蕨菜的功效与作用蕨菜性寒味甘微苦,入脾经,有清热解毒之功效。蕨菜全草可入药,其根系药性较强。食用嫩芽也有清热的作用,常用于治疗发热,蕨菜是一种营养丰富、具有多种功效的野生蔬菜,对身体有不少好处。然而,如果您对蕨菜过敏或不适应它的味道,请勿食用。
蕨菜的功效与作用及食用方法
蕨菜的功效与作用
1、清热解毒:蕨菜性寒味甘微苦,入脾经,有清热解毒之功效。蕨菜全草可入药,其根系药性较强。食用嫩芽也有清热的作用,常用于治疗发热。
2、减肥:蕨菜含有大量的纤维素,其中粗纤维是人体不能消化吸收的成分。膳食纤维食用后能在胃肠道内吸水膨胀,能吸收脂肪,减少高能量食物的摄入。同时也减少了脂肪的吸收,具有减肥的作用。
3、润肠通便:蕨菜有利尿作用,其膳食纤维能刺激肠道蠕动。经常食用还能清肠排毒,对习惯性便秘有很好的治疗作用。
4、安神补胎:蕨菜是一种常见的野菜,含有丰富的氨基酸、维生素和微量元素,具有很好的镇静作用。其对胎儿的正常生长发育没有副作用,孕妇可适当食用蕨菜。
NO1 蕨菜炒肉
准备食材如下:蕨菜1把,春笋200克,猪肉1块,水淀粉适量,食盐1茶匙,料酒1汤匙,水适量,姜汁适量,植物油少许,蘑菇精适量
具体做法如下:将新鲜蕨菜洗净后,先入开水锅里焯一下水,然后捞出用凉水过凉后,切成蕨菜寸段,春笋去壳洗净切成笋丝,入开水锅里焯一下后捞出,猪腿肉切成猪肉丝,放些料酒、姜汁水、生粉拌匀腌一会,坐锅点火,将猪肉丝倒入热油锅里快速滑熟捞出,留少许油,将春笋丝煸香,然后放入蕨菜和肉丝翻炒,加盐、蘑菇精颠翻入味即可。
NO2 凉拌蕨菜
准备食材如下:蕨菜1把,红椒适量,食盐1茶匙,醋1汤匙,葱1根,生抽1汤
匙,蒜泥5瓣,白糖1茶匙,辣椒油1汤匙,花椒油1汤匙
具体做法如下:蕨菜放开水中煮大约一分钟,捞出过冷开水,调料按口味全部放入保鲜盒,搅匀,糖溶化,放沥干水的蕨菜和红椒,盖紧盖子,使劲摇到均匀沾上调料,即可装盘开吃!
NO3 蕨菜扣肉
准备食材如下:五花肉1块,蕨菜(干)1把,酱油5克,葱5克,姜5克,蒜5克,八角2个,花椒1小撮,老抽5克,水淀粉少许,白糖2克,蜂蜜适量
具体做法如下:五花肉一块,层数越多越好,干蕨菜一把,用水浸泡,锅里加水把肉放入冷水锅中,加葱段,姜片,花椒大料,上火煮至八成熟,我在锅里还一起烀了很多土豆,准备做一个土豆泥,煮好的肉捞出来,趁热在肉上抹蜂蜜和老抽。然后用牙签在肉皮上扎出很多孔洞,锅里倒油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至皮膨胀变酥呈红色,记住炸的时候一定要盖严锅盖,肉皮炸的时候崩油,很恐怖的,不盖锅盖容易引起火灾乃至毁容,蕨菜干用水泡软,把水挤干,锅内倒入油,烧热后下姜片蒜茸爆香,下入蕨菜、白糖、酱油添少许肉汤炒匀,肉切大片,皮向下摆在大碗里。当时也想把肉切的薄薄的,无奈肉太烫,切不来,蕨菜铺到肉上面,高压锅大火蒸半小时,取出蒸好的肉盖上盘子,以迅雷不及掩耳的姿势扣过来,蒸出来的汁用水淀粉加热勾薄芡淋在肉上,微菜扣肉干大功告成了!
