苏打粉不是碱粉。
2、碱是纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物,小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。
小苏打的化学式是NaHCO3,而食用碱的化学式是Na2CO3,也就是说,小苏打和碱面虽然都能起到发酵的作用,但是小苏打和碱面并不是同一种物质。小苏打的功能和食用碱和酵母的功能类似,都可以用来进行食品加工。
扩展资料:
小苏打的特征
1、在生活中,小苏打是一种常用的厨房用品,小苏打又叫做“苏打粉”、“重曹”,其作用主要表现在让食物蓬松多孔,口感更好。
2、市面上销售的小苏打大多是单斜晶结晶性粉末或白色粉末,闻起来略微有一点点咸味,从化学的角度来说,小苏打是一种酸式盐。
3、小苏打虽然能让食物的卖相更好,味道更佳,但如果使用过多的话,会让食物有一种碱味。
4、此外,在保存小苏打的过程中,要尤其注意防潮防水,这是因为小苏打的化学性质不稳定,容易在潮湿的环境中慢慢分解。
参考资料:
搜狗百科-苏打粉(碳酸氢钠)
搜狗百科-食用碱(碱面)
小苏打只有一种成分,碳酸氢钠。由于碳酸氢钠在与水分和酸混合时会发生化学反应,因此在烘焙时可以用作膨松剂,赋予烘焙食品轻盈的质感。
当纯碳酸氢钠与潮湿和酸性成分(如酪乳或醋)接触时,会发生化学反应。化学反应导致释放二氧化碳。这种二氧化碳以气泡的形式出现,并被困在面糊中。
随着捕获的气泡的积聚,混合物膨胀并变得更轻和更透气。这种化学反应会在成分混合后立即发生,因此依赖于此化学反应的烘焙食品必须立即进入烤箱。
扩展资料
苏打和小苏打的区别
1、成分不同。
苏打又叫碱面、食用纯碱,食用碱等,没错苏打就是食用碱,食用碱也叫苏打,其化学式叫碳酸钠(Na2Co3),是一种自然存在的原料,而小苏打一般指食用小苏打,化学式叫碳酸氢钠(NaHCo3),是通过苏打加工后制作而成的升级原料,因此二者的成分和结构均不相同;
2、颜色不同。
苏打色泽呈微透明白色,颜色不如小苏打的洁白并有少许的透色,而小苏打的色泽呈白色,而且是纯白色,非常洁白。
3、形状不同。
苏打光从外观上来看,类似白糖但更小一些的细沙状态,并非粉末状,而小苏打外观呈非常细小的白色粉末状态。
相信很多朋友都知道做面包、做蛋糕等面类食品的时候要加入苏打粉作为膨松剂,这样不管看起来还是吃起来都会口味比较好。但是有些朋友对苏打粉是什么做的又不是很清楚,接下来我带大家来了解一下苏打粉是什么以及它的物理性质。
苏打粉是什么做的
碳酸氢钠,化学式是NaHCO3,俗称小苏打。白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品,固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
苏打粉的物理性质
碳酸氢钠为白色晶体,或不透明单斜晶系细微结晶。比重215。无臭、无毒、味咸,可溶于水,微溶於乙醇。25℃时溶于10份水,约18℃时溶于12份水。其水溶液因水解而呈微碱性,常温中性质稳定,受热易分解,在50℃以上逐渐分解,在270℃时完全失去二氧化碳,在干燥空气中无变化,在潮溼空气中缓慢潮解。
苏打粉是什么做的?看完了文章,相信大家都对苏打粉是什么做的有一定的了解了,我告诉大家,苏打粉可分为两种,有食用苏打粉和工业苏打粉。我们说的苏打粉一般指食用苏打,它的用途也是很广泛的,还可以用于医疗等方面,大家有兴趣不妨多去了解食用苏打的用途。
小苏打的主要化学成分是碳酸氢钠。
碳酸氢钠(sodium bicarbonate),分子式为NaHCO₃,是一种无机化合物,呈白色结晶性粉末,无臭,味咸,易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解,产生二氧化碳,加热至270℃完全分解。遇酸则强烈分解,产生二氧化碳。
碳酸氢钠常温下性质稳定,受热易分解,在50℃以上迅速分解,270℃时完全失去二氧化碳,在干燥空气中无变化,在潮湿空气中缓慢分解。
碳酸氢钠可用作分析试剂,还用于无机合成。可用于配制碳酸钠-碳酸氢钠缓冲溶液,加入少量酸或碱时能保持氢离子浓度不发生显著变化,可保持体系pH值相对稳定。
小苏打的妙用
妙用一:缓解头发油腻
头发特别油腻,可是出门前来不及清洗,这时候可以把小苏打梳在头发上,这样可以暂时缓解头发油腻的问题,出门也不会特别的尴尬啦!
