云南曲靖有哪些好吃的地方

我的家乡是云南曲靖

曲靖是一个真正的美食天堂，“游到云南、吃在曲靖”绝无虚言。大凡上点年纪的曲靖人，都知道王家的饺子，林家的包子，程家的饼子，向家的馓子，韩家的粑粑，贾家的豆花，李家的凉粉，车家的杂糖以及烧饵块、糯米团和闻名遐迩的鸡蛋挂面、韭菜花等等。

其实，曲靖的名特食品可谓成百上千，由于历史的种种原因，很多产品早已鲜为人知或销声匿迹了。本文给大家整理了曲靖传统特色小吃做法及历史文化，仅供参考，若有遗漏，望广大读者补充为谢。

01曲靖蒸饵丝

云南人吃饵丝多为煮和炒，蒸饵丝是曲靖独有。曲靖蒸饵丝已经成为曲靖的一张“美食名片”。其调配料很有讲究，要精选筒子骨熬汤，经3—4小时小火熬制而成。饵丝吃得差不多了，喝上口撒了葱花的简子骨汤，十分惬意、舒坦。蒸饵丝制作技艺是曲靖市非物质文化遗产项目。

曲靖蒸饵丝制作选用曲靖本地饵块，秘制肉酱，韭菜、豆芽、自制酸腌菜等。取上好的饵块，先用凉水浸泡，再切成片，然后均匀地切成丝，放入蒸笼里蒸至饵丝发软时，取出装入碗中。放上焯熟的韭菜、绿豆芽，调入精盐、白糖、味精，淋上熬好的酱油，盖上肉酱、蒜泥，撒上酸菜，放上油辣子，最后拌匀就可以食用。吃完饵丝，再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤，回味无穷。

02曲靖一品卤鲜面

一品面馆创始人袁玉楚先生为沾益东部一带远近闻名的乡绅，以文才出众、力大无穷、热心助乡邻、好打抱不平著称，其十分喜爱食挂面，并自己亲为选料和面、压面、炒料，十分讲究，乡邻们隔三差五都喜到家中讨食鲜面，同其畅谈诗赋、时事。

久之，便在家中偏房建了小馆，取名“一品面坊”。因时局动荡，便只是家中人当早饭吃，后手艺由其孙袁春林传承，在曲靖创建“一品面馆”，其工艺及味道深受广大顾客的青睐和认同。

制作时精选优质小麦粉加农家土鸡蛋经手工制成新鲜面条，经沸水煮至九分熟置面碗内，加入秘制卤料、大料香油，后加入由昭通酱、甜面酱、猪肉末炒制而成炸酱肉帽子，再放入适量乡间传统酸菜，香葱、韭菜段。采用新鲜挂面、现炸酱肉、秘制卤料，特点鲜明，口感筋道润滑。

03卤米线

卤米线是曲靖人较为喜欢的一种米线烹饪方法。制作方法是将干浆米线放入开水锅里过5秒钟拿起来沥干水分放碗内，韭菜切成3厘米长的段放锅里过水漏干水分放在米线上面，将盐，味精，生抽，醋，红油辣子放在韭菜上面，再放入富源酸菜，炒好的猪肉末，生小米辣。锅内放熟菜油烧至五成热浇在小米辣上面 ，使小米辣烫出香味来，最后撒上葱花，香菜末。鸡汤打入小汤碗内随米线上桌。

04小锅米线

小锅米线是曲靖人喜欢的小吃，主要特点是，米线是在火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉。煮米线的锅，比碗大不了多少，红铜做的，是所谓的小锅。小锅里放上高汤，待汤煮沸后，加上剁肉帽子、豌豆尖、酸腌菜、油辣椒和酱油，最后再放米线入锅，一碗小锅米线就做成了。

05烧烤饵块

曲靖烧烤饵块可软、可香，软的只需烤熟即可，香的一般烤到饵块两面有微黄，有气泡鼓出就可。烤好的饵块用毛巾托起，在饵快一面均匀地抹上酱，夹上或裹上菜馅、油条等，然后对折就可以吃了。酱可选用芝麻酱、花生酱、甜酱油、卤腐、牛肉酱、辣椒酱、香菇酱、昭通酱等，可以搭配出多种咸甜辣的口味来。

06排骨串串烧

串串烧是曲靖人常吃的一种烧烤形式，也可打包外卖，可以串排骨，也可以串其他肉类和蔬菜。排骨用糖、酱油、盐、蜂蜜、料酒腌几个小时，让排骨入味；把排骨插在竹签上，用炭火烤2分钟。再刷上油，翻烤5分钟，最后撒上辣椒粉，再烤上五分钟就可以开吃了。

07铁板烧

铁板烧是曲靖人宵夜的主要形式，用特殊的铁板烤架，在铁板上刷油传热，相当于煎，中部有个透气孔，可煮食些食物，年轻人尤其喜欢。材料可选择猪肉、牛肉、鸡肉、海鲜、蔬菜等。

08曲靖小粑粑

大凡云南人，提到曲靖，都会怪腔怪调地，模仿曲靖口音来上一句“你是哪点的？我是曲靖小粑粑”然后大笑。会说“曲靖小粑粑”这句带地域色彩方言的人很多，但知道“曲靖小粑粑”为何物的人极少。曲靖人习惯把“带馅”的糕式饼，称为小粑粑。所以，曲靖小粑粑是“定情信物”。而今生活水平大幅度提高，小粑粑也只是换成更高档一些的红饼，但农村这种习俗仍然保留。

“曲靖小耙粑”是曲靖本土一款传承百年的点心小吃，它既是定情信物又是请柬，被广泛用于各种场合，是人们馈赠亲友的最佳选择。传统的曲靖小粑粑粑，主要以豆沙馅、白糖馅、苏子馅为主，烤制出的粑粑耙饼面微微隆起，中间有一颗朱红方印，腰间有一道不规则的裂缝，都是圆而甜的，寓意着家庭团团圆圆、生活甜甜蜜蜜。

用料有面粉、菜油、熟猪油、土鸡蛋、白糖、馅料、泡打粉等。将馅料（红豆绿豆、紫薯、南瓜），清洗浸泡后蒸煮；磨细滤渣；熬制糖浆；炒制馅料后凉晾。制面坯包馅成型，刷蛋清，盖印章烤制成熟即可。

