豆渣发酵后的营养成分？

豆渣中含有丰富的营养物质，有着多种蛋白质和碳水化合物等，但是不能直接使用，应该经过发酵后再使用。豆渣在经过发酵后，其中含有丰富的氮、磷、钾元素及有机成分，将它用来浇花不仅对生长发育有好处，还可以促进花芽分化。

豆渣发酵后的肥料，非常适合喜欢酸性、微酸性的观叶、观花、观果等植物种类，效果都非常不错，在杜鹃、梅花、兰花、文竹、栀子花、一叶兰、橡皮树、米兰等使用豆渣肥效果都非常好。

众所周知，豆浆、豆腐、豆干等豆制品营养价值很高，富含各类优质蛋白、磷脂、钙、锌、维生素、膳食纤维等。如今，也有不少家庭选择使用豆浆机自制豆浆，简单易操做，健康卫生。通常人们会讲豆浆中多余的渣滓过滤掉，这样的豆浆喝起来口感比较细滑。那么，豆浆渣是否可以食用呢？ 

从豆渣的营养成分上看，豆渣中有大量的膳食纤维、钙、植物固醇、卵磷脂等成分，属于高膳食纤维、低热量食物。另外，豆渣还是能够产豆奶、豆腐的产品。 其实榨豆浆剩的豆渣含有丰富的蛋白质与纤维素，具有一定的营养成分。但是对于糖尿病病人来说，最好还是少吃为妙。因为，糖尿病患者如果吃多了豆渣，豆渣其中富含的嘌呤与植物蛋白会影响肾功能，久而久之也许就会并发痛风、肾病等病症，这样对于糖尿病等的综合治疗起不到很好的效果。 

豆渣不仅营养丰富，还是不错的烹饪原料，将豆渣添加到各类主食里，其中的豆类氨基酸和谷类氨基酸可以形成互补，有助于消化吸收。只要花点小心思，豆渣便可以制作成美食，也不会造成浪费。

豆渣可以做成豆渣饼，豆渣饼美味还健康，做法简单。 把豆渣做成丸子吃，其中肉类配料推荐猪肉和鸡腿肉，不仅能让其氨基酸进行互补，还能增强肉的鲜味。豆渣和肉馅儿调匀，加蛋清、一勺水淀粉、少许葱姜末、盐和味精拌匀，便可汆成豆渣丸子 。豆渣与鸡蛋搭配不但能提高蛋白质利用率，还能降低胆固醇水平。油热后加入葱花炒香，然后加豆渣小火炒匀，再淋入打散的鸡蛋液，翻炒至熟即可。 

所以豆渣不仅可以吃，还营养价值高。

　　豆渣发酵饲料

　　豆渣营养丰富，饲喂畜禽是一个一举多得的好方法。但是，豆渣含有三种抗营

养因子：即胰蛋白酶抑制素、致甲状腺肿素、凝血素三种抗营养因子，其中胰蛋白酶抑制因子，它能阻碍动物体内胰蛋白酶对豆类蛋白质的消化吸收，造成腹泻，影

响生长。而且，生豆渣不易保存，很容易发霉变质，食用生豆渣以后猪的粪便更多更臭，很大一部分营养不能被吸收利用，造成不必要的浪费。因此，需要通过金宝

贝豆渣发酵剂发酵后，才能饲喂动物，操作方法如下：[1]

　　1、配好物料

首先，按照要发酵物料重量的02%准备好金宝贝豆渣饲料发酵剂，用新鲜米糠（注：“米糠”不是“统糠”，米糠的营养性与透气性均好，陈旧米糠或统糠营养

较差，均不利）将发酵剂按1：5～10的比例稀释（每1公斤发酵剂加5～10公斤米糠）。然后，将稻草粉碎，添加5～15%左右，再添加60%左右豆渣，

剩下用米糠或玉米粉来代替，米糠、玉米粉和豆渣的比例可根据豆渣水分等实际情况进行适当的调整。最后在加入准备好的豆渣发酵剂就可以了。

　　2、调节水分

将调配好的物料充分拌均匀（为了达到混匀目的可以采用逐步稀释的办法），再加水拌匀，加水时注意先少加，快接近要求（65%）时，慢慢再加，防止水分超量

超标，万一加水超量超标，可再加干物料调整物料。含水率一般控制在60%～65%之间。其判断办法为：将拌好的发酵物料紧抓一把，指缝见水印但不滴水，松

开落地即能散开为适宜。若能挤出水汁，落地不散开，则含水率大于75%，太干太湿均不利，应适当调整，请用户注意正确判断。

　　3、密封发酵 发酵容器可用：发酵池（适用于专用用户、大户、饲料厂）、发酵罐、发酵桶（适用于小户、散户）、发酵塑料袋（适用于小户、散户）等。不管哪种容器都要密封好。散户可用双层塑料袋，确保密封发酵。注意不要轻易移动袋子，以免弄破袋子造成漏气。

