味精的主要成分是什么？

味精主要成分是粮食经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，谷氨酸钠又叫麸氨酸钠。

经科学家证明，味精在1℃时加热半小时，只有3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是对人体无害的。在碱性环境中味精会发生化学反应，产生一种叫谷氨酸二钠的物质。该物质会散发出腐肉气味，所以要适当地使用和存放。

味精的主要成分是谷氨酸钠。

味精是一种常用的鲜味调味料，是一种白色结晶或粉末，并且易溶于水，有浓厚的鲜味，可以与食盐同时使用，能够使食物更加鲜美。

味精的化学成分是谷氨酸钠，可以用小麦面筋等蛋白质为原料制作，也可以用淀粉或者甜菜糖蜜内所含有的焦谷氨酸制作，还能够起到缓和碱、酸以及苦味的作用。

味精在进入人体以后可以被人体完全的消化吸收，还可以被人体正常代谢，不会出现沉积的情况，但是也要注意摄入量，不能吃太多味精。

使用注意事项

一、炒肉菜不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

二、放醋的菜不用放味精

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不用放味精。

三、拌凉菜不宜放味精

因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

味精

“鸡精的主要成分是味精,味精即谷氨酸钠,又称味素。按我国制定的产品质量标准,合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于35%。鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精。”

味精又称味素，是采用微生物发酵的方法由粮食制成的一种现代调味品，主要成分为谷氨酸钠。

味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。

谷氨酸钠（C5H8NO4Na），又叫麸氨酸钠。谷氨酸是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐。是一种无色无味的晶体，在232°C时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，20℃时的溶解度为74克。

经科学家证明，味精在100℃时加热半小时，只有03%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。文献报道，焦谷氨酸钠对人体无害。在碱性环境中，味精会发生化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质，所以要适当地使用和存放。

扩展资料：

味素发现简史

尽管味精广泛存在于日常食品中，但谷氨酸以及其它胺基酸对于增强食物鲜味的作用，在20世纪早期，才被人们科学地认识到。

1907年，日本东京帝国大学的研究员池田菊苗发现，海带汤蒸发后会留下一种棕色晶体，即谷氨酸。继而，他为大规模生产谷氨酸晶体的方法申请了专利，将谷氨酸钠称之为味之素。

后传入中国，改名叫“味精”，不久，味精风靡全世界，成为人们不可缺少的调味品。后来一个叫吴蕴初的年轻人反复研究发现，味精就是谷氨酸钠，早在1866年德国里德豪森博士就在植物蛋白质中提取出来了。

味精，学名谷氨酸钠。其发展大致有三个阶段：

第一阶段：1866年德国人H·Ritthasen(里德豪森)博士从面筋中分离到氨基酸，他们称谷氨酸，根据原料定名为麸酸或谷氨酸（因为面筋是从小麦里提取出来的）。

第二阶段：以面筋或大豆粕为原料通过用酸水解的方法生产味精，在1965年以前是用这种方法生产的。这个方法消耗大，成本高，劳动强度大，对设备要求高，需耐酸设备。

第三阶段：随着科学的进步及生物技术的发展，使味精生产发生了革命性的变化。自1965年以后我国味精厂都采用以粮食为原料通过微生物发酵、提取、精制而得到符合国家标准的谷氨酸钠，为市场上增加了一种安全又富有营养的调味品，用了它以后使菜肴更加鲜美可口。

—味素—味精

1、味精和味素其实是一个概念，都是鲜味物质，里面的主要成分是谷氨酸钠，所以味素也就是味精。

2、味精是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成。

3、据研究，味精可以增进人们的食欲，提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。因为味精里含有大量的谷氨酸，是人体所需要的一种氨基酸，96%能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。

4、它还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起良好的作用。

5、另外，它也适宜神经衰弱、大脑发育不全、精神分裂症患者食用；适宜肝昏迷恢复期、严重肝机能不全者食用；适宜胃溃疡及胃液缺乏者食用；适宜智力不足及脑出血后遗的记忆障碍者食用；适宜癫痫小发作及精神运动性发作者食用；适宜胃纳欠佳，食欲不振者食用；适宜在菜或汤将熟时加入食用。

味精主要成分是粮食经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，谷氨酸钠又叫麸氨酸钠。

经科学家证明，味精在1℃时加热半小时，只有3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是对人体无害的。在碱性环境中味精会发生化学反应，产生一种叫谷氨酸二钠的物质。该物质会散发出腐肉气味，所以要适当地使用和存放。