谁知道公元201年的“历史”~~~~~~~~

公元201年 ，西汉建立，刘邦二年，以下为本年发生的大事。 目录[隐藏] 1 枣只 2 曲周侯·郦商 3 糜竺 4 新野臊子 5 通城 6 新野汉桑城 7 参考资料 公元201年-枣只 枣只，原为曹操御林军指挥官，他建议曹操改用屯田政策，被任命为屯田都尉，推动屯田事务工作，效绩很好，彻底解决曹操阵营之粮秣及财经问题。建安六年（公元201年），枣只积劳成疾去世，曹操非常伤心，为感激他的贡献，特别追封为陈留太守，并赐其子爵位。 公元201年-曲周侯·郦商 曲周侯 据《曲周县志》记载：汉高祖六年（公元201年）刘邦封郦商为曲周侯，曲周之始见于此。由此可见曲周之保的来源与郦商相关。 《汉书》 《史记》等史书对郦商均有记载：郦商出生于秦始皇中年（约公元前226年左右，具体年代不详），砀郡高阳（今河南省杞县）人，原为望门世族，但到他那一代，家贫落魄，他的哥哥郦食其号狂生，能言善辩，极具谋略，是汉朝的开国元勋，封广野君。郦商生得身材高大，力气过人，性格开朗，气度非凡，有勇有谋，文武全才。他和他的哥哥郦食其不满秦二世的暴政，在陈胜、吴广大泽乡首义后，当即召聚四千余众与秦权对抗。不久，率众加入刘邦部队，在攻打长社（今河南省长葛县东北）的战斗中，郦商骁勇异常，身先士卒，第一个登上城垣，军心大振，初战告捷。随后攻克缑氏（今河南登封市西北）、河津（在山西省南部）、襄（河南邓县）、宛（河南南阳）等十七县，战功卓著。刘邦称汉王后，封郦商为信成君，相继参加了与秦将章邯、楚王项羽，及楚将钟离昧的决战，均获大胜。 刘邦称帝后，藏荼、黥布相继叛乱，郦商奉旨平叛，再建勋功，晋封为右丞相，曲周侯，食邑五千一百户（食地在今曲周一带）病故于汉文帝刘恒元年（公元前179年）谥号为“景”。 公元201年-糜竺 糜竺 糜竺(生卒年不详)，字子仲，东海郡朐县人，三国时期蜀汉官吏，与孙乾、简雍同为蜀汉最高待遇的老臣子。 徐州富商，先祖世代经营垦殖，养有僮仆、食客近万人，资产上亿。根据《搜神记》的记载，说曾遇过火神，并受其指点而免于大火。后来徐州牧陶谦辟他为别驾从事。 194年，陶谦病死，糜竺奉陶谦遗命，迎接在小沛的刘备入主徐州，并辅佐刘备。不久，吕布东来投靠刘备，但在196年，吕布乘刘备与袁术发生战争，偷袭下邳，并虏获刘备的妻子。刘备惟有驻于广陵海西。糜竺特意将妹妹嫁给刘备，又送二千下人和金银货帛以支助军队，对于面对危难的刘备重新振作。后来曹操想表糜竺为嬴郡太守，但糜竺与其弟糜芳都不接受，决意跟随刘备。 刘备兵败给曹操，向南投靠刘表，刘备先遣糜竺与刘表见面，与糜竺、孙乾同为从事中郎。214年，刘备入主益州，被拜为安汉将军，地位在军师将军诸葛亮之上，其待遇为蜀汉众臣中最高。可惜，其弟在关羽北伐时，叛蜀归吴，令关羽被擒杀。糜竺自缚向刘备请罪，刘备反过来安慰他，认为弟之罪，兄不该相连，对他礼待如初。但糜竺反觉内疚而郁病，一年多后就去世。 糜竺雍容大方，敦厚文雅。善于骑马、射箭。但军事不是其所长，未试过统御军队。但刘备一直待他以上宾之礼，对他十分尊敬。 公元201年-新野臊子 南阳市新野县有一种饮誉海内外的地方风味食品——“三国臊子”(新野臊子)。这一小小的地方名吃据今已有1800余年的历史，特殊的工艺、独特的风味，赢得古今消费者的喜爱。 据史书记载，公元201年到208年，刘备雄踞新野，与诸葛亮、关羽、张飞共图大业。诸葛亮深感军队要行军打仗，朝比暮彼，居无定所，置饮困难，便潜心研究试验发明了臊子，作为战时应急食品被军兵交口称赞，后来传入了民间。而新野乡民把孔明先生发明的臊子代代相传，工艺不断提高，使“三国臊子”久盛不衰。曾先后在河南省地方风味小吃展览会上获得金奖，受到海内外人士的赞誉。 新野“三国臊子”以牛羊肉为原料，其作法是：精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；将干红辣椒入油脂中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油，晾脆，以刀拍碎备用；将切好之肉丁入油脂，反复炒动，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐、大料、花椒、良姜、桂皮、砂仁、豆蔻、草果等调味品适时兑入，以温火煎熟肉中水分。