泡打粉是一种复合膨松剂

1、泡打粉，主要分为两类，一类是普通泡打粉，另一类是双效泡打粉（香甜泡打粉）。

2、普通泡打粉的主体成分是碳酸氢钠，利用碳酸氢钠在加热过程中产生二氧化碳，使得烘焙食品的体积增大、组织疏松。

3、双效泡打粉的主体成分是由碳酸氢钠、碳酸钠、磷酸二氢钙、明矾组成，除了利用碳酸氢钠在加热中释放二氧化碳外，还利用在面团中水分的作用下释放的氢离子与碳酸氢钠、碳酸钠作用释放二氧化碳，因此双效泡打粉可以分次释放出二氧化碳。

泡打粉是一种复合疏松剂，也成为发泡粉和发酵粉，主要用来制作面食。泡打粉有香甜型和实用型两种，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品的快速发酵。人们在制作蛋糕、发糕、包子和馒头等食物的时候经常会用到泡打粉，泡打粉还在面食制作方面的用处非常广泛。

泡打粉的营养价值

评定一种泡打粉的效果“多、快、好、省”这四字诀，则是一种比较直接、比较客观的评定方法。所谓“多”，就是指泡打粉的产气量要多，所谓“快”，是指泡打粉应用起来，要见效快、蓬松快，所谓“好”，当然是指应用效果了，而所谓“省”，则是从应用成本考虑了。一种泡打粉再便宜，价格再低，但如果用量大才能见效的话，使用成本肯定就会高了，用量省这个条件，自然就成为考察泡打粉应用效果的一个因素了。

泡打粉的功效与作用

泡打粉又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，不仅发酵快，而且不易受温度湿度等环境因素的影响，主要用于粮食制品之快速发酵。

泡打粉的做法

1、西葫芦香菇盒

食材：西葫芦1个肉馅100克、香菇5朵鸡蛋1个、大葱适量、姜末适量、蚝油适量、胡椒粉适量、面粉适量、淀粉适量、泡打粉适量、花椒盐适量、辣椒酱适量、油盐适量。

做法：

1、西葫芦连切两薄片，肉馅中加入适量的盐、姜末、胡椒粉和蚝油，顺着一个方向搅拌均匀，腌制十分钟;

2、再加入香菇丁和大葱;顺着刚才的方向搅拌好备用;将适量的香菇肉馅夹入西葫芦片中;

3、用鸡蛋、面粉、淀粉、泡打粉和适量的盐和胡椒粉，再加入一定量的水调成稀稠合适的面糊;将做好的西葫芦盒放在面糊中，让其表面均匀的裹上一层面糊;

4、锅内油烧至热的时候，放入西葫芦盒下去炸，炸至浅**捞起;再开大火，油温升至九成热时放入西葫芦盒，炸至金**后捞出;摆放在盘中，表面上撒些花椒盐即可。

2、香菇贡丸

食材：猪肉(其中瘦肉500g，肥肉100g)600g、香菇100g、盐10g、料酒25g、砂糖12g、白胡椒粉1g、泡打粉4g、玉米淀粉12g、老抽5g、红曲粉1/2小勺、鸡精2g、色拉油10g。

做法：

1)猪肉洗净，沥水后放在砧板上，用刀将肥瘦肉分开;瘦肉切条后转切成丁;肥肉也切成丁;取少许瘦肉丁，放入料理机内，搅打5秒钟取出;将所有瘦肉打成肉糜，肥肉也搅打成糜;

2)将打好的瘦肉糜和肥肉糜分别装入保鲜袋内;用擀面杖擀开摊平，放入冰箱冷冻;冷冻到肉糜结块取出，用手将肉糜掰开成小块放入搅拌桶;

3)加入盐，先慢速后逐渐提高速度，在肉糜不飞溅的情况下，高速搅打肉糜;搅打至肉糜有些透明，颜色变浅，没有红色的肉颗粒;将冷冻后的肥肉掰开放入，继续搅拌均匀;

4)放入料酒、砂糖、白胡椒粉、玉米淀粉、色拉油、老抽及鸡精搅拌均匀;香菇洗净后沥水，切成碎末;将香菇末放入搅拌桶中;加入红曲粉搅打均匀;加入泡打粉;继续搅打均匀即可;

5)手上沾少许水，抓一把肉馅，用虎口挤出一个个丸子;用勺子将丸子取下放在盆子中或直接下锅;锅内放适量的水，加热至80度的样子;将丸子倒入，大火煮开后转小火煮至丸子漂浮，捞出即可。

