水，香菜碎，香油，辣椒油，拌匀腌3个小时就可以食用了。

第七道：炖大虾

今天就用大虾和白菜，做一道好吃的美味，做法非常简单，两者搭配一起，蛋白含量高，多吃一点也不会胖，年夜饭做一盘白菜炖大虾，营养又好吃。

快过年了，炸东西是家家都少不了的，学会这个万能脆皮糊的调制，很多半成品的食物都可以先炸出来，过年来客了上锅一热就能上桌，做年夜饭事半功倍。

炸好的东西吃的就是个焦脆感，要是调不好糊，刚炸好时好吃，放两天一回软了就不想吃了。

调不回软的脆皮糊，一般就用玉米淀粉 、土豆淀粉 、面粉、还会放点起酥蓬松的泡打粉，加清水。

比如说炸甜口，想要颜色好看，口感香甜，饭店厨师都会加点吉士粉。

一般情况下都是 玉米淀粉多些，土豆淀粉和面粉相对少一点。按比例来说：2：1：05

泡打粉、吉士粉的量更少，小半勺子就可以了，家庭用也可以不放。

脆皮糊因为加了面粉，不能顺着一个方向搅，得左三圈，右三圈地搅。这样做的原因就是怕面粉起筋。

把糊调的和酸奶的稀稠度差不多就行。

这个脆皮糊是最常用的，过年炸酥肉，炸鸡块，炸排骨都能用的到，脆皮糊就是我们常说的万能糊。

脆皮糊的特点就是不容易回软，炸出来的东西特别酥脆，炸好的东西放凉以后用密封袋子密封好，放几天也不回软。

如果碰到需要软炸的菜，可以选用全蛋糊，全蛋糊的特点就是先脆后软。

全蛋糊最简单的调制方法，碗里打一个鸡蛋，加点玉米淀粉、少放点面粉，加清水左三圈右三圈的搅拌好以后，

把鸡蛋充分搅碎，用筷子挑起来能扯成丝，最后淋点植物油全蛋糊就成啦。

顾名思义水粉糊就是水加淀粉调成的，调水粉糊的时候先把淀粉用水泡泡，使淀粉充分地吸水膨胀，完全糊化调成的 湿淀粉糊 。

这个水粉糊我们平时用得很多，不知道大家看视频时有没有注意，炒菜收汁时会淋上一点水淀粉，其实就是用的这个水粉糊。

水粉糊在炸东西的时候，过油不易脱糊和溅油，炸出的成品表面光滑，不易回软，酥脆适口。

像锅包肉、溜肉段、干炸肉段、糖醋黄河鲤鱼这些菜炸的时候用的就是水粉糊。

小酥肉是年夜饭必吃了一道菜，提前把小酥肉炸好以后，家里来客人的时候，配上黄花菜和木耳，上锅蒸一下就是一道好菜。

1把五花肉切成粗条，码一下底味。

加 盐、鸡粉、十三香、 稍微倒一点料酒，打入一个鸡蛋搅拌均匀，放一边腌一会。

2调个脆皮糊

土豆淀粉的粘性比较高，不容易脱浆，这种颗粒状的就是土豆淀粉。

稍微再加一点玉米淀粉和面粉。

土豆淀粉、玉米淀粉、面粉的比例是3:1:1，炸酥肉时，不要放鸡蛋，鸡蛋容易回软。可以少放一点泡打粉，自己在家炸不想放泡打粉不放也行。

稍微加一点清水，搅拌到能扯起丝就行了。

3 油温5成热的时候，把腌好的酥肉裹上淀粉糊。

开始下入肉条，这个时候的油温不是很高，下慢一点。当油温起来以后就要下快一点了。

肉条炸定型以后用漏勺把他它们打散，避免他们粘连在一起，一直保持中火就可以了。

把肉条炸至金黄酥脆捞出来控控油。晾凉以后用密封袋装起来，来客了熬点汁一浇，上锅一蒸，扣碗小酥脆就能上桌了。

4做扣碗

锅内烧油，放入 葱、姜、三粒八角、一小撮花椒、一小撮小茴香 、 几粒干辣椒和几片香叶，开小火炒出香味，放点 酱油调色。

沿锅边加入开水，加 盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、蚝油调味， 水开以后煮上5分钟，把香料的味道煮出来。