待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温，精在工艺，巧在火候，成品臊子香而不腻，辣而不辛，咸而不涩，色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美。食用时，取臊子适量，加入蔬菜中同炒，素菜荤味，口感甚佳，浇于面食中十分出味。 新野“三国臊子”的另一个奇特之处是保鲜期长，不需冷藏可存放一年以上，经夏不腐，味道不变。包装分为盆装、小袋装、礼品装，并有各种不同口味，成为居家食用和馈赠亲朋的礼物。 为了开发新野“三国臊子”这一宝贵的旅游资源，新野县饮食服务公司建起了“三国臊子”加工厂，除用传统工艺炒制臊子外，又采用先进消毒技术和真空袋包装。随着三国旅游线的开发，新野成为游人必至的主要景点。各地游客来到诸葛亮初出茅庐、刘皇叔三分天下的发祥地，除了寻胜访古外，必然要尝一尝诸葛亮发明的“三国臊子”，并买上几袋馈赠亲友。这些经过注册商标、精美包装的新野“三国臊子”，成了海内外许多家庭餐桌上的美味佳肴。 公元201年-通城 通城县,周为楚地秦属南郡,汉高祖六年(公元201年)置下隽县，故简称“隽”。武帝时属长沙国。建武十三年改长沙国为长沙郡，下隽隶之。三国时属吴，为周瑜封邑。南齐东昏侯永元元年（公元499年），改下隽县为上隽县，设锡山市（今隽水镇）。梁大同五年（公元539年）废上隽县,分立乐化县、下隽县，隶属上隽郡。隋开皇十二年（公元592年），乐化、下隽并入蒲圻县，属荆州夏郡。唐天宝元年（公元742年），分蒲圻南境置唐年县（今通城、崇阳境），隶属鄂州。宪宗元和二年（公元807年）,改锡山市为镇。元和五年（公元810年）更名为通城镇。五代杨行密（公元902-903年），改唐年县为宗阳县，南唐又改宗阳县为唐年县。北宋太祖开宝八年（公元975年），改为崇阳县，属鄂州。宋神宗熙宁五年（公元1072年），分崇阳县南上隽、乐化、天宝3乡置通城县。元属武昌路，明、清属武昌府。民国21年后，属湖北省第一行政督察专员公署。1949年通城解放后，属湖北省大冶专员公署 。1958年11月，通城、崇阳合县。1960年1月属武汉市。1960年12月，恢复通城县，乃属孝感专员公署。1965年8月属咸宁专员公署，今属咸宁市。 公元201年-新野汉桑城 在我国“三国旅游景点线上”，有一座历史文化名城新野。而在新野境内有两座千年汉桑城。而这称“城”的地方，实际是两处长宽不过3米的古迹建筑。建筑内有两棵千年汉桑，一棵名曰“关植桑”，一棵名曰“关宿桑”。这两棵历经千年沧桑且富有传奇色彩的汉桑，被当地人奉为“神树”，加以保护。因为它传颂着三国名将壮穆候关羽树下爱民、助民的故事。 据《史书》记载，公元201年至206年（建安六至十三年）刘备、关羽、张飞雄踞新野，筑城练兵，运筹帷幄，三请诸葛亮，决策《草庐对》 ，为蜀汉政权的建立和魏、蜀、吴三分天下奠定了基础。 “关植桑”着落在新野县城西边，汉桑小学院内。这棵已有1800多年的汉桑树周围，砖砌着一圈围墙，墙头砌着一个一个城垛，城廓前壁镶嵌着石碑。千年古桑，发出鲜绿的嫩芽，显得生气蓬勃。 是什么原因使得这处小小的建筑如此出名？原来，我国历史上一个很动人的故事就发生在这里。东汉末年，刘备、关云长、张飞驻军新野，运筹帷幄以图大业，后刘备集纳方方面面的意见，三顾茅庐，在隆中请出了诸葛亮。自从诸葛亮当军师后，采取了很重要的两项举措，一是宽仁爱民；二是抓军中纪律。就是这两条，赢得了百姓赞颂。一天，关云长从操场归来，将自己的坐骑赤兔马拴在门口一棵桑树上，随后进屋一门心思研读兵书去了，不料，因为这匹马饿了，把树叶、树枝、树皮啃了个净光，没几天，桑树干枯而死。这棵桑树的主人，正是关云长所住的房东--张老汉。诸葛亮得知这一消息后，找到关云长，重申了爱民纪律，要关云长自觉补栽一棵桑树，以示对张老汉的赔偿。关云长开始想不通，认为这是诸葛亮给他难堪，进而仔细思考，觉得诸葛亮的话十分有道理，宽仁爱民，抓军中纪律，就得将兵一视同仁，己不正，焉能正人？于是亲自从市井上买来一棵桑树，高高兴兴地栽到了原处，并再三向张老汉赔礼。 为了不让这棵桑树再遭损失，关云长又带领官兵，围着桑树，建造了一座砖筑护桑城池。久负盛名的“汉桑城”便由此而来。

