大家都知道鸡蛋里含有较多的蛋白质，然而蛋白质是大分子化合物，分子颗粒的直径在胶粒幅度之内（01~0001微米）呈胶体性质。蛋白质颗粒表面都带电荷，在酸性溶液中带正电荷，在碱性溶液中带负电荷，达到帮助带有同性电荷就于周围电性相反的的离子构成稳定的双电层。由于同性电荷相斥，颗粒互相隔绝而不粘合，形成稳定的胶体体系。蛋白质与水形成的亲水胶体，也和其它胶体一样不是十分稳定，在各种因素的影响之下，蛋白质容易析出沉淀。
然而醋中因为含有醋酸分子而显酸性，所以鸡蛋泡在醋里形成的薄膜应该是由于蛋白质在酸性条件下析出的沉淀构成的吧！
鸡蛋壳和鸡蛋清之间的一层薄膜其实是两层，外面一层较厚，里面一层较薄。在鸡蛋的大头部分两层薄膜分开形成气室。这两层膜叫卵壳膜，卵壳膜分为两层：外壳膜较厚，主要分布在贴近蛋壳的外面，为一层不透明、无结构的膜，作用是避免鸡蛋内的水分蒸发；内壳膜约为前者厚度的1/3，为在贴近鸡蛋清的薄膜，鸡蛋呼吸的空气能自由交换。内壳膜与外壳膜大多紧密联系在一起，仅在蛋的大头一端，二者分离构成气室，气室是待蛋产出之后才出现的，是体内外温差所导致的收缩而在壳膜间形成的空隙，同时气室最大的作用就是保护鸡蛋不受外部细菌的侵袭，所以气室也可以被用来判断鸡蛋是否新鲜的重要标志，比如很多小伙伴夏季经常会买到散黄蛋，就是敲开鸡蛋之后发现鸡蛋黄全都散了，卵壳膜也紧紧的贴在内壳鸡蛋上，这就说明鸡蛋已经不新鲜了，放置了较长时间，这样的鸡蛋其实已经变质了，因此不太建议小伙伴食用，不过我相信还是有很多人舍不得扔，把它吃了，不过问题也不大，还有的鸡蛋内壳膜已经发黑了，并且鸡蛋伴有臭味，那这样的鸡蛋是一定不能吃了，得及时扔掉了。所以鸡蛋薄膜对于鸡蛋来说就是起到保护的作用，那至于营养部分，我相信鸡蛋薄膜坚硬的口感也没人会吃它吧，我们只要吃一枚完整的鸡蛋就足以摄取到鸡蛋的大部分营养了。
记得小时候有个护肤品的广告说使用了他们家的护肤品后，就可以拥有鸡蛋壳内膜般光滑的肌肤。但凡看来广告的女性都有蠢蠢欲动的念头，其实想要有鸡蛋壳内膜般光滑的皮肤，那么就要以形补形，看看怎么使用鸡蛋壳内膜护肤。
鸡蛋壳内膜的作用
1，鸡蛋内膜可以帮助皮肤去除黑头
2，鸡蛋壳内膜能治疗足癣。
3，鸡蛋壳内膜能治疗褥疮
4，鸡蛋壳内膜能治疗口腔溃疡。
5，鸡蛋壳内膜治疗各种小面积烫伤
6，鸡蛋壳内膜外敷能治疗重度小儿尿布疹。
鸡蛋壳内膜怎么美容
鸡蛋壳内膜去黑头面膜
1、准备好清洁的化妆棉，将原本厚厚的化妆棉撕开成为较薄的薄片，越薄越好；
2、打开一个蛋，将蛋白与蛋黄分开，留蛋白部分待用；
3、将撕薄后的化妆棉浸入蛋白，稍微沥干后贴在鼻头上；
4、静待10至15分钟，待化妆棉干透后小心撕下。功效：这款自制面膜能去黑头并细致毛孔。
鸡蛋壳内膜的主要成分
蛋壳内膜（被中国药典二部称为凤凰衣，它的主要成分纤维蛋白，角蛋白与粘多糖组成的复杂蛋白质，占有蛋壳总重量15—17%）
鸡蛋不仅好吃还有营养，鸡蛋壳还有消炎止痛的作用，鸡蛋壳内膜美容，一个鸡蛋的作用真是面面俱到。小时候教科书说猪全身都是宝，其实鸡蛋也是呀。一样东西有没有用，主要看人怎么利用它，养成多发现的习惯，你会发现很多生活的妙用。
