中草药煮制瓜子的配方是什么?

你好;

五香瓜子

原料配方 西瓜子100千克 生姜125克 小茴香625克 八角250克 花椒313克 桂皮125克 牛肉100克 白糖2千克 食盐5千克 植物油1千克

工艺流程 西瓜子→石灰液浸泡→清洗→加香煮制→拌香料→烘烤→摊晾→装→成品

制作方法 1湿瓜子处理：湿瓜子是用制作罐头时取出的，将取出的湿瓜子用清水淘洗干净，漂洗去除瓜子以外的杂质，然后捞在专用筛子里沥水待用。

2干瓜子处理：原料筛土，除去杂质，剔出质次不能加工的瓜子；将水灌入储槽中，再把石灰投入水中，充分搅拌溶解，待多余的石灰沉淀后，取澄清的石灰液抽入另一储槽，再将筛选的瓜子倒入石灰液中浸泡。浸泡时间24小时。经浸泡的瓜子捞出盛入粗铁筛内，用饮用水冲洗干净，并去除杂质和质次的瓜子。

3香料制备：按比例称取生姜100克，小茴香50克，八角200克，花椒25克，桂皮50克，封入二层纱袋内，纱袋要松宽，给辛香料吸水膨胀时留出空隙。辛香料需要封装若干袋，以备集中煮制瓜子使用。

4瓜子预煮：将浸泡清洗过的瓜子倒入夹层锅内，数量约50千克，再倒入饮用水为瓜子的4倍，然后拧开夹层锅蒸汽阀煮沸1小时，捞出盛入铁筛中冲洗干净。如果是收集制作罐头工序中取出的湿瓜子，只要冲洗干净，就省去了清水煮沸的工序。

5瓜子入味：一夹层锅盛入饮用水70升，加入10％的食盐，并放入辛香料1份、牛肉1份，然后加入瓜子40千克，拧开夹层锅蒸汽阀煮沸2小时，此时需要经常添水至原容积。煮瓜子使用的辛香料，1份可煮两次，使用完取出另行处理。牛肉每次煮1小时取出，1份牛肉可连续煮500千克瓜子。每次煮后，再补添水至原有的数量，并且添加1％食盐弥补消耗量。夹层锅的蒸汽工作压力不超过2千克/厘米2。

6瓜子烘烤：1将煮出的瓜子以100千克原料计，趁热拌入5千克食盐和2千克白糖，搅拌均匀。取洁净的竹箅，上面铺塑料编织网，将瓜子均匀地撒在上面，每箅的瓜子约1千克。将装有瓜子的竹箅送入烤房，排列在烤架上。烤房的温度一般以70～80℃之间，烘烤约4小时。烘烤时间内还经常启动排气机排潮，间隔30分钟排1次，每次1～2分钟。

7摊晾：取出的瓜子要集中拌入植物油，用量为原料的1％，拌植物油时要用油刷充分搅拌均匀。然后送入保温库均匀摊开，晾至表面略干，即可进行包装。

8成品与包装：包装前要对瓜子进行全面筛选，除去杂质(包括残缺不整或未成熟的瓜子)，每千克制品的杂质不超出10个点。按消费要求，瓜子可包装成不同规格的小袋，重量为200克或250克为宜，应采用符合食品卫生要求的塑料袋或复合膜袋包装。瓜子也可采取大包装方式，即使用塑料编织袋内衬符合食品卫生要求的塑料膜包装。

9标志：产品的包装必须符合《食品标签通用标准》规定的要求，应标明产品名称、产品的标准代号、主要配料成分、净重和生产厂名，还应注明出厂日期和保质期。外包装应注明防潮、防晒、轻拿轻放等标志。