1：热干面

武汉热干面是一道家喻户晓的湖北特色美食，也是中国的特色面食，武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面，湖北人对热干面的喜爱体现在每一个细节，早上起来一碗热干面完全可以代替早餐，去湖北旅游首选热干面！

2：老通城三鲜豆皮

豆皮本是湖北农村的乡土风味小吃，制法是将绿豆、大米混合磨浆，在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁等馅料，用油煎好。湖北的三鲜豆皮以“老通城”最为著名，豆皮的制作较为精细，制作好的豆皮外表金黄透亮，入口软酥香糯。

3：武昌鱼

一提起武昌鱼，湖北人没有人不知道这道菜，武昌鱼头团、背厚、鳞白，两侧呈菱形，口较宽，背鳍短，尾柄高，两侧各有14根肋骨，比其他鳊鱼两侧各多一根，腹内无黑膜。其肉质肥嫩，味道鲜美，营养丰富，为上等佳肴，故有“樊口鳊鱼甲天下”之美称。曾有名人写诗这样赞美武昌鱼：“才饮长沙水，又食武昌鱼”

4：煨汤

煨汤是一道深受男女老少喜爱的湖北当地特色菜品，在形形色色的楚菜中，煨汤是最考验水平的一道汤品。煨汤的品种繁多，主要品种有瓦罐鸡汤、排骨汤、蹄膀汤、八封汤、甲鱼汤、牛肉汤、鸭汤等。特别是冬天，煨汤是卖的最火的一道菜。

5：汤粉

糊汤粉是与油条相配的小吃品种，凡卖糊汤粉者必卖油条。在制作米粉时，选用籼稻米磨浆、制粉，再加上水搓坨煮焖，挤压煮制成型。然后用活鲜小鲫鱼(或鳝鱼)熬煮成 汤汁，再加水调入生米粉制成糊汤，放入各种调味品，成熟装碗时，撒上葱花、胡椒、配以油条佐食，别有风味。其糊 汤微稠，色调素雅，米粉洁白，细长有劲，鱼香汁浓，滋味 鲜美，营养丰实而著称。

6：牛肉豆丝、面窝

面窝是武汉人特别喜欢的一种美食，每一个早晨，武汉的大街小巷都弥漫这一股面窝的香味，面窝边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。吃起来厚处松软，薄处酥脆。豆丝是以绿豆、大米等为原料，磨碎成浆，在锅里摊成皮，切成丝，武汉人很爱吃，有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。

7：汤包

湖北汤包是一道很受男女老少喜爱的菜品，皮薄如纸，里面的汤汁鲜香，吃汤包是一种艺术的，汤包在湖北有着悠久的历史，最为著名的就是四季美汤包馆，座落在汉口中山大道江汉路口，开办于民国十一年（1922年）。

8：烧麦

烧麦是湖北一道特色小吃，烧麦重油烧梅，油重而不腻人，味道鲜美，而且形如银菊，看一眼就叫人胃口大开。烧梅的制作方法是将肥膘猪肉、馒头、橘饼、花生米、冰糖、葡萄干等切成小丁，略微一炒，再用桂花、红绿丝、白糖调合成馅。面粉加水适量，放少许精盐揉和成面团，擀成一张张荷叶形薄皮，放入馅心，加少许麻油包成。烧梅或炸、或烤、或蒸，皆香甜可口，令人食之不厌。