NO4 拌炒蕨菜
准备食材如下:蕨菜1把,食盐3克,鸡精3克,葱1根,蒜1个,干辣椒2个,芝麻少许,玉米油20克,白胡椒2克
具体做法如下:将蕨菜清洗几遍,放在淘米水中浸泡10分钟左右,烧开一小锅水,将切成段的蕨菜入开水锅中焯半分钟捞出备用,蒜剁茸,红椒切丁,干椒切丝,葱切花,锅内入油,入干椒、蒜茸、1/2的葱花炒香,加入蕨菜、盐、胡椒粉、椒麻酱、醋、红椒丁、鸡精翻炒1分钟左右,最后撒上芝麻、葱花快速出锅!
NO5 干蕨菜焖肉
准备食材如下:蕨菜干300克,姜1块,五花肉300克,老抽少许,鸡精1茶匙,料酒1汤匙
具体做法如下:干蕨菜泡发24小时洗净切段,五花肉切片,姜切片,锅热倒入少量的油,放五花肉和姜片一起煸香,煸至两面金黄,倒入两勺李锦记海鲜酱,再放入1勺老抽,2勺料酒和肉一起炒匀上色。,倒入蕨菜一起翻炒2分钟左右,再加适量的盐,加适量的水中小火焖煮,水分基本收干,翻炒均匀即可出锅!
蕨菜需要注意哪些事项
吃蕨菜禁忌为不能生吃、不能一次性吃的太多、不要吃过老的蕨菜,脾胃虚寒或者对蕨菜过敏的人群不能吃等。
1、蕨菜一般需要用碱水浸泡,然后在热水中焯烫之后再进行清洗,通过这一番操作能够降低蕨菜里面的原蕨苷含量,口感会变得比较好,也能降低中毒几率,生吃有可能会诱发中毒。
2、蕨菜一般用于凉拌口感相对来说比较好,但不要一次性吃的太多,否则容易导致原蕨苷在体内堆积,严重的话会引起中毒。
3、过老的蕨菜口感比较差,里面的毒素含量相对来说也比较高,所以不要吃过老的蕨菜。
4、蕨菜性凉,脾胃虚寒的人群不能吃,否则会引起腹胀、腹泻等不适症状。
5、对于蕨菜过敏的人群不能吃,否则容易发生过敏反应,比如皮肤红肿、瘙痒、起疹子等。
蕨菜是蕨属的草本植物,株高约为1米,其叶片为羽状分裂,呈现暗绿色,且蕨菜主要生长在海拔200-830米的森林中,其耐高温也耐低温,具有较强的抗逆性,养殖蕨菜时,需要每月施加一次肥料,使植株旺盛生长。
蕨菜是哪种植物1、植物介绍
蕨菜是蕨科蕨属的植物,其根茎较长,且被**的柔毛覆盖,蕨菜广泛分布在世界的温带和热带地区,适宜生长在凉爽且湿润的环境中,而且蕨菜的块茎中能够提取淀粉,其块茎中的纤维能够制造缆绳。
2、提供养分
蕨菜在生长过程中需要充足的养分,养殖蕨菜时,需要每隔一个月施加一次肥料,可以使用腐熟的有机肥料,或者氮磷钾复合肥料,在给蕨菜施肥时,需要将肥料埋在植株根系15厘米处,以免蕨菜被烧根。
3、充足水分
养殖蕨菜时,需要每隔一周浇一次水,保持土壤湿润,以免植株生长不良,并且可以往土壤上覆盖一层稻草或者树叶,为蕨菜保温保湿,使其旺盛生长,在暴雨天气时,要为蕨菜排出土壤中的积水,避免植株烂根。
4、养护管理
养护蕨菜时,需要及时拔除土壤中的杂草,避免杂草与植株抢夺养分,并且要定期观察蕨菜的生长状态,将病害苗和长势较差的株苗拔掉,而且在蕨菜长到20厘米高时,就要进行采收,以免影响植株的品质。