09曲靖豆汤米线

豆汤米线用优质豌豆加鸡汤制成豆汤，加上米线烹煮，配以猪杂、叉烧肉、自制酥豌豆，米线爽滑，汤味酸辣鲜香浓郁，回味无穷。主要用料为干豌豆、米线、猪肉、猪杂。将豌豆用高压锅压至熟烂，制成豆泥，加鸡汤调味去渣，制成豆汤备用。再将特制细米线加入豆汤锅，煮至回软入味。起锅入碗加肉，放葱花、香菜、泡辣椒即可。

10陆良黄金娣米线

黄金娣米线在陆良热销了近30年。在陆良一中门口吃黄金娣米线要排队。据初步统计，黄金娣米线最高峰一天可卖两吨米线。黄金娣米线之所以能够在岁月中流传且不褪色，关键用料考究，猪肉全部使用后腿或里脊肉，黄金娣米线最核心的就是全部使用上好的肥肉炼制的油，因为肥肉炼制的油口感好且香醇，其实黄金娣米线最关键的就是油辣子，有人猜想，那是黄金娣米线秘方中的秘方。

11曲靖面蒿粑耙

面蒿是滇东地区常见的一种野菜，为多年生草本植物，开黄花，在乡间常用来制作粑粑的原料之一。进入春季坡地上才随处可见遍地嫩绿的黄花，农村人就面蒿黄花连同嫩叶采摘回去，用玉米面一类的杂粮做成粑粑，但是口感粗糙。现在的面蒿粑粑用面粉来做，口感更加细滑，入齿清香，深受城市人喜爱。制成的粑粑粑有一种特殊清香味。

用料主要是中筋面粉和面蒿。面蒿洗净，控干水分，入石臼捣碎，加入面粉、水、泡打粉少许，拌匀。把面卷成圆形，切成厚片，平底锅上煎至两面金黄即可。

12陆良麻依馓子

陆良麻依馓子源于明朝，公元1381年，沐英征云南时将中原馓子制作带入云南，已有600多年的历史。最初只是油炸后用糖水浸煮，即“水馓子”。

传说一天晚上，三岔河街上有家人正忙着做馓子准备第二天上市。面团快要炸完时不小心把半盏菜油全泼在面团上，就将油面糅合起来扭团下锅去炸。这一来竟炸出名堂来了，又香又脆又酥，更特别的是面团心里灌满了饴糖，甜润柔腻不同以往，就照此法探究，终于制成“干馓子”，后不断探索将干馓子穿上芝麻糖衣，起名叫做“麻衣馓子”。

麻衣馓子是用麦面做原料，和好面后扭成“千钧扣”油炸的糕点。色泽金黄表层穿上芝麻糖衣，特点是制作工艺精细，外形美观，内面紫红**，香、脆酥、甜，特别是内面灌满了麦芽糖，甜润柔腻。

主要用料为小麦粉、白砂糖、饴糖、植物油、水、芝麻、泡打粉。先将麦面和配料水、白糖、泡打粉混合倒入和面机内搅和均匀，面和透均匀分后，再把熟菜油倒入再和10分钟左右取出放入桌面，用刀切成小方块，用食指从中间均匀抠一个洞，放在撒有面粉的案板上，再把干麦面筛尽，下油锅炸至金**（无软芯脆香），用铁漏勺捞入糖锅煮沸10分钟左右，捞取扒开冷却，最后用白糖放入锅内溶化浓缩待飞清丝时，把锅从火上取下，把炸煮好的半成品倒入拌均匀，撒上芝麻，冷却即成。

13会泽稀豆粉配油条、茴香饼

会泽稀豆粉采用红土地种植的麻豌豆制作而成，是云南早点风味食品。早晨，会泽的大街小巷到处热气腾腾，弥漫着稀豆粉的香气。一碗稀豆粉送上餐桌，灰底蓝花的土陶大碗装满了食物，上层是堆得尖尖的油条块，中层是灰黑色的荞丝，下面是稠乎乎的稀豆粉。

食用时，先取一勺碎生姜，再取一勺糊辣子面以及花椒面等佐料撒入碗中，拌一下就开始品尝了。经过稀豆粉浸泡过的油条、荞丝，软软的，香香的，吃起来非常爽口。

主要用料为会泽麻豌豆、自制小油条、茴香饼。主要调料是姜末、葱花、油辣椒、盐、味精、花椒面等。将豌豆洗干净加清水泡3—5小时胀发开，然后加清水用豆机磨浆汁待用；将豌豆汁用大火烧开，然后改为小火慢慢熬制黏稠为稀豆粉待用；根据自身需求加佐料入稀豆粉，然后将小油条入稀豆粉沾稀豆粉吃即可。

14会泽燕麦浆粑粑

这是独具会泽特色的传统小吃，是生态健康食品，采用会泽高山燕麦经传统工艺制作而成。主要用料为高山燕麦。将燕麦淘净晾干，去干净外皮磨制成粉兑水，调料调制成糊状，用炭火把生铁锅加热，猪肥膘抹匀锅底，再把燕麦糊淋入摊成饼，就酸菜汤食用。

15宜威酸菜苦荞粑粑

主要用料为苦荞粉、酸菜、黄豆腐、猪油。把苦荞粉倒入盆中加清水和成面团，开大火，炒锅放油加热把黄豆腐切成丁，酸菜切小放入锅中炒成馅，把面团下剂，包上馅，用火蒸10分钟即可。

16陆良荞三香

传说明代沐英征云南时，妻子惦挂丈夫，将荞饼作为干粮给丈夫沿途充饥，经过多年的传承，在原有基础上加进陆良本地的饮食习惯，制作出如今的荞三香。它有神秘奥妙的配方，独特的人工工艺制作。

陆良荞三香原名小粑粑，是一种来自乡村民间的传统美食，受到广大消费者的青睐，是家喻户晓的传统美食，入口清甜香，美味可口，回味无穷。

将苦荞粉加面粉、酵母、白糖、熟猪油合成面团，放在案板上发酵待用，用花豆熬制成的豆沙加糖和配料制成馅，用米粉加水合成面团，先用米粉面团包起糖馅，再将荞面皮包在米面团外，然后压制成饼，撒上芝麻，放入烤箱烤熟即可。