　　吃姜容易上火，所以治疗痘痘期间不应该吃姜。下面是姜的介绍：

　　姜(学名:Zingiber officinale Rosc)，姜科姜属多年生草本植物。开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。株高05-1米;根茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。叶片披针形或线状披针形，无毛，无柄;叶舌膜质。总花梗长达25厘米;穗状花序球果状;苞片卵形，淡绿色或边缘淡**，顶端有小尖头。花萼管长约1厘米;花冠黄绿色，裂片披针形;唇瓣中央裂片长圆状倒卵形。

　　在中国中部、东南部至西南部，咸丰活龙来凤、通山、阳新、鄂城、咸宁、大冶各省区广为栽培。亚洲热带地区亦常见栽培。

　　根茎供药用，鲜品或干品可作烹调配料或制成酱菜、糖姜。茎、叶、根茎均可提取芳香油，用于食品、饮料及化妆品香料中。

　 1、简单桂花茶

　　材料：桂花数朵。

　　调味料：精盐1小匙，冰糖1小匙。

　　做法

　　1桂花用盐水反复清洗、沥干;

　　2将桂花置入杯中，冲入滚水，加入冰糖，盖起杯盖，约焖三分钟，掀盖则香味溢出。

　　功效：可化痰散淤，治咳嗽。

　　2、干桂花茶

　　材料：干桂花1克，茶叶2克。

　　制作：将干桂花、茶叶，入杯中，沸水冲泡6分钟，即可饮用。

　　用法：早晚各饮1杯。

　　功效：强肌滋肤，活血润喉。

3、桂花酒的做法

　　桂花酒是选用秋季盛开之金桂为原料，配以优质米酒陈酿而成。具有色泽金黄、芬芳馥郁、甜酸适口的特点，是宴会及制作鸡尾酒的上乘美酒，也是自享或馈赠亲友的佳品。将桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜，然后每斤桂花加入四两白糖(粉状冰糖最好)拌匀，放入酒缶内任其发酵二、三天之后，加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒，但不可用红芋、木芋酒，此类酒口感太差，然后密封窖藏，一年后桂花酒即成。假若窖藏五年后才饮用，这是上好的佳酿了。有条件的话，再加入五十克桂园肉和十克白参、一百克红枣，这是顶级家酿了。喜欢甜一点的，可适量再加些糖。假若窖藏五年后才饮用，这是上好的佳酿了，成品的桂花酒色淡黄，开瓶即溢出一股桂花清香，入口甘甜醇绵。此酒有健脾胃，助消化，活血益气之功效。

桂花茶功效：温补阳气。 主治：阳气虚弱型高血压病。症见眩晕，头晕，腰痛，畏寒肢冷，大便溏，小便清长，舌质淡，苔白，脉沉细。

桂花,木犀科植物，常绿灌木，在9-10月间开花。从花的颜色，呈金黄的叫金桂，带香蕉黄的叫银桂，还有帱桂花和月季桂。从香气的高雅馥郁与食用价值来讲，银桂最好，数量也最多。桂花含水挥发性芳油0。3%左右，香气宜人，具有镇静止痛、通气健胃的作用。

采用的鲜花桂花，一般用糖渍或盐渍保存，如将鲜桂花直接晒干或烘干，由于香精油损失太多，几乎成了没有香气的花渣。被渍过的桂花，添加使用的的范围很广倒真如桂花酸梅汤、桂花莲子羹桂花藕粉等，都离不开桂花。

在我国，适制花茶的桂花主要有金桂、丹桂、银桂、四季桂。

金桂(Osmanthaisfragrans(var,thamburgii)：常绿乔木，枝梢淡褐，叶具短柄，对生，长椭圆状广披针形，两头尖，上部边缘有细齿，花在叶腋形成聚伞花序，小花梗，花初开淡黄，后变为金色，具浓郁芳香，果实椭圆形，呈蓝紫色，开花期为9月。主载品种有圆叶金桂（杭州）、咸宁晚桂（咸宁）、球桂、柳叶苏桂（武汉）等。