就是厥根呀,蕨、锯菜、龙头菜、拳头菜、蹩脚,为凤尾蕨科多年生草本植物,素有“山菜之王”之称,被日本人誉为“雪果三珍”。其根为紫色中含特殊高级淀粉,被收录在《黑色保健食品》之中,历来广为人们所喜食。 其性微甘、凉,具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰等功效。蕨根粉是用天然野生蕨根为原料,精工提炼而成。
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本文目录一览:1、农村山上的野生蕨菜,究竟能不能吃?2、蕨菜功效与作用3、能吃的蕨类有哪些4、蕨菜及有关功效5、水蕨菜的功效与作用及禁忌症6、蕨菜欣赏蕨菜有哪些功效与作用农村山上的野生蕨菜,究竟能不能吃?关于蕨菜
一、蕨菜的历史渊源
从古至今,人们对野菜有一份特殊的感情,历朝历代还将其看作是饥荒之年的救荒之物,被称为“山野菜之王”的蕨菜(也叫拳头菜),其历史渊源更为悠久。
《诗经-召南》“陟坡南山,言采其蕨。
”是蕨菜入菜最早的见证,《尔雅-翼》“蕨生如小儿拳,紫色而肥。
”诗人白居易“蕨菜已作小儿拳”,却道出了拳头菜的来历,伯夷、叔齐不食周粟采蕨薇于首阳山的典故,赋予了采蕨薇一种清高隐逸的情怀
二、蕨菜的营养价值
蕨菜富含人体需要的多种蛋白质、纤维素、维生素和矿物质,有提神、去油腻、助消化、清热解毒等作用,经过处理的蕨菜,炝拌、炒食、煲汤、盐渍都可以,凉拌蕨菜、海米蕨菜、香辣蕨菜、腊肉蕨菜是较为常见的下饭配酒菜,菜肴色泽红润、清香鲜嫩、滑爽味浓,蕨菜还可以加工成干菜、罐头等,被人们称为“山野菜之王”、“雪果山珍”。
农村山上的野生蕨菜到底能不能吃?
关于蕨菜致癌之说由来已久,相信很多朋友都曾经听说过。
蕨菜营养极其丰富,其中的黄酮类物质还有抗肿瘤、抗氧化、抗自由基的作用,但是,蕨菜中还含有一种叫做原蕨苷的物质,被认为对人类是可能致癌的物质。
那么,农村山上的野生蕨菜到底能不能吃?当然可以吃,只是要讲究吃法。
(1)不宜频繁、大量食用蕨菜
蕨菜的确含有致癌物,但绝不等于吃了蕨菜后就一定会得癌症,只有长时间大量地摄入原蕨苷才有可能引发癌症。
米饭吃太多也可能被撑死,食品安全问题不应离开剂量来说问题,蕨菜只是季节性野菜,偶尔食用,或者少量食用是完全没问题的,谁都不可能把蕨菜当饭吃。
(2)新鲜蕨菜应经过焯水处理
为什么牛羊食用蕨菜会出现中毒症状,而千百年来人类食用蕨菜却鲜有吃蕨菜致癌的患者?原蕨苷在蕨菜的各部分中都有,蕨菜的幼嫩部分含量更高,经过沸水煮透,蕨菜中的原蕨苷虽然不会消除,但会大大降低。
牛羊食用的都是新鲜未经处理的蕨菜,而人类食用的都是经过漂煮处理的。
在蕨菜焯水的时候,最好放一些盐或者碱进去,还可以减少一些蕨菜本身自带的苦涩味、土腥味。
(3)原蕨苷属于2B类致癌物
原蕨苷被世界癌症组织评级为2B类致癌物,所谓的2B类致癌物,是对致癌物质的分类,表示对人类致癌性证据有限,对实验性动物致癌性证据并不充分,或对人类致癌性证据不足,对实验动物致癌性证据充分。
简单地说就是对人类有可能致癌的物质。
相对一级致癌物来说,野生蕨菜安全得多,烟草中含有40多种致癌物质,腌制食品、熏制食品、烧烤食品等均被列为严重致癌物,你可曾管住了嘴?