17洋芋粑粑

“吃洋芋，长子弟”，洋芋粑粑是一种常见的传统小吃，曲靖家喻户晓，人人皆知。原产于南美洲的洋芋，传到欧洲以后在历史上救过很多人的命，凡·高的名画《吃土豆的人们》可以佐证。洋芋在中国清朝时候登陆，带来人口增加和山区开垦的高潮。

洋芋粑粑的主要用料为土豆、面粉、鸡蛋。辅料为食盐、糊辣椒面、花椒面少许。将洋芋洗净后去皮，均匀地切成丁状，放入面粉、蛋黄、食盐、水捏成饼状，再放置到锅里煎到两面都呈金**，捞出控油装盘，再将先调制好的椒盐辣椒均匀撒在洋芋粑粑上，有的地方还有一些凉拌的小菜（如折耳根，葱根、蒜根、萝卜节），吃起来外焦里嫩，香脆可口。

有的小吃已经改良了做法，甚至没有了老一辈吃时的影子。不管如何变迁，小吃还是融入了我们的日常生活，也是离乡游子们对家乡思念的对象之一。品尝家乡的小吃，可以抒发对家乡的思念之情；小吃也是一种情怀，无论身在何处，家乡的小吃都会让我们回忆和牵挂，曲靖的朋友们，这17款小吃中，有没有一款小吃，总让你魂牵梦绕呢？

羊肉米线的主要原料是羊肉和米线。其作法是：先将米线在开水锅里烫三次，除去米线本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米线上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。

吃羊肉米线最讲究的是吃原汤味。一般说，昭通居民喜欢选择水富县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。

我的家乡是云南曲靖

曲靖是一个真正的美食天堂，“游到云南、吃在曲靖”绝无虚言。大凡上点年纪的曲靖人，都知道王家的饺子，林家的包子，程家的饼子，向家的馓子，韩家的粑粑，贾家的豆花，李家的凉粉，车家的杂糖以及烧饵块、糯米团和闻名遐迩的鸡蛋挂面、韭菜花等等。

其实，曲靖的名特食品可谓成百上千，由于历史的种种原因，很多产品早已鲜为人知或销声匿迹了。本文给大家整理了曲靖传统特色小吃做法及历史文化，仅供参考，若有遗漏，望广大读者补充为谢。

01曲靖蒸饵丝

云南人吃饵丝多为煮和炒，蒸饵丝是曲靖独有。曲靖蒸饵丝已经成为曲靖的一张“美食名片”。其调配料很有讲究，要精选筒子骨熬汤，经3—4小时小火熬制而成。饵丝吃得差不多了，喝上口撒了葱花的简子骨汤，十分惬意、舒坦。蒸饵丝制作技艺是曲靖市非物质文化遗产项目。

曲靖蒸饵丝制作选用曲靖本地饵块，秘制肉酱，韭菜、豆芽、自制酸腌菜等。取上好的饵块，先用凉水浸泡，再切成片，然后均匀地切成丝，放入蒸笼里蒸至饵丝发软时，取出装入碗中。放上焯熟的韭菜、绿豆芽，调入精盐、白糖、味精，淋上熬好的酱油，盖上肉酱、蒜泥，撒上酸菜，放上油辣子，最后拌匀就可以食用。吃完饵丝，再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤，回味无穷。

02曲靖一品卤鲜面

一品面馆创始人袁玉楚先生为沾益东部一带远近闻名的乡绅，以文才出众、力大无穷、热心助乡邻、好打抱不平著称，其十分喜爱食挂面，并自己亲为选料和面、压面、炒料，十分讲究，乡邻们隔三差五都喜到家中讨食鲜面，同其畅谈诗赋、时事。

久之，便在家中偏房建了小馆，取名“一品面坊”。因时局动荡，便只是家中人当早饭吃，后手艺由其孙袁春林传承，在曲靖创建“一品面馆”，其工艺及味道深受广大顾客的青睐和认同。

制作时精选优质小麦粉加农家土鸡蛋经手工制成新鲜面条，经沸水煮至九分熟置面碗内，加入秘制卤料、大料香油，后加入由昭通酱、甜面酱、猪肉末炒制而成炸酱肉帽子，再放入适量乡间传统酸菜，香葱、韭菜段。采用新鲜挂面、现炸酱肉、秘制卤料，特点鲜明，口感筋道润滑。

03卤米线

卤米线是曲靖人较为喜欢的一种米线烹饪方法。制作方法是将干浆米线放入开水锅里过5秒钟拿起来沥干水分放碗内，韭菜切成3厘米长的段放锅里过水漏干水分放在米线上面，将盐，味精，生抽，醋，红油辣子放在韭菜上面，再放入富源酸菜，炒好的猪肉末，生小米辣。锅内放熟菜油烧至五成热浇在小米辣上面 ，使小米辣烫出香味来，最后撒上葱花，香菜末。鸡汤打入小汤碗内随米线上桌。

04小锅米线

小锅米线是曲靖人喜欢的小吃，主要特点是，米线是在火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉。煮米线的锅，比碗大不了多少，红铜做的，是所谓的小锅。小锅里放上高汤，待汤煮沸后，加上剁肉帽子、豌豆尖、酸腌菜、油辣椒和酱油，最后再放米线入锅，一碗小锅米线就做成了。

05烧烤饵块

曲靖烧烤饵块可软、可香，软的只需烤熟即可，香的一般烤到饵块两面有微黄，有气泡鼓出就可。烤好的饵块用毛巾托起，在饵快一面均匀地抹上酱，夹上或裹上菜馅、油条等，然后对折就可以吃了。酱可选用芝麻酱、花生酱、甜酱油、卤腐、牛肉酱、辣椒酱、香菇酱、昭通酱等，可以搭配出多种咸甜辣的口味来。

06排骨串串烧

串串烧是曲靖人常吃的一种烧烤形式，也可打包外卖，可以串排骨，也可以串其他肉类和蔬菜。排骨用糖、酱油、盐、蜂蜜、料酒腌几个小时，让排骨入味；把排骨插在竹签上，用炭火烤2分钟。再刷上油，翻烤5分钟，最后撒上辣椒粉，再烤上五分钟就可以开吃了。

