花生有什么营养?

‍‍‍‍一、花生的营养含量

根据美国农业部的食物数据库记载（16087, Peanuts, all types, raw），每100g花生中有：能量 567 kcal、蛋白质 258 g、总脂肪 492 g （饱和脂肪63g、单不饱和脂肪酸244g、多不饱和脂肪酸155g)、碳水化合物 1613 g、总膳食纤维 85 g、钙 92 mg、铁 458 mg、镁 168 mg、磷 376 mg、钾 705 mg、锌 327 mg、维生素B1 064 mg、维生素B2 0135 mg、烟酸 12066 mg、泛酸 1767 mg、叶酸 240 μg、胆碱 525 mg、维生素E(α-生育酚) 833 mg……

二、花生的营养价值

1、控制食欲。

花生是“高饱腹感”食物，能让你感觉更饱，或者饱的时间更长。发表在《营养与代谢》期刊上的一篇文章发现，用花生当零食的人吃得更少。美国普度大学营养科学系教授马特斯博士说：“花生的高饱腹感并不仅仅是脂肪、膳食纤维和蛋白质含量的原因，而是所有因素协同作用的结果。”布莱根妇女医院营养系主任凯西·麦克马纳斯说，如果在早餐时吃花生或花生酱，就能减少这一天的进食量。

2有助减盐。

咸味零食通常是高盐食物。但咸味花生的盐含量，比同样重量的切片面包、冰冻华夫饼还要少。因此，咸味花生不但能满足你吃咸的爱好，还不容易导致摄入食盐过量。

3稳定血糖。

研究发现，如果人们把饮食中的一份红肉换成花生，患糖尿病的风险会降低21%。花生会减缓碳水化合物的吸收。如果早上吃点花生，那么你一天的血糖都不会过高。

4保持心脏健康。

《营养学》期刊上一篇文章指出，吃花生最多的人，患冠心病的风险能减少35%。研究人员认为，花生中的脂肪酸构成，再加上其他成分的作用，能降低低密度脂蛋白（坏胆固醇）的含量，让心脏更加健康。

5减少结肠癌风险。

研究发现，每周至少吃两次花生的女性，患结肠癌的风险能降低58%；而每周至少吃两次花生的男性，能降低27%的风险。科学家分析，可能是花生中的叶酸和其他抗癌的营养物质起了作用。

‍‍

三花生吃法

1、无论如何不要吃霉变的花生，警惕黄曲霉毒素，购买散装产品时要仔细分辨，如果煮了一锅花生吃的时候发现发霉了，建议整锅丢弃。

2、如果购买的是预包装食品，至少记得看一眼保存期限、配料表和营养成分表，此外有一些进口产品可能还会有一些认证标识，感兴趣的也可以去查一下背景知识，多一些了解或许能让你吃得更放心。

3、最好选择完整的原味花生，避免其中不饱和脂肪酸被氧化以及摄入较多的糖、钠、脂肪，如果自己烹饪可以选择水煮、干炒、老醋花生，比起油炸健康许多。

4、作为两餐间的零食。我们营养师办公室里偶尔也会买一桶在下午休息的时候分着吃。

5、把花生作为烹饪的辅料加入正餐食用，比如和大豆、杂粮类做成杂粮粥。

6、作为调味品和主食搭配，比如拿花生酱抹面包有助于改善餐后血糖，同理也可以试着拌凉面，甚至还可以试试用花生粉调奶昔。‍‍

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

说到花生，相信朋友们并不陌生。自古民间对花生便有“长生果”的盛赞。由此可见，花生的营养价值非同一般。虽说花生的营养价值极高，但是由于其热量也非常高的原因，很多人对花生也是望而却步。更有人发表“吃花生无异于喝油”的言论。那么这种说法到底正确不正确呢？今天生活菌就来帮朋友们解开这个谜团。

现代医学研究发现，花生具有很高的营养价值，它不但含有丰富的蛋白质，脂肪，糖类，还含有丰富的维生素和微量元素，如维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K、镁、钾、磷等。

中医学认为，花生性味甘平，具有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、调气养血，利水消肿的作用，对止血、生乳，在食疗上都有积极的辅助作用。

以上内容由谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答，希望对大家有所帮助。

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

花生含有大量的碳水化合物，多种维生素以及卵磷脂和钙、铁等20多种微量元素，尤其对儿童、少年提高记忆力有益，对老年人有滋养保健之功效。用花生加工而成的花生油中含有不饱合脂肪酸达76%以上，其中65%以上是不饱和油酸，35%左右为聚不饱和亚油酸，

不仅可降低血胆固醇，而且对防止动脉粥样硬化和冠心病的发生均有效。花生容易霉变，霉变后会产生致癌力极强的黄曲霉素。所以应晒干后放在低温、干燥地方保存。其热量为每百克492千卡。