5 准备个小盆，用小扣碗更应景。在小碗中装入小酥肉，装的时候压瓷实一点，再放上提前泡软的金针菇和木耳。

浇上刚才熬好的料汁，上锅蒸15分钟就可以了。

这几天学生们都陆续地放假回家了，这道脆皮炸鲜奶可是孩子们的最爱，妈妈们学起来吧，用上咱这万能脆皮糊，炸出来个个外焦里软，甜到孩子心窝窝里。

做这个炸鲜奶，顺序搞错了， 很可能就翻车。炸好的鲜奶黄兰兰类， 鲜甜滑嫩还管拉丝。

1 把这三盒牛奶往盆里一倒，往里面加适量的白砂糖。

好吃甜的就多放点，不想吃太甜就少放点。抓一把玉米淀粉，添点清水化开。调成这种半流体状。

不要把淀粉直接加牛奶里面，调不匀的话 ，容易起疙瘩不丝滑。

2 锅洗净 ，啥也不要放，把牛奶倒进去 ，小火慢慢的烧，

大概六七十度的时候，开始往里倒水淀粉 ，边倒边搅，基本上奶糊挂锅能看见纹路就可以了。

加多了容易发硬 ，太少又不成型。

3 准备一个干净的托盘，均匀刷上一层油 ，方便脱模，把奶糊倒进去， 上下震震给它震平。冷藏至定型。

4调个脆炸糊

盆里面放两勺玉米淀粉 、半勺土豆淀粉、 一勺面粉、再放点泡打粉、 便于起酥 、半勺吉士粉增加香甜味。

多次少量的加水调成糊，浓稠度跟酸奶差不多 ，细腻能拉丝，为了更酥脆咱再搅点植物油拌匀就可以了。

5 冻好的奶糊 倒扣出来，切的时候 ，在刀上抹点水， 省的粘，切成粗条。

锅里烧油， 把奶条先裹上脆炸糊，再沾一层面包糠。

油温五成热时下锅，最小火炸制，以保证相同的色泽，边下边炸 ，炸酥炸定型以后就管出锅了。

就这个脆皮鲜奶，要是去饭店要一盘，没有几十吃不到，就用咱这万能脆皮糊，只要有牛奶就能做，给孩子做吃着放心。

       时间长脚，跑的飞快，一转眼又是一年辞旧迎新时，人间烟火气，最抚凡人心。过年自然少不了各种美食。我家是在河南洛阳，洛阳简称“洛”，别称洛邑、洛京，是华夏文明的发祥地之一、丝绸之路的东方起点，隋唐大运河的中心，历史上先后有十三个王朝在洛阳建都，有着悠久的历史。洛阳不仅有诗与远方的历史文化，更有不可辜负的美食佳肴。《风起洛阳》剧中出现过的黑鱼、冰酪、羊肉汤、水席等洛阳美食令众多网友食指大动~下面我们一起来详细了解一下洛阳的年味美食。

油炸类

       洛阳人过年必不可少的油炸食品有很多，做洛阳水席必备的焦炸丸子，还有孩子们爱吃的炸咸食、炸果子等。

焦炸丸子

焦炸丸子是洛阳民间的一种百年小吃，其色红似樱，清香酥脆，是洛阳人日常生活中必不可少的一种传统风味食品，也是洛阳水席必备菜——焦炸丸子汤的主要食材。据说，乾隆皇帝品尝之后，赞其味美，御赐“樱桃肉”之名。

做焦炸丸子，首先把准备好的红薯面条用热水泡软，要到手指能掐断才算可以。泡好的红薯粉条捞出来沥干水分，用刀把粉条全部剁碎，放在盆里备用。把适量的生姜，大葱，蒜都切成碎末，加入剁碎的粉条中，再加上一点儿面粉，放入调味的五香粉、盐、鸡精。用筷子顺着一个方向搅拌，在搅拌的过程中，可以加点清水，要搅拌均匀，注意水不能加的太多，水加多了丸子就不能成型。