丹桂(var,aurantiacus))：为金桂的变种，花色较浓，近金红色，香气稍淡。主载品种有‘朱砂丹桂’、‘大叶丹桂’等。

银桂（varLatifolirs）：为常绿乔木。枝叶密茂，雌雄异株。叶椭圆形，对生，先端短尖，呈深绿色，花呈聚伞花序，花冠四裂，裂片呈椭圆形，香气浓郁，是窨茶香的主要原料，开花期为9月，品种有‘纯白银桂’等。

四季桂（varsemperflorens）：本品种除8，9月开花较多外，四季都能开花，花黄白色，香气淡雅，是观赏花的主要树种，因花的产量较低，窨制花茶少用。

桂花香味浓厚而高雅、持久，无论窨制绿茶、红茶、乌龙茶均能取得较好的窨花效果，是一种多适性茶用香花。主要的桂花茶有：

桂花烘青

是桂花茶中的大宗品种，以广西桂林、湖北咸宁产量最大，并有部分外销日本、东南亚。主要品质特点是，外形条索紧细匀整色泽墨绿油润，花如叶里藏金，色泽金**黄，香气浓郁持久，汤色绿黄明亮，滋味醇香适口，叶底嫩黄明亮。

桂花乌龙

是“铁观音”故乡福建安溪茶厂的传统的出口产品，主销港、澳、东南亚和西欧。主要以当年或隔年夏、秋茶为原料。品质特点是，条索粗壮重实，色泽褐润，香气高雅隽永，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，叶底深褐柔软。

桂花红碎茶

是西南农业大学制茶教研室根据国际市场“芳香茶”风靡欧州的发展趋势，以天然桂花窨制红碎茶添香以代替人工加香的红茶所到取得的一项成果，产品送往美国、法国获得好评。主要特点是，外形颗粒紧细匀整，色泽乌润，香味浓郁，甜爽适口，汤色红亮，叶底红匀；加工成袋泡茶香韵尤为细腻悠长，久久不散。

桂林桂花茶

桂林桂花茶产于广西桂林，70年代广西桂林茶厂始产。其品质特点：香味浓烈清雅，汤色金黄。小包装用彩色纸盒，分100克、250克两种规格。

贵州桂花茶

贵州桂花茶产于贵州。品质特点：以一级为例，外形紧细有毫，条索匀整，色深绿尚润；内质香气鲜灵浓纯，滋味鲜爽，汤色绿黄清亮，叶底绿黄明亮细嫩柔软。

咸宁桂花茶

咸宁桂花茶属绿茶桂花茶。产于湖北咸宁市国营柏墩场。品质特点：外形符合原商业部部颁花茶坯级型标准，茶中有金**花干稀疏点缀；内质茶汤清黄明亮，桂花香浓郁，茶香花香并存，滋味醇和浓厚。成品含水率75%～8%。桂花内含癸酸丙酯、紫罗兰酮、芳樟醇氧化物等有机成分，性温，具散寒、去积、化痰等功效，并能强化绿茶的保健作用。

1

配方：

干桂花1克，茶叶2克。

制作：

将干桂花、荷叶，入杯中，沸水冲泡6分钟，即可饮用。

用法：

早晚各饮1杯。

功效：

强肌滋肤，活血润喉。

应用：

适用于皮肤干燥、声音沙哑、牙痛等症。

2

材料

桂花………数朵

调味料

精盐………1小匙

冰糖………1小匙

做法

1、桂花用盐水反复清洗、沥干。

2、将桂花置入杯中，冲入滚水，加入冰糖，盖起杯盖，约焖三分钟，掀盖则香味溢出。

功效

可化痰散淤，治咳嗽。

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桂花水果沙粒

桂花水果沙粒

原料: 原 料：

香蕉2只，鸭梨500克，苹果2只，鲜桂花20朵，番茄400克，菠萝100克，鲜葡萄250克，马乃司150克，炼乳25克，桂花酱50克。

制法: （1）把马乃司、炼乳和桂花酱搅拌均匀成桂花沙拉酱。

（2）鲜桂花择洗干净。菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。鸭梨去蒂、去核洗净，也切成1厘米见方的丁。鲜葡萄洗净，去皮、去籽。苹果洗净，去皮、核、蒂，切成1厘米见方的丁，番茄洗净，用开水浸5分钟，去皮、籽，切成1厘米见方的丁。