妙用二:清洁马桶
马桶用久需要清洗,撒上小苏打,用马桶刷刷一遍,马桶就变得非常的干净。小苏打有很强的去污和去异味的作用,不喜欢洁厕灵的朋友就可以用小苏打来代替。
妙用三:清洗碗池
清洗完餐具,洗碗池油腻腻的的,这时不用洗洁精,在洗碗池里撒上一些小苏打。然后在用百洁布进行刷洗一遍,再用清水冲洗一遍,就不会油腻了。
妙用四:清洗衣服污垢
放洗衣液的同时,倒一些小苏打粉,可以让衣物洗得更干净,且不会伤衣料。清洗衣领、袖口等的污垢时,用小苏打的效果也很好。
妙用五:清洁油烟机
将橘子皮或是橙子皮放入锅中,加水煮沸后,以小火煮约15分钟,然后再加苏打粉。水和苏打粉的比例大约200:1,可以用来擦拭餐桌、比较油腻的油烟机,一擦就干净,还带有淡淡的水果香。
苏打粉,学名叫碳酸钠,俗名又称纯碱或苏打。苏打是Soda的音译,化学式为Na2CO3,是一种易溶于水的白色碱性粉末,也是西点膨大剂的一种。
苏打粉也经常被用来做为中和剂,例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性,大量使用时会使西点带有酸味,因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性,同时,苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果,使它看起来更黑亮。
还可以用作羊毛的洗涤剂、泡沫灭火剂以及用于农业浸种等。食品工业中,是一种应用最广泛的蓬松剂,用于生产饼干、糕点、馒头、面包等,是汽水饮料中二氧化碳的发生剂,可与明矾复和为碱性的发酵粉,也可以与纯碱复合为民用的食碱。
小苏打的妙用:
1、买回来的新鲜水果,用1%的小苏打水浸泡2-3分钟,会易于保存。
2、用小苏打水擦拭玻璃和陶器可有效去除污渍。
3、烧水壶中加些小苏打煮一下可去除水垢。
4、花蕾含苞欲放时,用万分之一的小苏打水浇花,花会开得更鲜艳。
泡打粉成分主要是碳酸氢钠。
泡打粉
泡打粉是一种食用型添加剂,它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳(CO₂),同时在烘焙加热的过程中
,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同,也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
碳酸氢钠(NaHCO₃)(Sodium
Bicarbonate),俗称小苏打。白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品,低毒。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
泡打粉不是小苏打。
苏打粉主要成分就是碳酸氢钠,又叫小苏打,是单一成分的物质。泡打粉是一种由“铵明矾、碳酸氢钠、淀粉、碳酸钙”等多种物质组成的复合膨化剂。因此可以说,泡打粉是一种含有小苏打的发酵粉,但不是小苏打。
泡打粉和小苏打都常用的发酵粉,但两者却又不同,泡打粉主要用于面包、糕点、饼干的面制食品的快速制作,小苏打主要用于制作饼干,可和上面两种混合使用,调节面团酸碱度,达到产品食用最好的效果。
1苏打粉主要成分就是碳酸氢钠,又叫小苏打,是单一成分的物质。
2泡打粉是一种复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
用法用量:先将所要制取的面粉(或其它粮食粉类)按2-3%泡打粉的比例拌和均匀,然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌,给予一定的发酵时间,即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』,简称BP,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同,也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉,它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末,避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
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