搅拌好就可以放油锅了，油热之后一边挤丸子，一边炸。左手挤丸子，右手拿一个汤勺刮断下锅。要注意丸子不要挤的太大，太大的话，就会比较软，不焦脆了；而且炸丸子要用中小火，火太大的话就会外面炸糊，里面还不熟。

焦炸丸子汤是洛阳水席上相当重要的一道菜，一碗刚炸好的丸子，倒入另一碗热腾腾的酸辣汤中，发出“滋啦~~~”的声音。吃这道菜的时候一定要快，才能吃出来丸子焦脆的口感。汤则酸爽滑口，解腻开胃。

炸咸食

炸咸食也是洛阳一道过年的传统美食，刚炸好的咸食色泽金黄，外焦里嫩，口感酥脆，让人垂涎欲滴。一家人围坐在一起嚼着咸食，嘎巴作响、口留余香，令人回味生情。

做法也很简单，首先选新鲜的萝卜去皮切丝备用，然后将适量面粉、一两个鸡蛋加清水搅成面糊，加入盐、十三香等调味，也可加入少量姜末和葱末。锅中放油，油温五成时，用萝卜丝蘸上面糊放入锅中煎炸，咸食变色后捞出；之后提升油温至八成热，复炸至金**捞出控油即可。

以前的人生活并不富裕，很少吃油炸食品，所以每到过节才吃一次，于是成了习俗。如今，过年吃油炸食品寓意为家运兴旺，故此成为洛阳家家户户必不可少的硬菜之一。

小酥肉

作为洛阳人餐桌上的硬菜，小酥肉扮演着至关重要的角色。小酥肉要选用新鲜的瘦肉，切条加姜末、盐、料酒、生抽等腌制入味，之后加红薯淀粉和鸡蛋抓匀，再经过油炸、笼蒸、高汤烩制，才能成为一碗嫩脆可口，香而不腻的小酥肉。

炸油饼 / 炸麻叶

不同区域的洛阳人对这个东西有着不同的叫法，但无论叫什么，都抵挡不住洛阳的姑娘小伙、大爷大妈、老头老太太们对它的喜爱。

主要是以面片加芝麻，扭个型划个口，下锅一炸。过年最常见的闲食就烹制而成了，香焦酥脆，咸口甜口总相宜。饭前茶后，电视机旁，你都能看见它的身影。在洛阳人的年里，麻叶是瓜子花生一般的存在。

蒸制类

枣花馍、包子、豆包

“腊月二十八，打糕蒸花馍”，是千百年来流传下来的习俗，一般南方人打糕，北方人蒸花馍。蒸花馍对于北方人来说，已是年味不可或缺的组成部分，只有看着热腾腾的年馍出锅，这个年才算是真正意义上的圆满。

还有许多家会蒸些包子，馒头、包子、豆包都是过年期间的主食。在过年的时候蒸豆包，也寓意在新的一年里生活红红火火，还有驱邪祈福的含义。

凉拌类

肉皮冻

肉皮冻做法不难，但要做好却不容易。而熬制肉皮冻的最大秘诀，就是“功夫”二字。功夫到了，美食即成。

熬制肉皮冻所用肉皮很有讲究，一定要选购猪背上的皮，皮厚胶足，熬出来的汤能够达到皮冻所需要的凝固度。食材关乎成败，必须在各个肉摊之间，反复询问、比对，从中“甄别”、挑选出最合意的肉皮。回家后将肉皮放入清水浸泡，至柔软，可随意折卷、挤压。去毛之后要用刀刃把猪皮的两面都刮净，里面刮油脂，外面刮污垢。刮光、洗净后，将猪皮切成细条，放入碱水泡洗、揉搓至颜色发白。之后将猪皮洗净，放入热水中烫煮，进一步去脂、去垢、去腥。煮至水开后捞出，将脏水倒掉。