1、壳膜（shellmembrane）为包裹在蛋白之外的纤维质膜，是由坚韧的角蛋白（keratin）所构成的有机纤维网。
2、壳膜分为两层：外壳膜较厚，紧贴着蛋壳，是一层不透明、无结构的膜，作用是避免鸡蛋内容物水分蒸发；内壳膜约为前者厚度的1/3，附着在外壳膜的内层，空气能自由通过此膜。内壳膜与外壳膜大多紧密接合，仅在蛋的钝端二者分离构成气室（airsac）。气室是待蛋产出之后才出现的，是体内外温差所导致的收缩而在壳膜间形成空隙；若蛋内水分遗失，气室会不断地增大；待受精卵孵化时，随胚胎的发育而增大。
鸡蛋内膜能不能吃呢？这是大家比较关注的问题，有人说鸡蛋内膜的用处很多，能够敷脸去除黑头是不是真的有效呢？
鸡蛋内膜是什么中医上，把鸡蛋壳的内膜叫做“凤凰衣”，它呈浅**或黄白色，略有光泽，具有棕色线样条纹，质轻易破，略有腥臭气。蛋壳内膜的主要成分是纤维蛋白，是角蛋白与粘多糖组成的复杂蛋白质，鸡蛋全身都是宝，鸡蛋膜同样用处十分广泛。
鸡蛋内膜可以吃吗可以，鸡蛋壳内膜的主要成分是蛋白质，它是为了保护内层的蛋黄和蛋清而存在的，属于可丢弃类废品，可以吃，但不好吃，就算吃了也对人体无害，也没什么营养。
鸡蛋内膜可以敷脸吗可以。将鸡蛋小心的打开，将鸡蛋内的内膜轻轻地、完整地撕下来，待将鸡蛋内膜弄平整后，小心贴在鼻子上，用小吹风机对着贴有鸡蛋内膜的部位吹，待鸡蛋内膜在鼻子上贴紧后，再由下往上撕下来，用此方法可以有效收缩毛孔，并且去除黑头。
鸡蛋内膜还有哪些用1、鸡蛋壳内膜能治疗褥疮，新鲜鸡蛋壳内膜表面氨基酸含量较高，有利于上皮细胞的生长和创面愈合。
2、鸡蛋壳内膜能治疗口腔溃疡，膜的内面附着有黏蛋白纤维，有助于保护口腔溃疡面，是一种良好的天然生物性敷料。
3、鸡蛋壳内膜能治疗足癣，将其内膜大块剥离撕下，贴在清洗净的破溃处，保留12小时，一般连续贴4～5次即可治愈。
4、鸡蛋壳内膜治疗各种小面积烫伤，蛋清面贴于消毒后伤面即可。
鸡蛋壳的主要成分为碳酸钙，含量大约为85%，蛋白质含量约为17%，同时含有微量元素：硒、锌、铜、铁、锰等。
在中医上，有些大夫用鸡蛋壳做药来治病，并取得了较好的效果，很多人就想知道，鸡蛋壳的成分都有哪些呢？下面让我们一起去了解吧。
详细内容 01蛋壳中碳酸钙大成分为85%，蛋白质大成分为17%，同时含有各种元素，比如：锌、铜、锰、铁、硒等。
02蛋壳结构从里到外可分五层，首层是蛋壳内膜；第二层为蛋壳外膜；第三层是锥形层；第四层是栅状层和第五层为蛋壳膜。
03蛋壳的结构呈多孔状，通常蛋壳是多孔透气的，这样是为了方便蛋壳内部生命的新陈代谢。这里的透气指的是空气，当然包括其中的氧了。一般刚产的蛋有一小的气室，因温度下降，蛋白蛋黄收缩，气室就大一点，随着保存时间的增加，营养的消耗和水分的蒸发，气室会逐渐增大。如果蛋是受精卵，当气室超过1/3，即失去孵化价值。
04蛋壳能制酸、止痛，研末成粉外用，可外伤止血、固涩收敛。内服可用于胃溃疡、胃炎疼痛，并对补钙(钙食品)有益。蛋壳内衬的薄皮有滋阴润燥、润肺止咳作用，适合风燥干咳。
05科学家发现，外层薄薄的蛋壳，能够承受这么大的外力，是因为它能够把压力，均匀地分散到蛋壳的各个部分。
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