1、原材料不一
大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油;花生油是从花生中压榨提取出来的一种油;菜籽油是用油菜籽榨出来的一种食用油。
2、颜色不一
大豆油颜色为淡**,清澈透明,且无沉淀物;花生油油色淡黄透明,色泽清亮;菜籽油色泽一般呈金黄或棕黄。
大豆油如图:
花生油如图:
菜籽油如图:
3、气味不一
大豆油有轻微豆腥昧,温度低于零摄氏度以下的大豆油会有油脂结晶析出;花生油有浓郁的花生特有香味;菜籽油有一定的刺激气味,这种气味是来自含有一定量的芥子甙所致。
4、成分不一
大豆油成分是棕榈酸、油酸、硬脂酸、亚油酸、亚麻酸;花生油成分是油酸、亚油酸、软脂酸,硬脂酸、花生酸;菜籽油成分是芥酸、油酸、亚油酸。
5、产地不一
大豆油主要生产于我国东北、华北、华东和中南各区域;花生油主要生产于巴西、我国南方中南各区域;菜籽油主要产于中国、印度、日本、巴基斯坦等。
菜籽油的营养价值非常丰富,能够有效预防脂肪肝、促进胆汁分泌、健脑、防血管硬化。
菜籽油俗称菜油、香菜油,是一种食用油,油菜、甘蓝以及芥菜中等十字花科的草本植物的种子,统称为菜籽。
从菜籽中取得的油称为菜籽油,但是以油菜籽为主,油菜籽中含有油占38%-45%,传统的菜籽油为高芥酸菜籽油,
含芥酸44%-52%、棕榈酸3%-4%、硬脂酸1%-2%、油酸11%-24%、亚油酸15%-20%、亚麻酸8%-10%。低芥酸菜籽油含芥酸5%以下,
菜籽油相对密度是0906-0920,精炼后的菜籽油可作为煎炸油和色拉油,氢化处理后可加工成人造奶油和起酥油。
菜籽油色泽呈金**或者棕**,有一定的刺激气味,称这种气味为“青气味”,
人体对菜籽油的吸收率很高,达到99%,这是因为它所含有的亚油酸等,不饱和脂肪酸以及维生素E等营养成分,能够很好的被人体吸收的缘故,
并且菜籽油中几乎不含有胆固醇,所以即使需要控制胆固醇摄入量的人群也是可以放心食用菜籽油的。
菜籽油富含维生素E、胡萝卜素、饱和以及不饱和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、角鲨烯、菜油甾醇、环木菠萝烯醇等。
人体对菜籽油的吸收率极高,可达到99%。菜籽油中含有丰富的不饱和脂肪酸以及维生素E,
能够使人体很好的,吸收其中的营养成分,对于软化血管、延缓衰老等,具有重要的意义。
菜籽油所使用的原料是植物的果实,所以成品菜籽油里面含有一定的种子磷脂,这种物质对于人体的血管、神经、大脑等发育具有重要的作用。
油类是我们生活中必不能少的,那么关于菜籽油营养成分有以下分析:
1人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素e等营养成分能很好地被机体吸收,具有一定的软化血管、延缓衰老的功效;
2由于榨油的原料是植物的种实,一般会含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要;
3菜籽油的胆固醇很少或几乎不含,所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用;
4菜籽油是一种芥酸含量特别高的油,是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议,所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
菜籽油补充信息:
从营养价值方面看,人体对菜籽油消化吸收率可高达99%,并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下,菜籽油也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸,且其中脂肪酸构成不平衡,所以营养价值比一般植物油低。另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质,一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高。
菜籽油适合人群:
一般人皆能食用。
有冠心病、高血压的患者应注意少吃。
菜籽油食疗作用:
中医理论认为,菜籽油味甘、辛、性温;
可润燥杀虫、散火丹、消肿毒,临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻,效果较好。
菜籽油做法指导:
1油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用。
2因为有一些“青气味”,所以不适合直接用于凉拌菜。
3高温加热后的油应避免反复使用。
4由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸,且构成也不平衡,营养价值要略低于一般植物油,因此在有条件的情况下以少食菜籽油为宜。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高。
植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物,广泛分布于自然界中,是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外,还含有多种不饱和酸,如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。 菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫油菜籽油、香菜油,是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄,有一定的刺激气味,民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致,但特优品种的油菜籽则不含这种物质。
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