油条粉主要成分是小苏打等，泡打粉主要成分是小苏打和明矾。炸油条不能使用泡打粉，超范围！泡打粉只能用于焙烤食品，不能用于油炸面制品！炸油条可以使用复配食品添加剂泡多源或面制品，油条膨松个大，凉了不发硬。

这个我知道！

泡打粉主要成分为碳酸氢钠、酒石酸、磷酸盐、碳酸氢铵、明矾等，主要是碱性与酸性的反应产生气体。

使用明矾的泡打粉为含铝泡打粉，铝食用多了容易老年痴呆。

酒石酸对牙齿有害，但是高温会分解。

另一种碳酸氢钠与磷酸盐复合的泡打粉，碳酸氢钠为小苏打，苏打水就是添加了此产品，此产品无害，磷为人体所需矿物质，也无害。

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泡打粉又叫什么

　泡打粉又叫什么，泡打粉是一种较为普遍的食品,在日常生活中,人们常常会将泡打粉用于面包、披萨等面制食品的制作之中,有了泡打粉的加入,才可做出松软的面包、那么泡打粉又叫什么？

泡打粉又叫什么1

　泡打粉学名叫碳酸钠，俗称小苏打，是一种白色略带点咸味的粉状物。泡打粉是一种复合膨松剂、快速发酵剂，由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。有些香甜型以及食用型泡打粉常用来制作蛋糕、馒头、酥饼、面包等食品。在防潮、阴凉、密封的条件下，泡打粉一般保质期为12个月，有的可能是3个月或5个月，配方二可达2年。

　泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B。P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。

　泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

　泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。

　泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

　至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

　这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量。

泡打粉又叫什么2

　1、泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

　2、泡打粉又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

　3、泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

　泡打粉的作用主要就是让面食快速发酵，变得蓬松。泡打粉实际上就是一种复合型的膨松剂，它是由小苏打、酸性材料和玉米淀粉合成的，小苏打在以往制作面点中使用十分广泛，溶于水可以其反应，产生二氧化碳气体，在面团中形成许多小气孔，从而让食物达到蓬松的效果。

　之所以泡打粉要在小苏打的基础上添加酸性粉和玉米粉就是为了中和小苏打的碱性，保持泡打粉的酸碱平衡，这样可以增加二氧化碳的生成，面团蓬发的过程就更明显也更快了。

　泡打粉经常用在制作中餐的包子、馒头或者西点中的面包、蛋糕等，可以在制作这些面点的过程中，让面团快速发酵，最终才能制成我们看到的膨胀松软的食物，可以说泡打粉的作用不可或缺，在制作面点中占据重要地位。

泡打粉又叫什么3

　 泡打粉起什么作用

　泡打粉的主要作用是使面团快速发酵，有时候也会和酵母粉混合使用，可以弥补酵母粉的不足，加快发酵的速度，使馒头或者包子更加的暄软蓬松，使用后的效果是比较好的。

　泡打粉是在制作面点时不可或缺的一种添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。经常会用在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等一些食物当中，不需要提前醒发的食物，使用泡打粉后直接放入锅中蒸，做出来的成品同样比较的松软。

　在选用泡打粉的时候，一定要选择正规厂家生产的，这样食用后是比较安全的。一般泡打粉分为两种，一种是有铝泡打粉，另一种是无铝泡打粉，使用无铝泡打粉的`人是比较多的，因为它食用后更加的放心。虽然泡打粉可以起到发酵的作用，但是它毕竟是化学制剂，偶尔食用对身体健康没有危害，但是不宜长期食用，对身体健康还是有影响的，所以使用的时候需要注意。

　泡打粉是一种复合疏松剂，也成为发泡粉和发酵粉，主要用来制作面食。泡打粉有香甜型和实用型两种，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品的快速发酵。人们在制作蛋糕、发糕、包子和馒头等食物的时候经常会用到泡打粉，泡打粉还在面食制作方面的用处非常广泛。

　 泡打粉的营养价值

　评定一种泡打粉的效果“多、快、好、省”这四字诀，则是一种比较直接、比较客观的评定方法。所谓“多”，就是指泡打粉的产气量要多，所谓“快”，是指泡打粉应用起来，要见效快、蓬松快，所谓“好”，当然是指应用效果了，而所谓“省”，则是从应用成本考虑了。

　一种泡打粉再便宜，价格再低，但如果用量大才能见效的话，使用成本肯定就会高了，用量省这个条件，自然就成为考察泡打粉应用效果的一个因素了。

　 泡打粉的功效与作用

　泡打粉又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，不仅发酵快，而且不易受温度湿度等环境因素的影响，主要用于粮食制品之快速发酵。