07铁板烧

铁板烧是曲靖人宵夜的主要形式，用特殊的铁板烤架，在铁板上刷油传热，相当于煎，中部有个透气孔，可煮食些食物，年轻人尤其喜欢。材料可选择猪肉、牛肉、鸡肉、海鲜、蔬菜等。

08曲靖小粑粑

大凡云南人，提到曲靖，都会怪腔怪调地，模仿曲靖口音来上一句“你是哪点的？我是曲靖小粑粑”然后大笑。会说“曲靖小粑粑”这句带地域色彩方言的人很多，但知道“曲靖小粑粑”为何物的人极少。曲靖人习惯把“带馅”的糕式饼，称为小粑粑。所以，曲靖小粑粑是“定情信物”。而今生活水平大幅度提高，小粑粑也只是换成更高档一些的红饼，但农村这种习俗仍然保留。

“曲靖小耙粑”是曲靖本土一款传承百年的点心小吃，它既是定情信物又是请柬，被广泛用于各种场合，是人们馈赠亲友的最佳选择。传统的曲靖小粑粑粑，主要以豆沙馅、白糖馅、苏子馅为主，烤制出的粑粑耙饼面微微隆起，中间有一颗朱红方印，腰间有一道不规则的裂缝，都是圆而甜的，寓意着家庭团团圆圆、生活甜甜蜜蜜。

用料有面粉、菜油、熟猪油、土鸡蛋、白糖、馅料、泡打粉等。将馅料（红豆绿豆、紫薯、南瓜），清洗浸泡后蒸煮；磨细滤渣；熬制糖浆；炒制馅料后凉晾。制面坯包馅成型，刷蛋清，盖印章烤制成熟即可。

09曲靖豆汤米线

豆汤米线用优质豌豆加鸡汤制成豆汤，加上米线烹煮，配以猪杂、叉烧肉、自制酥豌豆，米线爽滑，汤味酸辣鲜香浓郁，回味无穷。主要用料为干豌豆、米线、猪肉、猪杂。将豌豆用高压锅压至熟烂，制成豆泥，加鸡汤调味去渣，制成豆汤备用。再将特制细米线加入豆汤锅，煮至回软入味。起锅入碗加肉，放葱花、香菜、泡辣椒即可。

10陆良黄金娣米线

黄金娣米线在陆良热销了近30年。在陆良一中门口吃黄金娣米线要排队。据初步统计，黄金娣米线最高峰一天可卖两吨米线。黄金娣米线之所以能够在岁月中流传且不褪色，关键用料考究，猪肉全部使用后腿或里脊肉，黄金娣米线最核心的就是全部使用上好的肥肉炼制的油，因为肥肉炼制的油口感好且香醇，其实黄金娣米线最关键的就是油辣子，有人猜想，那是黄金娣米线秘方中的秘方。

11曲靖面蒿粑耙

面蒿是滇东地区常见的一种野菜，为多年生草本植物，开黄花，在乡间常用来制作粑粑的原料之一。进入春季坡地上才随处可见遍地嫩绿的黄花，农村人就面蒿黄花连同嫩叶采摘回去，用玉米面一类的杂粮做成粑粑，但是口感粗糙。现在的面蒿粑粑用面粉来做，口感更加细滑，入齿清香，深受城市人喜爱。制成的粑粑粑有一种特殊清香味。

用料主要是中筋面粉和面蒿。面蒿洗净，控干水分，入石臼捣碎，加入面粉、水、泡打粉少许，拌匀。把面卷成圆形，切成厚片，平底锅上煎至两面金黄即可。

12陆良麻依馓子

陆良麻依馓子源于明朝，公元1381年，沐英征云南时将中原馓子制作带入云南，已有600多年的历史。最初只是油炸后用糖水浸煮，即“水馓子”。

传说一天晚上，三岔河街上有家人正忙着做馓子准备第二天上市。面团快要炸完时不小心把半盏菜油全泼在面团上，就将油面糅合起来扭团下锅去炸。这一来竟炸出名堂来了，又香又脆又酥，更特别的是面团心里灌满了饴糖，甜润柔腻不同以往，就照此法探究，终于制成“干馓子”，后不断探索将干馓子穿上芝麻糖衣，起名叫做“麻衣馓子”。

麻衣馓子是用麦面做原料，和好面后扭成“千钧扣”油炸的糕点。色泽金黄表层穿上芝麻糖衣，特点是制作工艺精细，外形美观，内面紫红**，香、脆酥、甜，特别是内面灌满了麦芽糖，甜润柔腻。

主要用料为小麦粉、白砂糖、饴糖、植物油、水、芝麻、泡打粉。先将麦面和配料水、白糖、泡打粉混合倒入和面机内搅和均匀，面和透均匀分后，再把熟菜油倒入再和10分钟左右取出放入桌面，用刀切成小方块，用食指从中间均匀抠一个洞，放在撒有面粉的案板上，再把干麦面筛尽，下油锅炸至金**（无软芯脆香），用铁漏勺捞入糖锅煮沸10分钟左右，捞取扒开冷却，最后用白糖放入锅内溶化浓缩待飞清丝时，把锅从火上取下，把炸煮好的半成品倒入拌均匀，撒上芝麻，冷却即成。

13会泽稀豆粉配油条、茴香饼

会泽稀豆粉采用红土地种植的麻豌豆制作而成，是云南早点风味食品。早晨，会泽的大街小巷到处热气腾腾，弥漫着稀豆粉的香气。一碗稀豆粉送上餐桌，灰底蓝花的土陶大碗装满了食物，上层是堆得尖尖的油条块，中层是灰黑色的荞丝，下面是稠乎乎的稀豆粉。

食用时，先取一勺碎生姜，再取一勺糊辣子面以及花椒面等佐料撒入碗中，拌一下就开始品尝了。经过稀豆粉浸泡过的油条、荞丝，软软的，香香的，吃起来非常爽口。

主要用料为会泽麻豌豆、自制小油条、茴香饼。主要调料是姜末、葱花、油辣椒、盐、味精、花椒面等。将豌豆洗干净加清水泡3—5小时胀发开，然后加清水用豆机磨浆汁待用；将豌豆汁用大火烧开，然后改为小火慢慢熬制黏稠为稀豆粉待用；根据自身需求加佐料入稀豆粉，然后将小油条入稀豆粉沾稀豆粉吃即可。