总结:农村山上的野生蕨菜可以吃,只是要讲究吃法。
不宜频繁、大量食用蕨菜,新鲜蕨菜应经过焯水处理,可以降低蕨菜中原蕨苷含量,焯水时,最好放一些盐或者碱进去,还可以减少一些蕨菜本身自带的苦涩味、土腥味。
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蕨菜功效与作用水蕨菜可入药,植株可鲜用,若不慎擦伤或烫伤,可将叶片捣碎后浮在患处,具有止血的作用。
蕨菜制成药物后,有止痛的作用。
水蕨菜可作蔬菜供人食用,植株的营养价值较高,经常食用水蕨菜,能够补充人体所缺少的营养物质。
蕨菜是水蕨科水蕨属蕨类植物,植株的叶片可入药。
一般在夏季期间可进行采收,将植株采收后,可洗净晒干,放在干燥处储藏,后期可用于制药。
植株的叶片可以干用或鲜用,对烧伤和外伤出血有良好的治疗效果,有止血、止痛的作用
可做蔬菜供人食用,植株的幼嫩的叶片可以食用。
提前将水蕨菜采收,在食用前要焯一道水,再将水蕨菜放在盆中,添加适量的清水浸泡10分钟左右。
水蕨菜可以炒食,也可以凉拌或煲汤食用,对人体健康有益。
营养很丰富,植株含有大量的叶绿素、氨基酸和多种微量元素等营养物质。
经常食用水蕨菜,能够提高人体新陈代谢的能力,补充人体所缺少的营养物质,还可以增强人体免疫力。
在烹饪时要注意,不宜和黄豆一起食用。
所以在农村里,吃到蕨菜也是很不错的口福啊!但水蕨菜也有很多种吃法。
每个地区的吃法都有所不同,比如南方的吃蕨菜的方法很简单。
比如拿来和猪肉一起炒,那如何简单的做法呢?
能吃的蕨类有哪些1,蕨菜
该种根状茎提取的淀粉称蕨粉,供食用,根状茎的纤维可制绳缆,能耐水湿,嫩叶可食,称蕨菜;全株均入药,驱风湿、利尿、解热,又可作驱虫剂。
2,银蕨
银蕨茎皮纤维可作为造纸原料;花白色者常作蔬菜;全株入药,有清热、凉血、利尿之功效。
扩展资料
蕨菜生长环境:蕨生长于海拔200-830米的山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方。
耐高温也耐低温,32℃仍能生长,-35℃下根茎能安全越冬。
在地温12℃,气温15℃时候嫩茎叶片开始迅速生长。
蕨菜的抗逆性很强,适应性很广,喜欢湿润、凉爽的气候条件,要求有机质丰富、土层深厚、排水良好、植被覆盖率高的中性或微酸性土壤。
-蕨
-大巢菜
蕨菜及有关功效其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。
蕨菜野生在林间、山野、松林内,是无任何污染的绿色野菜,不但富含人体需要的多种维生素,还有清肠健胃,舒筋活络等功效。
蕨菜食用前经沸水烫后,再浸入凉水中除去异味,便可食用。
水蕨菜的功效与作用及禁忌症水蕨菜的功效与作用及禁忌症
水蕨菜的功效与作用及禁忌症,蕨菜是大家比较熟悉的一种野菜品种,蕨菜在我国分布地区十分广泛,因而也有着很多不同的品种,水蕨菜就是其中的一种,下面了解水蕨菜的功效与作用及禁忌症。
水蕨菜的功效与作用及禁忌症1
一、水蕨菜致癌吗
水蕨菜能够引发癌症,其含有癌症所具有的一些物质,在根、茎、叶菌存在,但这些物质和食用的量有关,偶尔食用一两次是不会得癌症的,如果长期食用才会对人体健康产生危害。
而且一般食用要通过加热,这样会降低致癌物质含量。
不过为了健康,我们要少吃这种食物,尽量不吃。
二、水蕨菜的食用价值
本种可供药用,茎叶入药可治胎毒,消痰积;嫩叶可做蔬菜。
一般的蕨菜往往有苦涩味,要先煮过后经换水泡洗,三至四天后才可食用。
而水蕨菜无需煮泡,只要把老的去除,然后洗净。
便可直接炒吃。