（3）将菠萝丁、鸭梨丁、葡萄、苹果丁、番茄丁、鲜桂花放入碗内，再加桂花沙拉酱拌匀，入冰箱冰镇。

（4）香蕉放入冰箱内冷冻。食用前，把香蕉去皮，切成圆片，放入沙拉内拌匀，装盘即成。

特点: 桂花浓香，水果可口，色泽美观。

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桂花栗子

栗子，亦称板栗。学名：Castanea mdllissima 在常熟市风景秀丽的虞山脚下，盛产珍品虞山桂花栗子。常熟素有栽种桂花树的习惯，每到中秋时节，桂花盛开，浓香扑鼻，这时栗子也渐渐成熟。据1918年出版的《常熟指南》记载：“顶山之栗，质而香囊，自古著名，其嫩时剥而食之，犹带有桂花香也”。所以，虞山桂花栗子早就闻名遐迩。虞山桂花栗子含有丰富的淀粉、蛋白质和糖分，营养价值很高。既能生吃，也可熟吃，生食香甜脆嫩，熟食则甜糯细腻，满口桂香。若把它做成桂花栗子羹，便是一道香甜爽口的佳肴；若用它烧鸡，则鸡烂栗酥, 味道入骨，是老少皆宜的名菜（虞山桂花栗子鸡）。

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桂花山药

桂花山药

原料: 原 料：

鲜桂花10朵，鸡皮糙山药250克，桂花酱50克，植物油500克（实耗约75克），白糖100克，面粉100克，湿淀粉30克，干淀粉50克。

制法: （1）鲜桂花摘洗干净。山药洗净剁成末。

（2）炒锅上火，放入500克清水，下山药末和白糖烧开，下湿淀粉调成糊，倒入一方盘中，待凝结后取出，切成花块。

（3）把面粉和干淀粉搅拌均匀，放入适量水调成薄糊，把山药华块投入挂糊，搅拌均匀，薄厚一样。

（4）炒锅上火，放油烧至七成热，将挂糊的山药花快，放入锅中炸，并用手勺不断地搅动，待山药花块炸至深**，捞出控油。

（5）用适量清水与桂花酱拌匀，放小锅里，用小火烧开，再放入鲜桂花，立即出锅，将调好的鲜桂花汁浇在炸山药块上即成。

特点: 外焦里嫩，桂花芬芳，山药溢香，补益脾痛，养阴生津。

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蜂蜜桂花冻

材料：

砂糖100克、珍珠粉3/4大匙、桂花3茶匙、热水、蜂蜜少许。

做法：

1用热水冲泡干桂花(约3-5分钟)，捞出桂花。

2桂花汁加热煮开，将搅拌均匀的珍珠粉与糖加入煮溶，再放入部分桂花拌匀。

3入模待冷却后，放入冰箱冷藏。

4食用时淋上少许蜂蜜即可。

秘诀：

干桂花不可泡太久，否则会产生苦涩感。

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桂花白糖甜菜条

甜菜条，色黄亮鲜艳，条形均匀，酱香浓郁，脆嫩鲜甜，咸度适口，带桂花香味。产品质量稳定，很受欢迎。

原料采用洋种大头菜，质脆嫩，纤维较少，水分多，有甜味，无麻辣性，加工收购时间，在11月份开始。

原料配方(以100公斤成品计算)：鲜大头菜250公斤糖精75克食盐40公斤味精50克咸酱20公斤甘草粉500克甜酱40公斤安息香酸钠50克酱油40公斤糖桂花1公斤白砂糖20公斤

工艺流程：

1咸坯加工：鲜原料挑选整理清洗过磅切坯盐卤浸泡初晒四晒酱油浸泡三晒混合酱浸泡二晒浸回收酱甘草粉

2成品加工：选料切条拌混台料翻缸翻缸检验包装入库糖精、味精、安息香酸钠白砂糖糖桂花

制作方法：

1选料：大头菜要整修干净，个头大均匀，未受冻、无虫班、伤班。从内在质量上要求：无空心、木心、烂心等等象。每查菜05公斤以上，1公斤以下，体形圆正、光滑。收获进厂后，一般无保管阶段，最好及时加工，如需要保管，应将大头菜放在室内，用草包盖住，不能冻伤。挑选时按甜菜的规格，光滑无根须，拣去木心、黑心、空心，每批大小要均匀，不影响产品成熟期。