14会泽燕麦浆粑粑

这是独具会泽特色的传统小吃，是生态健康食品，采用会泽高山燕麦经传统工艺制作而成。主要用料为高山燕麦。将燕麦淘净晾干，去干净外皮磨制成粉兑水，调料调制成糊状，用炭火把生铁锅加热，猪肥膘抹匀锅底，再把燕麦糊淋入摊成饼，就酸菜汤食用。

15宜威酸菜苦荞粑粑

主要用料为苦荞粉、酸菜、黄豆腐、猪油。把苦荞粉倒入盆中加清水和成面团，开大火，炒锅放油加热把黄豆腐切成丁，酸菜切小放入锅中炒成馅，把面团下剂，包上馅，用火蒸10分钟即可。

16陆良荞三香

传说明代沐英征云南时，妻子惦挂丈夫，将荞饼作为干粮给丈夫沿途充饥，经过多年的传承，在原有基础上加进陆良本地的饮食习惯，制作出如今的荞三香。它有神秘奥妙的配方，独特的人工工艺制作。

陆良荞三香原名小粑粑，是一种来自乡村民间的传统美食，受到广大消费者的青睐，是家喻户晓的传统美食，入口清甜香，美味可口，回味无穷。

将苦荞粉加面粉、酵母、白糖、熟猪油合成面团，放在案板上发酵待用，用花豆熬制成的豆沙加糖和配料制成馅，用米粉加水合成面团，先用米粉面团包起糖馅，再将荞面皮包在米面团外，然后压制成饼，撒上芝麻，放入烤箱烤熟即可。

17洋芋粑粑

“吃洋芋，长子弟”，洋芋粑粑是一种常见的传统小吃，曲靖家喻户晓，人人皆知。原产于南美洲的洋芋，传到欧洲以后在历史上救过很多人的命，凡·高的名画《吃土豆的人们》可以佐证。洋芋在中国清朝时候登陆，带来人口增加和山区开垦的高潮。

洋芋粑粑的主要用料为土豆、面粉、鸡蛋。辅料为食盐、糊辣椒面、花椒面少许。将洋芋洗净后去皮，均匀地切成丁状，放入面粉、蛋黄、食盐、水捏成饼状，再放置到锅里煎到两面都呈金**，捞出控油装盘，再将先调制好的椒盐辣椒均匀撒在洋芋粑粑上，有的地方还有一些凉拌的小菜（如折耳根，葱根、蒜根、萝卜节），吃起来外焦里嫩，香脆可口。

有的小吃已经改良了做法，甚至没有了老一辈吃时的影子。不管如何变迁，小吃还是融入了我们的日常生活，也是离乡游子们对家乡思念的对象之一。品尝家乡的小吃，可以抒发对家乡的思念之情；小吃也是一种情怀，无论身在何处，家乡的小吃都会让我们回忆和牵挂，曲靖的朋友们，这17款小吃中，有没有一款小吃，总让你魂牵梦绕呢？

蕨菜的做法：蕨菜食谱：

东北的山野菜资源十分丰富，品种繁多，具有浓郁特有鲜味，营养丰富。山野菜生长在山野林中，故没有化肥的污染，为纯绿色食品。因其是天然、无害、营养等特点深受各界人民的喜爱。在全国流行的东北山野菜主要有：刺老芽（刺嫩芽，刺龙芽），猴腿（猴腿菜），黄瓜香，蕨菜，婆婆丁（蒲公英）等。

蕨菜的做法

东北特产蕨菜是纯绿色食品，具有丰富的营养价值和药用价值。蕨菜的食用方法多种多样，炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美，食用蕨菜时的处理方法大体有3种：

1鲜食。采下蕨菜后，先用开水焯二三分钟，然后单独或与猪肉炒食。

2盐腌。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。

3干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干（或烘干），然后收藏保存。食用时先用水泡发，再加以烹制即可。

需要注意的是，无论鲜的还是干的蕨菜，食用前都应先在沸水中烫一下，清除表面的黏质和土腥味。下面介绍一下蕨菜的主要菜谱。

1、酱爆龙爪菜 主料：云南野生蕨菜 配料：韭菜、干辣椒、蒜泥 调味料：昭通酱、味精、鸡精 做法：①蕨菜过水除去苦涩味。②锅中下少许酱，加入干辣椒炒鱼，下蒜泥，下汤池老炒香。③加入韭菜、蕨菜并加入调味料翻炒均匀即可。

2、龙爪菜烩豆米 主料：蕨菜、蚕豆米 配料：美人蕉片、火腿 调味料：上汤、盐、味精、胡椒、鸡精、芝麻油 做法：①蕨菜、蚕豆米过水过熟，除去异味。②锅内下少许油，加入少许上汤，倒入蕨菜和蚕豆米，烧开加入调味料，调熟口味即可。

3、虾仁蕨菜 原料：蕨菜200克，鲜虾仁50克，葱5克，姜2克，味精1克，盐、酱油各适量，水淀粉30克，色拉油30克。 做法：①将蕨菜择洗干净，入沸水中焯一下，捞出入冷水中浸泡半小时，切为寸段备用。②鲜虾仁入清水中反复清洗几次后入盘备用。③葱、姜均切丝备用，盐、酱油、味精、水淀粉入碗调匀备用。 ④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煽炒几下，虾仁、蕨菜同人锅中颠炒倒入料汁翻炒均匀即成。

4、冬菇蕨菜 原料：蕨菜200克，香菇100克，胡萝卜20克，青椒1个，葱、姜各3克，盐、味精、酱油、料酒各适量，水淀粉少许，色拉油30克。

做法：①将蕨菜择洗干净，入沸水中焯熟，泡入温水中1小时左右取出切寸段备用。②香菇择洗干净，切为粗丝，入沸水中焯一下捞出控去水分备用。③胡萝卜、青椒分别洗净，切成小碎了备用。④葱、姜洗净切丝备用。

⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用。⑥炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煸炒片刻，入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒几下即成。

