芹菜的成分和营养价值

芹菜的成分和营养价值,第1张

抗癌之星芹菜。味辛、甘,性凉,清热平肝,有健胃,降压等功效。主要含黄酮类、挥发油、甘露醇、环己六醇、维生及烟酸等。芹菜的特点是株肥、脆嫩、渣少。芹菜含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质,其中磷和钙的含量较高。常吃对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有辅助治疗作用。同时芹菜还含有挥发性的芹菜油,具香味,能促进食欲。芹菜营养丰富,药用价值高。据现代科学化验,芹菜含有芫荽甙、甘露醇、微烟酸,挥发油等化学物质,是人体不可缺少的物质,有促进鱼、肉消化作用,可治疗高血压,患高压者常吃芹菜可降压。因芹菜中含有大量纤维素,经常食用可预防大肠癌。

芹菜营养十分丰富,100克芹菜中含蛋白质22克,钙85毫克,磷61毫克,铁85毫克,其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍,铁含量为蕃茄的20倍左右,芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等,对人体健康都十分有益。并且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇,别具芳香,能增强食欲,还具有保健作用。常吃芹菜能防治多种疾病:嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用,可防治高血压;糖尿病的人取芹菜绞汁煮沸后服用,有降血糖作用;经常吃鲜奶煮芹菜,可以中和尿酸及体内的酸性物质,对治疗痛风有较好效果;若以150克连根芹菜同250克糯米煮稀粥,每天早晚食用,对治疗冠心病、神经衰弱及失眠头晕诸症均有助益。美食吧 wwwbazhannet 另外芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎,其中,叶中胡萝卜素含量是茎的88倍;维生素C的含量是茎的13倍;维生素B1是茎的17倍;蛋白质是茎的11倍;钙超过茎2倍。可见,芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。

1 芹菜的营养价值

芹菜的营养成分十分丰富,每100克芹菜中含磷61毫克,铁85毫克,蛋白质22克,钙85毫克,其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出一倍左右,铁含量为番茄的20倍左右,还含有丰富的胡萝卜素和维生素等营养元素;此外,芹菜中含有的甘露醇特别方向,具有增强食欲的作用,芹菜叶子中还含有芹菜甙,佛手柑内酯,有机酸以及含有特殊气味的丁基苯肽衍生物成分。

2 降压安神

吃芹菜能起到平肝降压的作用,主要是因为芹菜的营养价值中含酸性的降压成分,能起到明显的降压作用;此外芹菜中还能分离出一种碱性成分,有明显的安神功效。

3 利尿防癌

芹菜含有利尿成分,能够有效改善小便稀少,身体水肿的症状,同时芹菜属于高纤维食物,它经肠内消化作用后产生一种叫木质素的物质,这类物质能够有效抑制细菌产生的致癌物,并且能加快粪便在肠道中的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触,以达到预防结肠癌的目的。

4 补血阳虚

芹菜含铁量较高,能够帮助补充人体合成血小板所需的大量铁元素,适合缺铁性贫血人群食用,多吃芹菜能够改善肤色苍白,肤质干燥的现象,而且能起到乌发明目功效。

芹分水芹、旱芹,功能相近,药用以旱芹为佳。叶比茎更富营养。烹调时勿煮太久,否则各种无机盐及维生素损失较大。

性味甘、苦、凉,无毒。含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质(钙、磷、铁含量均高),维生素A、维生素B、维生素C、维生素P含量也多。有调经、消炎、降压、镇静、清热止咳、健胃利尿等功效,能除烦热、下淤血,治结核,防治矽肺。

作为一种蔬菜,芹菜还算营养价值不错的。它富含钙、镁、钾元素等矿物质元素,而且,芹菜中富含膳食纤维,每100克芹菜中含有膳食纤维12克。

芹菜

吃芹菜特别方便,基本上不用麻烦地择菜和清洗,劈成两半剁一剁就可以下锅了。 也正因如此,很多人吃芹菜的时候会把芹菜叶子丢掉,直接吃芹菜梗儿,不过,这种做法有点可惜,因为芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高。