2整里切片：将挑选好的大头菜，用手工削去老皮、头尾、根须。然后角锋利的刀，把大间菜一切为二，不能有毛口，以免有碍外观和影响质量。

3咸卤浸泡：备好陶土缸一批，视生产数量而定缸的个数。预先用食盐打好盐卤，以15波美度为标准，倒入每只缸内。将切成二瓣的大头菜，放进盐卤内浸泡，2天后捞入缸篮内，沥干盐卤进晒场(浸泡时咸卤数量，要超过大头菜33厘米高，使菜浸没为度)。

4初晒：将浸泡好的大头菜，放在竹帘上，切开面向上，隔2～3天，翻一个身再晒，但以后每天要晒，使菜边开始收缩，逐步菜心内部也开始收缩，一般100公斤感囟浸泡的大头菜，晒到60～70公斤为合格。初晒鲜坯的主要目的，要使大头菜四周卷边，内心面呈明显的收缩有纹路状，如没达到质量标准，就是菜坯水分过多。前道工序没达到标准，后道工序酱渍时就容易发酥、发酸，直接影响产品的脆性不足。整个晒坯过程，一般需8～10天左右(因晒的时间长，如逢下雨天，应用油布盖好。发现坯身有发粘情况，再制卤浸泡，待天睛再晒)。

5回收酱浸泡：晒干的半制品，先浸入稀薄回收的甜面酱内。一般缸的容量是600公斤，菜坯300公斤，回收酱180公斤(但视缸的大不而定，一般容量500公斤，600公斤较多，不要装满，装80%左右，为便于捣酱)。每天用木棒捣，日晒夜露(下雨时盖好)。

浸泡时间为30天左右，从缸里捞出来倒进加收酱油缸内洗去大头菜上的酱渣，再进晒场。在浸泡过程中，不使生水进入，发现缸盖有漏，要及时修补，调换新盖。

6第二次日晒：将洗好的木头菜，仍倒在竹帘上，用手将菜面向上，一只只摆平，晒一天后再翻过来，需晒4天左右，就可以收进。但要晒到表面有皱纹才算晒好。

7混合酱浸泡：将晒好的大头菜过磅，每缸一般300公斤。混合酱配比：甜面酱20公斤，感酱10公斤，甘草粉500克，酱油10公斤。配好以后，用木奉捣匀。将大头菜倒进混合酱缸内浸泡，用木棒捣匀压平。以后每天要捣缸，约捣7～8次，视质量情况再捣缸几次。如果天气睛好，要经常捣缸，使大头菜熟快，甜面酱浸透均匀。在取出日晒前，先检查大头菜是否透心，切开后呈棕红色。

8第三次日晒：混合酱浸泡40天后，可取出进晒场。仍用加嘏酱油漂洗，用笊篱滤去菜表面的酱渣。放在竹帘上，晒到表面起皱，四周卷边，其折扣率按鲜原料比较，掌握在38%左右。

9切条：将晒好的大头菜，收进箩筐内送切制车间。在切制中特别注意食品卫生，不能污染污物。刀具应消毒，包装要清洁，整个过程有专职入员负责。规格一般是宽15厘米、长5厘米，条形要均匀，切好后进成品车间。

10拌辅料：拌辅料前，先将味精、糖精、防腐剂拌均匀，放在缸内备用。切好的菜条，倒入准备好的空缸内(菜条要过磅)，按标准分批用料。每倒进缸内一箩筐菜，则均匀撒入相应的辅料。如上午拌料结束，下午要翻缸。下午拌料，隔天翻缸。以后每隔一天翻缸一次，一般要翻缸3天，到第四天加入15公斤白砂糖，每天翻缸2次，也需翻缸3天，使辅料全部溶化并渗透到大头菜内。在包装前1天，加入糖桂花，翻缸2次就可包装。由于上海桂花白糖甜菜条是高档产品，整个加工过程，要求做到精工细作。糖分多，容易混进昆虫、苍蝇等，因此，拌料后翻缸时，必须把缸口、缸边用开水揩抹干净。

11检验：每一道工序都有产品检验员，随时把质量情况记录好。在产品包装前，需经厂部检验组鉴定后，出具证明才能包装。

12包装：目前有两种包装，一是陶土坛口两层牛皮纸封口。另一种用耐压125公斤/厘米2塑料袋装，塑料线扎口，挂好纸牌，印好品名及包装时间。

质量标准：

1感官指标：深**，菜表面有亮光。鲜、甜、质脆，纤维紧密，酱香浓郁，桂花味足。条形均匀，宽15厘米。

2理化指标：水分65～70%，食盐11～12%，全糖20%，总酸09%，氨基酸021%