5、面筋炒蕨菜

原料：蕨菜200克，炸面筋100克，盐、味精、酱油、葱、姜丝各适量，水淀粉50克，香油少许，色拉油30克。

做法：①将蕨菜洗净，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小时，取出后控去水分切为寸段备用。②将炸面筋切为细丝备用。③将盐、酱油、味精、水淀粉同入碗中调匀备用。④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱丝、姜丝煸炒片刻，然后将蕨段、面筋丝同入锅中颠炒几下，烹入碗中调料，调味勾芡，点香油后出锅即成。

6、凉拌蕨芽 原料：嫩蕨菜250克，葱、蒜、醋各适量，盐、味精少许，香油少许。 做法：①将蕨菜芽洗净入水中略焯，捞出入冷水浸半小时，葱、蒜切末备用。②将蕨芽、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。

7、蕨菜莲藕 原料：蕨菜莲藕、盐、鸡精、蒜、香油。做法：①将蕨菜洗泡干净，切成寸断，坐锅点火，注入高汤将蕨菜段放入焖片刻使其入汤之鲜味，捞出沥干待用； ②莲藕洗净去皮，切成粗条 ，入沸水焯至断生，捞出待用，蒜拍碎；③将莲藕、蕨菜放入碗中后，加盐，鸡精、香油，蒜泥拌匀即成。

8、龙爪扣香肘 原料：蕨菜、猪肘把、弥渡腌菜、姜末味精、鸡精、白糖、精盐、红油、料酒 做法：①将猪肘卤扒、去骨，切成块状。②将蕨菜整齐地摆放在扣碗内，再加入肘把摆放整齐。③将腌菜、姜末炒香加入调味料之后覆盖在肘把上。④上火蒸制3小时至入味，扒糯，出锅倒入中即可。

9、凉拌粉蕨 原料：蕨菜200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油各适量。做法：①将蕨菜择洗干净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。②将味精以温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即成。

10、蕨菜炒鸡丝 原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）。 做法：①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。

11、香辣蕨菜 原料：蕨菜200克，香辣酱20克，盐、味精、葱丝各少许，色拉油30克。

做法：①将蕨菜洗净，入沸水中焯一下，捞出后入冷水中浸泡半小时后切寸段备用。②炒锅上火，倒入色拉油，油热入香辣酱和葱丝煸炒出红油，入蕨菜段翻炒几下，入盐，味精同炒片刻即成。

12、炸蕨菜鱼 原料：蕨菜250克，面粉50克，淀粉20克，鸡蛋2个，盐、味精各适量，色拉油500克（约耗70克）。

做法：①将蕨菜洗净，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小时，捞出晾晒至表面无水分备用。②取大碗一只，放入面粉、淀粉和盐、味精，加少量水，打入鸡蛋调成稠糊备用。③炒锅上火，注入色拉油，油温升至七成热时，将蕨菜整根入面糊中蘸一下，入锅中煎炸呈金**即成。

13、喃咪生龙爪卷原料：蕨菜、乌鱼片 配料：青瓜丝、胡萝卜丝、葱丝、冰块 调味料：喃咪汁（酸辣、咸鲜味） 做法：①将乌鱼片去皮、骨，取净肉切成大薄片用冰水清洗至洁白。②蕨菜取其嫩尖部分切成跟鱼片长短一致。③用生鱼片将龙爪尖、胡萝卜丝、青瓜丝、葱丝包成生鱼卷。④取一凹盘，加入冰块将鱼卷整齐地摆放在冰块上，配制一碗沾食的喃咪汁即可。