炒水蕨菜,最好用菜油,等油热了,放进去炒,加上精盐、姜、辣椒、豆豉,炒熟起锅前,加上切成片的蒜、味精,拌匀,一盘美味的水蕨菜便做好了。
需要提醒的是:水蕨菜要一洗好就炒,有一点水,味道才鲜嫩。
三、水蕨菜的功效与作用
1、促进血液流动
由于部分人的血液流动速度相对较慢,再加上平时又不注意自己的身体健康,经常性的喜欢吃一些过于油腻刺激的食物,所以使得血液的粘稠度进一步增高,导致人体血液流动的速度,要比其他人慢得多造成了严重的血液疾病,这种疾病要想缓解的话,需要通过部分比较有针对性的食物,水蕨菜就能够有效的治愈部分人的血液疾病。
2、解毒
解毒的食材有很多,在古代的时候,一般如果人们在深山老林被毒蛇咬了的话,会自己先简单的处理伤口,用一些能够快速解毒的食物来促进体内毒素的排出。
在古代水蕨菜就是一种非常受欢迎的食物,有部分人会通过水蕨菜来促进体内毒素的排出,现在事实上也是如此。
3、止血止痛
蕨菜的药用功效远,不止上面所介绍的这些,如果说自己出现了大出血或者是到处疼痛的情况,建议也要服用一些水蕨菜。
在这种情况下,服用水蕨菜对人身体的帮助就表现的比较明显的能够起到快速止血和止痛的功效。
可以让人的身体各种不舒适感都随之消失,现在有部分人经常会有不小心磕磕碰碰的情况,建议这些人可以在春天的时候多吃一些蕨菜。
这样对人的身体也能够起到最基本的保健功效,同时又享受了美食。
由以上介绍的内容来看,水蕨菜致癌的说法还是有一定科学依据的,但那也是基于一定食用量基础上才有可能会引发的,一般来说,我们正常的食用量还是比较安全的,大家也不必杯弓蛇影,只要食用得当,水蕨菜对我们还有着很多好处与功效。
蕨菜中含有多种营养物质,如纤维素、维生素、矿物质等,正确、适量吃一般不会对身体造成不良影响。
但蕨菜中含有原蕨苷等有毒物质,因此吃蕨菜时存在一定禁忌。
1、禁忌生吃:吃蕨菜前建议先用碱水浸泡,之后在滚水中焯烫2-3分钟,再经清水多次清洁,尽量降低其中的原蕨苷含量,降低中毒风险,同时也可使涩味消失,改善口感;
2、禁忌多吃:大量吃蕨菜会造成原蕨苷在体内蓄积,超过体内耐受度后会导致食物中毒,出现腹痛、腹泻等不适,甚至会导致神经系统症状。
因此,建议控制吃蕨菜的频率及摄入量;
3、禁忌吃老化蕨菜:老化的蕨菜木质纤维和原蕨苷含量较高,食用口感差、不利于消化,且易造成毒物累积,不利于健康,建议吃幼嫩茎叶;
4、禁忌人群:对于脾胃虚寒、腹泻、过敏等人群不宜吃蕨菜,因蕨菜性凉,纤维素含量较高,吃了之后可能会加重机体脾胃虚寒和腹泻症状,而过敏者食用会引起过敏反应,诱发皮肤瘙痒、红肿等症状。
水蕨菜的功效与作用及禁忌症2
水蕨菜功效和作用
水蕨菜是水蕨科水蕨属蕨类植物,植株的叶片可入药。
一般在夏季期间可进行采收,将植株采收后,可洗净晒干,放在干燥处储藏,后期可用于制药。
植株的叶片可以干用或鲜用,对烧伤和外伤出血有良好的治疗效果,有止血、止痛的作用。
水蕨菜是水生植物,可作蔬菜供人食用,植株的幼嫩的叶片可以食用。
提前将水蕨菜采收,在食用前要焯一道水,再将水蕨菜放在盆中,添加适量的清水浸泡10分钟左右。
水蕨菜可以炒食,也可以凉拌或煲汤食用,对人体健康有益。
水蕨菜的营养很丰富,植株含有大量的叶绿素、氨基酸和多种微量元素等营养物质。
经常食用水蕨菜,能够提高人体新陈代谢的能力,补充人体所缺少的营养物质,还可以增强人体免疫力。
在烹饪时要注意,水蕨菜不宜和黄豆一起食用。
水蕨菜是一年生草本植物,植株的高度在30~80厘米之间,茎干较短,通体青绿,叶片多为圆形或卵状三角形,颜色青绿。
植株是水生植物,多生长在池塘、河湖和水田中。
植株有根茎叶,但植株不开花结果,主要的繁殖方式为孢子繁殖。
水蕨菜的功效与作用及禁忌症3
