制作纯红薯粉条不加明矾可以吗？

粉条也是一种颇受人们欢迎的存在，而制作粉条的过程中也可以选择许多不同的材料，除了常见的红薯粉条，土豆粉条之外，还有豌豆粉条等。在以前为了让粉条快速成型，人们往往会将粉条中放入明矾，但是放入明矾的话吃下去容易对人体造成伤害，所以做粉条的时候可以用什么东西代替明矾呢



明矾在传统手工制作粉条当中可以说是必须的了，如果没有明矾，在制作红薯粉条的时间可能造成粉条沉在锅底不浮起，造成粉条制作失败，所以手工工艺对明矾是有明确的要求的。但国家卫生标准要求粉条当中的铝含不超过200mg/kg，所以很多手工粉条不能做出，这时就要有明矾的替代品或相应的工艺来替代。



现在群众对食品安全的要求越来越高，无明矾粉条也是群众的要求，做粉条的工艺主要有三种，除了手工工艺外，另外两种均可添加明矾，这两种工艺分别是挤出式工艺，涂布切割工艺，三种做的粉条各有特点，也都有相应客户群体，但无明矾工艺还是符合食品安全要求的，有很好的发展前景。



无矾鲜土豆粉条配方：土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源06斤、50-55度温水50-200斤。工艺：将筋力源与全部淀粉混匀。取5斤淀粉用5斤凉水调糊，加开水10斤打芡。将打好的热芡糊与其它淀粉和匀，再加其余温水和成粉团。降温至25度放入漏粉机，将粉条漏入开水锅内煮熟，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温。然后，熟化阴干8-12小时、浸泡、搓开、沥干、真空或密封包装。

性状本品呈不规则的块状或粒状。无色或淡黄白色，透明或半透明。表面略平滑或凹凸不平，具细密纵棱，有下班样汹涌质硬而脆。气微，味酸、微甘而极涩。

性味与归经酸、涩，寒。归肺、脾、肝、大肠经。

功能与主治外用解毒杀虫，燥湿止痒；内服止血止泻，祛除风痰。外治用于湿疹，疥癣，亭耳流脓；内服用于久泻不止，便血，崩漏，癫痫发狂。枯矾收湿敛疮，止血化腐。用于湿疹湿疮，亭耳流脓，阴痒带下，鼻衄齿衄，鼻息肉。

用法与用量外用适量，研末敷或化水洗患处；内服06～15g。

贮藏置干燥处。

粉条有无明矾开水一泡就知道。好的干粉条仅需放入沸水中，用文火煮8分钟即可食用，而好的现粉条放入沸水中、仅用文火煮2分钟即可食用，添加了食用胶或其他物质的粉条久煮而不烂。

普通消费者鉴别粉丝里有无明矾的方法：

1、比价格：明矾约几毛钱一斤，而以食用胶、乳化剂、食用蜡来替代明矾的絮凝和增亮作用，成本就要高出数倍。所以使用明矾的大约两三块钱一斤，而用上述添加剂的能卖到二十元一斤。

2、看颜色：有明矾颜色鲜艳亮白，无明矾是自然的白色。

明矾是传统食品添加剂，但明矾含有铝离子，而且明矾被人食用后，基本不能排出体外，它将永远沉积在人体内，所以有慢性毒副作用。其毒副作用主要表现为明矾可以杀死脑细胞，使人提前出现脑萎缩、痴呆等症状，影响人们的智力，对生命影响不大。 

同时人在日常生活中如果过量食用铝后，会影响对铁、钙等的吸收，导致骨质疏松、贫血，影响神经细胞发育。 明矾是传统的净水剂，一直被人们所广泛使用。

但近年来已经很少用明矾作为净化剂了，主要因为明矾中含有的铝对人体有害。长期饮用明矾净化的水，可能会引起老年性痴呆症。 明矾在制作发膜时作为吸附剂用，不宜过量，长时间过量使用，可导致慢性中毒。 

鉴于明矾的各种危害，在我们国家已经明令禁止了，在膨化食品面条还有馒头，油条等，食品的加工过程当中是不可以添加含铝食品添加剂，长期食用明矾对人体危害是相当大的，所以特别要重视。在2004年7月1日起馒头以及发糕等，面制品中是不可以添加，含铝膨松剂以及硫酸铝钾和硫酸铝铵等，当然在膨化食品中也是不建议添加任何食品添加剂的。