特点：鱼卷爽嫩，口感酸辣适中，成菜鲜、脆、凉，味浓烈。

用开水烫软了，洗掉蕨上面的毛，用开水反复烫两次，然后用清水漂一天，最好是第二天吃，这样就没有什么苦涩的味道了，滑滑的，嫩嫩的，放点辣椒粉下去炒或者炒肉丝，很香！原料：蕨菜、胡萝卜、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末、黄酒、胡椒粉、盐。1、准备原料：（新鲜的蕨菜的处理：用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2~3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，我浸泡了1个小时，涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的，其实没必要。）蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。　2、热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。　3、加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。　4、加入蕨菜段大火翻炒2分钟。　5、烹入几滴黄酒提鲜。　6、再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。 原料：猪瘦肉、蕨菜、青蒜苗、红辣椒1个。　调料：料酒、生粉、盐、生抽、白胡椒粉、鸡精。做法：　图1、瘦肉切丝后用清水泡洗下，洗去下血水；　图2、蕨菜切段（看看蕨菜的样子，头顶上有花苞的样子）；　图3、锅中放水，烧开后放入蕨菜焯烫下水，两分钟后捞起，用清水再冲洗浸泡十分钟；　图4、将洗去血水的肉丝放料酒、白胡椒粉、盐、生粉拌匀腌制十分钟，青蒜苗和红辣椒分别切斜段，处理好的蕨菜捞起备用；图5、锅烧热，倒入油后放入肉丝翻炒变色后盛出；　图6、锅中留底油，放入辣椒，小火烧了辣香味；　图7、放入蕨菜翻炒，加少许水点一下，约炒两分钟；　图8、倒入肉丝和青蒜苗，放入少许盐、生抽、鸡精翻炒均匀即可。1、蕨菜有制做成干菜或腌制的，要先用温水泡发后，再制做（我更喜欢用盐腌过的干蕨菜，吃起来更有韧劲）。　2、在超市或市场买的新鲜或袋装鲜蕨菜，也要先用热水焯烫后用凉水浸泡冲洗，以去除土腥味粘液。　3、很多食物都有两面性，有个度，不过食，优其脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。　营养分析　1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；　2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；　3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；　4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；　5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；　6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。　食用蕨菜始见载于《诗经》：“陟坡南山，言采其蕨。”古有伯夷、叔齐不食周粟，采蕨薇于首阳山的故事，所以后世以采蕨薇作为清高隐逸的象征。 原料：　野芹菜、野蕨菜、干红椒、大蒜。做法：　1、野芹菜、野蕨菜摘好洗净；　2、野芹菜、野蕨菜切段，干红椒、大蒜切粒；　3、热锅温油爆香干红椒、大蒜粒；　4、倒入野芹菜、野蕨菜段大火爆炒，加适量盐、鸡精调味即可。小牛贴心提示：　1、野芹菜也叫水芹菜，叶子也可以食用，离水很容易枯萎，买回请尽早食用，或者将根部浸泡在清水里延长保鲜期；　2、真空包装的蕨菜可以直接烹饪，如果是新鲜的，摘掉老茎后，要入开水氽烫一下再烹饪比较好；　3、整个过程要大火爆炒，不仅可以保持蔬菜的嫩绿颜色味道好，也不会产生过多汤汁，致使营养流失；　4、这两种蔬菜都很容易熟，所以炒制的时间不要太长。 原料：　蕨菜、大蒜。　做法：　1、蕨菜摘洗干净，入开水中焯一下；　2、捞出冲凉水，浸泡半天（加点食用碱），中间换水；　3、捞出沥干水分，切成寸段备用；　4、用盐、味精、糖和生抽、醋加少量凉开水稀释兑成碗汁浇在蕨菜上；　5、把蒜瓣剁成蒜末，入油锅中小火炸成金黄；　6、蒜蓉带油浇入蕨菜，拌匀即可。温馨提示：　1、老的蕨菜底部要去掉；　2、焯水后的蕨菜要经过一段时间的浸泡，去除部分泥腥味和苦味；　3、蒜蓉可以用生的，只需再加点香油；也可以用这种黄金蒜，视个人喜好。炸蒜茸时一定要用小火，微黄时马上关火，我的蒜蓉炸得有些大了。　4、嗜辣的用辣椒油和花椒油凉拌的效果会更好。 杂菜：　蕨菜，黄花菜，木耳，野生蘑菇，西瓜皮，白萝卜。　汤料：　次骨，鲜姜，胡椒少许，香叶少许。花椒少许，干辣椒2，3个(汤里放的料比较少，这样的汤可以保持原味)做法：　次骨卯下，去血沫。倒掉水后放调料加水和次骨，小火慢慢煮3小时左右，放盐(依个人口味)煮5分钟，放入杂菜，依然小火煮15分钟左右就可以了。然后放点葱段或者是自己喜欢的什么调味菜，滴少许香油就OK了。材料：干蕨菜一把 腊肉一条 郫县豆瓣酱一勺 白糖 盐 高汤 酱油 葱 鸡精适量　做法：1、将蕨菜提前用温水泡发 清洗干净后 下入煮沸的水中焯烫5分钟左右 捞出 过一遍清水　如果能买到新鲜蕨菜 这一步就能省略了　之后切成3厘米左右的段备用　2、在焯烫蕨菜时 在锅中用小火煎一下腊肉 等腊肉出油 原本白色的油脂变得金黄 边缘卷起即可捞出　3、继续将油加热到6成热时 爆香葱段 下蕨菜段翻炒 之后加入煎好的腊肉　加入一勺郫县豆瓣酱 淋入一小勺酱油上色 一小勺糖拌匀 添加适量高汤用大火收干 最后根据口味加入适量盐和鸡精调味 即可　腊肉本身就有盐味 豆瓣酱和酱油的添加要适量 如果觉得味道重酱油和盐可以省去　用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味 而且最后的味道更加浓郁 没有高汤可以用清水代替 用量不要太多2-3汤勺即可 材料是：土仔鸡半只，剁成一寸大小的块；干蕨菜3两，用水发胀（新鲜的蕨苔没有嚼劲，只适合拿来拌或者素炒。所以要用晒干的）；生姜一大块；盐；味精适量。做法：将鸡肉用水淘洗两遍，去除血水。不用飞水，这样汤比较好喝。大不了水开的几分钟内，打打汤面上的浮沫。材料准备好后，除了盐和味精，其他的一齐下锅，简单吧？像最乡土的吃法吧？ 大火烧开后改中火熬制。40分钟后加盐和味精；50—60分钟后您就准备好嘴巴开吃吧，您哪！盐为什么不先加，主要是先加盐，肉不容易耙。 1 蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴； 2 鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味； 3 炒食适合配以鸡蛋、肉类。　