谷氨酸钠。味精主要成分是谷氨酸的钠盐，也是谷氨酸钠的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠，一种鲜味剂。化学式为C5H8O4NNa·H2O，摩尔质量18713g/mol，熔点为232℃。通常为白色结晶或粉末，无臭，对光稳定。
能刺激味蕾、增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味，常添加于汤料和肉制品中。谷氨酸有两个酸性基团，谷氨酸的单钠盐才有鲜味。
扩展资料
毒性：食用味精在正常范围内不会对健康有任何损害，但食用过多会使部分人出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等中毒症状，中毒以后可每天口服50毫克维生素B6缓解症状。
谷氨酸钠在120℃的温度下会形成焦谷氨酸钠，民众一般认为，焦谷氨酸钠不仅鲜味很低，而且具有一定的毒性，是致癌物质。但是科学家经过实验研究，发现焦谷氨酸钠能提高人的记忆力，并且不是致癌物质。
-味精
-谷氨酸钠
味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，谷氨酸钠又叫麸氨酸钠。谷氨酸是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐，它是一种无色无味的晶体，会在232°C时解体熔化。经科学家证明，味精在100℃时加热半小时，只有03%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是对人体无害的。
味精吃多的危害：
1水钠储留，诱发心脑血管疾病；
2抑制神经活性，出现淡漠、昏睡等表现。
味精它的主要成分是谷氨酸钠，实际上是我们日常生活中，经常用到的一种调味品，能够起到增鲜调味的作用，味精一般我们建议一天不要超过6克就可以。
过多的食用味精，首先会导致心脑血管疾病的发生，因为里面含有大量的钠盐，这种钠盐可以导致我们体内水钠的储留，从而使我们出现高血压、心脏病等疾病的发作。
第二就是因，为味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸它可以合成一种抑制性的神经递质，从而使得人体出现一些情绪方面的问题。
大量的服用谷氨酸钠，可以抑制我们神经的活性，人体会出现一种淡漠，或者是昏睡这种表现，所谓味精中毒。
一般来讲这种情况是很少发生的，所以只要不超过6克左右的味精，我们一般不会出现这种情况，所以我们只要保证味精量不要太超标，一般对人体没什么危害的。
在碱性环境中味精会发生化学反应，产生一种叫谷氨酸二钠的物质。该物质会散发出腐肉气味，所以要适当地使用和存放。
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