我做肉丸做不成形，很容易就散了。求大神指点。关键是要放些什么东西，肉丸才不会散呢？？？深深感谢！！

需要用淀粉和鸡蛋，它们的作用都是防止肉丸子松散，而且还可以让肉质更嫩，步骤如下——

食材准备：猪肉泥1000克、鸡蛋6个

辅料准备：生姜少量、小葱适量、食盐9克、料酒1茶匙、白胡椒粉适量、淀粉30克、蚝油10克

1、生姜弄成姜汁，葱切段，放入盐9克、蚝油10克、胡椒粉3克、鸡蛋6个、淀粉30克、料酒10克，一起顺时针方向搅拌上劲。

2、搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水，继续顺时针方向搅拌，大概3/4分钟左右即可；

3、倒半碗清水，放入两勺淀粉，准备一个小汤勺备用（待会儿需要借助小勺子来挖肉泥到油锅里，勺子每挖一次，就需要放到淀粉水碗里一下，这样可以防止勺子粘肉泥）；

4、倒入色拉油，大火烧热；

5、油温七成，先挖一个很小的肉丸放进去试试油温，丸子放进去滚溅说明油温更合适，这时候转中火，迅速的用勺子把肉丸子一个个的放入油锅；

6、肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去，不要用锅铲翻，可以用竹筷轻轻的划，防止肉丸子粘在一起，先放进的颜色变深就可以用筷子夹出来了；

7、炸好的肉丸子控油，出锅，炸好的肉丸子外酥里嫩，冷透放冰箱可以保存一周，可以用来做红烧肉圆，也可以做汤的时候放进去；

8、成品。

炸肉丸子的家常做法：

主料：猪肉泥1000克；鸡蛋6个。

辅料：生姜少量；小葱适量；食盐9克；料酒1茶匙；白胡椒粉适量；玉米淀粉30克；蚝油10克。

1生姜弄成姜汁，葱切段，放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒，一起顺时针方向搅拌上劲。

2搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水，继续顺时针方向搅拌，大概3/4分钟左右就可以了。

3倒半碗清水，放入两勺淀粉，准备一个小汤勺，备用，待会儿需要借助小勺子来挖肉泥到油锅里，勺子每挖一次，就需要放到淀粉水碗里一下，这样可以防止勺子粘肉泥。

4倒入色拉油，大火烧热，大概到油温七分热的时候，先弄一个很小很小的肉丸放进去试试油温，丸子放进去滚溅说明油温更合适，这这时候转中火，迅速的用勺子把肉丸子一个个的放入油锅。

5肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去，不要用锅铲翻，可以用竹筷轻轻的划，防止肉丸子粘在一起，先放进的颜色变深就可以用筷子夹出来了。

6炸好的肉丸子控油，出锅！炸好的肉丸子外酥里嫩，非常鲜美，冷透放冰箱可以保存一周，可以用来做红烧肉圆，也可以做汤的时候放进去，吃法很多。

油炸香菇丸子油腻大，可以在吃的时候搭配一些素菜，缓解油腻，也可以打一些汤，通过汤化解油腻。用蓝莓做点缀，既美观又压油性。

材料：口蘑 肉馅 鸡蛋 大葱 蓝莓 酱油 黑芝麻 白芝麻 椒粉 白糖

做法：

1蘑菇腿切小丁，拌在肉馅里，再加些白糖（更鲜美）剁碎；

2肉馅加酱油、鸡蛋清、黑芝麻、白芝麻、胡椒粉搅匀；

3将肉馅酿入蘑菇里，并高出蘑菇口一部分；

4锅里倒入油烧热，放入酿好的蘑菇小火炸；

5如果油温过高，可加入葱段降油温，而且葱香四溢；

1、素丸子最好用红皮白心的旱萝卜，这种萝卜味儿重，适合炸丸子，特别香。

2、一切四瓣，这样刚好拿着适合擦丝。

3、擦完丝已经出了汤所以不需要提前用盐抓，以防出水过多加太多的面粉。

4、香菜洗净去根，切成小段（放香菜很提味儿，介意香菜的可以不放哈）。

5、在萝卜丝的盆里打入一个鸡蛋，放盐，花椒粉，五香粉，白胡椒粉，慢慢倒入面粉，能够成团即可，面粉不要一下子全倒进去，看着能成团就够了，最后加入香菜拌匀。

6、锅中倒油，多放油就不会吸太多油，当油锅轻轻冒烟，挤入一个丸子试试，如果冒大泡就可以了，一锅不要下太多，以防油锅温度下降太快。

7、炸好的丸子捞出控油，如果觉得颜色不深，可最后再复炸一下。

炸素丸子

食材：一根青萝卜一根胡萝

做法：变软捞出控干水分洗净插成丝水开下萝卜丝焯萝卜丝切成末加入葱花加胡椒粉少许花椒粉碗面粉两颗鸡蛋少许淀粉搅拌上劲炸至丸子浮起锅中热油油热下入菜丸子控油捞出所有的丸子复炸一遍上色

1、准备材料：牛肉泥1000克、鸡蛋6个、生姜少量、小葱适量、食盐9克、料酒1茶匙、白胡椒粉适量、玉米淀粉30克、蚝油10克。

2、生姜弄成姜汁，葱切段，放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒，一起顺时针方向搅拌上劲。

3、搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水，继续顺时针方向搅拌，大概3/4分钟左右就可以了。

4、倒半碗清水，放入两勺淀粉。

5、倒入色拉油，大火烧热。

6、大概到油温七分热的时候，先弄一个很小很小的肉丸放进去试试油温，丸子放进去滚溅说明油温很合适。

7、肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去，不要用锅铲翻，可以用竹筷轻轻的划，防止肉丸子粘在一起。

8、炸好的肉丸子控油，出锅即可！

1、胡萝卜洗净擦丝切碎。

2、香菜、大葱切末，将三者混合，放入三个鸡蛋，适量盐和五香粉。

3、倒入适量面粉，将面粉与蔬菜糊搅拌均匀，面粉多少自己掌握，能粘合蔬菜即可。

4、用小勺舀出面糊，整形出丸子大小，锅内倒油至7成热时将丸子倒入炸制。

5、中小火炸制丸子金**并且飘在油面上就熟了。

6、将丸子盛出控油，摆盘并挤上番茄酱即可食用。

1胡萝卜洗净擦丝切碎。

2香菜、大葱切末，将三者混合，放入三个鸡蛋，适量盐和五香粉。

3倒入适量面粉，将面粉与蔬菜糊搅拌均匀，面粉多少自己掌握，能粘合蔬菜即可。

4用小勺舀出面糊，整形出丸子大小，锅内倒油至7成热时将丸子倒入炸制。

5中小火炸制丸子金**并且飘在油面上就熟了。

6将丸子盛出控油，摆盘并挤上番茄酱即可食用。