新添适量热水，开始熬煮。放入大料粉、花椒粉、十三香粉，将猪皮煮到能用筷子夹断的时候捞出，上板剁成肉馅儿一般粗细，再放回锅中继续熬煮，直至肉皮被完全煮化。

之后加入适量老抽，使肉汤呈浅咖啡色。这中间，水跟肉皮的比例至关重要，水多则皮冻不凝，水少则皮冻过硬。最后，在肉汤中加入适量鸡精提鲜即可出锅，倒入适当容器，放置凉处，待其凝固后，用手指轻轻按一按，感觉柔软而有弹性，一道家常美味便大功告成。

猪皮肉冻做好放在盆里，想吃了就用刀切一点，用蒜泥、陈醋、香油凉拌，春节老吃油腻的鸡鸭鱼肉，来一口猪冻，爽滑利口。

银条 

银条、是洛阳餐桌上必不可少的凉菜，春节下酒必备。每到过年，家家买上莲藕和银条，作为年夜饭的凉菜，深受喜爱。

银条的做法，其实很简单。银条买回家之后，用清水洗干净它身上的沙土，然后在一个搪瓷盆里倒一些自制的红薯醋，撒上适量的食盐和几粒花椒，切上一段儿葱白和几根姜丝，这些调料准备好之后，把常见的红萝卜切成短短的细条儿，和洗干净的银条一起放在开水锅里淖一下，淖的时候要把握好火候，不能淖太久，否则它就不脆了。

淖好之后用笊篱捞出来，直接放到调制好佐料的搪瓷盆里，端着搪瓷盆来回晃几下，这样，洁白的银条、稍微泛绿的葱白、**的姜丝，和红色的萝卜条儿混合在一起，就成了天然的绝配。

炒制类

炒扁垛

扁垛也叫焖子，选用优等红薯粉条为主料，剁碎后加入高汤等提香调料蒸制而成，因形似垛子而得名。一般家里逢年过节才做扁垛，或者以扁垛代替猪肉，正所谓“肉不够，扁垛凑”，足见扁垛在洛阳人的食谱中所占的位置与分量。蒸、炖、炒、烧皆能成美味；食用时若配以鲜蒜苗，色泽褐亮，醇香挂齿，风味更佳。

烩菜

过年家里零零散散准备的食材太多，而且这个要煮，那个要炸，大人不想费心做饭，就来一锅大炖菜，白菜、粉条、油炸豆腐、丸子等放在一起，再加上姜、葱、香菜以及其他调料熬出一大锅，看似不走心，却也是我们迷恋的家常味道。

锅贴

作为河南省非物质文化遗产的小街锅贴，凭借着焦黄酥脆的颜值和皮薄馅足的内涵，成功俘获了无数洛阳人的胃。

一份分量扎实的锅贴再搭配上胡辣汤，是不少洛阳人的早餐标配。新鲜出炉的热乎锅贴，油晃晃金灿灿的散发出诱人的魅力，微焦的外皮裹着丰富的馅料，一口咬下去，一半焦酥一半柔嫩，别提多香了~ 

甜点

牡丹银丝酥

牡丹银丝酥主要是由蜂蜜和藕粉等制成，质地洁白，具有绵酥化渣、香甜宜人等独特风味。只见制作者像变魔术一样，用手慢慢把糖抻开，不一会儿就被拉成数万根细如发丝的牡丹银丝，最后，将干牡丹花瓣、花生、芝麻等碎料撒到装入盒中的细丝上，一盒牡丹银丝酥才算完工。

银丝酥入口即化，还不粘牙，具有长期储存的特点，内裹馅料唇齿留香，尝上一口，回味无穷。在洛阳老城西大街随处可见制作牡丹银丝酥的小店，你可以边走边看，既欣赏了炫酷的技法，也品尝了可口的美味。

洛阳牡丹饼

都说洛阳牡丹甲天下，花开时节的洛阳牡丹，靠着雍容华贵的超高颜值，吸引了无数游客不远万里前来欣赏。但在洛阳，牡丹不仅可以观赏，还可以食用哦~牡丹饼就是牡丹花和食材融合之作的天花板。