10存放：瓜子存放的仓库应符合食品“四防”的卫生要求，库内清洁整齐，通风良好，库温不高于20℃。

质量标准 1感官指标：色泽：表皮黑色，中央小部分呈白色或土**或表皮呈棕色，允许因食盐反渗出的白色存在。

滋味与气味：具有本品应用的滋味与气味，无异味。

杂质：允许有不影响食品卫生的少量微小的杂质存在，每千克成品中不超出20个点。

2理化指标：规格：具有本品应有的成熟饱满度，每粒片宽≥8毫米。水分：煮制瓜子≤20％，炒制瓜子≤5％。食盐：以瓜子计为5～10％。

3微生物指标：无因微生物作用引起的腐败象征，无霉斑点。

4保质期：本品保质期炒制品为8个月，煮制品为5个月。

瓜子所含的维生素有很多，例如有我们人体所需的维生素A，维生素D以及维生素C等等，因此它的营养价值是非常高的，日常适量的吃一些瓜子，能够更有利于人体各种营养物质的有效补充，起到不错的养生作用。

经常吃瓜子的快看看，我也是今天才知道，不能再这样乱吃了

喝着茶水、磕着瓜子，这样的场景在过年期间，家家户户都会上演。瓜子干果可是大家的常备年货，可是在这些美味的干果零食的背后，也可能藏着不小的健康隐患。

瓜子的营养很丰富，含有大量的维生素、蛋白质、脂肪、无机盐、纤维素等人体生体活动所必需的营养成分，它是我们公认的营养小零食。但是瓜子很容易滋生微生物，尤其是黄曲霉毒素。

给生瓜子加点“料”，经过煮制入味，再上烘烤生产线进行烘干、复烤等等，各种口味的瓜子就应运而生了。那么，给瓜子赋予不同口味的“料”，到底是什么呢？真的像一些商家所说，只是用了桂皮、八角等调味料吗？我们常吃的瓜子，比较甜的，像奶油味的，那里边可能加了一些食品添加剂，甜蜜素通常就用在瓜子当中，甜蜜素如果过量食用，会引起胎儿发育畸形，也会引起肾脏功能的损害，所以尽量的少吃这一类的瓜子。”

原味瓜子保持传统炒货方法，不放任何添加剂，保持瓜子特有的香味，使得普通的原味瓜子有了入味、香酥、不脏手、不上火、不发胖等特点……”炒瓜子的口感最能体现瓜子的品质。没有大料、香精的遮盖，瓜子稍有坏仁、霉味便一目了然。火力稍有不同，炒出的瓜子味儿就有可能相去甚远。由于它傲娇的价格，和略显低俗的标签，我们测评团忍不住第一个就拆了它。好在，这款原味瓜子没有让大家失望。瓜子普遍粒大，颗颗饱满，无坏仁，表皮干净。口感上，火候稍欠一些，口味偏生，属于越吃越香的款。

王女士：我觉得蛮好吃的，又香又脆，我在家也嗑，在公司中午休息的时候也会嗑上一小把，一吃就停不下来，觉得比其他的瓜子好吃。最好密封保存。如果短时间内吃不完，应该密封保存，放在阴凉干燥处。这样能减少坚果与空气、水分的接触，避免微生物繁殖，保证坚果的美味安全

1、瓜子一般都是向日葵植物的果实葵花籽。

2、葵花籽的营养成分：葵花子中富含不饱和脂肪酸，其中人体必需的亚油酸约达到50%～60%。除富含不饱和脂肪酸外，葵花子中还含有多种维生素、叶酸、铁、钾、锌等人体必需的营养成分。

3、葵花子中有大量的食用纤维，每7克的葵花子当中就含有1克，比苹果的食用纤维含量比例高得多。美国癌症研究所在有关实验当中已经证明，食用纤维可以降低结肠癌的发病率。

4、葵花子中铁的含量是葡萄干和花生的两倍，所以也可以预防贫血的发生。另外还有一点，就是在葵花子的蛋白质当中含有精氨酸。精氨酸是制造精液不可缺少的成分。因此，处在生育期的男人，每天食用一些葵花子对身体是非常有好处的。