在调整人们，特别是孩子营养平衡方面有很重要的作用。新近科学家发现，花生中含有大量精氨酸及白藜芦醇，前者有潜在抗结核作用，后者能抑制癌细胞浸润与扩散，因此是结核病人及肿瘤患者颇佳的食疗品。但花生衣有增加血小板数量、抗纤维蛋白溶解作用，故高黏血症者宜去皮食用。花生消化吸收率较低，过量食用会加重胃肠负担，需引起注意。

以上内容由谷田梦（天然谷物食品倡导者）提供，希望对大家有所帮助。

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

生活中常吃花生可以收到以下5种功效。

1、 保持心脏健康

有研究表明，花生中的脂肪酸构成，再加上其他成分的作用，能降低坏胆固醇的含量，让心脏更加健康。

2、 减少结肠癌风险

之所以常吃花生可以减少结肠癌的风险，据分析，是花生中的叶酸和其他抗癌的营养物质起了作用。

3、 延缓衰老

花生含有丰富的维生素E和锌元素，其中维生素E可起到抗氧化、滋润皮肤的作用，而锌元素可以促进大脑细胞发育，增强大脑记忆功能，进而有延缓人体衰老的作用。

4、 补血养血

花生除了含有丰富的多种维生素之外，它的红衣还具有养血、补血的作用，常吃可预防贫血。

5、 增强饱腹感，控制食欲

因为花生是“高饱腹感”食物，若在早餐时吃适量些花生或花生酱，从而可起到减少一天的进食量的作用。

以上内容由谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答，希望对大家有所帮助。

花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。

2、促进人体生长发育

花生中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，故食花生可促进人体的生长发育。

3、凝血止血

花生衣中含有油脂和多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病，不但有止血的作用，而且对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益。

4、润肺止咳

花生中含有丰富的脂肪油、可以起到润肺止咳的作用，常用于久咳气喘，咯痰带血等病症。

5、养血通乳

花生中含丰富的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足者，有滋补气血，养血通乳作用。

6、抗衰老

花生中所含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。常食花生，有益于人体延缓衰老，故花生又有“长生果”之称。

7、防止冠心病

花生油中含大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外。避免胆固醇在体内沉积，减少高胆固醇发病机会，能够防止冠心病和动脉硬化。

其实很多朋友都知道花生是一种极好的坚果类食物，但如果问到花生究竟有什么益处却又说不上来，其实花生的确是一种营养丰富，保健效果不错的食物，那么花生到底有什么好处？

从小我们就会念一句小谜：麻帐子，红房子，中间住着白胖子，其实这个就是说花生。花生在我们的生活中出现的频率太多了，菜肴的配菜，煮粥的混合坚果，下酒的极品，煮汤的提味鲜，还有各种零食中都少不了花生的存在，比如花生酱、花生饼干、花生蛋糕等等。花生既平凡而对人体的益处也很多，花生中的矿物质含量十分丰富，花生中富含丰富的钾元素，而钠元素含量较低，也是一种典型的高钾低钠食物，因此花生也是适合高血压患者食用的食物，可以促进钠离子代谢，调节血管外渗透压高低，对于吃口味过重的食物摄入过多钠离子而引起的高血压有不错的调理效果。

花生中还含有丰富的磷元素，镁元素，都是人体所必须的生命元素，而且花生中的钙质含量并不低，100g中含有40mg钙质，能作为辅助补钙食物，在花生酱里钙质含量丰富。花生中还含有多种微量元素，如铁、锰、锌、硒、铜等等。除了丰富矿物质，花生中的维生素含量也不低，最丰富的就属维生素E，维生素E又叫做“生育酚”，它能够保护生殖系统，预防不孕不育，同时也是一种抗氧化成分，能提高免疫能力。

一些高血脂、高血压患者可能会问起，花生的热量和油脂含量都很高，那我们还适合吃吗？的确，花生是一种高脂肪的食物，花生中的油脂含量高的可以占50%比例，因此花生又经常被用于压榨花生油，不过花生中的油脂大部分属于不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸含量丰富，如果中亚油酸成分，多不饱和脂肪酸又被称为“心脏保护神”，它能够预防心脏疾病，而且它也是大脑神经递质的组成成分，因此能够维系大脑正常运转，健脑益脑。虽然花生中的不饱和脂肪酸含量丰富，但同时饱和脂肪也并不低，所以也并不推荐大家食用过多花生，每日吃个10~20g颗就足够了。

坚果类食物除了花生之外都富含不饱和脂肪酸，他们之中除了多不饱和脂肪酸外，还有不少单不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸能够调节血清胆固醇浓度，提高高密度脂蛋白含量，加速胆固醇代谢，对于预防心脑血管十分有好处，建议坚果也可以混合食用，例如吃一点花生，吃一点腰果，吃一点核桃，吃一点杏仁等等，这样可以提高矿物质、维生素、氨基酸多样性，取长补短，更有利生体健康，不过一天摄入坚果最好控制在10g左右，大概是一小捧的量。