洛阳牡丹饼以豆类粉为主料，和米捣碎，蒸制成糕。松软的面皮再配上豌豆、红小豆、红枣、蜂蜜、芝麻等，加上精心泡制的牡丹花瓣烘烤而成。

酥松绵软、香甜可口的牡丹饼，每一块都裹着淡淡的牡丹花香，闭上眼睛咬上一口，完全就是春天的味道~

特色美食

洛阳不翻汤

到了洛阳一定要接受汤的洗礼：牛肉汤、羊肉汤、丸子汤、豆腐汤、不翻汤……

不翻汤酸辣咸香，醒酒开胃，回味无穷，是一款颇具河南洛阳地方特色的民间小吃。洛阳人亦称其为“九府门不翻汤”，距今已有120余年的历史。在鏊子上烙成薄饼再佐以金针、粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等，加入精盐、味精、胡椒、香醋等调料制作而成。

在洛阳老城西大街，有多家卖“不翻汤”的饭店，刘记不翻汤、清香园高记不翻汤都是知名度极高的老店。

洛阳牛肉汤

 不喝牛肉汤，不算到洛阳，洛阳牛肉汤是用牛肉烹制的一道洛阳民间的著名小吃，也是最地道的豫西民俗美食之一。洛阳人喜欢喝“头锅汤”。老洛阳人常说七点钟喝汤（原味），八点钟喝油（加水多了，靠油出味），九点钟喝水，所以很多人往往鸡叫就守候在汤馆门口，为的就是能喝上“头三碗”。喝汤的时候要配上刚出炉的油璇，色泽金黄，内软外酥，葱香扑鼻。

洛阳的牛肉汤、羊肉汤、杂肝汤和外地汤的最大区别就是人们可以随便“添汤”。您一碗汤喝完了，尽可以根据自己的需要随便添加，店家不会要钱。“添汤”风俗，体现了古都商人的古道热肠。龙鳞路第一家牛肉汤、兄弟俩老李家牛肉汤、马建国牛肉汤馆都是深受大家喜爱的汤馆。

洛阳水席

回到洛阳，怎能不吃水席，洛阳水席24道，8凉16热，除了燕菜、海参，还有甜汤、扣碗、奶汤肥肠等等，有酸辣、有香辣，汤汤水水不断，可谓道道有讲究。虽然食材看似简单，却极其考验厨师的功夫。

洛阳水席里边两道重头菜，就是“牡丹燕菜”和“洛阳海参”。“牡丹燕菜”虽是萝卜丝所做，却吃不出一丁点萝卜味儿。而“洛阳海参”里，这一条条形似海参的东西，主材竟是粉条。大酸大辣的燕菜和海参在“水席”头两道上来，可以刺激食欲，胃口大开。

“扣碗”是洛阳老百姓年节喜庆都离不开的一道菜。洛阳的条子肉，软烂至极的肉，咸鲜的味道，可谓肥而不腻、瘦而不柴。回洛阳吃水席，司马水席、杏花村水席楼、耀华水席店都是极好的选择。

洛阳浆面条

春节顿顿大鱼大肉也吃不消，一碗粉浆面条也许是最好的调剂，绿豆做的浆水经过发酵成了做粉浆面条的绝佳汤底，那股发酵的酸味也是无法复制的完美调味品。面条煮的软软的，再撒上清脆的韭菜、胡萝卜丝做些点缀，一出锅就是精品。

如果你不喜欢酸味，换一份糊汤面也能让你感到不虚此行。糊汤面的汤底用的是大骨汤，出锅后撒上芝麻，面条软浓，入口香醇。

胡辣汤

胡辣汤的配菜相当丰富，牛肉、海带、面筋、木耳、黄花菜散落在胡辣汤中，疏密有度，黏而不稠。对于胡辣汤，洛阳人有着特殊的情感。搭配几个水煎包，喝一碗下肚，只觉得一股暖流从胸腹直散到肌肤毛孔之末，汗也出得畅快淋漓。

