为什么炸出来的油条不空心 油条不空心是什么原因

喜欢吃油条的朋友们可能有些会自己在家里尝试着炸油条，不过自己炸出来的油条可能没有外面的蓬松，甚至还可能是实心的，那么，这到底是什么原因导致的呢？

为什么炸出来的油条不空心

在和面的时候，需要加一定碱面，可以让油条更酥脆，并且空心，不过量一点要少，别加多了。还有做不出的油条不空心是因为很多人没有将油温控制好，炸的时候油温太高了，油条会炸糊，油温太低了，油条不会膨胀不会空心，所以油温是很关键的一点。还有一点，做油条胚的时候，一定要两条叠加在一起，这样才会蓬松，一条放锅里炸没有两条叠加的蓬松，你可以试验一下看看。

油条不空心是什么原因

1油条不空心是因为没有发酵到位，外面脆软是因为水和面粉的比例不对。

2关键要看你配的料!在加热时瞬间加大出气量这样炸的才空心酥脆!

油条怎么做才空心酥脆

先来准备一些食材，面粉、鸡蛋、碱面、泡打粉、白糖、食用油、食盐，这些都准备好了，那就开始吧。将250克面粉倒进盆中，打入一个鸡蛋，再撒两克食盐、两克碱面、三克白糖、五克泡打粉，放好后，搅拌均匀，再加入适量清水，搅拌出面絮后，就可以下手揉成光滑的面团了，盖上盖子放置二十分钟。

时间到后，取出来再次揉搓，揉到面团十分光滑后，在面团上抹上食用油，装在保鲜袋里，放在冰箱冷藏一个晚上，也就是说冷藏的时间要长。第二天将面团取出来，案板撒上干面粉，直接将面团整理成长条就可以了，不要再去揉搓，现在的面团的状态是很松弛的，所以不要揉了。

切出条后，将两个面条叠加在一起，用筷子在中间压一下，家里的锅都比较小，所以大家要控制要油条的长度，油条短点，这样才好炸。将油条胚都做好，做好后记得用保鲜膜盖上，防止表面干掉。锅中加入足量食用油，烧热到五六成热时，将油条拉伸一下放入锅中，油条浮起来后，要不断拨动油条，让其受热均匀，炸到金**后就可以捞出控油了。其余的油条都这么做，油温要保持恒温。

做油条小窍门

1、做油条最重要的是要发酵好面团，面团发酵好之后，千万不要用擀面杖擀，用手轻拍就可以，不要将面团里面的空气排出。学会这关键的一步，我们自己在家就可以吃到美味健康的油条。不用泡打粉，轻轻松松就能搞定。

2、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会不好吃;

3、面团要充分发酵，至面团的两倍大，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度;

4、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃;