　　4、发酵完成 密封发酵一至三天后，有酒香气逸出，说明发酵完成。在发酵过程中，注意不能随便开袋查看，开袋后应立即扎紧。

是的。如果豆渣经过处理是可以代替部分豆粕的。

豆渣含有丰富的膳食纤维、蛋白质、脂肪、异黄酮和维生素等，具有丰富的营养价值。豆渣性味甘凉,具有清热解毒、消炎止血的作用,内服治大便下血,外用治恶疮、无名肿毒、臁疮。今天小编为大家讲豆渣的营养价值。

1防治便秘：豆渣中含有大量食物纤维，常吃豆渣能增加粪便体积，使粪便松软、促进肠蠕动，有利于排便，可防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌。

2减肥作用：豆渣的营养很多，豆渣具有高食物纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点，肥胖者吃后不仅有饱腹感，而且其热量比其他食物低，所以有助于减肥。

3抗癌作用：据测定，豆渣中含有较多的抗癌物质，经常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及结肠癌的发病率。

扩展资料：

豆渣中的食物纤维能吸附随食物摄入的胆固醇，从而阻止了胆固醇的吸收，有效地降低血中胆固醇的含量，对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等的发生都非常有利。

大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆腐渣含水份85%，蛋白质30%，脂肪05%，碳水化合物（纤维素、多糖等）80%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。

食用豆腐渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。

——豆粕

——豆渣

豆腐＞豆浆＞豆渣,豆浆含蛋白质18%，脂肪07%，豆腐含蛋白质81%，脂肪37%,一般豆渣含水份 85%，蛋白质30%，脂肪05%，由以上数据可以计算。

此外，豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，因此豆腐营养成分比豆浆高得多，豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，具有蛋白质,脂肪,钙,磷,铁等多种营养物质，豆腐渣为制豆腐时，滤去浆汁后所剩下的渣滓，豆腐渣是膳食纤维中最好的纤维素，被称为“大豆纤维”，其营养价值最少。

扩展资料

黄豆是豆浆等的原料。黄豆是豆类家族中最特殊的一位，别的豆主要优势是淀粉，也就是作为粮食，而黄豆的优势在于蛋白质，具有最优质的植物蛋白，有肉的特质。黄豆不仅蛋白质含量高，而且氨基酸比例得当。另外，其中所含的卵磷脂是大脑细胞组成的重要部分,是健脑的好东西，建议有宝贝的妈妈，多给孩子吃，对孩子的大脑发育、智力增长都有好处。而且黄豆中的植物固醇还能降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生。

吃黄豆最让人头疼的就是其中的大豆低聚糖和膳食纤维会让人感觉胀气，不停放屁。黄豆中的胀气因子可在加工过程中除去，在食用黄豆前最好先浸泡几个小时，制成豆浆。或者自己在家用黄豆发豆芽吃，既能解决胀气的问题，又能当菜吃增加维生素C的摄入。

-----豆浆

——豆腐

——豆渣

人民网——豆类没吃对就是浪费 权威营养师说这么吃最好

豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，豆渣具有丰富的营养价值，其中的营养成分与大豆类似。

成分

　　随着科学的发展，人类文化素质的提高，人们已从营养学的角度开始重新认识豆腐渣。经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆腐渣含水份85%，蛋白质30%，脂肪05%，碳水化合物（纤维素、多糖等）80%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。

食用价值

　　食用豆腐渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。

  豆浆里面的豆渣是可以喝的。

  一，豆浆的营养价值：

  豆浆是我国人民喜爱的一种饮品，既是风味独特的饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1B2和烟酸。以及其他的生物碱，此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，非常适合于各种人群，包括老人、成年人、青少年、儿童等等。

    鲜豆浆四季都可饮用。（指经过熬煮过的，不是纯粹的生大豆磨制后就可以吃的）春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。其实，除了传统的使用单独的黄豆磨制成黄豆浆外，做好豆浆还有很多花样，加入红枣、枸杞、绿豆、百合等都可以成为豆浆的配料。使之成为营养更加丰富的饮品。

二，豆渣的营养价值：

  豆渣是大豆磨制豆浆后的副产品，里面含有较多的油脂及磷脂，大豆纤维和蛋白质，舍弃了十分的可惜，根据相关资料文献显示，大豆的豆渣的营养成分制表如下：

 所以，把豆渣合理的利用起来，是有重要的营养价值的，既不浪费粮食，还可以增加人体对于大豆营养的利用，更加符合绿色生态环保的生活方式。

  豆渣如果放入豆浆中一起吃，会有一些不适口的，豆渣会沉淀在豆浆的底部，饮用起来也不方便。但是，可以采取其他的制作方法，使豆渣变成美味的佳肴了。

  做法：

    加入鸡蛋一个，面粉适量（可多也可少，看个人的喜好），调成略稠的面糊，做成鸡蛋饼，再搭配豆浆，一份味道香喷喷的早餐就做好了。如果再加入葱花，香油等，还可以做成更美的糕点类。可谓是一物多用，价值不菲。

  还可以把豆渣饼加入生粉调成糊，直接放油锅炸制，在做汤的时候再加入其中，就成为了味道很好的豆渣饼汤。

  在江南地区，人们早晨吃的早餐中，就有豆腐脑汤，里面就会有豆腐脑，鸭血块和豆渣饼，再加上葱花和香油，深为人们所喜爱。