水蕨菜的营养价值
1、水蕨菜是一种营养价值极高的绿色蔬菜,它含有丰富植物蛋白和大量碳水化合物,还含有一些纤维素,这些物质被人体吸收后能为人体补充丰富能量,可促进人体代谢,也能提高人体各功能,对维持人体健康,增强人类身体素质都有很大的好处。
2、水蕨菜中还含有多种对人体有益的维生素,特别是维生素a和维生素c等物质的含量比较高,这些物质能滋养系列肌肤,并能提高人类皮肤的抗氧化能力能延缓人类皮肤衰老,也以淡化色斑美白肌肤,经常食用会让人们的皮肤变得越来越好。
3、水蕨菜中还含有大量的粗纤维,这种物质既能增加人体饱腹感,又能在人体内吸水膨胀,可以加快人类肠胃蠕动,它对人类经常出现的肠燥便秘和大便燥结等症,都有良好调理作用,另外人们食用水蕨菜还能减少身体对热量和其他食物的摄入,能预防身体肥胖也能减肥瘦身。
水蕨菜的危害
水蕨菜不单含有多种对人体有益的营养成分,它还含有一种对人体有害的物质,那就是蕨根素,这种物质有一定的致癌性,如果人体过量吸收绝根素就会让癌症高发,会直接危害人们的身体健康。
但水蕨菜中的蕨根素在遇到高温以后会大量流失,所以人们在吃水蕨菜时,应该先用沸水把它焯烫一下,这样就能把它对人体的危害降到最低。
蕨菜欣赏蕨菜有哪些功效与作用蕨菜相信大家都有听说过,也有部分朋友也有尝试过,其味道还是不错的。
可是近几年经常会听说蕨菜会致癌,但一直没被证实,因为大多人对蕨菜不是非常了解。
那么,接下来我给大家带来蕨菜欣赏及关于蕨菜有哪些功效与作用?
1、蕨菜介绍
从蕨菜中可以看出,蕨菜的茎部肥大而粗壮,整个叶柄挺而直立,大概高度都在60厘米左右。
每当春天来临时,嫩叶刚刚长出一些,还处于卷曲未的状态。
待蕨菜的颜色从青色长成褐色以及高度达60~70厘米时,人们便将它采摘下来以备食用了,其食用部分是在未的幼嫩叶芽以及上半段较嫩的茎干部分,因此常常出现在区餐桌上,也非常受欢迎。
2、蕨菜是否会致癌
目前蕨菜已经通过世界上最先进的LC-MS测试实验发现,蕨菜中不但含有苯草酸、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物,并且里面还含有原蕨苷这种强致癌物质。
实验数据还显示了,在蕨菜的根茎中致癌物质的含量是最高,而叶中次之。
而且实验表明欧蕨伊鲁苷已经严重超过安全范围了。
因此,蕨菜吃了确实会致癌,而且有强致的癌性。
3、蕨菜的功效与作用
a、清热解毒:蕨菜里所含有的蕨菜素对于抑制细菌有很好的作用。
还可以用作肠风热毒、湿疹、发热不退等病症,同时具有良好的杀菌消炎、清热解毒的功效。
b、止血降压:在蕨菜中含有丰富的维生素C、维生素B2和皂角素等物质,而这些物质往往可以扩张血管,显著的降低胆固醇、血压和血脂,并且能够很好的改善心血管功能。
c、健体抗病:还有一种食用方法,就是把蕨菜磨制成粉皮,可以很好的强健身体、补脾益气、增强抵抗疾病的能力。
如果经常食用还可治疗子宫出血、关节炎症、高血压、头昏。
d、解毒利尿:蕨菜中所含有的粗纤维能够很好的促进胃肠蠕动,并且民间会利用蕨菜治疗痢疾、小便不通、腹泻、肠风热毒等病症,也具有不错的效果。
我结语:以上,关于蕨菜介绍及是否会致癌的相关内容,我就介绍到这了。
相信大家在看了以上内容后,会更加了蕨菜的功效与作用,希望能帮助到您。
蕨菜功效与作用的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于蕨菜的功效作用及危害蕨菜、蕨菜功效与作用的信息别忘了在本站进行查找喔。
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