桃酥名称的由来？

桃酥是一种南北皆宜的特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，深受大众喜爱。

相传在唐朝初期，景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名“桃酥"，这便是桃酥的由来。随着瓷器的运送，桃酥在运送途中一一留下足迹，被当地老百姓所喜爱，又在其原有基础上加上一些当地的特色食物，到了唐朝天宝年间，桃酥制作工艺成熟，口感更好，被传至皇宫中，成为宫廷常见的一款点心，后被称谓“宫廷桃酥”。

到了明嘉靖年间，江西出了两位首辅，夏言和严嵩，一忠一奸，严嵩是夏言提拔的，夏言却被严嵩陷害致身首异地，夏言属后裔有一部分逃到上清挂洲村，一部分人在今龙头山下，把宫廷做桃酥为技术传了下来。建国初期逢年过节走亲访友，送上一包桃酥，一斤为一包，圆扁扁的一块块桃酥被包成长方型，一根筷子长，半根宽，包时很讲究，里外三层，里层为晒干的荷叶，第二层为厚草纸，再用黄纸或白纸缚外，上面贴张印花，像是当今的商标，又酥又甜的桃酥馨香诱人，送礼送桃酥成为当时的一种时尚。后来唐糕祖把传统宫廷桃酥配方带到重庆，唐糕祖出品的桃酥“酥香脆甜”，入口即化，而且还混着黑芝麻的香气，经典的配方有着儿时的味道，让人回味无穷，一时名声大噪，受到了食客的一致好评！

“桃酥”的营养素含量（指100克可食部食品中的含量），热量(千卡) 481 硫胺素(毫克) 02 钙(毫克) 48。

桃酥的营养成分：桃酥的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。

禁忌与副作用：桃酥作为风味食品和方便食品曾一度受到消费者的厚爱然而传统桃酥是一种高糖高脂食品,长期食用会诱发肥胖,心血管疾病等,对人体健康造成威胁。

加工工艺：

1、配方每10 kg桃酥功能食品的组成为:4 350 g面粉+2 400 g固体奶油+2 300 g白糖+490 g鸡蛋+26 g碳酸氢铵+44 g碳酸氢钠+适量黑木耳粉。本配方的主要特点为在传统桃酥的制造中加入黑木耳, 增加其营养价值, 降低糖类和油脂的使用量。

2、加工流程黑木耳清洗并粉碎鸡蛋、面粉、白糖称重混合→均匀搅拌→静候面团松弛→分割成型→烘烤→冷却→成品包装 (内包装及外包装) 。

-桃酥

　桃酥主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，下面我就和大家分享桃酥饼干的制作 方法 ，希望对大家有帮助!

　 桃酥饼干的制作方法一

　食材：面粉、糖、酥油、鸡蛋、泡打粉、苏打等。

　菜品原料

　1、低筋面粉 600g

　2、糖份 220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g)

　3、酥油300g(没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香)

　4、鸡蛋60g(约1-2个，视大小决定)

　5、泡打粉 6g

　6、臭粉 2g(这个只要一点点，千万不要多)

　7、苏打粉 5g，8色拉油280g,9,盐 5g

　制作方法

　1、将糖粉、色拉油鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀;

　2、将酥油放入，继续拌匀;

　3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟;

　4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻(或核桃仁)装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。

　桃酥饼干的制作方法二

　菜品原料

　低筋粉260克、糖粉120克、黄油60克、玉米油50克、无铅泡打粉1/2小勺、小苏打粉1/2小勺、盐1/2小勺、全蛋液60克、核桃碎适量

　制作方法

　1先预热烤箱约8分钟，然后取一半的面粉(130克)放入烤盘中摊开入烤箱，用180度烤15分钟左右，至面粉微微变黄并且有面粉的熟香味，取出晾凉。

　2把烤好的面粉和剩下的130克面粉、糖粉、苏打粉、泡打粉、盐混合拌匀。

　3过筛入厨师机的搅拌缸中。

　4倒入植物油和室温软化的黄油。

　5开厨师机的min档，属于超低速档位，搅拌约30秒钟停止机器，此时粉类和油类已经完全混合，而且呈松散状。

　6倒入蛋液。

　7继续开min档，搅拌约20秒钟停止机器，此时已经呈很松软的面团。

　8取出面团，用保鲜膜包好，松弛30分钟。

　9面团松弛好后，分成若干份，用手揉圆，按扁。

　10放入烤盘，表面刷上蛋液，再放上核桃碎，就可以烤制了。

　烤制：时间温度仅供参看，请以自家烤箱的脾气适当调整。

　烤箱提前预热约10分钟，190度，25分钟，烤好后再烤箱里焖10分钟再出炉。

　烤制的时候要根据桃酥的大小适当增减时间。

　小贴士

　制作桃酥时面团不宜太干，不要为了追求健康就大量减少油类，会导致成品干硬不酥脆，面团也不要揉的太瓷实，如果没有厨师机就用手将面团抓匀即可。

　传统桃酥在制作中需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面出现裂纹。但臭粉较难保存也不宜购买，所以现在家庭制作桃酥都会省略臭粉。

看了桃酥饼干的制作方法的人还看：

1 烘焙桃酥饼干的做法步骤图解

2 传统宫廷桃酥制作方法

3 核桃酥的制作方法

4 饼干碎的做法

5 蔓越莓饼干烘焙制作步骤图解