洛阳是座来了就不想走的城市，在这里，你可以窥见神都洛阳的盛世气象，可以领略华夏文明的历程变迁，也可以感受中华文化的厚重包容。它不只是古都，夜游龙门、十字街夜市、应天门灯光秀…它还有很多新潮好玩的东西，从不缺乏生活的从容与闲适。在洛阳从来不用愁吃什么，走街串巷，在市井的烟火里自能寻觅到人生的本味。洛阳的美好之处，只有身临其境才能感受一二。欢迎大家来洛阳旅游定居。

离过年越来越近了，

赶快对照看看你们家还有什么没准备的，

祝大家都能和想见的人在一起，

圆满地吃上年夜饭，

开心过年！

无论是炒菜还是调馅，都有一种必不可少的调味料，那就是葱油。饭店的大厨之所以能做出美味的菜肴也是离不开葱油的，葱油可以说是一道菜的灵魂，今天就来跟大家分享一个“万能葱油”的做法，过年大家一定能用的上。

制作葱油离不开料头，虽然叫做葱油，也不是只用葱就够了，仅仅用葱炸出的葱油难免会单调。关于葱油的制作，我也请教了从事多年厨师行业的表哥，他告诉我，关于葱油的制作，每个厨师可能会略有不同，但是其中有5种料头是必不可少的，那就是香葱，洋葱，香菜，胡萝卜和生姜，这几样料头炸出的葱油香味浓郁，而且每一种料的香味都不会喧宾夺主，也不会盖过主菜的味道，无论是炒菜还是调馅，都可以用。下面就将详细的制作方法分享给大家，尤其是不经常下厨的朋友，不妨跟着我一起准备一些，绝对能使你的厨艺得到明显的提升。

材料准备香葱4棵，香菜3棵，生姜1小块，洋葱1/4个，胡萝卜1根，食用油400克

做法

1、首先将各种食材清洗干净。注意香葱和香菜的根都要保留下来，不要去掉，因为在根中香味更浓郁，精华也大多集中在根上。清洗完毕以后，沥干水分。将香葱切成小段，长度5厘米左右。

2、洋葱我们用1/4个就可以了，最好用紫皮洋葱，香味更浓郁，将洋葱切成丝。

3、生姜的用量需要注意不能放多了，切上2-3片就可以了，生姜放太多会将其他的香味遮盖掉，我这里是切了3小片。

4、胡萝卜洗净去皮，用刮皮刀刮成长条状，这样更利于释放出香味，受热更均匀。胡萝卜的加入可以起到增色增香的作用，是必不可少的。

5、将准备好的所有食材装进大碗中。香菜洗净后，不必切段，直接整颗来炸。

6、先不必开火，在锅中倒入食用油，将食材放入油中，然后开中小火来炸。

制作葱油一定不能心急，一定要慢慢炸，才能使各种食材的香味得以充分释放和融合，火候要掌握好，千万不能用大火。炸制期间我们需要用铲子不时去翻一翻，利于受热均匀。直到将锅内开始鼓大泡的时候，我们继续将火调小，转成最小火来炸。

慢慢地将所有食材的香味都炸出来，一定不能心急。食材的颜色会慢慢发生改变，由开始特别鲜艳，变成颜色发黄，再变成焦**。

下图是炸了半个小时以后的颜色，食材都变得脆脆的，葱油就炸好了，立即关火。

将锅内的料头捞出控油，料头也不必扔掉，可以放进保鲜袋中保存起来，平时炖肉或者是拌面烙馅饼的时候放上一些，也是非常不错的。

烧好的葱油倒入碗中晾凉，常温下就可以保存很长时间，如果想要保存更久，可以放入冰箱冷藏。葱香，香菜的香，以及胡萝卜的香味融合到一起，让人食欲满满。无论是用来直接炒菜，或者拌面，还是在调饺子馅的时候放上一些，都能起到画龙点睛的效果。

1、生姜虽然不能放太多，但也是必不可少的，可以去掉去腥增香的效果。

2、胡萝卜在处理的时候要用刮皮刀刮成长条状，并且不能太厚，这样更利于炸出精华。

3、在炸葱油的过程中，一定要用小火慢慢炸，这样才能使各种料头的香味都释放出来，并且炸好的葱油不会发苦。切记不能用大火，很容易炸糊，也会使葱油发苦。