5、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可，然后转中火，油温过高油条容易发黑。

一材料：

面粉300g（我用的普通面粉、高筋面粉也可以的）、奶粉20g、白糖20g、酵母粉5g、温水190ml、食用油20ml、盐5ml、小苏打1ml、温水15ml

做法：

1、面粉（普通面粉或高筋面粉）

2、奶粉＋白糖＋酵母粉

3、用温水190ml搅拌均匀

4、用酵母水将面团搅拌成团

5、倒入食用油将面团揉成面团

6、盖上保险膜，发酵（现在夏天室温大概是30度左右，正合适发酵。如果是冬季应该延长发酵时间并放在温暖处，比如温水锅中）

7、一个小时之后面团发到两倍大

8、面团内部细小均匀的气孔

9、盐＋小苏打混合，用温水化开

10、用小苏打水将面团再次揉匀

11、盖上保险膜继续发酵

12、一个小时后，又发到两倍大了

13、再看看可爱的小气孔，放入冰箱冷藏以备早上用

14、从冰箱中取出面盆，案板上抹油，手上也要哟～将面团在案板上按压成长方形

15、刀上也抹油，将大面片切成小条

16、两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来

17油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身

18炸好的油条放在厨房用纸上吸油

二放心油条的做法

原料：

面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打12克、油适量。

油条的做法：

1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；

2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；

3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；

4、将面团擀成05厘米厚的片，饧十五分钟，

5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；

6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可

怎样做出松软的油条？

1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；

2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；

3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；

4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。

很多美食大V发过油条教程，做法大同小异。

不过，在那些教程留言里，我看到很多同学，用料正确，做出来的油条却不够蓬松，炸出来太硬。

通过对比，发现很多美食大V，都忽略了炸油条最关键的地方：控制面团不能产生筋性。

炸油条的时候，油温约200度，油条必须在很短的时间里膨胀起来，如果膨胀慢了，油条外层形状已经固定，再炸也膨胀不动了，炸好的油条就会很硬。油条生胚里，面筋呈松散状态，就利于快速膨胀；面筋纠缠在一起，也就是我们常说的有筋性，就会阻止油条快速膨胀。

实际上，一个面团，拿过来随便揉两下就能产生筋性，所以油条要蓬松，需要从和面开始，直到油条生胚下锅，整个过程都要注意不能产生筋性，也就是整个过程不能揉面。

不能揉面，做油条怎么和面呢？油条和面有一个专有名词：揣面。下面我会用加说明的方式，说明油条的配方、揣面手法以及容易忽视的几个细节，保证您看完这篇文章，就能轻松做出香酥蓬松的油条。

油条的三种配方：

流行的油条配方大致分三种，最著名的是传统盐碱矾油条，这种做法含铝，在很多地区已被逐渐淘汰，本文将不涉及这个做法。

再有就是碳酸氢铵油条，碳酸氢铵就是农业里常用的化肥，南方称臭粉。食品级碳酸氢铵受热后产生氨气、二氧化碳和水，可以在炸油条过程里完全挥发，所以用臭粉炸油条并不像有些同学想象的那样不健康。不过这种油条必须完全炸透，否则会有氨水味，并且碳酸氢铵不容易买到，也不容易保存，所以也不建议家庭使用。

第三种就是泡打粉油条。那些号称无矾无铝的油条，大部分采用这个做法。当然传统的泡打粉也是含铝的，这个做法一定要使用无铝泡打粉或着无铝的油条膨松剂，本文就以无铝泡打粉油条为例。

无矾无铝油条配方：面粉500克，无铝泡打粉15克，盐5-8克，植物油20克，鸡蛋1个，清水240克。这是一个基础配方，如果想增加风味，可以在面粉里加奶粉、白糖，做法一样。（配方里水分不高，是因为鸡蛋还能提供大约60克水分）

无矾无铝油条做法：

1 准备两个盆子，把面粉、泡打粉、盐等所有粉料在一个盆里混合均匀；清水、鸡蛋、植物油等所有液体在另一个盆里混合均匀。

2 把液体倒在面粉盆里。水、蛋、油混合的简单乳液，可以让泡打粉不会过早释放气体。

3 先用筷子把面粉搅成面絮，注意不要划圈搅动，可以从四周向中间搅，或划十字，避免面团产生筋性。

4 开始揣面，手握成拳头，用力压在面团上，面团的每个地方都要压到，揣好一面后，把面团翻过来再揣另一面，

5 这样揣面，基本不沾手，如果面团太湿容易沾手，可以涂一点油。压过一遍后，加盖松弛10分钟，再揣第二次，反复揣三次，油条面团就和好了。

6 盆底抹油，揣好的面团放在盆里，盖保鲜膜，放冰箱冷藏松弛8小时。

7 开始做油条，面板撒干面粉，面团取出来，不要揉面，直接拉伸拍扁，因为面团筋性很小，很容易整成一个条形，然后切成厚半厘米，宽2－3厘米的面片。

8 两个面片摞在一起，用筷子在两个面片上压一条线，让两个面片沾在一起（如果面片比较干，可以先用另一根筷子沾上水在面片上划一下，让面片中间变湿，可以保证在炸的时候也不会分开）