其实,芹菜叶比起芹菜茎来,接触太阳光更多一些,合成的营养物质自然也比茎更多一些。芹菜叶子的烟酸、维生素B2、维生素C都是茎的两倍多,矿物质镁是茎的32倍。

所以,芹菜叶和芹菜梗儿其实都是好东西,都可以吃。

营养成分: 维生素 C、B1、B2、钠、磷、镁、铁、钙

芹菜营养十分丰富,100克芹菜中含蛋白质22克,钙85毫克,磷61毫克,铁85毫克,其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍,铁含量为蕃茄的20倍左右,芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等,对人体健康都十分有益。并且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇,别具芳香,能增强食欲,还具有保健作用。

芹菜具有较高的药用价值,其性凉、味甘、无毒,具有散热、祛风利湿、健胃利血气清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用,对高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用,如《本草纲目菜部第二十六卷水芹》云芹菜“主治:女子赤沃,止血养精,保血脉,益气,令人肥健嗜食。”《本经逢原》则认为其能“清理胃中湿浊。”此外,芹菜且能祛伏热,解痈毒,清肝阳,利头目。如《本草纲目菜部第二十六卷旱芹》云“捣汁,冼马毒疮,并服之。又涂蛇蝎毒及痈肿。唐本久食,除心下烦热。主寒热鼠瘘,生疮,结核聚气,下瘀血,止霍乱。”《随息居饮食谱》则称之能“清胃、涤热、祛风。利口齿、咽喉、头目,治崩带、淋浊、诸黄。”《本草从新》认为“水芹,去伏热,及头中风热,利口齿及大小肠,治烦渴,崩中带下,五种黄病。旱芹,出心下烦热,疗鼠瘘,结核聚气,下瘀血,止霍乱。”《卫生简讯》有“清胃涤热,通利血脉,利口齿润喉,明目通鼻,醒脑健脾,润肺止咳。”《本草推陈》着重芹菜能“治肝阳头昏,面红目赤,头重脚轻,步履飘摇等症。”近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由子芹菜中富含水分和纤维,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥佳品。

常吃芹菜能防治多种疾病:嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用,可防治高血压;糖尿病的人取芹菜绞汁煮沸后服用,有降血糖作用;经常吃鲜奶煮芹菜,可以中和尿酸及体内的酸性物质,对治疗痛风有较好效果;若以150克连根芹菜同250克糯米煮稀粥,每天早晚食用,对治疗冠心病、神经衰弱及失眠头晕诸症均有助益。 另外芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎,其中,叶中胡萝卜素含量是茎的88倍;维生素C的含量是茎的13倍;维生素B1是茎的17倍;蛋白质是茎的11倍;钙超过茎2倍。可见,芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。

营养学家经过测试分析,芹菜叶的营养价值胜过芹菜茎,吃芹菜更不应扔掉芹菜叶。

芹菜的营养价值很高,有较高含量的蛋白质、氨基酸、维生素和多种人体必需矿物元素,钙和铁的含量比西红柿高15倍左右;维生素E的含量也非常的丰富。

芹菜中含有较多量的黄酮类化合物,尤以叶中含量丰富,具有降血压、降血脂、保护心血管和增强机体免疫力的作用。

扩展资料:

吃芹菜的益处

1、经常吃些芹菜,对于补充身体所需要的营养,维持正常的生理机能,增强人体抵抗力,尤其是在寒冷干燥的天气,人们往往感到口干舌燥、气喘心烦、身体不适,经常吃些芹菜有助于清热解毒、祛病强身。

2、肝火过旺、皮肤粗糙者及经常失眠、头痛的人可适当多吃些芹菜。

3、芹菜含有丰富的纤维,有较强的清肠作用,能带走肠内有害于人体的物质,甚至使致癌成分排出体外。所以,芹菜被当做是减肥、美容的佳品。

4、 由于芹菜富含矿物质,所以处于生长发育期的少年儿童以及孕妇、正在哺乳期的妇女,更宜多吃芹菜,以增加体内的钙和铁。

人民网-芹菜味道虽怪营养绝佳 什么人却不宜吃

人民网-吃芹菜清热解毒 芹菜的6大功效

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