豆奶是怎么做成的

　　大豆含蛋白质约30～40%，脂肪约15～20%；富含人体唯一必需的脂肪酸——亚油酸及丰富的磷脂，能降低血液中的胆固醇和血脂、抑制脂肪血管壁沉积，并具有健脑作用。大豆中还含有碘、胡萝卜素、纤维素、维生素E、铁、锌、硒等，具有抗癌、健身、补血之功能。利用大豆制成豆奶，是使这些成分变成能为人体可吸收的最为有效的方法。

　　1、生产工艺流程

　　大豆→精选、清杂→灭酶→浸泡、脱皮→磨浆→过滤→煮浆→配料→精磨→均质→装瓶→加热、灭菌→降温→贴标→成品

　　2、配方（以100kg产品计，单位：kg）

　　大豆5，脱脂奶粉05，白砂糖4，甜赛糖006，低脂奶稳定剂01，豆奶香精005，牛奶香精002，尼泊金乙酯001，BHA0002

　　3、操作要点

　　⒈精选：选用饱满无皱，有光泽、完全成熟的大豆，剔除虫咬、霉变、破碎豆粒。

　　⒉热烫灭酶：将精选好的大豆投入沸水中，98℃以上保温3分钟，以除去豆奶的豆腥味及营养阻碍因子，改善大豆风味。

　　⒊浸泡：以大豆3倍量的水、加入小苏打05%，浸泡大豆10～12小时。夏天温度高时，缩短浸泡时间，冬天温度低时延长浸泡时间。

　　⒋脱皮：搓掉大豆皮，并清洗之。

　　⒌磨浆：以大豆8～10倍量的热水(80～90℃)，调pH68～72，来磨浆。

　　⒍调配：将稳定剂与少量的白砂糖干混合后，在不断搅拌下，撒入40kg左右冷水中，加热煮沸5～10分钟，使其完全溶解，然后，趁热冲入豆浆中；其余配料加无菌水溶解后，在不断搅拌下加入豆浆中；尼泊金乙酯先用少许酒精溶解，再加入豆浆中。

　　⒎煮浆：加热豆浆，温度上升到90℃时，保持5分钟。

　　⒏精磨、均质：在80℃左右进行胶磨和均质。胶麿三遍后再均质二次，均质压力为25MPa。

　　⒐调PH值：在充分搅拌下,用小苏打或柠檬酸调pH为68～ 72。

　　⒑灌装、灭菌：灌装后在121℃--20分钟条件下灭菌。

　　生产中要注意尽可能缩短磨浆至杀菌工艺的时间，以免微生物过多的繁殖；同时，要注意将奶液的pH值调为70左右（pH值过高，影响口味，过低则杀菌时易引起豆奶絮凝）。

您好，很高兴为您解答这个问题。市场上卖的有含牛奶的，比如维维豆奶粉，也有不含牛奶的，如豆本豆豆奶。其实豆奶按照专业的概念应该是不含牛奶的，但是它不是豆浆，专业书籍这样介绍豆奶的加工工艺：将大豆经浸泡、磨碎、过滤、调制、超高温加热、脱臭、高压均质、冷却等加工过程，制成均质、奶样、乳白色的液体，即豆奶。由此可见，豆奶是在豆浆的基础上再经超高温加热、脱臭、高压均质等过程制得,在加工过程中，可根据市场需要配上牛奶、咖啡、可可、椰汁等营养剂。

豆奶是很多人爱喝的，结合了豆浆和牛奶的味道，喝起来非常舒心，很多人不知道豆奶属于什么性质，下面介绍豆奶是酸性还是碱性 属于后者。

豆奶是酸性还是碱性

豆奶是碱性的。

碱性食物以海带、水果和豆类最佳。我们知道，人体在正常情况下，血液呈碱性;若用脑过度或体力透支之后，则血液呈酸性;如果长期偏食酸性食物，也会使血液酸性化。而血液长期呈酸性则会使大脑和神经功能退化，导致记忆力减退。补养之道就是常吃碱性食物，少吃酸性食物。

豆奶介绍

豆奶是以优质黄豆为原料，它充分利用植物蛋白资源，应用植物蛋白，提高蛋白效价和生物价，含多种维生素和矿物质，有较高营养价值。口感香浓醇和，滑而不腻，常饮有益，是一种健康营养的豆奶饮品。市场上出售的豆奶，品种多，价格适宜，食用方便，因而很受消费者欢迎。据分析，豆奶含有丰富的营养成分，特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁，此外，还含有维生素Bl、B2等，确是一种较好的营养食品。 豆奶还被西方营养学家称作“健脑”食品，因为豆奶中所含的大豆磷脂可以激活脑细胞，提高老年人的记忆力与注意力。

喝豆奶的好处

豆奶被西方营养学家称作“健脑”食品，因为豆奶中所含的大豆磷脂可以激活脑细胞，提高老年人的记忆力与注意力。

磷脂是人体细胞构成的基本物质之一，是组成大脑细胞和神经细胞必不可少的成分。生物体中磷脂的代谢与脑的机能状态有关。人在服用大豆磷脂后，经过体内水解而生成胆碱、甘油磷酸及脂肪酸，具有较强的生理活性和营养价值，因此，老年人经常服用大豆磷脂对改善神经化学功能和大脑机能，起到了促进作用。适当补充磷脂可缓解脑细胞的退化与死亡，增强体质。

大豆磷脂能够抗老，还因为磷脂具有保护和恢复细胞的作用。细胞膜是由磷脂、蛋白质、胆固醇组成的，它们承担着代谢过程中供应细胞维持生命所必需的物质和排泄废物的功能。因此，对老年人来说，大豆磷脂是一种激发脑细胞活力效果比较明显的保健食品。

喝豆奶会胖吗

豆奶粉是大豆和牛奶速溶成固体的共同产物，一般情况下，喝豆奶粉不用担心发胖的问题，但如果大量地喝豆奶粉还是会发胖的。

豆奶粉虽不含饱和脂肪酸，不容易胖。但因为豆奶粉中大豆蛋白质含量高达40%，是优质蛋白质，含有人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量高于谷物，但能量较高，特别是减肥期间不可大量饮用，否则是会发胖的。

另外，豆奶粉的热量为423大卡/100克，热量不算低。营养成分为碳水化合物6870克，脂肪800克，蛋白质1900克。

总之，一天喝豆奶粉不宜过量。而且，豆奶蛋白的消化吸收比较难，一次也不要喝太多。

从字面意思上，很多人都会将豆奶拆解为「豆」+「奶」，但其实它和牛奶丝毫无关，它是以大豆为主要原料加工提纯而成的饮品。

目前市面上被称为「豆奶」的饮品分为两种：一种是豆奶饮料，主要是以豆粉、大豆蛋白为主料，添加营养强化剂、食品添加剂、其他食品辅料加工而成，大豆固形物含量较低；另一种是纯豆奶，以大豆为主料，不添加食品辅料和食品添加剂，由水和大豆经加工制成，大豆固形物含量较高[1]，尤其目前市面上售卖的纯豆奶产品——豆本豆，其在传统豆奶基础上，通过创新科技工艺和多道精细加工工序，将大豆固形物以及蛋白质含量都做了进一步提升。

从以上定义中，我们可以看出，高营养价值的纯豆奶中不含奶，更不含任何食品辅料或者添加剂。之所以称之为「奶」而不是「浆」，其一是因为它比豆浆多了一步骤——均质乳化，将大颗粒压解变小为混合均质的乳液。其二就是因为它的营养价值很高。