蕨菜炒腊肉　材料： 干蕨菜一把 腊肉一条 郫县豆瓣酱一勺 白糖 盐 高汤 酱油 葱 鸡精适量 做法： 1、将蕨菜提前用温水泡发 清洗干净后 下入煮沸的水中焯烫5分钟左右 捞出 过一遍清水 如果能买到新鲜蕨菜 这一步就能省略了 之后切成3厘米左右的段备用 2、在焯烫蕨菜时 在锅中用小火煎一下腊肉 等腊肉出油 原本白色的油脂变得金黄 边缘卷起即可捞出 3、继续将油加热到6成热时 爆香葱段 下蕨菜段翻炒 之后加入煎好的腊肉 加入一勺郫县豆瓣酱 淋入一小勺酱油上色 一小勺糖拌匀 添加适量高汤用大火收干 最后根据口味加入适量盐和鸡精调味 即可 腊肉本身就有盐味 豆瓣酱和酱油的添加要适量 如果觉得味道重酱油和盐可以省去 用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味 而且最后的味道更加浓郁 没有高汤可以用清水代替 用量不要太多2-3汤勺即可 如果用新鲜蕨菜来做的话 建议添加适量青椒 味道会很清香开胃 如果能买到云南本地的昭通酱 是最最棒的了 需说明一点就是，这是一道脂肪含量较高的菜，所以分量应该适当。　蕨菜炒鸡丝　原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）。 制法： ①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。 ②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。 ③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。　蕨菜淮山煲排骨汤　美食介绍：蕨菜淮山煲排骨汤，野菜，汤菜。本菜有益气补虚，健胃滑肠，清热祛湿，安神降压之功效。 美食原料：蕨菜干，淮山，黑木耳，排骨，盐 制作过程： 1 蕨菜干提前一晚浸泡，煲汤前捞起切段； 2 淮山洗净去皮，切块，泡在水里防止褐化； 3 黑木耳洗净泡软，去蒂，撕成块状； 4 排骨洗净切块，氽水捞起； 5 煮沸清水，放入所有材料，煮开后转中小火煲两个小时，下盐调味即可饮用。 食材分析： 蕨菜 在老家见到的蕨菜，有嫩绿色的，也有紫红色的，嫩绿色的较细小，紫红色的则很粗壮，不知是否同一种，但肯定都是蕨类没错。 新鲜的蕨菜因季节限制，菜市场比较少见，但有蕨菜罐头、咸蕨菜和蕨菜干供选择。一些北方餐馆一年四季能吃到的山野菜，或山珍，其实也就是蕨菜。鲜蕨菜清炒、炒五花肉、煲汤皆十分适宜，口感滑嫩，味道清香，但烹饪前需浸泡几小时(也有人说要泡两天，其实不大需要)，接着焯水，能去其苦涩味。干蕨菜的制作前期一般要经过水煮或烫的步骤，因此没了苦涩味，烹饪时泡软就OK了，可以煲汤，也可以焖花腩。 蕨菜被人称为吉祥菜、长寿菜，山菜之王，可知其营养价值之丰富。中医认为蕨菜有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效，能杀菌清炎、降低血压、清肠排毒、增强抗病能力。它上市的季节正是南粤大地乍寒乍暖，最容易“湿热”、犯感冒的时期，用它来炒食、煲汤，最是适宜了。 美味提示： 蕨菜和木耳性偏寒凉，但加排骨一起煲，则变平和且味道鲜美。　蕨菜干　蕨菜干 食材选择：4—6月份的新鲜蕨菜 制作程序：蕨菜置于沸水中2—3分钟（备注:不盖锅盖）取出，放在太阳下晒干，连续晒8—10天 储存方法：塑料袋密封，忌置于高温下 使用方法：将蕨菜干与腊肉一起煮，味道更佳　蕨菜干烧肉　猪肉、蕨菜干、油、红尖椒、花椒、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖。做法1、蕨菜干需提前用温水泡发至少24小时； 2、肉切片，蕨菜切段，姜、蒜切末，葱切段，红尖椒切段； 3、锅烧热倒少许油，油热后，放姜、蒜、红尖椒和花椒一起爆香，而后投入肉片炒，炒到肉片颜色开始变白，放酱油、料酒、糖继续炒； 4、倒进备好的蕨菜一并翻炒几下，加入盐、水（水将食材全部盖住为宜）大火煮开，后改中火焖到收汁，见菜软肉烂再撒上葱段即可。 蕨菜药膳养生一、凉拌蕨菜原料：蕨菜450g，豆腐丝50g，蒜末5g。做法：将蕨菜用清水浸泡后切成段．放入沸水中焯一下，投凉，控干水分。放入小盆中备用；豆腐丝、蕨菜放入小盆内，再将准备好的蒜末放入，加调料拌匀，装盘即可。功效：此菜色泽绿白，鲜香脆嫩，具有顺气化痰，清热通便的作用。对于食膈、气隔、肠风热毒等病症有一定疗效。二、 脆皮蕨菜卷原料：鲜蕨菜100g，鸡脯肉、虾仁各25g，鲜蘑菇30g，面包渣200g，鸡蛋4枚，葱花、姜末各20g。做法：将蕨菜洗净切成末，鸡肉、虾仁斩茸、鲜蘑菇洗净切丁；以上各物放入碗内．加入精盐、味精、葱花、姜末、花椒油、麻油拌成馅：鸡蛋磕入碗内，加入湿淀粉调匀，用手匀摊成12个小圆皮．剩下鸡蛋待用：把蛋皮从中间一切两半，卷上馅成卷。蘸上面粉后，再蘸上剩下的鸡蛋糊，最后蘸上面包渣待用；锅内放油，烧至五成热时，将卷下锅炸成金**捞出沥油。码盘上桌即成。功效：本食品营养丰富，鲜香甘美，具有健脾益胃，润肺化痰的功效。适用于虚劳赢瘦，胃呆食少，体倦，肠风热毒，咳嗽有痰等病症。常入食之可补髓填精，强健体魄。三、五彩蕨菜原料：鲜蕨莱100g，火腿肉、水发香菇、柿椒、冬笋各50g，生姜15g。做法：将鲜菠菜切段，入沸水中稍焯片刻，然后用冷水过凉；火腿肉、香菇、柿椒、冬笋、生姜均切成细丝，冬笋丝入沸水中焯熟备用；炒勺置旺火上，加油烧至六成热时，依次投入蕨菜、火腿肉丝、香菇丝、冬笋丝、柿椒丝、生姜丝，煸炒出味，加精盐、料酒和清汤炒匀，稍后撒上胡椒粉、味精，淋入湿淀粉和香油，颠翻拌匀，出勺装盘即可。功效：此菜绚丽多彩，嫩脆鲜香，具有滋阴润燥，和胃补肾的功效。适用于肠风热毒，瘦弱干咳，脾虚腹胀，胃气上逆等病症。四、蕨菜汤原料：蕨菜100g洗净、焯水，切为细末，与清汤 250g同入瓦锅内，入葱、姜末各少许，味精、盐各适量，煮20分钟，淋入适量香油即可。功效：功能健脾消脂。适用于痰湿肥胖。 蕨菜饮干蕨菜50g，洗净放入清水中，煎取浓汁饮服。效能清热利湿、消炎止痛，可用于治疗慢性风湿性关节五、蕨菜炒鸡肉原料：蕨菜300 克,鸡胸脯肉200 克,花生油40 克,酱油适量,姜,蒜末少许。做法：将腌渍的蕨菜，先用清水泡20 分钟，脱水去盐后，切成2 厘米长的段，备用。将鸡胸脯肉切成极薄片，盛入碗内，用酱油调一下。将铁锅放火上，加入花生油30 克炼熟，把鸡脯肉在热油中快炒一下，暂放一旁待用。再把锅放火上，加入10 克花生油炼熟，把碳菜炒一下，加入炒好的鸡脯肉，放上姜、蒜未调匀，盛入盘内食用。功效：益气安神。六、清炒蕨菜原料：蕨菜500克 食盐2克 味精1克 植物油30毫升 蒜末、葱花各15克做法：将蕨菜择洗干净，控干水分，油热放入葱花、蒜末炒香，倒入蕨菜翻炒至五成熟，放入各种调料炒均匀，至熟即可。功效：安神降压、清热解毒。 对高血压、心悸失眠、腹泻、痢疾、风湿性关节炎等病症有防治作用。