9 压好线，拿起两个面片，轻轻一拉，一条有棱有角的油条生胚就做好了。

10 锅里油温200度，下入油条，一开始会下沉，等油条浮起来，初步定型后，再用筷子转动油条，让它受热均匀。

11炸到两面金黄，捞出控油。可以看到，这个油条非常蓬松。（因为我用的锅比较小，所以我做的油条比较短）

12 如果把一个面片拉一下，直接放到油锅里，炸出来就会是上面这样子，很硬、起发的很小。油条受热产生气体，像吹气球一样，让油条膨胀。单根在热油里，外面一层很快变硬，相当于穿了一层外壳，阻止油条继续膨胀。两根叠在一起的接触面，不会被炸硬，始终保持柔软，里面的气体就很容易把油条“吹”起来。

补充说明：

油条面团从和面到炸制的全过程里，都要防止面团起筋，可以把面筋想象成一团毛线，可以折叠按压，但不能折叠后拧。（揉面就相当于拧）

用泡打粉和成面团，原则上应在一、两个小时内加热制熟，但油条又需要几个小时来松弛面筋，所以普通泡打粉并不适合做油条，这个油条配方里，泡打粉用量达到3%，比做其他面食高了很多，是不得已而为之。家庭做油条建议把泡打粉降为2%，即10克泡打粉，然后增加3克酵母，效果也很好，缺点是油条少了一点酥脆。

对于开店做油条的同学，建议使用一种专门用于炸油条的泡打粉——油条膨松剂，现在大部分商家也都改用这种专门炸油条的泡打粉了，效果比普通泡打粉好很多，成本和普通泡打粉持平。

上面是基础配方，做好也是传统味道。在基础配方里加白糖、牛奶（或奶粉），炸出来的油条接近老式黄油面包的味道，也很受欢迎。

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油饼是一种十分普遍的尽早，通常有甜口的也有咸口的，甜口的里边会加白砂糖，咸口的里边加的料就多了，俗话说的好万物皆可盘，这咸油饼里面是万物皆可包，箩卜海带这些。咸油饼的方法和做油条的方式 相近，仅仅样子有点儿不一样，做咸油饼要先把面团揉成环形，这面团里还需要包囊一些菜肴，醒面炸油饼想又软又膨松，实际上也不会太难。

最重要的有二点：合好面、发后面。实际上如果是面点类的，这二步全是最重要的，而且最主要的，仅有把面弄好啦，就已经取得成功一大半了。面点类制做，绝大多数都需要揉面醒面，炸油饼实际上和炸麻花、蒸馒头、蒸馒头这些，全是一个大道理，下边让我们详尽说说炸油饼原材料：小麦面粉400克、母鸡蛋3个、酵母菌5克、盐适量、白砂糖20克、植物油、牛乳100ml如今爱吃炸油饼外边是很难买到了。

那还不如自身炸着吃好啦，不但美味并且用食油还安心，多吃一点也没什么问题，尽管是油炸食物，留意吃的工作频率就行，许多小伙伴感觉炸油饼太不便，要想早晨吃上得起个大早瞎折腾大半天，实际上分为二步得话，早晨迅速就能吃上啦。北京老字号炸油饼和炸麻花的面，是不一样的。再讲油饼面，是半发面。

在揉面的并且要掺加一些苏打，与此同时拌入一点油，老年间哪有啥发酵粉，生鸡蛋多贵哪儿愿意添加面中，充足搓揉后刷油醒二三个钟头。第三下包子皮的情况下尽可能摔一下，砧板刷上油而不是薄面，擀油饼时正中间比四周薄，划上两条，入七成热锅中。制成品焦黄内嫩，四周稍厚的面更为美味，软而不皮。